Мусс это: МУСС — это… Что такое МУСС?

Содержание

МУСС - это... Что такое МУСС?

  • мусс — мусс, а …   Русское словесное ударение

  • мусс — мусс, а …   Русский орфографический словарь

  • мусс — мусс/ …   Морфемно-орфографический словарь

  • мусс —      (от фр. mousse пена). Сладкое десертное блюдо, приготавливаемое из какого либо ароматического основания (фруктового или ягодного сока, пюре, виноградного вина, шоколада, кофе, какао и т. д.), дающего вкус и название тому или иному муссу, и… …   Кулинарный словарь

  • МУСС — (фр.). Род пенистого желе из фруктов, соков. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. МУСС взбитое, пенистое желе, приготовляемое из ягодных сиропов. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского… …   Словарь иностранных слов русского языка

  • МУСС — (в кулинарии) блюдо, преимущественно сладкое, приготовленное взбиванием с образованием пены (по французски слово «мусс» означает пена).

    Приготовление десертного мусса состоит в том, что фруктовое или ягодное желе, охлаждённое, но еще не застывшее …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

  • МУСС — МУСС, а, муж. Сладкое кушанье из фруктовой, ягодной, молочной или шоколадной массы, сбитой с манной крупой или желатином. | прил. муссовый, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • муссё — mousseux. Пенистый, с игрою (о вине). И Емельян Герапсимович не последнее лицо: он обер мундшенк, на его попечении биттер шнапс, гоголь моголь, глинт вейн, шампаньер вейн муссе и кон муссе. 1845. Вельтман Емеля 1 221. Я сейчас пил Рейнвейн Муссё… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • Мусс — м. Сладкое кушанье из взбитой в пену фруктовой, ягодной, шоколадной и т.п. массы с манной крупой или желатином. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • мусс — сущ. , кол во синонимов: 2 • желе (7) • кушанье (183) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • мусс — а; м. [франц. mousse пена] 1. Сладкое кушанье из фруктового или ягодного сиропа (с добавлением желатина или манной крупы), взбитого в пену. Яблочный, клюквенный м. Взбивать м. Есть м. 2. Пенообразное косметическое средство для укладки волос …   Энциклопедический словарь

  • Мусс: история создания | Сладкое Меню

    Особенность современных десертов в разнице вкусовых сочетаний и текстур. Самый популярный способ – приготовление entremets. Это десерты с «секретом». Внешне они очень просты – глазурь, декор и бисквитная основа. Но внутри вас ждет муссовое великолепие: фруктовые и ванильные, шоколадные и винные, на сливках или меренге…

    Идея приготовления мусса появилась не так давно, во Франции. Он прошел интересный путь, а какой именно – вы узнаете дальше.

    История французского Mousse au Chocolat Все началось во Франции с создания шоколадного мусса. И сейчас, если вы были во Франции или хотите поехать, то в любом регионе можно найти восхитительный классический
    Mousse
    au Chocolat. Французы очень гордятся его созданием и щедро угощают гостей.

    Впервые на гастрономической сцене мусс появился в 1894 году. Тогда на вопрос «что такое мусс» вам бы ответили – взбитые и закрепленные желатином овощные или рыбные закуски.

    Но в начале 1900-х годов знаменитый французский художник Тулуз Лотрек придумал взбить шоколад до воздушной пены, соединив его с яичными белками. Только тогда его называли «шоколадным майонезом» (mayonnaise de chocolat), но эту неудачную версию сменило более аппетитное название. Кстати, в 1977 году в Нью-Йорке изобрели мусс на основе белого шоколада и он был невероятно популярен.

    На протяжении 20-го века мусс набирал популярность, и претерпевал метаморфозы. Так, в мусс стали добавлять сахар, заменили белки на сливки, яичные желтки, сливочное масло, и, конечно же, изменили основной шоколадный вкус, добавив многие другие.

    Сегодня мусс – основа высокого кондитерского искусства.

    Кулинарная пена Мусс принадлежит к типу «пенных» блюд, среди которых – взбитые сливки, меренга, суфле, парфе и все текстуры, насыщенные воздухом. Благодаря своей легкости они будто тают во рту. Совсем недавно кулинарная пена стала частью молекулярной кулинарии, где природные вкусы (соки, фрукты, травы) смешивают с нейтральными по вкусу стабилизаторами – белками, агаром, желатином и затем взбивают.

    Для создания мусса, который в переводе с французского означает «пена», используют разные компоненты и технологии, поэтому он может быть легким и воздушным или сливочным и тяжелым. В основе десертного мусса – взбитые белки, меренга, взбитые сливки или желатин, к которым добавляют вкусовые компоненты – шоколад, кофе, карамель, пюрированные фрукты, ягоды, ароматизаторы вроде мяты или ванили.

    Если вы любите эксперименты, то муссы тоже придутся по душе. И не важно, готовили вы их раньше или нет, мир муссов полон открытий и неожиданностей! В «Сладком меню» вы найдете рецепты муссов на любой вкус.

    Их можно повторить или взять за основу для сознания авторского десерта! Пробуйте и наслаждайтесь вкусами!

    Ягодный мусс: 5 интересных вариантов

    Мусс (фр. mousse «пена») – почти химия, химия вкуса. Основой для мусса могут быть разные продукты, но в данном случае мы рассмотрим ягоды. Основа из ягод, яркая как по вкусу, так и по цвету, плюс щепотка желирующего вещества, плюс немного «пушистого» ингредиента, чтобы создать ту самую пену. Ну и сахар, чтобы усилить сладость и аромат десерта.
    Перед вами пять вариантов мусса на основе ягод, в каждом из которых есть своя «фишка». Каждый рецепт рассчитан на 3 порции. Готовьте ягодный мусс, экспериментируйте, удивляйте себя и близких!

    Мусс клубника + тархун + базилик

    Понадобится:

    300 г клубники
    2-3 веточки тархуна
    2-3 веточки базилика
    300 мл сливок (33-35 %)
    4-5 ч. л. сахарной пудры
    20 г желатина
    150 мл воды

    Сливки выдержите в холодильнике минимум 4 часа до начала готовки.


    Травы промойте, высушите, оборвите листочки и вместе с клубникой измельчите листочки в блендере. Желатин влейте в ягодное пюре и тщательно перемешайте. Отложите 4 ст. л. готовой массы для декора, остальную массу охладите. Холодные сливки взбейте с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Смешайте с охлажденным пюре. В емкости для подачи положите по 1 ст. л. пюре. Сверху выложите мусс. На него разложите оставшееся пюре и зубочисткой нарисуйте рисунок.
    Поставьте в холодильник на 1-2 часа.

    Мусс черника + банан + сливочный сыр

    Понадобится:

    200 г черники
    1 банан
    200 г сливочного сыра
    2 ст. л. сахарной пудры
    50 г сливочного масла

    Сыр минимум 4-5 часов продержите в холодильнике. Масло вытащите из холодильника за час до готовки.
    Масло взбейте с сахарной пудрой добела, добавьте сливочный сыр и опять тщательно взбейте.
    Чернику измельчите в блендере вместе с бананом.
    Соедините две составляющие (ягоды и масляно-сливочную смесь) и еще раз тщательно взбейте.
    Разложите по емкостям и поставьте в холодильник. Подавайте, украсив свежей черникой.

    Шоколадный мусс с вишней

    Понадобится:

    100 г горького шоколада + 15-20 г для украшения
    30 г сливочного масла
    100 г замороженной вишни
    1 яйцо
    2 ст. л. сахара
    1 ч. л. сахарной пудры
    10 г желатина
    100 мл воды

    В сотейник выложите вишню, не размораживая, сахар, желатин, залейте водой и варите до полного растворения желатина и сахара. Жидкость остудите, разлейте по порционным емкостям и уберите в холодильник до полного застывания желе. Шоколад растопите на паровой бане. Масло растопите и тщательно смешайте с шоколадом. Желток отделите от белка и вбейте в шоколадную смесь.
    Белок взбейте с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Взбитый белок аккуратно вмешайте в шоколадную смесь.
    Мусс разложите по емкостям поверх желе. Уберите в холодильник на 1-1,5 часа. Подавайте, посыпав тертым шоколадом.

