Торговый Дом «Аюрведа» — аюрведа оптом

Есть несколько вещей, которые вы можете сделать дома, чтобы облегчить или даже предотвратить горький привкус во рту.

• Пейте много жидкости и жуйте жевательную резинку без сахара, чтобы увеличить выработку слюны.
• Соблюдайте правила гигиены полости рта.Осторожно чистите щеткой в ​​течение двух минут два раза в день и используйте зубную нить ежедневно. Посещайте стоматолога каждые шесть месяцев для проверки.
• Уменьшите свои шансы на кислотный рефлюкс, если нужно сбросить вес, отказаться от острой или жирной пищи, не курить табачные изделия, ограничить употребление алкоголя и есть небольшими частыми приемами пищи, а не обильными. Вяз скользкий на травах увеличивает выделение слизи, защищая просвет желудочно-кишечного тракта от кислотного раздражения.
• Попросите врача сменить лекарство, если вы заметили, что он дает вам горький привкус.

Купите вяза скользкого.

Длительное лечение будет зависеть от того, что вызывает у вас горький вкус. Ваш врач сначала спросит о ваших симптомах, изучит вашу историю болезни и лекарства, которые вы принимаете, а затем проведет физический осмотр. Ваш врач может назначить лабораторные исследования для проверки основных заболеваний, таких как сахарный диабет.

Лечение будет зависеть от основного заболевания или другой причины, вызывающей горечь. Например, если кислотный рефлюкс вызывает горечь, ваш врач может порекомендовать безрецептурные или рецептурные антациды.Если проблема заключается в сахарном диабете 2 типа, ваш врач может назначить вам такой препарат, как метформин (глюкофаж). Метформин снижает количество сахара (глюкозы), производимого печенью. Если известно, что определенные лекарства, которые вы принимаете, вызывают горечь, ваш врач может назначить что-то другое.

Ваш лечащий врач также может направить вас к:

• стоматологу, если он подозревает, что горький привкус связан с стоматологической проблемой
• эндокринологу, если он связан с таким заболеванием, как сахарный диабет
• ревматологом, если он считает вас возможно наличие синдрома Шегрена

Горький привкус во рту, даже когда вы не едите и не пьете ничего горького, — довольно распространенная проблема.Большинство причин излечимы.

После того, как вы и ваш врач определите, почему у вас горький привкус во рту, и начнете лечение, в большинстве случаев ваши вкусовые рецепторы должны вернуться к нормальному состоянию без каких-либо долгосрочных последствий.

Кислый язык: возможные причины и профилактика

Если у вас был кислый привкус на языке, металлический или горький привкус во рту, это может быть не только из-за вашей приятной утренней чашки кофе, но и может указывать на основное заболевание.Иногда неприятный привкус во рту обычно не является поводом для беспокойства, если вы в остальном здоровы, отмечает Cleveland Clinic . Но если вы обнаружите, что это частое явление, вам следует выяснить, какие условия могут способствовать возникновению проблемы и что вы можете сделать, чтобы ее предотвратить.

Что вызывает состояние?

Дисгевзия — это измененная способность ощущать вкус, согласно OncoLink , и может возникать по нескольким причинам. Во-первых, вы должны знать, что вкусовые ощущения можно почувствовать на любом участке вашего языка. На самом деле, мнение о том, что вы улавливаете только определенные вкусы, например кислый, на определенных участках языка, неверно, сообщает LiveScience . Дисгевзия — это нарушение вкусовых ощущений, которое может привести к металлическому, кислому или горькому привкусу во рту. Это может быть вызвано несколькими причинами:

• Беременные женщины могут в течение этого времени испытывать любое количество измененных вкусовых ощущений.Гормональные сдвиги могут вызывать кислый привкус во время беременности или только в начале.
• Гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь также может быть прямой причиной, поскольку содержимое желудка и кислоты снова попадают в пищевод, создавая кислый привкус во рту, сообщает Mayo Clinic .
• Прием лекарств, отпускаемых по рецепту, витаминов или безрецептурных лекарств также может вызывать дисгевзию. Некоторые лекарства при длительном применении могут вызывать металлический, иногда горький или кислый вкус.Клиника Кливленда отмечает, что некоторые антибиотики, такие как тетрациклин, или витамины и минералы, такие как цинк, могут вызывать это состояние.
• Больные раком, получающие химиотерапию, также страдают дисгевзией, в основном из-за различных типов лекарств, используемых во время лечения.
• Для некоторых дисгевзия может указывать на более серьезную проблему, такую ​​как инфекция, слабоумие, неврологическое расстройство или даже воздействие определенных химических веществ, таких как свинец.

Однако кислый язык также может быть признаком плохой гигиены полости рта.Пропущенные стоматологические осмотры или недостаточное внимание к ежедневному уходу за полостью рта могут привести к накоплению налета и бактерий, что может привести к частому неприятному запаху изо рта и неприятному привкусу во рту.

Способы предотвратить кислый язык

1. Возможно, у вас грибковая инфекция.

Это также называется оральным молочницей. Поражает ротовую полость, создавая белые пятна на горле и языке. Инфекция вызывается бактериями Candida Albicans , которые естественным образом обитают в вашем рту и контролируются вашей иммунной системой. Однако, если ваша иммунная система ослабевает, эти бактерии могут быстро размножаться, вызывая инфекцию.Помимо кусочков белого налета на горле, еще одним признаком этого является странный привкус во рту.

2. Вы можете забеременеть.

Помимо тошноты и усталости, значительная часть беременных женщин жалуется на металлический привкус во рту. Это происходит из-за гормональных изменений, которые ваше тело испытывает при создании новой жизни. Гормоны могут повлиять на ваше обоняние и вкус, заставляя вас ненавидеть свои прежние любимые духи и испытывать боль за брюссельскую капусту. Но не волнуйтесь, обычно это проходит в третьем триместре.

3. Возможно, потребуется больше цинка.

Если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием цинка, ваше тело не усваивает должное количество цинка или у вас его дефицит, у вас может возникнуть странный привкус во рту, и ученые все еще пытаются выяснить, почему . После этого исследования они считают, что это связано с тем, что цинк повышает уровень густина , типа белка , который контролирует вкусовые рецепторы .

4. Это могло быть из-за гриппа или обычной простуды.

Не волнуйтесь, если у вас горький привкус на языке, сопровождающийся гриппом или простудой, это совершенно нормально. Обе инфекции являются распространенными инфекциями и, по словам ученых, они заставляют вашу иммунную систему предупреждать и готовы бороться с ними с помощью производства белка. Пока это происходит, во рту может остаться горьковато-сладкий привкус. Кроме того, если инфекция попала в нос или горло, у вас может появиться странный привкус из-за бактерий, вызывающих грипп.

5. Это может быть диабет.

Если ваше тело испытывает трудности с регулированием уровня сахара в крови , вы можете почувствовать странный сладкий привкус во рту. Исследования показывают, что это причина, по которой, если вы страдаете диабетом, вы испытываете это. Другая причина заключается в том, что иногда диабет может снизить количество поглощаемого цинка, из-за чего во рту возникает ощущение, будто он съел что-то горько-сладкое.

6. Это могут быть кедровые орехи, которые вы ели несколько дней назад.

Ученые все еще пытаются выяснить, что вызывает «синдром кедрового ореха» , который относится к горькому вкусу, который некоторые люди испытывают через несколько дней после употребления в пищу кедровых орехов. Он может длиться от пары дней до пары недель, и он становится сильнее с каждым приемом пищи или напитком , который вы принимаете. Когда вы их едите, вы можете не почувствовать странного аромата, но это не значит, что у вас не будет синдрома. И не о чем беспокоиться, поскольку, кроме этого, побочных эффектов нет.

7. Возможно, у вас слишком высокий уровень стресса.

