Как убрать горечь во рту (дисгевзию)?
admin
Содержание
- Иметь горький привкус во рту
- причины
- Как убрать горечь во рту?
- Когда волноваться
Горький привкус во рту может ощущаться из-за еды или питья. Затем это неприятное ощущение быстро проходит. Если этот горький вкус сохраняется ненормально, это называется «дисгевзия». Сосредоточьтесь на возможных причинах и решениях.
Иметь горький привкус во рту
Горький привкус во рту может сопровождаться ощущением сухости во рту, металлический привкус, нарушение вкуса или ощущение зуда языка. Если это инфекция, лихорадка или лимфатические узлы присутствуют. В некоторых случаях этот неприятный привкус присутствует утром при пробуждении или постепенно нарастает в течение дня.
причины
Изменение вкуса, также называемое «дисгевзией», может иметь несколько причин, которые определяются соответствующими признаками и привычками образа жизни.
Это чаще всего:
- потребление определенных продуктов, таких как кедровые орехи, сельдерей, брюссельская капуста или редис.
- курение,
- ЛОР-инфекции (назофарингит, синусит, ангина, грипп, фарингит и др.),
- патологии, нарушающей систему вкусового восприятия.
- рвота,
- гастроэзофагеальный рефлюкс,
- проблема с печенью,
- принимать наркотики,
- гормональные нарушения, преимущественно во время беременности или менопаузы,
- плохая гигиена полости рта,
- химиотерапия.
«Горький привкус во рту — не смертельный исход»
Как убрать горечь во рту?
Лечение дисгевзии зависит от ее причины. Однако определенные меры могут помочь уменьшить этот неприятный вкус:
- Не кури.
- Поговорите со своим врачом об изменении или прекращении приема некоторых лекарств.
- Улучшите гигиену полости рта и обратитесь к стоматологу и/или ЛОР-врачу.
- Обратитесь к гастроэнтерологу, чтобы проверить наличие патологии печени или желудка.
- Пейте кислые напитки (цитрусовый сок, лимонад и др.), которые могут обеспечить приятное ощущение свежести во рту. ;
- Употребление кислых продуктов/сладостей (например, лимона или мяты).
- Замените красное мясо птицей, рыбой, яйцами, бобовыми или сыром.
- Убедитесь, что вы хорошо увлажнены, регулярно выпивая воду.
«Горький привкус во рту не является неизбежным. Если она сохраняется, не откладывайте визит к врачу и улучшите гигиену полости рта, чистя зубы после каждого приема пищи. консультирует доктор Клэр Левандовски, специализирующийся на общей медицине.
Когда волноваться
Если горечь сохраняется в течение нескольких дней или нескольких недель или если она сопровождается другими симптомами, такими как лихорадка или боль, следует как можно скорее обратиться к лечащему врачу, стоматологу, стоматологу или ЛОР-врачу.
Еда и ЗдоровьеДискинезия желчевыводящих путей, запоры, дисбактериоз – причины заболевания, методы, профилактика
Остеопатическими методами решаются проблемы, связанные с заболеваниями внутренних органов, например печенью и желчевыводящими путями.
Скажем, если есть ограничения диафрагмы с одной стороны и нарушен отток желчи из желчного пузыря, то разовьется дискинезия желчевыводящих путей. В этом случае остеопат расслабит все связки печени и увеличит ее подвижность. В результате печень сможет без помех выполнять движения сжатия-расширения, чтобы собирать и очищать кровь, и соответственно отпадет необходимость давать ребенку желчегонные препараты.
Запоры
Регулярная работа кишечника — основа хорошего самочувствия и настроения малыша. Об этом хорошо знают все родители, поэтому они так внимательно следят за пищеварением ребенка.
И все же далеко не всегда им удается предотвратить запор: с этой проблемой сталкивается, согласно статистике, каждый четвертый малыш.
У запора могут быть самые разные причины: неправильное питание, прорезывание зубов, введение прикорма, смена привычной обстановки, нарушение режима дня и многие другие. Что же делать, если эта проблема коснулась вашего малыша?
- Столкнувшись с проблемой запора у ребенка, надо обязательно обратиться к врачу для уточнения диагноза.
- Нужно изменить рацион малыша так, чтобы в нем было больше продуктов, усиливающих моторную функцию кишечника. В зависимости от возраста это могут быть различные овощи и фрукты (особенно дыни, морковь), хлеб с отрубями, кисломолочные напитки.
- Важно следить за питьевым режимом и давать ребенку напитки, способствующие предотвращению запора, например, соки или отвар чернослива.
- Не рекомендуется включать в диету продукты, задерживающие опорожнение кишечника: бульоны, протертые супы, каши-размазни, кисели, крепкий чай и вяжущие фрукты (груши, айву, гранаты).
- Необходимо регулярно делать массаж животика, поглаживая его круговыми движениями по часовой стрелке, а затем от боковых поверхностей к пупку. Когда малыш немного подрастет, нужно сделать все, чтобы он как можно больше двигался.
Запор — это не только отсутствие стула в течение длительного времени или удлинение привычных интервалов между дефекациями. Речь может идти о запоре, даже если малыш ходит «по-большому» ежедневно, но сильно при этом натуживается или у него изменен стул («овечий» кал или очень большие фрагменты кала).
К запору может привести прием лекарственных препаратов, например, он часто возникает на фоне лечения антибиотиками. Частота стула у здоровых детей — варианты нормы:
- 0-6 месяцев — 2-6 раз в сутки;
- 6-12 месяцев — 5-28 раз в неделю;
- 1-4 года — 4-21 раз в неделю;
- 4 года и старше — 3-14 раз в неделю.
Дискинезия
Дискинезия желчевыводящих путей (ДЖВП) – функциональное заболевание (нарушение) работы желудочно-кишечного тракта, нарушенный отток желчи в двенадцатиперстную кишку. Заболевания, при которых не возможно обнаружить генетических, морфологических, метаболических и других изменений в органах, относят к функциональным заболеваниям. К желчевыводящим путям относятся протоки, двенадцатиперстная кишка и сфинктеры.
Дискинезия желчевыводящих путей – одно с наиболее развитых заболеваний среди детей. Данное заболевание проявляется в нарушенном оттоке желчи и ее непостоянное поступление в кишечник.
Признаки
Если дискинезия имеет гипертоническую форму, то симптомы такие: часто появляется жидкий стул, рвота, тошнота. На языке виден налет желтого цвета. Дети теряют аппетит, тяжело переносят физические нагрузки, очень быстро утомляются. Часто возникает головная боль, общая слабость, после употребления сладостей или после волнения в кишечнике чувствуется жжение. При смешанном виде дискинезии бывают запоры, во рту чувствуется горечь.
Если у детей возникла дискинезия, то в организме происходит следующее:
- Возможно возникновения камней;
- Пища не может должным образом перевариться;
- Обмен веществ нарушается;
- В желчном пузыре застаивается желчь;
- Возникают симптомы расстройства пищеварительной системы.
Разновидность дискинезии желчевыводящих путей
Дискинетические расстройства у деток бывают двух видов: гипокинетические и гиперкинотические. При гиперкинетическом типе дискинезии желчь выделяется очень часто и быстро. Процесс сопровождается спазматическими ощущениями сфинктеров в конце протоков желчи. Гипокинетическая дискинезия характеризуется расслабленным состоянием сфинктеров. Желчь выделяется медленно и застаивается в желчном пузыре. И в первом, и во втором случае понадобится соответствующее лечение.