    Клюквенный мусс с манкой

    Понадобится:

    300 г клюквы
    600 мл воды
    150 г сахара
    75 г манки
    сахарная пудра для украшения

    Свежую или замороженную клюкву переберите, вымойте, залейте 100 мл воды и тщательно растолките.

    Протрите через сито. Получившуюся массу уберите в холодильник. Жмых от клюквы залейте оставшейся водой, доведите до кипения и процедите. Отжимки выбросьте.
    В процеженный клюквенный отвар добавьте манную крупу и сахар, варите на небольшом огне, помешивая, до состояния густой каши. Кашу хорошо остудите. В остывшую кашу влейте холодный клюквенный сок, взбивая. Смесь увеличится в объеме. Разложите десерт по емкостям и уберите в холодильник. Подавайте ягодный мусс, присыпав сахарной пудрой и украсив ягодами и мятой.

    Шоколадный мусс с малиной

    Понадобится:

    200 г малины
    150 г горького шоколада
    250 мл сливок 30%
    3 яичных желтка
    3 ст. л. сахарной пудры

    Шоколад поломайте кусочками, сложите в миску и нагревайте, помешивая, на водяной бане до растворения. Снимите с водяной бани, немного остудите.
    Желтки взбейте миксером, подсыпьте сахарную пудру и продолжайте вбивать еще 5 минут до образования кремовой массы.
    Отдельно взбейте сливки в пену.

    Аккуратно подмешайте к ним желтковую массу, постепенно влейте шоколад, тщательно перемешайте.
    Малину переберите, промойте, откиньте на дуршлаг. На дно формочек или креманок выложите немного шоколадного мусса, затем положите немного малины и полейте муссом. Уберите в холодильник на 2 часа.

    Муссы. Разбор ошибок - SuperBaker

    ВОПРОС ОТВЕТ
    Здравствуйте. Почему мусс плохо замерзает? шоколадный мусс, без яиц на желатине. Убираю в морозилку, В силиконовой форме верх хорошо застывает, а низ как каша. Проверьте как отрегулирован ваш морозильник, он должен стоять на два уровня  нижний и верхний. Если не в этом проблема попробуйте после трёх часов перевернуть ваш торт дном и оставить ещё минимум на 10 часов. Минимальная заморозка в морозильнике 12 часов.
    Добрый день. Почему мусс на белках не ровный, а дырявый,что сделано не так?  Когда ваш сироп готов, дождитесь полного исчезновения пузырьков,белок взбивать на средней скорости до тёплого состояния.
     
    Когда я смешиваю взбитые сливки с шоколадной составляющей (в которой уже желатин), не получается однородной массы, есть шоколадные вкрапления, как-будто мусс с шоколадной крошкой получается, касается молочного и горького шоколада. Почему так? В растопленный желатин добавьте часть взбитых сливок, затем также в растопленный шоколад тоже вводим полу взбитые сливки и только затем соединяемся две массы. Тогда ваш мусс будет однородным.
    Сколько и как можно хранить муссовые торты в морозилке? В замороженном виде можете хранить год в хорошо упакованной пленке.
    Вопрос дилетанта: есть ли способ приготовить достойный мусс без желатина? А с использованием например пектина или агар агара или другим неживотным желирующим средством? Вы можете использовать агар агар, только учтите, что замораживать его нельзя. Попробуйте использовать “Микрио”, это какао-масло в порошке от компани “Cacao Barry”.
    Добрый день , можно узнать требования по толщине слоёв в муссовом торте , что не допустимо в слоях , как лучше сочетать и комбинировать слои .
    Слои муссов должны быть одинаковы по толщине, темнее снизу – к верху светлее, например мусс из горького шоколада, молочного и белого. Если есть фруктовая начинка , укладывается в середину.
    Почему иногда при вмешивании желатина в мусс , мусс становиться не однородним , а появляются крупинки? Растопленный желатин необходимо соединить с частью взбитых сливок, чтобы избежать термического шока.
    Почему мусс “плачет” после разморозки? Случилось такое три раза: 1и 2 разы—мусс на основе ит. Меренги, взбитых сливок и пюре фруктовое; 3— на основе pate a bombe, взбитых сливок и крем—чиз, что меня совсем в тупик поставило😱😲😵😭 Несколько вариантов:.
    1. Недостаточно сильный желатин
    2.Плохое качество сливок
    3. Неправильно соблюдается температурный режим.
    Прочитала, что в муссовом торте надо оставлять место для усадки бисквита. Надеюсь правильно сформулировала. Что это означает и как его оставлять . Спасибо. Да, это обязательно, оставить толщину вашего бисквита, чтобы ” утопить”  его в муссе , для ровности боковой поверхности
    Из за чего трескается велюр под муссом? И можно ли замораживать муссовые торты с глазурью и велюром? Неправильно соблюдаете температурный режим, велюр должен быть не выше  29 градусов .  Замораживать можно. Попробуйте вначале провелюрить нейтральной гелью а затеи велюром. 
    Какие бывают муссы? Классификация муссов. Муссы бывают:
    Классические, облегчённые, фруктовые, шоколадные, на базе итальянской меренги, на базе яиц и желтка( pâte à bombe)
    На фруктовой основе и шоколадной основе
    Как долго можно хранить муссовый торт в холодильнике после изготовления? Срок годности. хранение 3 дня
    Последние раза три не получаются муссовые торты, соблюдаю точную рецептуру до грамма, грешу на желатин, ведь у них разная сила, а на наших не пишут blum((( Вопрос как перевозить торты. Часов в 9 вечера залила торт глазурью, а утром повезла подруге через всю Москву, приехав и открыв коробку, торт выплыл 😭😭😭 Мусс на сливках Если вы используете Российский желатин, увеличьте рецепт в 1,5 раза, например вам надо 10 гр желатина по рецептуре, вы возьмёте 15 грамм. Торт везти на дальнее расстояние лучше замороженым, глазурь и велюр выдерживают заморозку.
    Какова “безопасная” высота для муссовых тортов? Если нижний ярус – 1,5 кг (высота 10 см: два слоя бисквита по 1,5 см, слой желе 0,5 см, остальное – мусс), а верхний – 700 гр (один слой бисквита, тонкий слой желе, мусс), можно ли не делать подпорные конструкции? Нет нельзя, в любом случае,верхний слой продавит нижний.
    Как правильно пересчитывать количество муссов для разных форм. Количество муссов в одном торте , не должны превышать три вида вкусовых рецепторов. Любой мусс подходит в любую форму, которая подлежит заморозке.
    Подскажите пожалуйста делаю муссовые тортики всегда все получалось и замерзает, но в последних двух случаях мусс при заливке белый (был ванильный), когда достаю и снимаю форму он как бы раслоился на дне желтоватый, а дальше белый. Что не то? При этом все хорошо заморозилось. 150г молока, 100 сахара,ваниль, 30г желтков, 4.5 г желатина,210г сливок 32% Неправильный температурный режим, перебитые сливки, и для чего вам молоко без шоколада в вашей рецептуре? Попробуйте добавить белый шоколад. Например: 100 гр молока, 50 гр белого шоколада, 50 гр сахара, всё остальное без изменений.
    Если делать муссовые торты двухъярусного типа на праздник, сможет ли он простоять весь вечер?не потечет?и нужно ли ярусы таких тортов укреплять между собой? Обязательно укреплять, если в помещение 19 градусов простоит, но не рекомендую, это может быть опасно для здоровья.
    При разморозке мусс течёт…. Это касается только муссов, в которых есть яйца. Что делать. Понимаю, что скорее всего ошибка в приготовлении…. Но вот где? Скорее всего не качественный желатин, увеличьте в 1,5 раза, если Российский, и проверьте температуру вашего сиропа, он должен быть 118 градусов.
    Как установить бисквитный корж в середину мусса? Он у меня всплывает. Подождите когда ваш первый слой Мусса подстынет.
    При разрезе происходит отслоение мусса и кремю, или мусса и конфи. Перебор с желатином? Если вы соблюдали рецептуру, то нет. Скорее всего сильная заморозка слоёв перед соединением. Если увеличили количество желатина, то проблема в желатине.
    Каковы принципы сборки двухъярусных муссовых тортов: какие начинки могут быть в нижнем/верхнем ярусах; какое соотношение массы верхнего/нижнего ярусов; нужны ли подпорные конструкции; как покрывать глазурью ярусы – вместе или по отдельности Для сборки двух- ярусных тортов, надо начинать с более твёрдых слоёв, например: бисквит, вафельная основа, мусс из горького шоколада и т. Д Подпорные конструкции нужны, глазировать ярусы надо по отдельности.
    Почему при оттаивании разные муссовые торты текут? Рецептуру строго соблюдаю, но это не просто конденсат, а 20-30 мл жидкости Все европейские рецепты разработаны на Европейском желатине. Попробуйте увеличить желатин в 1,5 раза 
    Почему мармелад под муссом тает, хотя без мусса застыл хорошо Если мармелад на агар-агаре и был убран в морозильник, он потерял свои свойства.
    Когда смешивала мусс вроде все было ок, а когда начала выливать на бисквит заметила что стали всплывать пузыри. В итоге масса была довольно пузырчатая. В чем причина? Несоблюдение технологии приготовления. Надо понимать, что вы брали за основу.
    При приготовлении шоколадного мусса нужно было вмешать в шоколад желатин. При соединении шоколад как бы свернулся и загустел. Однородной массы не получилось. Комки вязкие. По какой причине? Это нормально. Любая жидкость сворачивает шоколад. Перед соединением желатина с шоколадом надо в желатин и шоколад ввести взбитые сливки по отдельности и затем соединить две массы.
    Как правильно заморозить / разморозить торт в домашних условиях, конов нет камеры шоковой заморозки. Как лучше всего хранить замороженное изделие? Заморозьте как обычно. Разморозка в холодильнике после оформления. Хранение в морозильнике 1 год, хорошо упакованным, в холодильнике 3 суток. Следите за чистотой вашего холодильника.
    Почему при хранение в холодильнике слои могли расслоится и потечь ? Из- за качества ингредиентов и желатина. 
    Мусс на англезе и с маскарпоне, края у торта ребристые с велюром ребристые, что не так с муссом Сильно перебит.
    До какого состояния необходимо взбивать сливки для мусса? На что влияет степень взбития? Сливки взбивают до первого рисунка, практически жидкие. Влияет на качество муссов.
    Можно ли приготовить муссовый торт или пирожное без желатина, т.е. на агаре? Если да, то есть ли проверенный рецепт? Приготовить можно на агар- агаре, текстура Мусса будет ломкая, нельзя замораживать. Попробуйте на “Микрио”, это какао-масло в порошке от компани “Cacao Barry”.