Беспокойство может вызвать так называемую ксеростомию или сухость во рту , что означает именно это, эффект сухости, вызванный малым количеством слюны во рту. Слюна играет важную роль в нашем здоровье от начала пищеварения до борьбы с вредными бактериями во рту. Итак, , если вы не произведете его в необходимых количествах, у вас будет странный вкус. Когда вы нервничаете, беспокоитесь или беспокоитесь, вы, как правило, выделяете меньше слюны, чем и объясняется этот странный вкус.

8. Это может быть лекарство, которое вы принимаете.

Если вы принимаете лекарства определенного типа, возможно, вы почувствовали горько-сладкий, соленый или даже металлический привкус во рту. Однако, как объясняют исследования, это побочный эффект многих лекарств , прописанных или приобретенных без рецепта , таких как антибиотики, противовоспалительные препараты и те, которые используются для лечения гипертонии и аллергии. Даже некоторые поливитамины могут иметь такой эффект. К счастью, этого хватит, пока вы не обработаете лекарство или добавку.

9. Возможно, вам потребуется улучшить гигиену полости рта.

Ваш рот является домом для многих видов бактерий, как хороших, так и вредных. Если вы не соблюдаете надлежащую гигиену полости рта , ежедневно чистя зубы и пользуясь зубной нитью, вы позволяете размножаться вредным бактериям , что приведет к появлению подозрительного вкуса. Помимо странного вкуса, у вас могут быть проблемы с зубами и деснами, что только усугубит ситуацию.

Всегда полезно посещать стоматолога не реже одного раза в 6 месяцев и следовать рекомендациям врача. Вы когда-нибудь испытывали странный, необъяснимый привкус во рту? Что вы сделали, чтобы это исчезло? Свой совет оставляйте в комментариях!

Иллюстрировано Даниилом Шубиным для AdMe.ru

Горько-сладкая правда о сладко-горьких рецепторах

В получившем признание успехе Disney’s Pixar Рататуй шеф-повар Гюсто заявляет: «Хорошая еда — это как музыка, которую вы можете попробовать, цвет, который вы можете почувствовать, — все вокруг вас превосходно; Вам только нужно знать, чтобы остановиться и насладиться этим! » Расширенная метафора шеф-повара Гюсто явно относится к бесконечным комбинациям вкусов, которые радуют наш вкус и делают прием пищи приятным.Вкус сам по себе — это совокупное сенсорное впечатление от еды, которое определяется пятью основными качествами вкуса: сладким, соленым, кислым, горьким и умами («пикантный» вкус, связанный с глутаматом натрия или глутаматом натрия). Восприятие этих качеств влечет за собой взаимодействие вещества из нашей пищи или вкусовых веществ со специфическими белками вкусовых рецепторов, находящимися во вкусовых сосочках языка.

Открытие белков вкусовых рецепторов более десяти лет назад стало важной вехой в исследованиях вкуса.Знания об этих рецепторных белках позволили ученым выявить ключевые компоненты, участвующие в восприятии вкуса, что позволило глубже понять этот запутанный процесс. Более того, это улучшенное понимание привело к открытию того, что вкусовые рецепторы находятся не в ротовой полости, а в других частях тела, что выявило новую роль этих белков в восприятии питательных веществ в кишечнике и в регуляции метаболических процессов. Эта недавно открытая функция породила представление о том, что дисфункция вкусовых рецепторов может способствовать развитию метаболических нарушений.Например, в Соединенных Штатах растущее потребление подслащенных продуктов, вызывающее растущую озабоченность медицинских властей, было связано с ростом числа заболеваний, таких как ожирение и диабет II типа. Связь между рецепторами сладкого и горького вкуса и развитием этих заболеваний стала областью растущего научного и медицинского интереса за последнее десятилетие. В этой статье будет объяснено, как эти вкусовые рецепторы воспринимают сладкие и горькие вещества, и обсужден их новый потенциал в качестве терапевтических мишеней для лечения болезней.