Диагностика
Одним из самых доступных и достоверных методов диагностики состояния путей выведения желчи является УЗИ. Ультразвуковую диагностику проводят на голодный желудок. Если никаких отклонений нет, то желчный пузырь должен быть округлой формы, грушевидной или овальной. В норме толщина его стенки составляет не больше четырех мм. Структура стенки обязательно должна быть однородной, а просвет желчного – эхонегативным.
Размеры пузыря не зависят от возраста, у каждого человека он может быть разных размеров. Встречается такое, что у младенца он может быть 7 см, а у подростка – 4 см. Допустимы такие размеры желчного пузыря: длинна – 4-7 см, ширина – 1,2-2,4 см.
Следует не забывать о том факте, что размеры пузыря, зафиксированные на УЗИ, не соответствуют настоящим анатомическим размерам. Так что на основании только УЗ-исследований устанавливать диагноз ДЖВП. Следует провести функциональное исследование. Так же диагностировать дискинезию можно с помощью дуоденального зондирования. Этот метода заключается в лабораторной проверке желчи в течение получаса после ее получения. Это необходимо для биохимического исследования (определяется уровень холестерина, билирубина, желчные кислоты), для микроскопического (определяют состав и количество клеток в желчи, наличие микробов) и для иммунологического исследования. Существуют и рентгенологические способы исследования. Они назначаются врачом, как маленьким детям, так и детям постарше.
Питание при дискинезии
Дети, больные дискинезией, должны придерживаться диеты. Кушать нужно не меньше пяти-шести раз в сутки. Это поспособствует интенсивному выделению желчи. Утром и вечером нужно употреблять продукты, богатые кисломолочными бактериями, которые будут способствовать восстановлению нормальной микрофлоры кишечника. Это свойство есть у всех кисломолочных продуктов. Ребенок не должен переедать. Прием пищи вечером должен быть легким, не меньше двух часов перед сном. Если состояние ребенка ухудшилось, из его рациона нужно убрать мясо, грибы, чеснок, лук, острые приправы, щавель, соленое и жирное. В организме будут лучше усваиваться растительные вещества, для того, чтобы их переработать, организму не потребуется большое количество желчи.
Следует ограничить употребление сладостей. Если у ребенка проявляется гипертоническая форма ДЖВП, нужно вычеркнуть из его меню ржаной хлеб и бобовые. Пища должны быть теплой, так как холод негативным образом влияет на работу сфинктера, а это усиливает болевые ощущения.
Лечение
Лечение данного заболевания проводят в три этапа:
- Терапия заболевания основного, устранение той причины, по которой возникло данное состояние;
- Устранений всевозможных последствий (спазмолитические препараты, антибактериальная терапия, ферменты, которые восстанавливают).
- Длительный период времени должна соблюдаться диета.
Во время лечения ДЖВП детям следует отказаться от любых физических нагрузок. Это нужно для того, чтобы не разорвался желчный пузырь и капсула в печени.
Грудных деток лечат в стационаре, более старших – под строгим контролем врача дома. Нужны такие лабораторные обследования: ФГДС, общий анализ крови, ультразвуковое исследование желчного пузыря и печени. Гипокинетическая дискенезия лечиться желчегонными препаратами. К таким следует отнести холеретики, они влияют на усиленное образование желчи (холензин, алохол), холекинетики, они влияют на выделение желчи.
Профилактика
Нужно своевременно реагировать на любые вегетативные расстройства, которые возникли у ребенка. Детки должны регулярно проходить педиатра, чтобы заболевание не запускалось, а выявлялось как можно раньше. Для того, чтобы предупредить ДЖВП, нужно правильно и рационально питаться.
ДисбактериозДисбактериоз — представляет собой состояние микробного дисбаланса на теле или внутри него.
Появившись на свет, ребенок попадает из абсолютно стерильной среды материнского организма в мир, заселенный огромным количеством разнообразных микробов.
Он не может оставаться стерильным долгое время. Практически сразу после рождения его организм начинает заселяться представителями микробного мира. Кишечник ребенка частично заселяется микробами еще в процессе родов, когда малыш продвигается по родовым путям матери. После того как в желудок попадает первая порция пищи, кишечник становится средой обитания многих микроорганизмов. Их число постепенно растет и в конце концов становится настолько значительно, что на каждые 3 грамма кала ребенка приходится 1 грамм микробов! Обитание в кишечнике такого количества микробов весьма полезно не только микробам, но и человеку. Такое взаимовыгодное сосуществование человеческого организма и микробов, существующих в его кишечнике, называется симбиозом.
Младенец, в кишечнике которого нарушен количественный и качественный состав микрофлоры, зачастую ведет себя беспокойно, у него нарушается сон из-за болезненных спазмов кишечника, которые носят приступообразный характер и проявляются через 1,5-2 ч.
после кормления. Практически всегда это сопровождается вздутием живота вследствие усиленного газообразования, урчанием по ходу кишечника. Вследствие вздутия живота и нарушения продвижения пищи по кишечнику отмечаются срыгивания и рвота. В особенно тяжелых случаях дисбактериоз кишечника сопровождается синдромом мальабсорбции (нарушением всасывания питательных веществ в тонком кишечнике), что проявляется поносом (пенистый кал с кислым или гнилостным запахом) и снижением темпов прибавки массы тела. А поскольку дисбактериоз кишечника — процесс всегда вторичный, развивающийся на фоне какого-то основного неблагополучия в организме ребенка (кишечных инфекций, приема антибиотиков, недоношенности, неправильного вскармливания), то присоединение синдрома мальабсорбции в еще большей степени усугубляет тяжесть течения этого заболевания.
У многих малышей на фоне дисбактериоза развиваются упорные запоры, поскольку при отсутствии нормального числа бифидобактерий не вырабатывается в должном количестве вещество, стимулирующее сократительную активность кишечника.
По своему течению дисбактериоз бывает компенсированный и некомпенсированный.
При компенсированном дисбактериозе кишечника клинических проявлений нет. Ребенок чувствует себя вполне удовлетворительно, и нарушение микробного пейзажа становится случайной находкой, когда анализ кала (кстати, это исследование служить основным лабораторным критерием дисбактериоза) сдают совсем по другому поводу.
Некомпенсированный дисбактериоз сопровождается всеми теми клиническими признаками, о которых говорилось выше. В таких случаях жалоб очень много и вопрос о том, нуждается ребенок в лечении или нет, не поднимается. Родители малыша стремятся как можно скорее провести наиболее эффективный курс лечения, чтобы избавить ребенка от страданий.
Что же касается первого случая, когда жалоб практически нет, малыш хорошо набирает вес, прекрасно или вполне удовлетворительно спит, нет явных проявления аллергии, то родители задают традиционный вопрос: «Зачем лечить ребенка, если его ничего не беспокоит?» У детей более старшего возраста дело так и обстоит — если обнаруживается компенсированный дисбактериоз кишечника, то в лечении он, как правило, не нуждается.