    Медовый мусс - что это? Сколько стоит? Как сделать своими руками?

    История производства

    Технология создания мусса на основе натурального мёда была разработана канадцами в 20-х гг XX в. Тогда мёд разливали в огромные ёмкости и выдерживали 10 суток при температуре 14 ºС. Затем ёмкости с мёдом переносили в помещение с температурой 28º, чтобы лакомство размягчить. Там мёд регулярно перемешивали мешалками. Получался кремообразный медовый десерт, который впоследствии стал самой востребованной альтернативой жидкому мёду. Как сегодня делают медовый мусс?

    На современных производствах с помощью специального оборудования происходит аккуратное размешивание плотной медовой массы до расщепления крупных кристаллов. Кристаллы дробятся, теряя свою вязкость. Мёд меняет цвет с янтарного на светло-кремовый. В конечном результате образуется нежнейшая мягкая масса с кристалликами диаметром не более 0.04 мм. Полученный продукт имеет однородную структуру, схожую по консистенции со сметаной или топленым маслом.

    Наш медовый мусс представлен линейкой "Марьяж".

    Чем мёд-мусс отличается от обычного мёда?

    Ничем, кроме цвета и структуры! Вспомните, как раньше вам приходилось подогревать затвердевший мёд, чтобы вернуть его тягучесть для подачи к блинчикам или оладьям. Подогретый пчелиный продукт лишался целебных свойств. Консистенция медового мусса – просто сказка! Крем-мёд не нужно растапливать, он не садится, не слоится и сохраняет свою консистенцию и полезные свойства. В отличие от обычного мёда, мусс не кристаллизуется, не течёт, не капает с ложки и не оставляет пятен. А как его легко и приятно намазывать на бутерброд или тосты! Этот лёгкий, воздушный, изысканный и незабываемый десерт с удовольствием едят детишки.

    Теперь вы знаете, зачем пчеловоды взбивают мёд. Чтобы подогнать его состояние под запросы потребителя и придать мёду новый вкус и лучшую текстуру, сохранив полезные для здоровья качества.

    Можно ли увеличить пользу от крем-мёда?

    Для прекрасного вкусового сочетания и дополнительной пользы в мёд перед размешиванием добавляют другие ингредиенты: лесные и садовые ягоды (клюква, клубника, облепиха и др.), орехи, кунжут, имбирь, зеленый чай, плоды рожкового дерева и др. Такой мёд приобретает вкус, цвет и аромат, присущие добавленному ингредиенту. Так, при взбивании с измельченными ягодами малины мёд приобретает красивый красноватый оттенок, ягодную кислинку и малиновый аромат.


    Может ли быть вредным мёд-мусс?

    Вред от крем-мёда возможен, если продукт изготовлен неправильно, без строгого соблюдения технологии, с подмешиванием химических добавок (загустителей, красителей и ароматизаторов).

    Важно понимать, что только качественная основа становится гарантией безупречного результата! Правильно приготовленный медовый мусс сохраняет все витамины пчелиного мёда. Настоящий крем-мёд – это вкуснейшее лакомство с пользой для здоровья!

    Сколько стоит медовый мусс?

    Цена крем-мёда незначительно выше, чем обычного мёда. Процесс кремования требует определённых затрат (оборудование, трудовые ресурсы, электроэнергия и т.д.) Также стоимость медового мусса увеличивают различные натуральные добавки.

    Как уберечься от подделок при выборе взбитого мёда?

    Наиболее эффективный способ – покупать его только у проверенных пчеловодов, которым вы доверяете. Недобросовестные дельцы могут добавлять в продукт сироп, муку, крахмал, сухое молоко, соду, белок, пальмовое масло и т.д. Иногда нечестивые предприниматели купажируют мёд прошлого урожая с новым.


    Можно ли приготовить медовый мусс дома?

    Приготовление крема-мёда в домашних условиях отличается от технологии, используемой на производствах. Мы приведём здесь самый простой рецепт.
    Нам потребуется 180 г жидкого мёда и 20 г засахаренного мёда. В ёмкость для взбивания выкладываем оба вида. Взбиваем на максимальной скорости миксера 10 минут. Заметили, как медовая масса начала светлеть? Ближе к концу взбивания добавляем ингредиенты по душе: корицу, ваниль, молотый имбирь или орехи. Перекладываем мусс в стеклянную тару и храним не более 5 дней, так как он начнёт оседать. Попробуйте полить приготовленным медовым десертом творожную запеканку, сырники или утреннюю овсянку! Крем-мёд подсластит не только любимые блюда, но и ваше настроение на целый день!

    Также рекомендуем почитать:

    Виды мёда

    О пользе прополисам

    О цветочной пыльце

    Поделиться статьей:


    Мусс творожный «Груша» с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

     

    БЗМЖ Без заменителя молочных жиров

    Если Вы хотите устроить себе маленький праздник, заряд позитива, побаловать среди суеты и спешки, это легко устроить! Творожный мусс с грушей - простой способ получить неизменное удовольствие от вкуса и вида свежего молочного продукта!

    • 95

      ккал

    • 4

      Белки (г)

    • 2,5

      Жиры (г)

    • 14,2

      Углеводы (г)

    Пищевая ценность на 100 грамм

    Состав: творог, фруктовый наполнитель (фрукты - груша, сахар, загуститель - пектин, регулятор кислотности - лимонная кислота), молоко пастеризованное, сахар, стабилизатор (желатин, камедь рожкового дерева, гуаровая камедь) Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

    Описание: Воздушный творожный мусс с натуральным грушевым наполнителем. Творог богат кальцием, который необходим человеку в любом возрасте. Творожок может стать хорошим перекусом или легким десертом.