Механизмы восприятия сладкого и горького вкуса

Когда дело доходит до еды, все начинается с языка! Язык действует как «привратник», помогая нам различать полезные и вредные вещества и, следовательно, направляя наш выбор продуктов питания. Несмотря на простой внешний вид, язык представляет собой сложный орган с тысячами вкусовых рецепторов — небольших структур, которые в основном располагаются на сосочках (или приподнятых бугорках) на верхней поверхности языка и на небе [1]. Каждая вкусовая почка содержит от 50 до 100 специализированных клеток [1], известных как клетки вкусовых рецепторов, отвечающих либо за восприятие различных вкусов, либо за посредничество биологических процессов после обнаружения вкуса (см. Рисунок 1).Ученые разделили эти клетки на четыре подгруппы (называемые типами от I до IV). Клетки типа I, наиболее многочисленные вкусовые клетки во вкусовых сосочках, действуют как опорные клетки, опосредующие биологические процессы после интенсивной стимуляции вкуса; они также участвовали в обнаружении соленого вкуса. Клетки типа II, наиболее изученные вкусовые клетки, имеют на своей поверхности специфические рецепторные белки, которые позволяют каждой клетке ощущать сладкий, горький вкус или вкус умами [8,12]. Наконец, клетки типа III ответственны за определение кислого вкуса, в то время как функция клеток типа IV изучена недостаточно.Распознавание вкуса по его специфическому рецептору запускает сигнальный каскад, который приводит к высвобождению химических веществ, известных как нейротрансмиттеры, которые активируют определенные области мозга, где вкус воспринимается и обрабатывается [9].

Рис. 1. (A) Язык, основной орган вкуса, состоит из небольших структур, известных как сосочки (выпуклые шишки), в которых располагаются вкусовые рецепторы. В зависимости от их формы сосочки подразделяются на четыре группы: округлые, грибовидные, лиственные и нитевидные [5] (B) Каждая вкусовая почка содержит набор удлиненных вкусовых рецепторных клеток, которые содержат вкусовые рецепторы, которые воспринимают вещества с различными вкусовыми качествами.Обнаружив вещество, вкусовые рецепторные клетки передают информацию вкусовым нервам, контактирующим с тканью, которые затем передают информацию в центральную нервную систему, в конечном итоге достигая мозга.

Как вкусовые рецепторы различают сладкий вкус сахарного печенья и горький вкус кофе? Исследователи обнаружили, что разные популяции вкусовых клеток типа II содержат рецепторы, которые различают сладкие и горькие вещества.Эти рецепторы, а именно T1R2, T1R3 и T2R, принадлежат к семейству белков, известных как рецепторы, связанные с G-белками [8]. Рецепторы, сопряженные с G-белками, представляют собой белки, которые «живут» на поверхности клеток, где они воспринимают широкий спектр веществ, расположенных в непосредственной близости от клеток. Активация рецептора, связанного с G-белком, определенным веществом запускает каскад сигналов внутри клетки, что приводит к различным клеточным ответам, как в случае вкусового восприятия. Рецепторы T1R2 и T1R3 специфически распознают спектр сладких веществ с широким спектром химических структур, включая сахара, синтетические подсластители и сладкие белки.Горькие соединения, с другой стороны, распознаются рецепторами T2R. Активация рецепторов сладкого вкуса T1R2 и T1R3 сладким веществом вызывает активацию сигнальных белков, находящихся внутри клетки, а именно: α-густдуцина, PLC-β2, IP3R и TRPM5 [13]. Интересно, что ученые обнаружили, что для восприятия горького вкуса требуется тот же набор сигнальных белков. Устранение любого из этих рецепторов приводит к снижению или полной потере чувствительности к сладкому или горькому вкусу, что также свидетельствует о том, что эти вкусовые ощущения используют аналогичные сигнальные пути в клетке.Поскольку считается, что эти сигнальные белки, наряду с самими рецепторами, находятся исключительно во вкусовых клетках, ученые назвали их «маркерами экспрессии белка», которые, аналогично отпечатку пальца человека, отличают вкусовые клетки от других типов клеток. в организме. Однако в последнее десятилетие наблюдение, что эти «маркеры экспрессии белка» присутствуют в других органах тела, кроме языка, привело к взрыву исследований вкусовых клеток в органах, не имеющих вкуса.