Совсем по-другому решается этот вопрос у грудничков — у них дисбактериоз в лечении нуждается в любом случае, потому что у таких маленьких детей компенсация нарушенной микрофлоры кишечника — состояние временное и очень неустойчивое вследствие несовершенства иммунитета. При малейшем нарушении этого равновесия (а его может вызвать и прорезывание зубов, и прививка, и переохлаждение и перевод на искусственное вскармливание, и простая простуда, и даже стресс) дисбактериоз становится некомпенсированным. Именно поэтому любой дисбактериоз у младенцев нуждается в лечении, которое должно быть строго индивидуальным, взвешенным, основанным на лабораторных данных, комплексным.
Лечение и профилактика
Одним из самых главных моментов в лечении дисбактериоза является грудное вскармливание. Любой ребенок нуждается в материнском молоке как можно дольше на протяжении первого года жизни. Дети же с проявлениями дисбактериоза кишечника — особенно. Как уже говорилось, материнское молозиво содержит множество веществ, способствующих формированию нормальной микрофлоры и защите от условно-патогенных микроорганизмов.
Но и зрелое материнское молока не менее ценно с точки зрения профилактики нарушений микрофлоры кишечника. Оно не только обеспечивает оптимальные условия для роста здоровой микрофлоры, но и поддерживает существующее равновесие между бифидобактериями, лактобактериями и кишечной палочкой, помогая осуществлению полноценного пищеварения и предотвращая развитие аллергических реакций.
Однако при невозможности грудного вскармливания нужно отдавать предпочтение адаптированным смесям, обогащенным защитными факторами. Это и кисломолочные смеси; и смеси, содержащие живые бактерии; и смеси, в состав которых входят пребиотики — вещества, помогающие усвоению и размножению здоровой микрофлоры. Все эти смеси можно применять только по назначению врача.
После бактериологического исследования кала и постановки диагноза лечение (коррекция микрофлоры) должно состоять из двух этапов.
Первый этап включает подавление роста условно патогенных микроорганизмов.
Достигается это или при помощи специальных иммунопрепаратов (бактериофагов), обладающих способностью поглощать и растворять внутри себя микробные клетки, или при помощи кишечных антисептиков или антибиотиков. Практически всегда при проведении бактериологического исследования кала проводится и определение чувствительности условно патогенных микробов к тому или иному бактериофагу или антибиотику. Безусловно, использование бактериофагов предпочтительнее. Если же по какой-то причине их применение невозможно, то из ряда антибактериальных препаратов необходимо выбирать те, которые, действуя только в просвете кишечника, не попадают в кровь и не оказывают общего воздействия на организм.
Второй этап коррекции микробного пейзажа кишечника преследует цель заселения его здоровой флорой и создания условий, подходящих для ее роста. Наряду с уже упоминавшимися пребиотиками для этого используются пробиотики — препараты, которые содержат живые микроорганизмы, такие, как известные нам бифидобактерии, лактобактерии и кишечная палочка, а также продукты их жизнедеятельности, помогающие им успешно поселиться в кишечнике.
Курс лечения назначает в каждом конкретном случае врач. Пребиотики содержат неперевариваемые вещества, которые оказывают благоприятное воздействие на рост здоровой микрофлоры, и активизирует ее. К ним относится лактулоза, олигосахариды, клетчатка. Эти компоненты к тому же стимулируют двигательную функцию кишечника, помогая справиться с запорами.
Так как же предупредить развитие дисбактериоза у малыша? Прежде всего, планируя беременность, будущей маме необходимо провести обследование у гинеколога, чтобы вовремя выявить и вылечить возможные нарушения флоры половых органов. Если беременность уже наступила, то не поздно позаботиться об этом сейчас — в настоящее время достаточно средств, позволяющих проводить такое лечение во время беременности. Необходимо тщательно следить за диетой, избегать приема антибиотиков, вести здоровый во всех отношениях образ жизни. Кроме того, нелишне заранее поинтересоваться в роддоме, практикуют ли в нем совместное пребывание матери и ребенка и как скоро после родов новорожденных прикладывают к груди.
Цель остеопатического лечения у малышей — восстановление правильной работы органов брюшной полости и формирование нормальной микрофлоры организма. А благодаря этому — восстановление здоровья.
Висцеральная остеопатия подразумевает работу с внутренними органами. Врач-остеопат снимает спазмы в мышцах и связках живота, ликвидирует венозный и лимфатический застой, возвращает органы на место в случае их опущения и помогает им снова начать функционировать в естественном ритме. В дополнение к этому рекомендуются сеансы медицинского массажа живота.
Физические подходы к маскировке горького вкуса: уроки пищевой и фармацевтической промышленности
1. Meyerhof W, Batram C, Kuhn C, Brockhoff A, Chudoba E, Bufe B, et al. Диапазоны молекулярной чувствительности рецепторов горького вкуса TAS2R человека. Химические чувства. 2010;35:157–70. [PubMed] [Google Scholar]
2.
Thalmann S, Behrens M, Meyerhof W. Основные гаплотипы человеческого рецептора горького вкуса TAS2R41 кодируют функциональные рецепторы хлорамфеникола. Biochem Biophys Res Commun. 2013; 435: 267–73. [PubMed] [Академия Google]
3. Wilson DM, Boughter JD, Lemon CH. Стимулы горького вкуса индуцируют дифференциальные нейронные коды в мозгу мышей. ПЛОС ОДИН. 2012;7:e41597. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
4. Glendinning JI. Всегда ли реакция горького отказа является адаптивной? Физиол Поведение. 1994; 56:1217–27. [PubMed] [Google Scholar]
5. Steiner JE, Glaser D, Hawilo ME, Berridge KC. Сравнительное выражение гедонистического воздействия: аффективные реакции на вкус младенцев человека и других приматов. Neurosci Biobehav Rev. 2001; 25:53–74. [PubMed] [Академия Google]
6. Shahiwala A. Рецептурные подходы к повышению приверженности пациентов пероральной лекарственной терапии. Экспертное заключение Препарат Делив. 2011;8:1521–9. [PubMed] [Google Scholar]
7.
Древновски А., Гомес-Карнерос К. Горький вкус, фитонутриенты и потребитель: обзор. Am J Clin Nutr. 2000;72:1424–35. [PubMed] [Google Scholar]
8. Negri R, Di Feola M, Di Domenico S, Scala MG, Artesi G, Valente S, et al. Восприятие вкуса и выбор продуктов. J Pediatr Gastroenterol Nutr. 2012; 54: 624–9. [PubMed] [Google Scholar]
9. Нанн Т., Уильямс Дж. Рецептура лекарств для детей. Бр Дж Клин Фармакол. 2005; 59: 674–6. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
10. Davies EH, Tuleu C. Лекарства для детей: дело вкуса. J Педиатр. 2008; 153: 599–604. 604.e1–2. [PubMed] [Google Scholar]
11. Mennella JA, Beauchamp GK. Оптимизация пероральных препаратов для детей. Клин Тер. 2008;30:2120–32. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
12. Галиндо-Куспинера В. Маскировка вкуса: тенденции и технологии. Готовые продукты. 2011: 51–6. [Академия Google]
13. Doroomis D. Практические подходы к технологиям маскирования вкуса в твердых формах для перорального применения.
Экспертное заключение Препарат Делив. 2007; 4: 417–26. [PubMed] [Google Scholar]
14. Hoang Thi TH, Morel S, Ayouni F, Flament MP. Разработка и оценка вкусомаскирующего препарата для педиатрических препаратов — приложение к ацетаминофену. Инт Дж Фарм. 2012; 434: 235–42. [PubMed] [Google Scholar]
15. Gaudette N, Pickering G. Изменение горечи в функциональных пищевых системах. Crit Rev Food Sci Nutr. 2013;53:464–81. [PubMed] [Академия Google]
16. Hoffmann EM, Breitenbach A, Breitkreutz J. Достижения в области диспергируемых во рту пленок для доставки лекарств. Exp Opin Drug Deliv. 2011; 8: 299–316. [PubMed] [Google Scholar]
17. Поппер Р., Кролл Дж.Дж. Проблемы и точки зрения проведения сенсорных исследований с детьми. J Sens Стад. 2005; 20:75–87. [Google Scholar]
18. Гуэн С. Микрокапсулирование. Тенденции Food Sci Technol. 2004; 15:330–47. [Google Scholar]
19. Даффи В.Б., Хейс Дж.Е., Бартошук Л.М., Снайдер Д.Г. Вкус: Психофизика позвоночных.