    • Годен: 5 суток
    • Вес: 125 г

    Желе, муссы - рецепты с фото: 50 рецептов

    Если Вам захотелось вкусного и красивого десерта, то приготовьте желе или мусс. За основу желе или мусса можно взять фрукты, ягоды, молоко, сливки, кофе и даже овощи подойдут и, уверяю Вас, такие десерты будут выглядеть очень эффектно. На основе желе даже можно приготовить яркие и вкусные торты. В общем, смотрите, выбирайте и готовьте...

    • Желе из ряженки

      Недавно попробовала приготовить желе из ряженки. Получился вкусный и нежный ...

      10.05.2017 - 13:49

    • Яблочный мусс

      Воздушный яблочный мусс, несмотря на простоту приготовления, выглядит очень ...

      30.07.2012 - 23:15

    • Рецепт желе слоями

      Мои дети очень любят желе и я часто их балую, готовя это лакомство в домашних ...

      07.10.2015 - 15:23

    • Рисовой мусс

      Рисовый мусс - это очень вкусный десерт. Готовится он совсем несложно. Рисовая ...

      14.07.2019 - 20:17

    • Желе из тыквы

      Желе из тыквы - вкусный и красивый десерт, приготовить который совсем не сложно. ...

      30.11.2016 - 23:59

    • Морковное желе

      Желе из моркови получается не только вкусным, но и полезным, ведь в его состав . ..

      25.03.2014 - 00:44

    • Клубничное желе

      Клубничное желе - один из популярных и несложных десертов с клубникой. В ...

      03.06.2013 - 13:02

    • Черничный мусс

      Долгожданным летом особенно хочется полакомиться свежими ягодами, ведь они не ...

      17.08.2012 - 14:26

    • Мусс из киселя

      Хочу предложить рецепт мусса, который готовится с добавлением покупного сухого ...

      22.06.2020 - 11:51

    Новые рецепты в разделе

    • Мусс из киселя

      Хочу предложить рецепт мусса, который готовится с добавлением покупного сухого ...

      22.06.2020 - 11:51

    • Рисовой мусс

      Рисовый мусс - это очень вкусный десерт. Готовится он совсем несложно. Рисовая ...

      14.07.2019 - 20:17

    Шоколадный мусс - Once Upon a Chef

    Этот классический шоколадный мусс легкий, но насыщенный шоколадный. Не обманывайтесь французским названием - это легко и быстро!

    Не позволяйте французскому названию ввести вас в заблуждение: шоколадный мусс - один из самых простых в приготовлении десертов. Серьезно, если у вас есть микроволновая печь, ручной миксер и резиновая лопатка, вы можете приготовить домашний шоколадный мусс, который будет конкурировать с версией любого французского ресторана. и можно сделать за 20 минут.

    Этот рецепт от Тайлера Флоренс практически надежен. Я экспериментировал с добавлением порции кофе или выпивки для усиления вкуса; обе версии хороши, но семейное мнение таково, что лучше всего подходит простой шоколад. Будь проще!

    Для подачи мусса вы можете использовать красивые бокалы для сока, бокалы для мартини, фужеры для шампанского, маленькие миски или чашки для эспрессо. Или, если вы устраиваете вечеринку и хотите дать своим гостям небольшой вкус, вы можете подать мусс в фарфоровых суповых ложках в азиатском стиле.Наконец, обратите внимание, что шоколадный мусс необходимо поставить в холодильник как минимум на 2 часа перед подачей на стол, поэтому планируйте это соответствующим образом.

    Как приготовить шоколадный мусс

    В шоколадном муссе очень мало ингредиентов, поэтому важно использовать шоколад высшего качества - его аромат будет сиять. Мне нравится полусладкий шоколад, но если вы предпочитаете мусс с более темным шоколадным вкусом, используйте сладко-горький шоколад. Помните, что чем выше процентное содержание какао, тем менее сладкий шоколад.

    Для начала поместите сливочное масло в среднюю миску, подходящую для использования в микроволновой печи.Разломайте шоколад на мелкие кусочки прямо в миске (не нужно предварительно его измельчать и пачкать разделочную доску). Готовьте его в микроволновой печи с 20-секундными интервалами, помешивая между каждым нагревом, пока шоколад не расплавится примерно на 75%. Перемешайте так, чтобы остаточное тепло в миске полностью растопило шоколад. Это предотвратит пригорание шоколада.

    (В качестве альтернативы поместите шоколад и масло в жаропрочную миску и поставьте над кастрюлей, содержащей примерно 2,5 см кипящей воды. Перемешивайте деревянной ложкой, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной.)

    Дайте смеси остыть в течение нескольких минут, затем взбивайте яичные желтки по одному, перемешивая до однородной массы после каждого добавления.

    Отложить.

    В другой средней миске взбейте яичные белки до образования пены. Добавьте винный камень и взбивайте, пока не сформируются мягкие пики (пики должны только начать держаться и через секунду тают сами по себе).

    Постепенно добавляйте 1/4 стакана сахара и продолжайте взбивать, пока не сформируются жесткие пики (пики встанут прямо, когда лопатки будут извлечены из смеси).

    Используя большую резиновую лопатку, смешайте смесь яичного белка с шоколадной смесью.

    Перемешать до однородного состояния, затем отложить.

    В другой миске взбивайте жирные сливки, пока они не начнут загустевать. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сахара и ваниль.

    Продолжайте взбивать, пока крем не будет удерживать средние пики.

    Добавьте взбитые сливки в шоколадную смесь.

    Осторожно добавьте сливки в шоколадную смесь, стараясь не перемешивать больше, чем необходимо.

    Разделите мусс на 6 отдельных стаканов, накройте крышкой и охладите до застывания, по крайней мере, 2 часа.

    За несколько часов до подачи взбивайте сливки, пока они не загустеют. Добавьте сахар и взбейте до средних пиков. Смажьте мусс взбитыми сливками и посыпьте шоколадной стружкой.

    Вам также может понравиться

    Примечание. Как и тирамису или домашний майонез, шоколадный мусс готовится из сырых яиц. Если это вызывает беспокойство, попробуйте найти пастеризованные яйца.Пастеризованные яйца ненадолго подвергали воздействию тепла, чтобы уничтожить любые потенциальные бактерии. Whole Foods обычно носит их, но позвоните в местный магазин, чтобы убедиться, прежде чем отправиться в особую поездку. (Примечание: не рекомендуется есть сырые яйца беременным женщинам, младенцам, пожилым людям или людям с ослабленной иммунной системой. )

    Вы приготовили этот рецепт?

    Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

    Шоколадный мусс

    Классический шоколадный мусс легкий, но насыщенный шоколадный. Не обманывайтесь французским названием - это легко и быстро!

    Ингредиенты

    • 3 столовые ложки несоленого масла
    • 6 унций полусладкого шоколада высшего качества
    • 3 больших яйца, отдельные желтки и белки
    • 1/2 чайной ложки винного камня
    • 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки сахара
    • 1/2 стакана жирных сливок, холодные
    • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
    Для подачи
    • 1/2 стакана жирных сливок, холодных
    • 2 чайных ложки сахара