Рецепторы горького и сладкого вкуса как потенциальные терапевтические мишени для лечения болезней

Вкусовые рецепторные клетки в органах без вкуса? Удивительно, но вкусовые рецепторные клетки не ограничиваются только ротовой полостью. Кишечник и поджелудочная железа заполнены клетками вкусовых рецепторов [10, 2]. В отличие от вкусовых рецепторных клеток в полости рта, вкусовые клетки в кишечнике и поджелудочной железе не передают ощущение вкуса в мозг. Вместо этого они отвечают за определение питательных веществ и поддержание баланса гормонов, необходимых для метаболических процессов.Кроме того, как и вкусовые клетки на языке, эти клетки содержат рецепторы сладкого и горького вкуса (наряду с другими «маркерами экспрессии белка» вкусовых рецепторов). Однако вместо того, чтобы посылать сигнал в мозг, активация этих рецепторов соответствующими сладкими или горькими веществами запускает высвобождение гормонов, которые регулируют аппетит и чувство сытости и помогают поддерживать соответствующий уровень глюкозы в кровотоке. Это наблюдение выявило правдоподобную связь между дисфункцией вкусовых рецепторных клеток и возникновением таких заболеваний, как ожирение и диабет.В результате функция вкусовых рецепторов в кишечнике и поджелудочной железе стала активной областью исследований из-за их потенциала в качестве терапевтических мишеней для лечения метаболических нарушений.

I. Рецепторы сладкого вкуса:
Предполагается, что рецепторы сладкого вкуса в энтероэндокринных клетках (клетках, секретирующих гормоны) кишечника и поджелудочной железы играют важную роль в восприятии питательных веществ и всасывании сахара — обоих процессах, необходимых для получения энергии и поддержания нормальный обмен веществ.Когда рецепторы сладкого вкуса ощущают сахар, они вызывают выброс гормонов кишечника. Один из таких гормонов, глюкагоноподобный пептид 1 (GLP-1), отвечает за облегчение всасывания глюкозы в кровоток, усиление секреции инсулина в поджелудочной железе и регулирование аппетита [4]. Нарушения любого из этих физиологических процессов могут привести к развитию диабета II типа. У людей с диабетом типа II бета-клетки поджелудочной железы способны вырабатывать инсулин в ответ на прием пищи, но на относительно более низких уровнях, чем те, которые обычно требуются организму.С другой стороны, при диабете I типа бета-клетки поджелудочной железы больше не могут производить инсулин, потому что они разрушаются иммунной системой организма. В исследовании, направленном на количественную оценку уровней рецепторов сладкого вкуса в верхних отделах кишечника здоровых людей и людей с диабетом, исследователи наблюдали снижение уровней рецепторов сладкого вкуса у пациентов с диабетом II типа с повышенными концентрациями глюкозы в крови [12]. Это наблюдение согласуется с предыдущими результатами, показывающими, что пациенты с диабетом типа II секретируют низкие уровни GLP-1 в ответ на прием пищи по сравнению со здоровыми людьми [12].Взятые вместе, уменьшение рецепторов сладкого вкуса и GLP-1 приводит к снижению всасывания сахара из кровотока, что способствует развитию диабета II типа.

В поджелудочной железе бета-клетки выделяют инсулин в ответ на повышенные концентрации глюкозы в кровотоке. В отличие от глюкозы фруктоза, сахар, содержащийся во фруктах, не стимулирует секрецию инсулина [2]. Однако недавно исследователи обнаружили, что фруктоза при введении вместе с глюкозой бета-клеткам поджелудочной железы человека и мышей увеличивает высвобождение инсулина до уровней, более высоких, чем наблюдаемые при использовании только глюкозы.Повышение уровня инсулина было опосредовано активацией рецепторов сладкого вкуса в бета-клетках фруктозой. Кроме того, инактивация этих рецепторов не приводила к высвобождению инсулина при воздействии фруктозы в присутствии глюкозы. Поскольку чрезмерный уровень секреции инсулина был причастен к развитию ожирения и диабета типа II [2], рецепторы сладкого вкуса в поджелудочной железе являются привлекательной мишенью для лечения этих заболеваний. В заключение, эти исследования убедительно подтверждают важную роль рецепторов сладкого вкуса в поддержании соответствующего баланса уровней глюкозы и инсулина в крови, а дисфункция этих белков может ускорить развитие диабета II типа.