В: Сквайр Л., редактор. Энциклопедия нейронаук. Оксфорд: академический; 2009 г.. стр. 881–86. [Google Scholar]
20. Баутер Дж. Д., Уитни Г. Пороги вкуса человека для октаацетата сахарозы. Химические чувства. 1993;18:445–8. [Google Scholar]
21. Мацуо Р. Роль слюны в поддержании вкусовой чувствительности. Crit Rev Oral Biol Med. 2000; 11: 216–29. [PubMed] [Google Scholar]
22. Чаудхари Н., Ропер С.Д. Клеточная биология вкуса. Джей Селл Биол. 2010;190:285–96. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
23. Verhagen JV. Нейрокогнитивные основы мультимодального восприятия пищи человеком: сознание. Brain Res Rev. 2007; 53: 271–86. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
24. Ши П., Чжан Дж. Контрастные способы эволюции между генами рецепторов сладкого/умами позвоночных и генами рецепторов горького. Мол Биол Эвол. 2006; 23: 292–300. [PubMed] [Google Scholar]
25. Hayes JE, Wallace MR, Knopik VS, Herbstman DM, Bartoshuk LM, Duffy VB.
Аллельные вариации в генах рецептора горького вкуса TAS2R связаны с вариациями в ощущениях и пищевом поведении по отношению к обычным горьким напиткам у взрослых. Химические чувства. 2011;36:311–9. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
26. Hayes JE, Feeney EL, Allen AL. Влияют ли полиморфизмы хемосенсорных генов на пищевое поведение человека? Качество еды предпочитает. 2013;30:202–16. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
27. Allen AL, McGeary JE, Knopik VS, Hayes JE. Горечь некалорийного подсластителя ацесульфама калия варьируется в зависимости от полиморфизма в TAS2R9 и TAS2R31. Химические чувства. 2013; 38: 379–89. [Статья бесплатно PMC] [PubMed] [Google Scholar]
28. Behrens M, Foerster S, Staehler F, Raguse J-D, Meyerhof W. Паттерн вкусовой экспрессии семейства генов рецептора горького TAS2R человека выявляет гетерогенную популяцию, реагирующую на горький вкус. рецепторные клетки. Дж. Нейроски. 2007; 27:12630–40. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
29.
Кайседо А., Ропер С.Д. Клетки вкусовых рецепторов, различающие горькие раздражители. Наука. 2001; 291:1557–60. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
30. Бартощук Л.М., Пангборн Р.М. Биологическая основа восприятия и принятия пищи. Качество еды предпочитает. 1993; 4: 21–32. [Google Scholar]
31. Коллингс В.Б. Вкусовая реакция человека как функция очага раздражения на языке и мягком небе. Перцепт Психофиз. 1974; 16: 169–74. [Академия Google]
32. Роджерс С., Глен Р.К., Бендер А. Характеристика горечи: идентификация ключевых структурных признаков и разработка модели классификации. Модель J Chem Inf. 2006; 46: 569–76. [PubMed] [Google Scholar]
33. Винер А., Шудлер М., Левит А., Нив М.Ю. Bitter DB: база данных горьких соединений. Нуклеиновые Кислоты Res. 2012;40:D413–9. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
34. Ayenew Z, Puri V, Kumar L, Bansal AK. Тенденции в фармацевтических технологиях маскировки вкуса: обзор патентов. Недавняя формула препарата Патол Делив.
2009 г.;3:26–39. [PubMed] [Google Scholar]
35. McClements DJ, Decker EA, Park Y, Weiss J. Принципы структурного дизайна для доставки биологически активных компонентов в нутрицевтиках и функциональных продуктах питания. Crit Rev Food Sci Nutr. 2009: 577–606. [PubMed] [Google Scholar]
36. Salles C, Chagnon M-C, Feron G, Guichard E, Laboure H, Morzel M, et al. Механизмы во рту, приводящие к высвобождению и восприятию вкуса. Crit Rev Food Sci Nutr. 2011;51:67–90. [PubMed] [Google Scholar]
37. Del Valle EMM. Циклодекстрины и их применение: обзор. Процесс биохим. 2004;39: 1033–46. [Google Scholar]
38. Szente L, Szejtli J. Циклодекстрины как пищевые ингредиенты. Тенденции Food Sci Technol. 2004; 15:137–42. [Google Scholar]
39. Astray G, Gonzalez-Barreiro C, Mejuto JC, Rial-Otero R, Simal-Gándara J. Обзор использования циклодекстринов в пищевых продуктах. Пищевой гидроколл. 2009; 23:1631–40. [Google Scholar]
40. Бинелло А., Робальдо Б., Барж А.
, Кавалли Р., Кравотто Г. Синтез полимеров на основе циклодекстрина и их использование в качестве агентов для удаления горечи. J Appl Polym Sci. 2008;107:2549–57. [Google Scholar]
41. Биленсой Е. Системы доставки наночастиц на основе амфифильных циклодекстринов. Дж. Биомед Нанотехнолог. 2008; 4: 293–303. [Google Scholar]
42. Брюстер М.Е., Лофтссон Т. Циклодекстрины как фармацевтические солюбилизаторы. Adv Drug Deliv Rev. 2007; 59: 645–66. [PubMed] [Google Scholar]
43. Szejtli J, Szente L. Устранение горького отвратительного вкуса лекарств и пищевых продуктов с помощью циклодекстринов. Евр Джей Фарм Биофарм. 2005; 61: 115–25. [PubMed] [Академия Google]
44. Astray G, Mejuto JC, Morales J, Rial-Otero R, Simal-Gándara J. Факторы, контролирующие ароматизаторы, константы связывания с циклодекстринами и их применение в пищевых продуктах. Фуд Рез Инт. 2010;43:1212–8. [Google Scholar]
45. Tamamoto LC, Schmidt SJ, Lee S-Y. Сенсорные свойства растворов женьшеня, модифицированные маскирующими агентами.
Дж. Пищевая наука. 2010;75:S341–7. [PubMed] [Google Scholar]
46. Konno A, Misaki M, Toda J, Wadaand T, Yasumatsu K. Снижение горечи нарингина и лимонина с помощью β-циклодекстрина. Сельскохозяйственная биохимия. 1982;46:2203–8. [Google Scholar]
47. Ono NAO, Miyamoto Y, Ishiguro T, Motoyama K, Hirayama F, Iohara D, et al. Уменьшение горечи антигистаминных препаратов за счет комплексообразования с β-циклодекстринами. Дж. Фарм. 2011; 100:1935–43. [PubMed] [Google Scholar]
48. Rescifina A, Chiacchio U, Iannazzo D, Piperno A, Romeo G. Комплексы β-циклодекстрина и кофеина с натуральными полифенолами из оливы и оливкового масла: ЯМР, термодинамическое исследование и молекулярное моделирование. J Agric Food Chem. 2010; 58:11876–82. [PubMed] [Академия Google]
49. Gaudette NJ, Pickering GJ. Эффективность горьких блокаторов на горьких веществах, связанных со здоровьем. J Funct Foods. 2012;4:177–84. [Google Scholar]
50. Фунасаки Н., Урацудзи И., Окуно Т.