    Инструкции

    1. Положите масло в миска среднего размера, подходящая для использования в микроволновой печи. Разломайте шоколад на мелкие кусочки прямо в миске. Готовьте его в микроволновой печи с 20-секундными интервалами, помешивая между каждым нагревом, пока шоколад не расплавится примерно на 75%. Перемешайте так, чтобы остаточное тепло в миске полностью растопило шоколад. (В качестве альтернативы поместите шоколад и масло в жаропрочную миску и поставьте над кастрюлей, содержащей примерно 2,5 см кипящей воды. Перемешивайте деревянной ложкой, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной.) Дайте смеси остыть в течение нескольких секунд. минут, затем по одному вбивайте яичные желтки, перемешивая до получения однородной массы после каждого добавления.Отложите в сторону.
    2. Взбейте яичные белки в чаше стационарного или ручного миксера на средней или высокой скорости до образования пены. Добавьте винный камень и взбивайте, пока не сформируются мягкие пики (пики должны только начать держаться и через секунду тают сами по себе). Постепенно вбейте 1/4 стакана сахара и продолжайте взбивать, пока не сформируются жесткие пики (пики встанут прямо, когда взбиваетесь из смеси). Используя большую резиновую лопатку, смешайте смесь яичных белков с шоколадной смесью до однородного состояния.Отложите в сторону.
    3. В другой миске взбивайте сливки на средней или высокой скорости, пока они не начнут загустевать. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сахара и ваниль и продолжайте взбивать, пока сливки не будут иметь средние пики (когда вы поднимаете венчик или взбиваете венчиком из миски, пики слегка опускаются, но не теряют свою форму полностью). Добавьте взбитые сливки в шоколадную смесь. Убедитесь, что он полностью залит, но не смешивайте больше, чем необходимо. Разделите мусс на 6 отдельных стаканов, накройте крышкой и охладите до застывания, по крайней мере, на 2 часа.
    4. За несколько часов до подачи взбивайте сливки, пока они не начнут загустевать. Добавьте сахар и взбейте до средних пиков. Смажьте мусс взбитыми сливками и посыпьте шоколадной стружкой.
    5. Инструкции по предварительному макияжу: Мусс можно приготовить за 1 день раньше времени. Накройте полиэтиленовой пленкой и храните охлажденным в холодильнике. Добавьте взбитые сливки и шоколадную стружку за несколько часов до подачи.
    6. Примечание: шоколадный мусс готовится из сырых яиц. Если это вызывает беспокойство, попробуйте найти пастеризованные яйца.Пастеризованные яйца ненадолго подвергали воздействию тепла, чтобы уничтожить любые потенциальные бактерии. Whole Foods обычно носит их, но позвоните в местный магазин, чтобы убедиться, прежде чем отправиться в особую поездку. (Примечание: употребление сырых яиц не рекомендуется беременным женщинам, младенцам, пожилым людям или лицам с ослабленной иммунной системой.)

    Информация о питании

    Powered by

    • На порцию (6 порций)
    • Калорий: 415
    • Жиры: 31 г
    • Насыщенные жиры: 19 г
    • Углеводы: 34 г
    • Сахар: 31 г
    • Клетчатка: 2 г
    • Белок: 5 г
    • Натрий: 55 мг
    • Холестерин: 163 мг

    Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей. Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

    Адаптируемое примечание без глютена

    Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях .Во многих продуктах содержится скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для человека, страдающего аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на ваших ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

    См. Другие рецепты:

    Шоколадный мусс - Once Upon a Chef

    Этот классический шоколадный мусс легкий, но насыщенный шоколадный. Не обманывайтесь французским названием - это легко и быстро!

    Не позволяйте французскому названию ввести вас в заблуждение: шоколадный мусс - один из самых простых в приготовлении десертов.Серьезно, если у вас есть микроволновая печь, ручной миксер и резиновая лопатка, вы можете приготовить домашний шоколадный мусс, который будет конкурировать с версией любого французского ресторана. и можно сделать за 20 минут.

    Этот рецепт от Тайлера Флоренс практически надежен. Я экспериментировал с добавлением порции кофе или выпивки для усиления вкуса; обе версии хороши, но семейное мнение таково, что лучше всего подходит простой шоколад. Будь проще!

    Для подачи мусса вы можете использовать красивые бокалы для сока, бокалы для мартини, фужеры для шампанского, маленькие миски или чашки для эспрессо.Или, если вы устраиваете вечеринку и хотите дать своим гостям небольшой вкус, вы можете подать мусс в фарфоровых суповых ложках в азиатском стиле. Наконец, обратите внимание, что шоколадный мусс необходимо поставить в холодильник как минимум на 2 часа перед подачей на стол, поэтому планируйте это соответствующим образом.

    Как приготовить шоколадный мусс

    В шоколадном муссе очень мало ингредиентов, поэтому важно использовать шоколад высшего качества - его аромат будет сиять. Мне нравится полусладкий шоколад, но если вы предпочитаете мусс с более темным шоколадным вкусом, используйте сладко-горький шоколад. Помните, что чем выше процентное содержание какао, тем менее сладкий шоколад.

    Для начала поместите сливочное масло в среднюю миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Разломайте шоколад на мелкие кусочки прямо в миске (не нужно предварительно его измельчать и пачкать разделочную доску). Готовьте его в микроволновой печи с 20-секундными интервалами, помешивая между каждым нагревом, пока шоколад не расплавится примерно на 75%. Перемешайте так, чтобы остаточное тепло в миске полностью растопило шоколад. Это предотвратит пригорание шоколада.

    (В качестве альтернативы поместите шоколад и масло в жаропрочную миску и поставьте над кастрюлей, содержащей около 2,5 см едва кипящей воды. Перемешайте деревянной ложкой, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной.)

    Дайте смеси охладите в течение нескольких минут, затем по одному взбивайте яичные желтки, перемешивая до однородной массы после каждого добавления.

    Отложить.

    В другой средней миске взбейте яичные белки до образования пены. Добавьте винный камень и взбивайте, пока не сформируются мягкие пики (пики должны только начать держаться и через секунду тают сами по себе).

    Постепенно добавляйте 1/4 стакана сахара и продолжайте взбивать, пока не сформируются жесткие пики (пики встанут прямо, когда лопатки будут извлечены из смеси).

    Используя большую резиновую лопатку, смешайте смесь яичного белка с шоколадной смесью.

    Перемешать до однородного состояния, затем отложить.

    В другой миске взбивайте жирные сливки, пока они не начнут загустевать. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сахара и ваниль.

    Продолжайте взбивать, пока крем не будет удерживать средние пики.

    Добавьте взбитые сливки в шоколадную смесь.

    Осторожно добавьте сливки в шоколадную смесь, стараясь не перемешивать больше, чем необходимо.

    Разделите мусс на 6 отдельных стаканов, накройте крышкой и охладите до застывания, по крайней мере, 2 часа.

    За несколько часов до подачи взбивайте сливки, пока они не загустеют. Добавьте сахар и взбейте до средних пиков.Смажьте мусс взбитыми сливками и посыпьте шоколадной стружкой.

    Вам также может понравиться

    Примечание. Как и тирамису или домашний майонез, шоколадный мусс готовится из сырых яиц. Если это вызывает беспокойство, попробуйте найти пастеризованные яйца. Пастеризованные яйца ненадолго подвергали воздействию тепла, чтобы уничтожить любые потенциальные бактерии. Whole Foods обычно носит их, но позвоните в местный магазин, чтобы убедиться, прежде чем отправиться в особую поездку. (Примечание: употребление сырых яиц не рекомендуется беременным женщинам, младенцам, пожилым людям или людям с ослабленной иммунной системой.)

    Вы сделали этот рецепт?

    Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

    Шоколадный мусс

    Классический шоколадный мусс легкий, но насыщенный шоколадный. Не обманывайтесь французским названием - это легко и быстро!

    Ингредиенты

    • 3 столовые ложки несоленого масла
    • 6 унций полусладкого шоколада высшего качества
    • 3 больших яйца, отдельные желтки и белки
    • 1/2 чайной ложки винного камня
    • 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки сахара
    • 1/2 стакана жирных сливок, холодные
    • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
    Для подачи
    • 1/2 стакана жирных сливок, холодных
    • 2 чайных ложки сахара