Что мы знаем о рецепторах сладкого вкуса и искусственных подсластителях? Рецепторы сладкого вкуса в кишечнике и поджелудочной железе также «пробуют» искусственные подсластители, также известные как непитательные подсластители (NNS). В то время как существует общий консенсус относительно вклада обычных сахаров и рецепторов сладкого вкуса в выработку гормонов кишечника и поджелудочной железы, эффекты, описанные для NNS, с другой стороны, находятся в центре многих споров. Несколько исследовательских групп обнаружили, что воздействие на клетки мыши сукралозы, подсластителя в Splenda, вызывает высвобождение GLP-1.Инактивация рецепторов сладкого вкуса в этих клетках нарушала высвобождение этого гормона, что указывает на то, что эффекты сукралозы опосредованы ее взаимодействием с рецепторами [7]. Эти результаты, тем не менее, были оспорены другими исследовательскими группами, которые не наблюдали высвобождение гормонов в ответ на пероральное введение подсластителей. Следовательно, еще предстоит выяснить, вызывают ли сами NNS выброс гормонов или нет. В поджелудочной железе NNS способствуют секреции инсулина при введении в сочетании с глюкозой [9].Поскольку организм не поглощает NNS, текущая гипотеза состоит в том, что, когда NNS принимают в сочетании с глюкозой, они могут стимулировать постоянную секрецию инсулина, что может привести к усвоению избытка глюкозы в организме. В свою очередь, быстрое истощение глюкозы в крови может ускорить развитие ожирения. Необходимы дальнейшие исследования, чтобы сделать более точный вывод о влиянии NNS на метаболизм сахара и определить, опосредуются ли эти эффекты в первую очередь рецепторами сладкого вкуса.

II. Рецепторы горького вкуса:
Известно, что рецепторы горького вкуса в желудке обеспечивают защиту от проглоченных токсичных веществ, вызывая отвращение к горькой пище [3]. Ученые недавно обнаружили, что активация рецепторов горького вкуса в кишечнике стимулирует выработку гормонов, участвующих в стимуляции аппетита. Исследование, в котором мышам вводили вещества с горьким вкусом путем введения трубки через желудок, процедура, известная как внутрижелудочное кормление, показало, что рецепторы горького вкуса индуцируют высвобождение грелина, гормона, стимулирующего аппетит, что приводит к кратковременному приему пищи [ 9]. За этим кратковременным приемом пищи сразу же последовало длительное уменьшение приема пищи, что коррелировало с наблюдаемой задержкой опорожнения желудка, приводящей к ощущению сытости. Взаимосвязь между приемом горьких соединений и ощущением сытости предлагает новые потенциальные направления для ученых при разработке методов лечения ожирения, буквальных «горьких пилюль».

Будущее вкусовых рецепторов в медицине

Открытие рецепторов сладкого и горького вкуса в кишечнике и поджелудочной железе стало важной вехой в исследованиях вкусовых качеств, поскольку теперь известно, что эти белки играют важную роль в регуляции метаболических процессов, включая определение питательных веществ и высвобождение гормонов, регулирующих аппетит. и всасывание глюкозы.Будущее исследований вкуса обещает новые захватывающие возможности в области разработки лекарств, поскольку эти белки стали привлекательными терапевтическими мишенями для лечения и профилактики ожирения и диабета II типа. Например, ученые предложили избирательное нацеливание на эти рецепторы, чтобы вызвать высвобождение гормонов сытости из поджелудочной железы, которые могут в конечном итоге предотвратить переедание, обманывая организм, который он ел [9]. Другой выдвинутой альтернативой было нацеливание на рецепторы сладкого вкуса для уменьшения абсорбции глюкозы и, таким образом, уменьшения потребления калорий в качестве средства лечения ожирения [11].Хотя некоторые вещества, подавляющие действие сладких и вкусовых рецепторов, были идентифицированы, их эффективность и безопасность для людей еще предстоит определить. Но в будущем ученые могут разработать вещества, подавляющие действие рецепторов сладкого и горького вкуса.