, Хирота С., Нея С. Механизмы маскировки горького вкуса лекарств, изученные с помощью ионоселективных электродов. Chem Pharm Bull (Токио) 2006; 54:1155–61. [PubMed] [Google Scholar]
51. Фунасаки Н., Сумиёси Т., Исикава С., Нея С. Структуры растворов 1:1 комплексов оксифенония бромида с — и γ-циклодекстринами. Мол Фарм. 2003; 1: 166–72. [PubMed] [Академия Google]
52. Линде Г.А., Джуниор А.Л., Де Фариа Э.В., Колауто Н.Б., Де Мораес Ф.Ф., Занин Г.М. Модификация вкуса аминокислот и белкового гидролизата α-циклодекстрином. Фуд Рез Инт. 2009;42:814–8. [Google Scholar]
53. Линде Г.А., Джуниор А.Л., Де Фариа Э.В., Колауто Н.Б., Де Мораес Ф.Ф., Занин Г.М. Использование 2D ЯМР для изучения комплексообразования β-циклодекстрина и устранения горечи аминокислот и пептидов. Фуд Рез Инт. 2010;43:187–92. [Google Scholar]
54. Yang S, Mao X-Y, Li F-F, Zhang D, Leng X-J, Ren F-Z, TENG G-X. Улучшающий эффект процесса инкапсуляции распылительной сушкой на горький вкус и стабильность гидролизата сывороточного белка.
Eur Food Res Technol. 2012:91–7. [Google Scholar]
55. Gaudette NJ, Pickering GJ. Оптимизация оросенсорных свойств модельных функциональных напитков: влияние новых подсластителей, одорантов, блокаторов горечи и их смесей на (+)-катехин. Дж. Пищевая наука. 2012;77:S226–32. [PubMed] [Google Scholar]
56. Стоянов М., Виммер Р., Ларсен КИМЛ. Изучение комплексов включения, образующихся между цетиризином и α-, β- и γ-циклодекстрином, и оценка их вкусомаскирующих свойств. Дж. Фарм. 2011; 100:3177–85. [PubMed] [Академия Google]
57. Стоянов М., Ларсен К.Л. Высвобождение цетризина из прессованной жевательной резинки, содержащей циклодекстрин. Фарминдустрия разработки лекарственных средств. 2012;38:1061–7. [PubMed] [Google Scholar]
58. Jagdale SC, Gawali VU, Kuchekar BS, Chabukswar AR. Рецептура и оценка in vitro дозированной лекарственной формы дилтиазема гидрохлорида с замаскированным вкусом. Braz J Pharm Sci. 2011;47:907–16. [Google Scholar]
59. Lee C-W, Kim S-J, Youn Y-S, Widjojokusumo E, Lee Y-H, Kim J и др.
Получение комплекса включения дигидрохлорида цетиризина/β-циклодекстрина с замаскированным горьким вкусом с помощью процесса сверхкритического антирастворителя (SAS). Жидкости J Supercrit. 2010;55:348–57. [Академия Google]
60. Патель А.Р., Вавиа П.Р. Приготовление и оценка состава фамотидина с замаскированным вкусом с использованием подхода тройного комплексообразования лекарство/бета-циклодекстрин/полимер. AAPS Pharm Sci Technol. 2008; 9: 544–50. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
61. Кацураги Ю., Ясумасу Т., Курихара К. Липопротеин, избирательно подавляющий реакцию вкусового нерва на горькие вещества. Мозг Res. 1996; 713: 240–5. [PubMed] [Google Scholar]
62. Maehashi K, Matano M, Nonaka M, Udaka S, Yamamoto Y. Белок, связывающий рибофлавин, является новым ингибитором горечи. Химические чувства. 2008; 33:57–63. [PubMed] [Академия Google]
63. Такрал С., Такрал Н.К., Маджумдар Д.К. Eudragit: оценка технологии. Экспертное заключение Препарат Делив.
2013;10:131–49. [PubMed] [Google Scholar]
64. Soppimath KS, Aminabhavi TM, Kulkarni AR, Rudzinski WE. Биоразлагаемые полимерные наночастицы как средства доставки лекарств. J Управление выпуском. 2001; 70:1–20. [PubMed] [Google Scholar]
65. Баррат Г. Коллоидные носители лекарств: достижения и перспективы. Cell Mol Life Sci. 2003; 60: 21–37. [PubMed] [Академия Google]
66. Репка М.А., Шах С., Лу Дж., Маддинени С., Моротт Дж., Патвардхан К. и соавт. Экструзия расплава: от процесса до продукта. Экспертное заключение Препарат Делив. 2012;9:105–25. [PubMed] [Google Scholar]
67. Репка М.А., Сумяджит М., Сун Б. Применение экструзии горячего расплава для доставки лекарств. Экспертное заключение Препарат Делив. 2008; 5: 1357–76. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
68. Ван дер Линден Э., Венема П. Самосборка и агрегация белков. Curr Opin Коллоидный интерфейс Sci. 2007; 12:158–65. [Академия Google]
69. Джонс М.К., Леру Дж.К. Полимерные мицеллы — новое поколение коллоидных носителей лекарственных средств.
Евр Джей Фарм Биофарм. 1999;48:101–11. [PubMed] [Google Scholar]
70. Lee JS, Feijen J. Полимерсомы для доставки лекарств: дизайн, формирование и характеристика. J Управление выпуском. 2012; 161:473–83. [PubMed] [Google Scholar]
71. Horne DS. Структура казеина, самосборка и гелеобразование. Curr Opin Коллоидный интерфейс Sci. 2002; 7: 456–61. [Google Scholar]
72. Роуч А., Данлэп Дж., Харт Ф. Связь триклозана с белками казеина посредством гомогенизации под высоким давлением с помощью растворителя. Дж. Пищевая наука. 2009 г.;74:N23–9. [PubMed] [Google Scholar]
73. Хамиди М., Азади А., Рафии П. Наночастицы гидрогеля в доставке лекарств. Adv Drug Deliv Rev. 2008; 60: 1638–49. [PubMed] [Google Scholar]
74. Агарвал Р., Миттал Р., Сингх А. Исследования комплекса хлорохинфосфата с ионообменной смолой. Фарминдустрия разработки лекарственных средств. 2000; 26: 773–6. [PubMed] [Google Scholar]
75. Yan Y-D, Woo JS, Kang JH, Yong CS, Choi HG. Приготовление и оценка перорально распадающихся таблеток донепезила гидрохлорида с замаскированным вкусом.