    Инструкции

    1. Положите масло в миска среднего размера, подходящая для использования в микроволновой печи.Разломайте шоколад на мелкие кусочки прямо в миске. Готовьте его в микроволновой печи с 20-секундными интервалами, помешивая между каждым нагревом, пока шоколад не расплавится примерно на 75%. Перемешайте так, чтобы остаточное тепло в миске полностью растопило шоколад. (В качестве альтернативы поместите шоколад и масло в жаропрочную миску и поставьте над кастрюлей, содержащей примерно 2,5 см кипящей воды. Перемешивайте деревянной ложкой, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной.) Дайте смеси остыть в течение нескольких секунд. минут, затем по одному вбивайте яичные желтки, перемешивая до получения однородной массы после каждого добавления.Отложите в сторону.
    2. Взбейте яичные белки в чаше стационарного или ручного миксера на средней или высокой скорости до образования пены. Добавьте винный камень и взбивайте, пока не сформируются мягкие пики (пики должны только начать держаться и через секунду тают сами по себе). Постепенно вбейте 1/4 стакана сахара и продолжайте взбивать, пока не сформируются жесткие пики (пики встанут прямо, когда взбиваетесь из смеси). Используя большую резиновую лопатку, смешайте смесь яичных белков с шоколадной смесью до однородного состояния.Отложите в сторону.
    3. В другой миске взбивайте сливки на средней или высокой скорости, пока они не начнут загустевать. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сахара и ваниль и продолжайте взбивать, пока сливки не будут иметь средние пики (когда вы поднимаете венчик или взбиваете венчиком из миски, пики слегка опускаются, но не теряют свою форму полностью). Добавьте взбитые сливки в шоколадную смесь. Убедитесь, что он полностью залит, но не смешивайте больше, чем необходимо. Разделите мусс на 6 отдельных стаканов, накройте крышкой и охладите до застывания, по крайней мере, на 2 часа.
    4. За несколько часов до подачи взбивайте сливки, пока они не начнут загустевать. Добавьте сахар и взбейте до средних пиков. Смажьте мусс взбитыми сливками и посыпьте шоколадной стружкой.
    5. Инструкции по предварительному макияжу: Мусс можно приготовить за 1 день раньше времени. Накройте полиэтиленовой пленкой и храните охлажденным в холодильнике. Добавьте взбитые сливки и шоколадную стружку за несколько часов до подачи.
    6. Примечание: шоколадный мусс готовится из сырых яиц. Если это вызывает беспокойство, попробуйте найти пастеризованные яйца.Пастеризованные яйца ненадолго подвергали воздействию тепла, чтобы уничтожить любые потенциальные бактерии. Whole Foods обычно носит их, но позвоните в местный магазин, чтобы убедиться, прежде чем отправиться в особую поездку. (Примечание: употребление сырых яиц не рекомендуется беременным женщинам, младенцам, пожилым людям или лицам с ослабленной иммунной системой.)

    Информация о питании

    Powered by

    • На порцию (6 порций)
    • Калорий: 415
    • Жиры: 31 г
    • Насыщенные жиры: 19 г
    • Углеводы: 34 г
    • Сахар: 31 г
    • Клетчатка: 2 г
    • Белок: 5 г
    • Натрий: 55 мг
    • Холестерин: 163 мг

    Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

    Адаптируемое примечание без глютена

    Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях .Во многих продуктах содержится скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для человека, страдающего аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на ваших ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

    См. Другие рецепты:

    Пирог с шоколадным кремом - Once Upon a Chef

    Этот пирог с корочкой печенья, шелковистым шоколадным пудингом и мягкой начинкой из взбитых сливок - мечта любого любителя шоколада.

    Мой отец из тех людей, для которых десерт - не совсем десерт, если только это не шоколад.В детстве он хранил притон поцелуев Херши в дальнем углу морозильной камеры, где мы с сестрой не могли до них дотянуться. Каждый вечер после ужина он выстраивал ровно шесть из них на подлокотнике дивана и наслаждался ими по очереди, пока смотрел телевизор. У всех нас есть свои забавные причуды в еде, верно?

    Этот шоколадный пирог с кремом - любимый десерт моего отца, и каждый год перед Днем отца он начинает давать не очень тонкие намеки на то, что я должен его приготовить. Это мечта любого любителя шоколада с корочкой шоколадного печенья, шелковистой шоколадной пудингом и мягкой начинкой из взбитых сливок.

    Обязательно планируйте заранее, потому что для наполнения требуется не менее восьми часов, прежде чем подавать на стол.

    Что вам понадобится для приготовления шоколадного кремового пирога

    Как сделать шоколадный кремовый пирог

    Начните с приготовления корочки. Смешайте шоколадные вафли, сахар и масло в чаше кухонного комбайна с насадкой для лезвий.

    Пульсируйте, пока печенье не станет мелко измельченным.

    Выложите крошки в форму для выпечки.

    Плотно прижмите смесь в 9-дюймовую форму для пирога (сначала разложите крошки по бокам, сделав корочку чуть менее 1/4 дюйма толщиной, затем прижмите оставшиеся крошки ко дну; используйте дно мерной чашки или стакана выровнять, если хотите). Выпекать 10 минут до хрустящей корочки.

    Смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль в тяжелой средней кастрюле. Осторожно взбейте до однородности.

    В миске или большом мерном стакане взбейте молоко и яичные желтки.Добавьте смесь в кастрюлю медленной и устойчивой струей, взбивая, пока смесь не станет однородной.

    Готовьте на среднем или сильном огне, часто помешивая, пока смесь не начнет пузыриться и загустеть, 6-8 минут. Немедленно убавьте огонь до минимума и готовьте, постоянно взбивая, особенно по краям, еще одну минуту до загустения. (Постоянное перемешивание и слабый огонь предотвращают взбивание яиц. Обязательно поскребите венчиком дно и края сковороды, где смесь может перегреться.)

    Выключите огонь, затем сразу же добавьте измельченный шоколад, масло и ванильный экстракт.

    Взбейте до однородной массы.

    Вылейте начинку в корку и разровняйте верх. Прижмите кусок сарановой пленки непосредственно к поверхности начинки, чтобы не образовывалась пленка; охладите в холодильнике не менее 8 часов или на ночь.

    За три часа до подачи положите жирные сливки в охлажденную миску для смешивания.Используя электрический миксер, взбивайте на средней или низкой скорости, пока венчик или венчик не начнут оставлять следы в сливках. Добавьте сахар и взбивайте, пока крем не приобретет средние шелковистые пики. Медленно идите к концу; если он становится зернистым или творожистым, вы зашли слишком далеко.

    Выложите сливки на начинку ложкой.

    Намажьте взбитыми сливками так, чтобы часть шоколадной начинки была видна по краям. Посыпать тертым шоколадом и поставить в холодильник до подачи.

    Фото нашей Salty Kitchen

    Еще пирожки, которые могут вам понравиться

    Вы приготовили этот рецепт?

    Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

    Шоколадно-кремовый пирог

    Этот пирог с корочкой печенья, шелковистой шоколадной пудингом и мягкой начинкой из взбитых сливок - мечта любого любителя шоколада.

    Ингредиенты

    Для корочки
    • 28 шоколадных вафель Nabisco (или 1-1 / 2 стакана мелко измельченных крошек) *
    • 1/3 стакана сахара
    • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, размягченного
    Для начинки
    • 2/3 стакана сахара
    • 1/4 стакана кукурузного крахмала
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 4 больших яичных желтка
    • 3 стакана цельного молока
    • 5 унций горького шоколада высшего качества, например Ghirardelli
    • 2 унции несладкого шоколад высшего качества, например Ghirardelli
    • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    Для начинки
    • 1 чашка охлажденных жирных сливок для взбивания
    • 1 столовая ложка сахара
    • 1 унция горького шоколада, тертого или тертого

    Инструкции

    Для корочки
    1. Разогрейте духовку до 375 градусов.
    2. Смешайте шоколадные вафли, сахар и масло в чаше кухонного комбайна с лезвиями и взбивайте, пока печенье не станет мелко измельченным. Плотно прижмите смесь в 9-дюймовую форму для пирога (сначала разложите крошки по бокам, сделав корочку чуть менее 1/4-дюймовой толщины, затем прижмите оставшиеся крошки ко дну; используйте нижнюю часть мерный стаканчик или стакан, чтобы выровнять, если хотите). Выпекать 10 минут до хрустящей корочки.
    Для начинки
    1. Смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль в тяжелой средней кастрюле.Осторожно взбейте до однородности.
    2. В миске или большом мерном стакане взбейте молоко и яичные желтки. Медленной и устойчивой струей добавьте молочную смесь в кастрюлю, взбивая, пока смесь не станет однородной. Готовьте на среднем или сильном огне, часто помешивая, пока смесь не начнет пузыриться и загустеть, 6-8 минут. Немедленно убавьте огонь до минимума и готовьте, постоянно взбивая, особенно по краям, еще одну минуту до загустения. (Постоянное помешивание и слабый огонь предотвращают взбивание яиц.Обязательно поскребите венчиком дно и края сковороды, где смесь может перегреться.) Выключите огонь, сразу же добавьте измельченный шоколад, масло и экстракт ванили; взбивайте до однородной массы.
    3. Вылейте начинку в корочку и разровняйте верх. Прижмите кусок сарановой пленки непосредственно к поверхности начинки, чтобы не образовывалась пленка; охладите в холодильнике не менее 8 часов или на ночь.
    Для начинки
    1. (за 3 часа до подачи) Поместите жирные сливки в охлажденную миску для смешивания.Используя электрический миксер, взбивайте на средней или низкой скорости, пока венчик или венчик не начнут оставлять следы в сливках. Добавьте сахар и взбивайте, пока крем не приобретет средние шелковистые пики. Медленно идите к концу; если он становится зернистым или творожистым, вы зашли слишком далеко. Нанесите взбитые сливки на начинку, оставив немного шоколадной начинки по краям. Посыпать тертым шоколадом и поставить в холодильник до подачи.
    2. * Файлы cookie Nabisco доступны в отделе для печенья в большинстве крупных супермаркетов.Иногда их бывает трудно обнаружить. В моем местном Giant они находятся на верхней полке рядом с Oreos.