Когда дело доходит до вкусовых ощущений, Реми (молодая крыса, одаренная сильным вкусом в Рататуй) с энтузиазмом заявляет: «Представьте себе, что все вкусы в мире соединяются, чтобы сделать открытия!» Точно так же предстоит сделать много открытий в области исследования вкуса, поскольку ученые продолжают работать над созданием супрессоров вкусовых рецепторов в надежде лечить и предотвращать метаболические нарушения, возникающие из-за чрезмерной активации или дисфункции этих рецепторов.В общем, вкусовые рецепторы не только вызывают приятные вкусовые ощущения, но и предлагают прямой путь к улучшению нашего здоровья. Однажды медицина потеряет клеймо горечи!

Лучиан Куэнка — доктор философии. кандидат программы биологических и биомедицинских наук (BBS).

Список литературы

1. Вкусовые рецепторы. Википедия. http://en.wikipedia.org/wiki/Taste_bud

2. Поджелудочная железа также имеет вкусовые рецепторы. Диабет под контролем (8 февраля 2012 г.) http: // www.Diabetesincontrol.com/articles/diabetes-news/12128-the-pancreas-also-has-taste-buds

3. Тонкий кишечник может ощущать горькие токсины, содержащиеся в пище, и реагировать на них. Science Daily (10 октября 2008 г.) http://www.sciencedaily.com/releases/2008/10/081009185032.htm

4. В вашем кишечнике есть вкусовые рецепторы. Science Daily (21 августа 2007 г.) http://www.sciencedaily.com/releases/2007/08/070820175426.htm

5. Вкус и запах. Http://cnx.org/content/m44764/latest/? Collection = col11448 / 1.1

6.Вкусные бутоны. Http://library.thinkquest.org/05aug/00386/taste/tastybuds. htm

Технические ссылки

7. Фернстром, Д.Д., Мунгер, С.Д., Склафани, А., де Араужо, И.Е., Робертс, А., Молинари, С. Механизмы сладости, Журнал питания, 2012, 142,1134S-1141S.

8. Ивацу, К., Итикава, Р., Уэмацу, А., Китамура, А., Унеяма, Х. и Торри, К. Обнаружение сладкого вкуса и вкуса умами в желудочно-кишечном тракте. Acta Physiologica, 2012, 204, 169–177.

9.Янссен С. и Депортер И. Обнаружение питательных веществ в кишечнике: новые пути к лечению? Тенденции в эндокринологии и метаболизме, 2013, 24, 92-100.

10. Кокрашвили З., Мосинджер Б., Маргольски Р.Ф. Элементы передачи сигналов вкуса, экспрессируемые в энтероэндокринных клетках кишечника, регулируют чувствительную к питательным веществам секрецию гормонов кишечника. Американский журнал клинического питания, 2009 г., 90, 822S-825S.

11. Сигойо, М., Брокхофф, А., Мейерхоф, В., Бриан, Л. Соединения, подавляющие сладкий вкус: современные знания и перспективы применения.Прикладная микробиология и биотехнология, 2012, 96, 619-630.

12. Янг, Р.Л., Сазерленд, К., Пезос, Н., Бриерли, С.М., Горовиц, М., Рейнер, К.К., Блэкшоу, Л.А. Экспрессия молекул вкуса в верхних отделах желудочно-кишечного тракта у людей с диабетом 2 типа и без него. . Gut, 2009, 58, 337-346.

13. Zhang, Y., Hoon, M.A., Chandrashekar, J., Nueller, K.L., Cook, B., Wu, D., Zuker, C.S., Ryba, M.J.P. Кодирование сладкого, горького и умами вкусов: разные рецепторные клетки имеют сходные сигнальные пути.Cell, 2003, 112, 293-301.

Горький против кислого — разница и сравнение

Человеческий язык может уловить пять основных вкусов. Это горечи , кислинки, , солености, сладости и пикантности. Горький — самый чувствительный среди этих вкусов, возможно, эволюционная реакция на тот факт, что большое количество токсичных веществ, встречающихся в природе, являются горькими. Кислотность , с другой стороны, указывает на кислотность.

Популярный миф, который сейчас развенчан, заключается в том, что разные области языка участвуют в восприятии разных вкусов. На самом деле все вкусовые рецепторы могут ощущать все вкусы, а вкусовые рецепторы находятся по всей поверхности языка, а также на щеке и в верхней части пищевода.

Таблица сравнения

Таблица сравнения горького и кислого

	Горький	Кислый
Примеры	Кофе, горькая дыня, пиво, несладкое какао, кожура цитрусовых.	Лимон, апельсин, виноград, дыня, вино и простокваша.
Порог вкуса	Горечь веществ сравнивается с порогом горечи хинина, равным 1.	Порог кислого вкуса рассчитывается по отношению к разбавленной соляной кислоте и имеет значение 1.
Вкус	Неприятный и неприятный вкус.	Острый вкус, указывающий на кислотность вещества.

Примеры кислой и горькой пищи

Примеры горькой пищи включают несладкое какао, кофе, мармелад, пиво, оливки, кожуру цитрусовых и т.д. Лимон, испорченное молоко, апельсины, виноград и т.д. являются примерами кислой пищи.

Пороговые значения для сравнения горького и кислого вкуса

Вкус измеряется и определяется с помощью пороговых веществ.Например, порог стимуляции горького вкуса хинином в среднем составляет 0,000008 M (где M — молярность, показывающая, насколько концентрированным является раствор). Дан хинин с индексом 1, а вкусовые пороги других горьких веществ оцениваются относительно хинина. Брусин имеет индекс горечи 11, что означает, что он более горький, чем хинин. Следовательно, горечь бруцина может быть обнаружена при более низких концентрациях в растворе. Денатоний — самое горькое вещество с индексом горечи 1000.

Кислый вкус измеряется в сравнении с пороговым индексом горечи кислинки разбавленной соляной кислоты, который равен 1. Таким образом, винная кислота имеет индекс кислинки 0,7, лимонная кислота — 0,46 и угольная кислота — 0,06 по сравнению с пороговым индексом соляной кислоты. ..

Как воспринимаются горькие и кислые вкусы

Горечь воспринимается как неприятная, резкая или неприятная. Восприятие горького вкуса облегчается комбинацией вкусового рецептора (Тип 2) и G-белка (густдуцин).Тип вкусового рецептора, мономерный или связанный с поверхностью, определяет различные горькие «лиганды». В генетических исследованиях восприятия горького вкуса используются синтетические вещества, такие как фенилтиокарбамид (PTC) и PROP или 6-н-пропилтиоурацил. Для «супер-дегустаторов» оба эти вещества чрезвычайно горькие.

Кислоту определяют по концентрации ионов гидроксония в каналах ионов водорода. Ионы гидроксония образуются из воды и кислоты. Образующиеся ионы водорода проникают в амилоридные каналы, что позволяет определять кислотность.Помимо этих механизмов определения кислого вкуса, существуют и другие механизмы. Среди этих запретов калиевых каналов ионами водорода, приводящего к деполяризации клетки, следует отметить превращение CO2 в ионы бикарбоната, способствующие переносу слабой кислоты.

Полезность

Способность обнаруживать горькие вещества в низких концентрациях считается защитной функцией и поэтому используется исследователями в области здравоохранения.Пища с горьким вкусом обычно считается токсичной, и поэтому для детоксикации этих продуктов и повышения их вкусовых качеств используются методы обработки пищевых продуктов. Например, денатоний (горький, отталкивающий агент) добавляют к токсичным веществам, чтобы избежать случайного проглатывания.