Biol Pharm Bull (Токио) 2010;33:1364–70. [PubMed] [Академия Google]
76. Шукла Д., Чакраборти С., Сингх С., Мишра Б. Изготовление и оценка резината рисперидона с замаскированным вкусом и его таблеток для перорального распада. Chem Pharm Bull (Токио) 2009; 57: 337–45. [PubMed] [Google Scholar]
77. Маллади М., Джуканти Р., Наир Р., Ваг С., Падаканти Х.С., Матети А. Дизайн и оценка пероральных дезинтегрирующих таблеток гидробромида декстрометорфана с замаскированным вкусом. Акта Фарм. 2010;60:267–80. [PubMed] [Google Scholar]
78. Мадгулкар А.Р., Бхалекар М.Р., Падалкар Р.Р. Разработка рецептуры и оптимизация новых растворяемых во рту таблеток трамадола с маскирующим вкусом, обладающих достаточной механической прочностью. AAPS Pharm Sci Tech. 2009 г.;10:574–81. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
79. WeiB G, Knoch A, Laicher A, Stanislaus F, Daniels R. Простая коацервация фталата гидроксипропилметилцеллюлозы (HPMCP). 2: Микрокапсулирование ибупрофена.
Инт Дж Фарм. 1995; 124:97–105. [Google Scholar]
80. Лу М., Бородкин С., Вудворд Л., Ли П. Система полимерного носителя для маскировки вкуса макролидных антибиотиков. Фарм Рез. 1991; 8: 706–12. [PubMed] [Google Scholar]
81. Yajima T, Nogata A, Demachi M, Umeki N, Itai S, Yunoki N, et al. Дизайн частиц для маскировки вкуса с использованием техники застывания распылением. Chem Pharm Bull (Токио) 1996;44:187–91. [Google Scholar]
82. Хашимото Ю., Танака М., Кисимото Х., Шиодзава Х., Хасегава К., Мацуяма К. и др. Получение, характеристика и вкусомаскирующие свойства поливинилацетальдиэтиламиноацетатных микросфер, содержащих тримебутин. Дж Фарм Фармакол. 2002;54:1323–8. [PubMed] [Google Scholar]
83. Maniruzzaman M, Boateng JS, Bonnefille M, Aranyos A, Mitchell JC, Douroumis D. Маскировка вкуса парацетамола методом экструзии горячего расплава: оценка in vitro и in vivo. Евр Джей Фарм Биофарм. 2011; 80: 433–42. [PubMed] [Академия Google]
84. Gryczke A, Schminke S, Maniruzzaman M, Beck J, Douroumis D.
Разработка и оценка перорально распадающихся таблеток (ODT), содержащих гранулы ибупрофена, полученные экструзией горячего расплава. Коллоиды Surf B: Биоинтерфейсы. 2011; 86: 275–84. [PubMed] [Google Scholar]
85. Молина Ортис С.Е., Маури А., Монтеррей-Кинтеро Э.С., Триндаде М.А., Сантана А.С., Фаваро-Триндаде С.С. Производство и свойства гидролизата казеина, микроинкапсулированного распылительной сушкой с изолятом соевого белка. LWT Food Sci Technol. 2009 г.;42:919–23. [Google Scholar]
86. Роша Г.А., Триндаде М.А., Нетто Ф.М., Фаваро-Триндаде К.С. Микрокапсулы гидролизата казеина: производство, характеристика и применение в протеиновых батончиках. Food Sci Technol Int. 2009;15:407–13. [Google Scholar]
87. Favaro-Trindade CS, Santana AS, Monterrey-Quintero ES, Trindade MA, Netto FM. Использование технологии распылительной сушки для снижения горького вкуса гидролизата казеина. Пищевой гидроколл. 2010;24:336–40. [Google Scholar]
88. Припп А.Х., Буш Дж., Врикер Р.
Влияние вязкости, казеината натрия и масла на восприятие горечи фенольных смол оливкового масла. Качество еды предпочитает. 2004; 15: 375–82. [Академия Google]
89. Смид С.Д., Мааг Дж.Л., Масгрейв И.Ф. Диетическая полифенольная защита от нейротоксического β-амилоидного белка: от молекулярного до клинического. Функция питания 2012;3:1242–50. [PubMed] [Google Scholar]
90. Bieschke J, Russ J, Friedrich RP, Ehrnhoefer DE, Wobst H, Neugebauer K, et al. EGCG ремоделирует зрелые альфа-синуклеиновые и бета-амилоидные фибриллы и снижает клеточную токсичность. Proc Natl Acad Sci U S A. 2010;107:7710–5. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
91. Шпигельман А., Коэн Ю., Ливни Ю.Д. Термически индуцированные наноносители β-лактоглобулина-EGCG: исследование загрузки, стабильности, сенсорного и пищеварительного высвобождения. Пищевой гидроколл. 2012;29: 57–67. [Google Scholar]
92. Attwood D, Florence AT. Поверхностно-активные вещества Phys Pharm. Лондон: Фармацевтическая пресса; 2008.
С. 43–62. [Google Scholar]
93. Li J, Tao L. Фармацевтическое применение неионогенных поверхностно-активных веществ. В: Wendt PL, Hoystead DS, редакторы. Неионогенные поверхностно-активные вещества. Нью-Йорк: Nova Science Publishers, Inc.; 2010. С. 173–5. [Google Scholar]
94. Katsuragi Y, Mitsui Y, Umeda T. Основные исследования по практическому использованию ингибиторов горечи: селективное ингибирование горечи фосфолипидами. Фарм Рез. 1997;14:720–4. [PubMed] [Google Scholar]
95. Stephan A, Steinhart H. Горький вкус ненасыщенных свободных жирных кислот в эмульсиях: вклад в неприятный привкус соевых лецитинов. Eur Food Res Technol. 2000; 212:17–25. [Google Scholar]
96. Waters LJ, Hussain T, Parkes GMB. Титрационная калориметрия взаимодействий поверхностно-активного вещества и лекарственного средства: исследования мицеллообразования и насыщения. J Chem Thermodyn. 2012; 53:36–41. [Google Scholar]
97. Макклементс DJ. Наноэмульсии против микроэмульсий: терминология, различия и сходства.
Мягкая материя. 2012;8:1719. [Google Scholar]
98. Мальмстен М. Мягкие системы доставки лекарств. Мягкая материя. 2006; 2: 760–9. [Google Scholar]
99. Taylor TM, Davidson PM, Bruce BD, Weiss J. Липосомальные нанокапсулы в пищевой науке и сельском хозяйстве. Crit Rev Food Sci Nutr. 2005; 45: 587–605. [PubMed] [Google Scholar]
100. Sirk TW, Brown EF, Sum AK, Friedman M. Исследование молекулярной динамики биофизических взаимодействий семи катехинов зеленого чая с липидными бислоями клеточных мембран. J Agric Food Chem. 2008; 56:7750–8. [PubMed] [Академия Google]
101. Kajiya K, Kumazawa S, Nakayama T. Влияние внешних факторов на взаимодействие катехинов чая с липидными бислоями. Биоски Биотехнолог Биохим. 2002;66:2330–5. [PubMed] [Google Scholar]
102. Suzuki H, Onishi H, Takahashi Y, Iwata M, Machida Y. Разработка пероральных жевательных таблеток ацетаминофена с подавленным горьким вкусом. Int J Pharmacol. 2003; 251:123–32. [PubMed] [Google Scholar]
103.
Копривняк О., Шкевин Д., Петричевич С., Бркич Бубола К., Мокровчак Ж. Горечь, запах и летучие соединения оливкового масла первого отжима с добавлением фосфолипидов. LWT Food Sci Technol. 2009 г.;42:50–5. [Google Scholar]
104. Гюльсерен И., Гури А., Корредиг М. Инкапсуляция полифенолов чая в нанолипосомах, приготовленных с фосфолипидами молока, и их влияние на жизнеспособность клеток карциномы человека HT-29. Еда Копать. 2012 г.: 10.1007/s13228-012-0019-8. [CrossRef] [Google Scholar]
105. Sun Y, Hung WC, Chen FY, Lee CC, Huang HW. Взаимодействие галлата катехина (-)-эпигаллокатехина чая с липидными бислоями. Биофиз Дж. 2009; 96: 1026–35. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
106. Лео А., Ханш С., Элкинс Д. Коэффициенты разбиения и их использование. Chem Rev. 1971; 71: 525–616. [Google Scholar]
107. Коста М., Лосада-Баррейро С., Пайва-Мартинс Ф., Браво-Диас С. Влияние кислотности, температуры и концентрации эмульгатора на распределение кофейной кислоты в очищенной кукурузе и оливковом масле в воде.
эмульсии. J Am Oil Chem Soc. 2013;90:1629–36. [Google Scholar]
108. Schwarz K, Frankel EN, German JB. Распределение антиоксидантных фенольных соединений в гетерофазных системах. Липид/Фетт. 1996;98:115–21. [Google Scholar]
109. Сангстер Дж. Коэффициенты распределения октанол-вода простых органических соединений. J Phys Chem Ref Data. 1989; 18:1111–227. [Google Scholar]
110. Тетко И.В., Брюно П. Применение ALOGPS для прогнозирования коэффициентов распределения 1-октанол/вода, logP и logD, из внутренней базы данных AstraZeneca. Дж. Фарм. 2004;93:3103–10. [PubMed] [Google Scholar]
111. Huang S, Frankel EN, Aeschbach R, German JB. Распределение выбранных антиоксидантов в модели кукурузного масла и воды. J Agric Food Chem. 1997:45. [Google Scholar]
112. Lisete-Torres P, Losada-Barreiro S, Albuquerque H, Sánchez-Paz V, Paiva-Martins F, Bravo-Díaz C. Распределение гидрокситирозола и ацетата гидрокситирозола в эмульсиях оливкового масла и их антиоксидантная эффективность .
J Agric Food Chem. 2012;60:7318–25. [PubMed] [Google Scholar]
113. Бахал С.М., Романский Дж.М., Альварес Ф.Дж. Триглицериды со средней длиной цепи в качестве носителя для вкусных пероральных жидкостей. Фарм Дев Технол. 2003; 8: 111–5. [PubMed] [Академия Google]
114. МакКлементс DJ. Принципы, практики и техники. 2. Бока-Ратон: CRC Press; 2004. Пищевые эмульсии. [Google Scholar]
115. Bunjes H. Структурные свойства коллоидных систем доставки лекарств на основе твердых липидов. Curr Opin Коллоидный интерфейс Sci. 2011;16:405–11. [Google Scholar]
116. Fathi M., Mozafari MR, Mohebbi M. Наноинкапсуляция пищевых ингредиентов с использованием систем доставки на основе липидов. Тенденции Food Sci Technol. 2011; 23:13–27. [Google Scholar]
117. Yucel U, Elias RJ, Coupland JN. Эмульсии; Наноэмульсии и наночастицы твердых липидов как системы доставки в пищу. В: Данфорд Н., редактор. Food Ind Prod Bioprocess. Уайли-Блэквелл; 2012. С. 145–66. [Академия Google]
118.
Юсель У., Элиас Р.Дж., Коупленд Дж.Н. Влияние жидкого масла на распределение и реакционную способность гидрофобного растворенного вещества в твердых липидных наночастицах. J Am Oil Chem Soc. 2013;90:819–24. [Google Scholar]
119. Макклементс, диджей. Теоретический анализ факторов, влияющих на формирование и устойчивость многослойных коллоидных дисперсий. Ленгмюр. 2005;21:9777–85. [PubMed] [Google Scholar]
120. Ghosh S, Peterson DG, Coupland JN. Влияние кристаллизации и плавления капель на свойства выделения аромата модельной эмульсии масло-в-воде. J Agric Food Chem. 2006;54:1829–37. [PubMed] [Google Scholar]
121. Stockmann H, Schwarz K. Распределение низкомолекулярных соединений в эмульсиях масло-в-воде. Ленгмюр. 1999;15:6142–9. [Google Scholar]
122. Gunaseelan K, Romsted LS, Gallego M-JP, González-Romero E, Bravo-Díaz C. Определение распределения альфа-токоферола между маслом, водой и межфазными областями макроэмульсий: новые применения электроаналитических химия и псевдофазовая кинетическая модель.
Adv Коллоидный интерфейс Sci. 2006; 123–126: 303–11. [PubMed] [Академия Google]
123. Лосада-Баррейро С., Санчес-Пас В., Браво-Диас С., Пайва-Мартинс Ф., Ромстед Л.С. Влияние температуры и концентрации эмульгатора на распределение галловой кислоты в модельной пищевой эмульсии. J Коллоидный интерфейс Sci. 2012; 370:73–9. [PubMed] [Google Scholar]
124. Yucel U, Elias RJ, Coupland JN. Распределение растворенных веществ и стабильность в системах доставки на основе эмульсий: исследование EPR. J Коллоидный интерфейс Sci. 2012; 377:105–13. [PubMed] [Google Scholar]
125. Watrobska-Swietilowska D, Sznitowska M. Распределение парабенов между фазами субмикронных эмульсий, стабилизированных яичным лецитином. Инт Дж Фарм. 2006; 312: 174–8. [PubMed] [Академия Google]
126. Mackey A. Распознавание вкусовых веществ под влиянием растворяющей среды. Еда Рез. 1958; 23: 580–3. [Google Scholar]
127. Lynch J, Liu Y-H, Mela DJ, MacFie HJH. Изучение влияния масляных покрытий для рта на восприятие вкуса в зависимости от времени и интенсивности.
Химические чувства. 1993;18:121–9. [Google Scholar]
128. Меткалф К.Л., Викерс З.М. Интенсивность вкуса эмульсий масло-в-воде с различным содержанием жира. J Sens Стад. 2001; 17: 379–90. [Google Scholar]
129. Арес Г., Баррейро С., Делиза Р., Гамбаро А. Альтернативы для уменьшения горечи, терпкости и характерного вкуса антиоксидантных экстрактов. Фуд Рез Инт. 2009 г.;42:871–8. [Google Scholar]
130. Mattes RD. Влияние линолевой кислоты на пороги сладкого, кислого, соленого и горького вкуса и оценки интенсивности у взрослых. Am J Physiol Gastrointest Liver Physiol. 2007; 292:G1243–8. [PubMed] [Google Scholar]
131. Keast RS. Модификация горечи кофеина. Пищевая ценность Pref. 2008; 19: 465–472. [Google Scholar]
132. Bennett SM, Zhou L, Hayes JE. Использование молочного жира для уменьшения раздражения и горького вкуса ибупрофена. Хемосенс Перцепт. 2012;5:231–236. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
133. Гарсия-Меса Х.А., Перейра-Каро Г. , Фернандес-Эрнандес А., Гарсия-Ортис Чивантос С., Матеос Р. Влияние липидной матрицы на восприятие горечи оливкового масла первого отжима. Качество еды предпочитает. 2008; 19: 421–30. [Google Scholar]
134. Koriyama T, Wongso S, Watanabe K, Abe H. Жирнокислотный состав масел влияет на 5 основных вкусовых ощущений. Дж. Пищевая наука. 2002; 67: 868–73. [Google Scholar]
135. Такер Р.М., Маттес Р.Д. Являются ли свободные жирные кислоты эффективными вкусовыми стимуляторами у человека? Дж. Пищевая наука. 2012;77:S148–51. [PubMed] [Академия Google]
136. Wieser H, Stempfl W, Grosch W, Belitz H. Исследования горького вкуса эмульсий жирных кислот. Z Lebensm Forschungsergeb. 1984; 179: 447–9. [Google Scholar]
137. Thurgood JE, Martini S. Влияние трех составов эмульсий на вкусовые пороги и оценки интенсивности пяти вкусовых соединений. J Sens Стад. 2010;25:861–75. [Google Scholar]
138. Mendanha DV, Molina Ortiz SE, Favaro-Trindade CS, Mauri A, Monterrey-Quintero ES, Thomazini M. Микрокапсулирование гидролизата казеина комплексной коацервацией с SPI/пектином. Фуд Рез Инт. 2009 г.;42:1099–104. [Google Scholar]
139. Suzuki H, Onishi H, Hisamatsu S, Masuda K, Takahashi Y, Iwata M, et al. Жевательные таблетки, содержащие ацетоминофен, с подавленной горечью и улучшенным пероральным приемом пищи. Инт Дж Фарм. 2004; 278:51–61. [PubMed] [Google Scholar]
140. Nakaya K, Kohata T, Doisaki N, Ushio H, Ohshima T. Влияние размеров капель масла в эмульсии масло-в-воде на вкусовые впечатления от добавленных дегустаторов. Науки о рыбе. 2006; 72: 877–83. [Google Scholar]
141. Барылко-Пикельна Н., Мартин А., Мела Д.Дж. Восприятие вкуса и вязкости эмульсий масло-в-воде и вода-в-масле. Дж. Пищевая наука. 1994;59:1318–21. [Google Scholar]
142. Ди Маттиа К.Д., Саккетти Г., Мастрокола Д., Саркер Д.К., Питтиа П. Поверхностные свойства фенольных соединений и их влияние на степень дисперсности и устойчивость к окислению эмульсий оливкового масла М/В. Пищевой гидроколл. 2010; 24:652–8. [Google Scholar]
143. Luo Z, Murray BS, Yusoff A, Morgan MRA, Povey MJW, Day AJ. Стабилизирующие частицы эффекты флавоноидов на границе раздела масло-вода. J Agric Food Chem. 2011;59:2636–45. [PubMed] [Академия Google]
144. Caballero I, Blanco CA, Porras M. Изо-α-кислоты, горечь и потеря качества пива при хранении. Тенденции Food Sci Technol. 2012; 26:21–30. [Google Scholar]
145. Симпсон В., Хьюз П. Стабилизация пены химическими взаимодействиями горьких кислот, полученных из хмеля, в пивной пене. Церевисия Биотехнолог. 1994;19:39044. [Google Scholar]
146. Van Aken GA, Vingerhoeds MH, de Hoog EHA. Пищевые коллоиды при пероральном введении. Curr Opin Коллоидный интерфейс Sci. 2007; 12: 251–62. [Академия Google]
147. Вингерхудс М.Х., Блейденштайн ТБД, Зут Ф.Д., ван Акен Г.А. Флокуляция эмульсии, вызванная слюной и муцином. Пищевой гидроколл. 2005; 19: 915–22. [Google Scholar]
3 способа нейтрализовать горечь в чашке кофе
Если вы терпеть не можете горечи в чашке кофе , то вы, вероятно, относитесь к тому проценту людей, которые добавляют массу сливок и сахара, чтобы перебить этот вкус.
Но что, если бы я сказал вам, что вы можете сделать это и не добавлять все лишние калории в свою чашку (ваша талия тоже скажет мне спасибо!).
Есть один простой ингредиент, который вы можете добавить в свой утренний или послеобеденный кофе, который не только уберет горечь в чашке кофе, но и усилит вкус, и вам захочется попробовать его черным — способ кофе предназначался для наслаждения.
3 способа уменьшить горечь в чашке кофе
#1 Добавление соли в кофе может уменьшить горечь кофе, а также округляет его вкус. Около 15% этой горечи приходится на кофеин, но другой процент приходится на два соединения — фенилинданы и лактоны хлорогеновой кислоты.
Хотя эти компоненты придают кофе горьковатый вкус, они являются антиоксидантами, полезными для здоровья в целом. Эти два соединения обычно появляются в процессе обжарки, поэтому горечь кофе будет зависеть от ваших предпочтений в обжарке.
Неудивительно, что чем темнее обжаренные кофейные зерна, тем горче будет вкус вашего напитка. Но — это не всегда причина горечи.
Иногда вы можете оставить кофе настаиваться слишком долго, или чрезмерное заваривание кофе может вызвать нежелательную горечь. Даже слишком мелкий помол кофе или использование неправильных пропорций и кофе с истекшим сроком годности — все это усиливает горечь.
Как соль влияет на вкус?
Соль в кофе воздействует на ваши вкусовые рецепторы (точно так же, как когда вы добавляете соль в тесто для торта или тесто для пирожных). Соль в кофе подавляет реакцию вкусовых рецепторов, что, в свою очередь, помогает замаскировать горечь кофе.
Как посолить кофе
При приготовлении следующей кастрюли вкусного кофе просто посыпьте молотый кофе солью, прежде чем добавлять воду. Это не займет много времени и полностью изменит то, как вы пьете кофе по утрам. Я уже вижу, как ты сокращаешь количество сливок и сахара.
#2 Измените метод заваривания
Капельный кофе или кофе с наливом, как правило, имеют меньшую горечь, чем другие варианты заваривания, такие как заваривание эспрессо. Мы предпочитаем использовать метод заливки с кофе, который вы можете получить по подписке Blue Coffee Box. Обжарщики в нашей коробке предпочитают слегка обжаривать зерна, что делает их мягкими на вкус и аромат.
При домашнем приготовлении горечь кофе будет зависеть от типа используемых зерен, метода их обжарки и количества используемых зерен.
Возможно, вам придется поэкспериментировать со своим методом приготовления кофе, пока вы не найдете метод заваривания, который не будет слишком горьким.
#3 Проверьте температуру воды
Еще одна причина, по которой ваш домашний кофе может быть горьким на вкус, заключается в том, что вы используете слишком горячую воду для приготовления кофе. Использование слишком горячей воды для заваривания кофе может привести к увеличению горечи в чашке.
Температура воды должна составлять от 195 градусов по Фаренгейту (91 градус Цельсия) до 205 градусов по Фаренгейту (96 градусов Цельсия).