    Информация о питании

    На основе

    • На порцию (10 порций)
    • Калорий: 663
    • Жиры: 43 г
    • Насыщенные жиры: 24 г
    • Углеводы: 67 г
    • Сахар: 49 г
    • Клетчатка: 3 г
    • Белок: 9 г
    • Натрий: 367 мг
    • Холестерин: 172 мг

    Этот веб-сайт написан и создан для только в информационных целях.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

    См. Другие рецепты:

    Пирожные из расплавленного шоколада - Однажды шеф-поваром

    Пирожные из расплавленного шоколада, также известные как лавовые кексы, представляют собой отдельные шоколадные кексы с сочными расплавленными сердцевинами.

    Расплавленные шоколадные кексы - также известные как шоколадные лавовые кексы - представляют собой отдельные шоколадные кексы с сочными расплавленными сердцевинами. Оригинальный рецепт был создан шеф-поваром Жан-Жоржем Вонгерихтеном случайно, когда он вытащил шоколадный торт из духовки, прежде чем он был готов, и обнаружил, что центр был соблазнительно теплым и похожим на пудинг.

    Удивительно, но лепешки из расплавленного шоколада достаточно легко приготовить дома даже начинающему пекарю. Более того, их можно приготовить заранее, хранить в холодильнике, а затем запечь в последнюю минуту.Главное - подавать их прямо из духовки; если после выпекания они будут сидеть слишком долго, расплавленные сердцевины будут прожариваться.

    Что вам понадобится для приготовления тортов из расплавленного шоколада

    Поскольку шоколад занимает центральное место в этом рецепте, обязательно используйте шоколад высокого качества, например Ghiradelli или Guittard.

    Как приготовить торты из расплавленного шоколада

    Для этого рецепта вам понадобится шесть жаропрочных формочки на 6 унций, которые вы можете найти в любом кухонном магазине. Если у вас есть формочки, которые немного больше, рецепт все еще применим, но вам, вероятно, потребуется добавить минуту или две от времени выпекания (и это также повлияет на количество порций, которые вы получите из теста).

    Начните с обильного намазывания формочки маслом, чтобы коржи легко высыпались.

    Растопите одну палочку сливочного масла и добавьте измельченный шоколад в миску.

    Перемешивайте, пока шоколад не растает и не станет однородным. Если осталось несколько кусочков шоколада, снова поместите миску в микроволновую печь на 20 секунд, затем снова перемешайте.

    Затем смешайте в миске яйца, яичные желтки, коричневый сахар, соль и ванильный экстракт.

    Взбивать до бледности и густоты около 4 минут.

    Добавьте смесь муки и растопленного шоколада (шоколадная смесь опускается на дно).

    Осторожно сложите для объединения.

    Он немного сдувается - ничего страшного.

    Выложите тесто равномерно в подготовленные формочки.

    Выпекайте 10 минут в духовке при температуре 450 ° F. (Если вы не готовы выпекать торты сразу, накройте формочки полиэтиленовой пленкой и храните их в холодильнике; просто дайте им нагреться до комнатной температуры перед выпечкой.)

    Они вздуваются чуть выше края формочки. Не пережарьте их, иначе центры не расплавятся. Оставьте лепешки на минутку в формочках, затем аккуратно переверните их на тарелки.

    Присыпать кондитерским сахаром и подавать с ванильным мороженым или взбитыми сливками и ягодами.

    Вам также может понравиться

    Вы приготовили этот рецепт?

    Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

    Торты из расплавленного шоколада

    Торты из расплавленного шоколада, также известные как лавовые кексы, представляют собой отдельные шоколадные кексы с сочными расплавленными сердцевинами.

    Ингредиенты

    • 1 палочка (1/2 стакана) несоленого сливочного масла, плюс еще для намазывания формочки
    • 6 унций горького шоколада, нарезанного, лучшего качества, например Ghirardelli
    • 2 больших яйца
    • 2 больших яичных желтка
    • 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки светло-коричневого сахара в упаковке
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • Щепотка соли
    • 3 столовые ложки универсальной муки
    Для сервировки (по желанию)
    • Кондитерский сахар, ванильное мороженое или взбитое сладкое сливки и ягоды

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 450 ° F и установите решетку в среднее положение.Обильно смажьте маслом шесть формочки по 6 унций (действительно, будьте щедрыми и не заменяйте антипригарный кулинарный спрей). Выложите формочки на противень.
    2. Растопите масло в средней миске в микроволновой печи. Сразу же добавьте измельченный шоколад и перемешивайте, пока шоколад не станет полностью однородным и растопленным. Если осталось несколько кусочков, снова поместите миску в микроволновую печь на 20 секунд, затем снова перемешайте. При необходимости повторить. Отложите в сторону.
    3. В чаше электрического миксера, снабженного лопастью или венчиком, взбейте яйца, яичные желтки, коричневый сахар, ваниль и соль на высокой скорости до загустения и бледности около 4 минут.Добавьте растопленную шоколадную смесь и муку к яичной смеси и перемешайте резиновым шпателем до однородного состояния (шоколад опускается на дно, поэтому обязательно соскребите его в тесто).
    4. Выложите тесто равномерно в подготовленные формочки и запекайте в течение 10 минут, пока лепешки не застынут и не станут воздушными по краям формочки. Дайте лепешкам остыть в формочках 1-2 минуты; затем, удерживая горячие формочки кухонным полотенцем, аккуратно переверните лепешки на десертные тарелки.Они должны выскочить, но при необходимости можно провести по краям ножом с тонким лезвием. Подавать немедленно. (Важно не оставлять пироги после выпекания, так как центры будут продолжать готовиться.)
    5. Инструкции по приготовлению: тесто можно выложить ложкой в ​​формочки, накрыть крышкой и поставить в холодильник на несколько часов перед выпечкой. Выньте их из холодильника за 30 минут до выпекания, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

    Информация о питании

    На основе

    • На порцию (6 порций)
    • Калорий: 416
    • Жиры: 31 г
    • Насыщенные жиры: 18 г
    • Углеводы: 35 г
    • Сахар: 29 г
    • Клетчатка: 2 г
    • Белок: 5 г
    • Натрий: 85 мг
    • Холестерин: 174 мг

    Этот веб-сайт написан и создан для только в информационных целях.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

    См. Другие рецепты:

    Определение мусса от Merriam-Webster

    \ ˈMüs \

    1 : легкая пористая пища, обычно содержащая сливки или желатин.

    2 : формованный охлажденный десерт, сделанный из взбитых сливок или яичных белков и желатина со сладкими и ароматными добавками. шоколадный мусс

    3 : пенистое средство для укладки волос.

    Советы по выпечке Valrhona | ВСЕ О МУССЕ

    Шоколадный мусс

    Хороший шоколадный мусс должен быть легким, воздушным и не жирным.Все шоколадные муссы следует выдержать не менее 12 часов в холодильнике. Большинство из них следует есть при комнатной температуре, поэтому не забудьте достать их из холодильника за 30 минут до подачи.

    Процесс взбивания

    Взбивание или взбивание включает введение воздуха в ингредиент, который может его содержать, например яичный белок или взбитые сливки. Цель взбивания - добиться легкой текстуры с объемом, который не сдувается или, по крайней мере, не сразу. Другими словами, взбивание - это искусство заставить яичные белки подниматься, образовывать пики и образовывать пенистые сливки.

    Невозможно добиться хороших результатов взбивания на высоких скоростях. Стабильность взбитого продукта обеспечивается структурой пузырьков воздуха внутри смеси. Высокая скорость вызывает образование больших пузырьков воздуха в анархической форме; поэтому они недолговечны и приводят к получению хрупких изделий. Однако при использовании средней скорости пузырьки воздуха становятся все меньше и меньше, что обеспечивает большую сопротивляемость любому удару, которому смесь может подвергнуться. Таким образом, любой ингредиент, взбитый на средней скорости, будет более стойким.

    Взбивание яичных белков

    Во-первых, убедитесь, что чаша абсолютно сухая и обезжиренная. Взбейте яичные белки электрической миксером на средней скорости. Прекратите взбивать, когда яичный белок достигнет стадии мягкого пика (они будут образовывать небольшие волны и слегка изгибаться, когда вы вынимаете взбиватель из миски). Текстура должна напоминать пену для бритья или мусс для укладки. Не взбивайте яичные белки до жестких пиков (когда яичные белки остаются в вертикальном положении, когда вы поднимаете взбиватель из миски).Взбитые таким образом яичные белки легче, стабильнее и их легче смешивать с другими ингредиентами. Если мы продолжим взбивать, они начнут собираться венчиком или венчиком, и образуются мелкие зерна.

    Сливки для взбивания

    При взбивании хорошо охлажденных сливок на средней скорости их объем увеличивается. Слегка взбитые, пенистые взбитые сливки содержат максимально возможное количество воздуха, и это идеальный этап, на котором, например, можно приготовить шоколадный мусс. Объем увеличился на 220 процентов.Если мы продолжим хлестать, мы не только перестанем сковывать воздух, но и его громкость уменьшится. Крем превращается в крем шантильи, то есть его объем теперь составляет всего 160 процентов от первоначального. Если продолжать взбивать, оно превратится в масло.

    Глазированный мусс

    Если вы не знакомы с глазированными муссами, это шоколадная глазурь, которую заливают торты - обычно муссом или другими мягкими десертами - чтобы придать им ультра-блестящий вид, как поверхность зеркала.Щелкните здесь, чтобы узнать больше от нашего шеф-повара о том, как приготовить глазированный мусс.

    Заметки повара

    Чем холоднее сливки, тем легче их взбивать. Не пытайтесь взбивать нежирные сливки. Это невыполнимая задача из-за недостаточного содержания жира. В рецептах молочного и белого шоколада желатин используется для затвердевания смеси, компенсируя недостаток какао-масла.

    Приготовление идеального шоколадного мусса

    Поиск и устранение неисправностей:

    «Мой шоколадный мусс часто бывает зернистым."
    Будьте осторожны, чтобы немного разогреть шоколадную смесь, прежде чем добавлять взбитые яичные белки или взбитые сливки. Если смесь уже остыла и вы добавляете большое количество яичных белков или холодных сливок, шоколад затвердевает и образует зерна.

    На дне моей миски находится жидкий яичный белок ».
    Убедитесь, что вы взбиваете яичные белки до тех пор, пока они не образуют мягкие пики, когда они должны слегка изгибаться. Если они взбиты до твердой пиковой стадии, перемешайте их с шоколадом их сдувают, а спущенные яичные белки превращаются в жидкость.

    «Мой мусс слишком густой или слишком жидкий».
    Вы использовали шоколад с указанным в рецепте содержанием какао? При необходимости измените вес используемого шоколада в соответствии с содержанием в нем какао. Какао-масло, содержащееся в шоколаде, известно как отвердитель. В зависимости от того, сколько какао-масла вы добавляете в рецепт, отвердителя может быть слишком много или слишком мало, и, следовательно, текстура будет либо слишком плотной, либо слишком жидкой.

    «Мой мусс сухой и / или зернистый."
    Правильно ли вы эмульгировали шоколад с жидкостью, следуя правилу, которое гласит, что шоколад следует смешивать на три части?

    Каждый раз при приготовлении эмульсии не забывайте о следующем правиле: постепенно наливайте треть кипящей жидкости на растопленный шоколад. Используя гибкий шпатель, энергично перемешайте, рисуя маленькие кружочки, чтобы создать эластичную блестящую смесь. Нанесите вторую треть жидкости, используя ту же процедуру. Повторите с последней третью.

    Откус: шоколадный мусс

    Шоколадный мусс, культовый французский десерт. Фото Pink Candy | Время мечтать.

    КАРЕН ХОЧМАН - редактор журнала THE NIBBLE.

    Апрель 2010 г.

    Обзоры продуктов / Основные закуски / Десерты

    Шоколадный мусс

    Страница 1: История классического десерта


    ОТЧЕТ ПО КАПСУЛАМ: Шоколадный мусс - любимый десерт, который легко приготовить.Эта статья включает историю и определение мусса, а также рецепт шоколадного мусса Джулии Чайлд, аннотированный и дополненный основателем THE NIBBLE. Это страница 1 из трехстраничной статьи, включающей ценные презентации и советы по оформлению. Нажмите на черные ссылки ниже, чтобы посетить другие страницы.



    Что такое мусс?

    Мусс - это легкая, но насыщенная еда, которую взбивают до воздушности: это слово по-французски означает «пена». Он состоит из четырех компонентов:

    • Базовый или основной ароматизатор: шоколад, маракуйя, куриная печень, лосось и т. Д.
    • T связующее : яичные белки и / или желатин.
    • Осветляющий агент (аэратор) - компонент, придающий муссу легкую воздушную текстуру - взбитые яичные белки или взбитые сливки.
    • Ароматизатор / приправа : традиционные соль и перец для пикантных муссов или экстрактов, ликеров и специй

    Некоторые рецепты пикантных муссов (куриная печень, морепродукты, овощи) используют желатин в качестве связующего, когда одних яиц недостаточно, но это делает консистенцию более тяжелой.Другие рецепты включают масло.


    Как и суфле, мусс может быть как сладким, так и соленым, горячим и холодным, индивидуальными порциями или подаваться из большого блюда. Десертный мусс обычно подают холодным, а пикантный мусс - горячим, хотя рецепты сладких муссов (например, мусс из каштанов или клюквенный мусс) можно подавать горячим с горячим основным блюдом.

    Обратите внимание, что иногда мусс подают в отдельных керамических горшочках, как и другой рецепт, называемый pot de crème.Последний представляет собой скорее густой пудинг, чем воздушный мусс.

    История шоколадного мусса

    Точный дебют шоколадного мусса во Франции неизвестен. Шоколад, который был привезен в Испанию из Мексики конкистадорами в 1529 году, прибыл во Францию ​​после свадьбы испанской принцессы Анны Австрийской с Людовиком XIII в 1615 году. В то время шоколад был только горячим напитком, но, несомненно, вскоре творческие французские повара дворца начали экспериментировать с шоколадом.

    Однако до шоколадного мусса еще более двух столетий. По данным FoodTimeline.com, пикантные муссовые блюда были французским достижением 18 века, десертные муссы (как правило, фруктовые муссы) начали появляться гораздо позже, во второй половине 19 века. В некоторых кулинарных книгах 1758 года есть рецепты «замороженных муссов», но это было больше похоже на мороженое, чем на мусс в том виде, в каком мы его знаем.

    Мусс в Америке

    Шоколадный мусс стал известен общественности в США.S. в 1930-е годы, примерно в то время, когда были представлены смеси для шоколадных пудингов. В то время как фруктовые ароматы мусса развивались, шеф-повар Мишель Фитусси создал мусс из белого шоколада только в 1977 году в новаторском ресторане Нью-Йорка Palace.

    Есть напечатанные цитаты мусса, датируемые 1892 годом; а в 1892 году газета Boston Daily Globe опубликовала один из первых рецептов шоколадного мусса. Однако это было блюдо типа шоколадного пудинга, а не то, что мы теперь знаем как воздушный мусс.Фактически, мусс в том виде, в каком мы его знаем, был популяризирован электрическими миксерами, которые дебютировали в 1930-х годах и упростили взбивание яичных белков до консистенции, которая позволяет создавать современные муссы.

    Популярность рецепта росла с ростом популярности французской кухни после Второй мировой войны и приходом на эти берега французских шеф-поваров, которые возглавили изысканные рестораны.

    И он продолжает оставаться популярным: 3 апреля - Национальный день шоколадного мусса.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *