Торговый Дом «Аюрведа» — аюрведа оптом

Почему кальян горчит или ТОП 3 метода убрать горечь своими силами

­Почему горчит кальян?

Главная причина, по которой кальян горчит – это перегрев табачной смеси, связанный с повышением уровня жара. Однако, есть много факторов, вызывающих такую реакцию табака. Именно о них мы и хотим поговорить. Разумеется, когда на рынке появился калауд, то многие причины получилось исключить: жар начал распределяться более равномерно, а само устройство калауда позволяет даже новичку быстро научиться контролировать температуру.

Почему горчит кальян на воде?

К основным причинам, вызывающим чувство горечи при курении кальяна, относятся:

1. Слишком большое количество угля
2. Слишком тонкая фольга
3. Чрезмерное количество отверстий в фольге
4. Слишком большое количество табака
5. Неактивное курение
6. Слишком крепкий табак
7. Недостаточный уровень жидкости в колбе

Разберем, для начала, самые неочевидные причины.

Недостаточный уровень жидкости в колбе. Казалось бы, с углями все в порядке, курите на калауде, да и табак выбрали легкий. Однако, кальян все равно не перестает горчить и даже продув чаши не помогает. Дело в том, что при недостаточном количестве воды могут возникать неприятные ощущения, схожие по своему воздействию на горло с теми, которые возникают, когда кальян горчит. Это обусловлено тем, что дым не может должным образом охладиться и поступает в ваши дыхательные пути теплым, создавая иллюзию горечи и давя на горло.

Не забывайте, что для комфортного курения вода в колбе должна покрывать погружную трубку шахты на 1,5-2 см. Хочется также отметить, что нет никакой разницы, что залито в колбу: вода, сок, молоко. Какая бы жидкость в колбе не была, это никак не повлияет на процесс курения, хотя и бытует мнение, что кальян на молоке горчить не будет, а курение будет легче.

Неактивное курение не в затяг также повышает температуру табачной смеси. При небольшой затяжке температура в чашке увеличивается, но, поскольку жар не успевает полноценно пройти сквозь кальянную смесь, табак начинает перегреваться и кальян начинает «горчить». К примеру, обратный процесс происходит тогда, когда вы продуваете кальян – воздух движется в обратном направлении и смесь охлаждается.

Почему кальян горчит после раскурки?

Казалось бы, вы еще даже не успели ничего сделать, а ваш кальян вместо того, чтобы радовать вас ярким вкусом, предательски горчит. Почему так бывает?

1. Вы выбрали слишком крепкий табак, не можете его прокурить и поэтому создается ощущения горечи, хотя на деле вам нужно просто сменить саму смесь. Распространенный вариант, когда в кальянной кто-то заказывает «покрепче, на 8».

2. Такое случается, когда маленький кусочек угля проваливается в саму чашу и перегревает совсем небольшой сегмент табака. Даже этого бывает достаточно для того, чтобы вкус кальяна испортился, а во рту осталось ощущение горечи.

Почему горит табак?

Это может быть связано с несколькими критериями:

1. Вы положили слишком много табака. Здесь все логично – табак слишком близок к калауду или фольге, а, соответственно, и к углю, поэтому верхняя часть табака перегревается. На некоторых забивках (оверпак) это делается намеренно, для образования корки из перегретого табака, но в классических забивках этого лучше не допускать.

2. Слишком много угля. Та же самая причина – табак может находиться далеко от угля, но источник жара слишком сильный. Особенно следует быть внимательным при первой смене угля, поскольку смесь достаточно сильно разогрета и новый уголь может резко изменить баланс в сторону увеличения температуры.

3. Сделали слишком много отверстий в фольге или свернули ее в недостаточное количество слоев (оптимально 4, но тут нужно отталкивать от плотности самой фольги). При курении на фольге все угли скатились в центр и перегрели смесь.

Горчит кальян, что делать?

Если случилось так, что ваш кальян начал горчить, не отчаивайтесь. Восстановить его так же легко, как и перегреть. Есть несколько вариантов, помогающих исправить ситуацию:

1. Сперва продуйте кальян. Сделайте несколько нерезких выдохов (чтобы не затопить чашку) в шланг и попробуйте затянуться.

2. Если вкус горечи не пропадает, попробуйте приподнять калауд и подуть на чашу, чтобы остудить ее.

3. Как правило, шаг №2 значительно улучшает ситуацию, но если горечь все еще сохраняется, или же вы курите на фольге и не имеет возможности остудить непосредственно чашу, тогда снимите один уголь. Это снизит уровень жара до оптимального уровня. Будьте аккуратны, иногда можно слишком остудить чашку и возобновить требуемую температуру и не перегреть снова чашку может быть проблематично.

4. Если кальян начал горчить, а вы обнаружили, что воды в колбе недостаточно, просто снимите чашку и аккуратно долейте воду до требуемого уровня.

Другие причины почему горчит кальян

Часто кальян может горчит и по другим к причинам. К таким относят:

• Загрязнение шахты/чашки/узких отверстий в кальяне
• Некачественный табак или уголь

Если разбирать первую причину, то все будет упираться в все тот же контроль жара. Казалось бы, как чистота кальяна связана с контролем температуры? Все очень просто, грязь в клапане, куда крепится шланг, со временем уменьшает его диаметр. Даже пары миллиметров достаточно, чтобы значительно испортилась тяга. Соответственно, плохая тяга приводит к меньшим затяжкам и плохой продувке кальяна, что увеличивает температуру внутри чаши для кальяна.

Некачественный табак также может создавать ощущение «горечи». Причина кроется не столько в табачном сырье, сколько в плохих ароматизаторах, добавках, которые имеют более низкий температурный порог испарения и, при нормальной температуре табака, начинают вести себя, как при перегреве. Другой аспект – использование жидкого никотина, то приводит к резкому «удару» по горлу и чувству ложной крепости кальяна.

Как забить кальян, чтобы не горчил?

Давайте суммируем все выше сказанное и постараемся дать краткие рекомендации:

• Используйте калауд – это гораздо проще, чем фольга
• Проверьте уровень воды в колбе
• Убедитесь, что выбрали табак, который сможете курить
• Не кладите слишком много табака (идеален отступ от калауда примерно в 0.5 см). Не кладите слишком много угля (лучше всего 3 угля 25го размера)
• Активно курите и продувайте кальян.

 

Как избавиться от горечи огурцов

Каждому огороднику, думаю, известна ситуация, когда вкладываешь в огород всю душу, время и силы, соблюдаешь сроки посадки, старательно ухаживаешь за культурой, не нарушая правил агротехники. И вот долгожданный урожай у вас в руках, но не пригоден для еды. Обидная ситуация, повторения которой не хотелось бы никому. В случае с горечью огурцов – справиться с ошибками можно, и сделать это достаточно просто.

Почему горчат огурцы

Кукурбитацин — токсическое органическое вещество, вырабатывающееся в огурцах, являющееся причиной горечи

Прежде, чем рассказать, какие ошибки в выращивании огурцов приводят к его горечи, я поясню, почему вообще сладкий и сочный овощ внезапно становится непригоден для еды. На самом деле, все просто. Растения, как и люди, способны испытывать стресс. В ответ на неблагоприятные условия роста, серьезные нарушения в агротехнике культуры, неожиданные и несезонные изменения погоды огурец получает стресс, в результате которого в листьях культуры начинает накапливаться кукурбитацин.

Кукурбитацин – это натуральное, но токсическое вещество, которое и придает плодам горький привкус.

Когда-то давно огурцы считались ядовитыми из-за горького привкуса

В древние времена огурцы даже считались ядовитым растением именно из-за этой горечи. А на самом деле, кукурбитацин в минимальных дозах присутствует во всех огурцах и является полезным соединением для человека. Однако, если неудовлетворительные условия не устранить, культура продолжит стрессовать, кукурбитацин – накапливаться и распространяться с листьев на кожуру огурца. Такой овощ может скушать и не смертельно опасно, но и просто невозможно. Чтобы такой ситуации не случилось с вашим урожаем, разберемся, как избежать стресса у культуры.

Причины горечи и способы их устранения

Нарушения режима полива приводят к горечи в огурцах

Нарушения условий выращивания огурцов в теплице устранить просто, температура и влажность воздуха в теплице полностью под контролем человека, поэтому и изменить ее не составит труда. Рассмотрим подробнее причины горечи огурцов в открытом грунте, и способы их устранения.

• Недостаток полива и удобрений. Отсутствие или недостаток этих столь важных элементов развития культуры ведет не только к горечи кожуры огурцов, но и к внешним изменениям в худшую сторону. Плоды становятся маленькими и сморщенными, кожура темнеет. Исправить ситуацию просто: используйте удобрения, соблюдая инструкцию, и соблюдайте режим полива огурцов.
• Резкие перепады температуры. Весна в средней полосе страны неустойчива, дневная температура уже давно сохраняется в плюсе, в это же время ночная может падать глубоко в минус. Спастись от этого явления просто: накрывайте огурцы на ночь пленкой или нетканым материалом.

Отсутствие или недостаток удобрений ведет к изменению внешнего вида огурца

• Неправильный сорт огурцов. Существуют сорта, менее подверженные выработке кукурбитацина, остановитесь на них, составляя календарь посадок на следующий сезон.
• Ошибки в уходе за огурцами. К стрессовому состоянию могут привести любые ситуации, в которых культуре некомфортно. Например, загущенность посадок (соблюдайте рекомендованное расстояние между посадками), нарушение сроков посева огурцов (поздняя высадка приводит к резкому увеличению светового дня и повышению температуры, что приводит к стрессу), отсутствие окучивания (процедура бережет корневую систему от переохлаждения).
• Нападение вредителей на огурцы. При увеличении количества насекомых на посадках, растение начинает защищаться, его способ защиты – выработка кукурбитацина.

Как убрать горечь

Способ устранить горечь у сорванного огурца — счистить кожуру

Надеюсь, моя статья поможет вам найти свою ошибку и не допустить ее в следующий раз. Но что же делать, если урожай уже собран, а кожица огурца оказалась горькой. Выбрасывать плоды своих трудов обидно, попробуем спасти урожай.

• Кукурбитацин располагается в кожице огурца, поэтому самый простой способ избавиться на горечи – почистить овощ. Не забудьте вместе с кожурой удалить и кончик огурца, там тоже накапливается вещество.
• Если мякоть огурца горчит по-прежнему, попробуйте посолить овощ. Соль вступает в реакцию, нейтрализуя неприятный эффект.
• Еще один способ избавиться от горечи огурцов – вымочить урожай в теплой воде в течение 3 часов. После вымачивания засолите неудавшуюся партию огурцов, горечи в готовом продукте вы не почувствуете.

Несказанно обидно получить не тот результат, ради которого стараешься весь сезон. Но любая ситуация поправима, а каждая ошибка является крупицей опыта. Эта статья поможет вам избежать ошибок, которые до вас уже совершал не один огородник. 

05.09.2018

Горечь во рту во время еды. Что означает привкус горечи во рту?

У каждого человека хоть единожды в жизни было ощущение горечи во рту, которое возникало во время употребления пищи или же после нее. В случае, если такое состояние единичное, то не стоит искать искусственный повод для беспокойства. Если же – закономерность, то необходимо задуматься об истинной причине такого положения вещей. Возможно, в организме началось патологическое состояние, которое необходимо предотвращать уже сейчас.

Причины горечи

В основном горечь во рту может быть обусловлена характеристиками и свойствами той пищи, которая входит в ваш основной рацион. Например, орехи кедра могут спровоцировать выделение излишней желчи, которая может стать причиной горечи во рту.

Есть еще ряд продуктов, после которых возможно послевкусие горечи. Это чрезмерное употребление кофе, крепкого черного чая, алкоголя, горького шоколада, картофеля-фри, выпечки, приготовленный на растительном масле, фаст-фуда, беляшей и пирожков. Сюда же входит жирное мясо, а также все виды макаронных изделий.

Как правило, если в течение некоторого времени человек будет соблюдать диету, основанную на свежих овощах и фруктах, то привкус горечи во рту может исчезнуть. Но, если в течение недели-двух горечь во рту не проходит, это означает, что в организме могут быть какие-либо нарушения. Возможно, горечь во рту появилась из-за того, что в печени начался воспалительный процесс.

Заболевания внутренних органов

Нарушения работы желудочно-кишечного тракта приводят к тому, что это отражается на привкусе во рту. Как правило, сбой в моторике желудка вызван употребление тяжелой пищи. Это могут быть острые блюда, жареные, соленые или чрезмерно сладкие. Если у человека есть проблемы с пищеварением, и, не смотря на это, он на ночь есть вредную еду, то это на утро обязательно возникнет неприятный привкус горечи. Это действие в медицине называется нарушение культуры питания. Ведь вашему организму также, как и вам, необходимо ночью отдыхать, а не трудиться над перевариванием пищи. Все это ведет к тому, что желудочно-кишечный тракт дает о себе знать в виде горечи во рту.

Если с нарушением пищеварительного тракта все более или менее понятно, то, как же быть с остальными причинами нарушения желудочно-кишечного тракта? Ведь горечь во рту может возникнуть у человека, который правильно питается, не ест жирного, жареного, соленого и сладкого. В таком случае, необходимо рассмотреть еще ряд причин возникновения горечи во рту.

Нарушение вкусовых рецепторов

Большинство пациентов, которые жалуются на наличие горечи во рту, не знают, что причина может скрываться в том, что у них произошла дисфункция вкусовых рецепторов. Это заболевание называется дисгевзия. И характеризуется заболевание как раз постоянным горьким привкусом во рту. Как проявляется эта болезнь?

У каждого человека на языке есть несколько видов рецепторов, каждый из которых отвечает за восприятие соленого, сладкого, кислого или же горького вкуса. Когда происходит нарушение работы рецепторов, пациенты начинают воспринимать все вкусы и продукты, которые поступают в организм как горькие или же кислые, или сладкие. То есть, остается работать только один рецептор, а все остальные блокируются. Это связано с тем, что в организме человека повысилось содержание такого вещества, как фенилтиокарбамид.

При постановке диагноза, врач обязательно будет учитывать возраст пациента. Ведь, у ребенка насчитывается около 10 000 рецепторов вкуса, позволяющих определять даже незначительные вкусовые оттенки. В то время, как у пожилого человека, количество рецепторов с возрастом уменьшается, а многие и вовсе исчезают.

Кислотный рефлюкс

Горечь во рту может появляться после рвотного рефлекса, а также, если у больного кислотный рефлюкс. Рефлюкс возникает, когда желудочный сок начинает выходить из желудка и поступать вверх по пищеводу, достигая уровня ротовой полости. Это нарушение работы желудочно-кишечного тракта может спровоцировать жирная пища, поглощенная в большом количестве либо банальное переедание.

Горечь во рту – виноваты зубы

Виновниками горечи во рту могут быть заболевания десен или же пломба, которую вам установили недавно. Современные материалы, из которых изготавливают пломбы, у многих могут спровоцировать возникновение аллергической реакции.

Если вы после посещения стоматолога, почувствовали горечь во рту, то непременно обратитесь к врачу за консультацией. Вероятнее всего, вам придется заменить пломбу на менее агрессивную по отношению к вашему организму.

Причины горечи во рту

• Горечь во рту может быть вызвана гормональными переменами в организме, а именно – беременностью. Во время беременности у женщины в крови повышается уровень эстрогена, что приводит к появлению горечи во рту до еды и после нее.
• Если вы разбили дома ртутный термометр, то это также может стать причиной появления горечи во время еды. Ртуть – это тяжелый металл, который выводится из организма в течение нескольких месяцев. Поэтому, возможно вы отравились ртутными парами и теперь страдаете от ощущения горечи во рту. Если все признаки совпадают, то вам следует обратиться к врачу для проведения интоксикации.
• Нарушение гигиены полости рта – это распространенная причина возникновения горечи во рту. Так как отсутствие гигиены или же ее частичное соблюдение является благоприятной почвой для возникновения и размножения бактерий и инфекций.
• Если сопутствующими симптомами горечи во рту является изменение цвета кожи – она приобретает серый оттенок, а также язык покрывается белым налетом, то это означает, что у пациента нарушен кислотно-щелочной баланс. Усталость, вялость, боль в мышцах и суставах могут быть тому подтверждением.
• Холецистит или же воспалительный процесс желчного пузыря – это еще одна причина возникновения горечи во рту во время еды. Но, это не единственный симптом холецистита. Также больного может мучать сильная боль в правой стороне, иссушение слизистых оболочек, в частности ротовой полости, а также увеличение температуры тела.

Почему горькие продукты приносят пользу нашему организму

«Горьким лечат, сладким калечат» — гласит народная мудрость, которую, наверное, невозможно опровергнуть.

И как вред сладких продуктов доказан научными методами, так и несомненная польза от продуктов, содержащих горечь, также отражена в многочисленных исследованиях науки и медицины.

Горечь, как известно, является одним из вкусов, которые способен различать человек. И, к сожалению, этот вкус ему далеко не всегда нравится. А напрасно.

По мнению одного из основателей функциональной медицины Джеффри Бланда вкусовые рецепторы есть не только на языке человека, но и в его кишечнике, а точнее в эпителии тонкой кишки, что позволяет органу идентифицировать то, что мы едим практически на уровне мозга. А соприкосновение горечи и рецепторов кишечника стимулирует экспрессию генов, которые производят гормон инкретин. Именно он ответственен за регулировку инсулина, снижая риск возникновения диабета и купируя возникновение воспалительных процессов в организме.

Существует также версия, что горький вкус растений ранее служил стоп-сигналом для человека, чтобы тот не отравился.

Это происходило на раннем этапе эволюции, однако со временем, когда приходилось выживать при дефиците еды и питаться буквально «подножным» кормом, организм адаптировался к токсичности ряда растений и те, вместо вреда стали приносить пользу. Вот уж действительно: «то, что не убивает, делает сильнее».

В свое время академик Павлов отмечал, что «механизм действия горьких трав еще не изучен», но позже ученые все же сумели установить химический состав многих лекарственных трав.

Чаще всего в научных работах указываются гликозиды (безазотистые соединения, разделяющиеся на две части: сахарную и несахарную) и похожие по действию на гормоны.

Основные полезные свойства

Прежде всего, это громадная польза для кишечника и всего ЖКТ в целом.

• Горечь стимулирует выработку слюны, которая расщепляет сложные углеводы, таким образом, снижая нагрузку на желудок.

• Происходит секреция гормона гастрина, регулирующего уровень желудочной кислоты, служащей для дальнейшего расщепления белков и усвоения минералов.

• Поджелудочная железа начинает выработку пищеварительных ферментов.

• Раздраженная горечью гладкая мышечная ткань кишечника начинает сокращаться, таким образом «торопя» его к опорожнению, регулируя стул.

• Также многие горькие растения стимулируют кроветворение, что часто помогает при малокровии.

• Помогает для восстановления организма после болезней и операций.

• Удивительно, но горечь — прекрасный анаболик, о котором знали силачи и атлеты прежних лет, используя травы для наращивания мышечной массы, поскольку многие из гликозидов способствуют усвояемости белков, жиров и углеводов.

• Стимулирует аппетит и улучшает обмен веществ.

• Благодаря эргогенному эффекту повышает работоспособность.

• Незаменима горечь для печени и желчного пузыря, особенно, если у последнего есть различные проблемы.

А уж сколько существует действия трав направленного действия…!

Какую выбрать горечь из трав?

А уж тут как душа пожелает!

Листовая зелень, в своем большинстве горчит вся. Разница только в степени выраженности и оттенках этой горечи.

Так, например, горько-сладкий прикус имеет:

• китайская капуста,
• шпинат,
• корн,
• кучерявый лолло россо,
• молодые листья салата латука,
• морковная ботва.

Для любителей поострее подойдут травы с выраженным острым горьким привкусом, такие как:

• руккола,
• одуванчик,
• кресс-салат,
• листовая горчица,
• перьевой лук,
• листья репы
• и кольраби.

Щавель можно есть не только в зеленых борщах, но и добавлять в салат: он имеет кисло-горький вкус. А у молодой свекольной ботвы он будет таким же, но более деликатным, нежным.

Особо выраженной горечью обладает:

• сельдерей черешковый,
• капуста кале (кудрявая),
• фриссе,
• цикорий,
• радиккио
• и листья редса.

Фото: theepochtimes. com

Почему молоко горчит, причины порчи коровьего молока

Молоко горчит – частая проблема хозяек. Зная причины изменения вкуса напитка, можно избежать последствий в виде горечи и сложностей со здоровьем, и употреблять только вкусный и полезный продукт.

Почему молоко не скисает

Нормальная микрофлора молока включает полезные микроорганизмы, которые питаются сахаром. Они преобразуют его в кислоту, что приводит к скисанию.

Процесс молочнокислого брожения – результат деятельности молочнокислых и пропионовокислых бактерий, кефирных грибков, молочных дрожжей. Добавление некоторых бактерий способствует получению вкусных кисломолочных продуктов.

Срок хранения домашнего молока невелик. Примерно через два часа нахождения на воздухе оно начинает скисать с постепенным образованием сгустка с кисло-сливочным ароматом – простокваши. При добавлении в нее соответствующей закваски можно приготовить творог, ряженку, кефир.

Кипячение домашнего молока увеличивает его срок годности до нескольких суток, а хранение в холодильнике – до двух недель.

Молоко не скисает если, если:

• животное болеет кетозом – метаболическое заболевание (нарушение углеводного, белкового, жирового обмена), приводящее к накоплению в организме коровы кетоновых веществ (ацетон, ацетоуксусная, бета-оксимасляная кислоты). Патология может никак не проявлять себя, но молоко практически не скисает, а сливки – выраженно горького вкуса;
• нарушен рациона животного: большое количество белковой пищи, мяты, несоблюдения пропорций сахара и протеина.
• в сырье или корм животного добавлена сода, антибиотики, аммиак, перекись, консерванты, другие вещества;
• напиток разбавлен водой;
• продукт имеет чрезмерную жирность. Из-за толстого слоя сливок, кислород не проникает к жидкости, что препятствует брожению;
• продукт получен перед отелом;
• напиток хранится в холодильнике, а не в теплом месте. Это замедляет размножение молочнокислых бактерий и скисание;
• использована старая, неактивная закваска;
• молочный продукт хранится в герметично-закрытой емкости.

Сохранность магазинного молока, в отличие от домашнего, зависит от способа термической обработки сырья, но во всех случаях дольше домашнего. Срок годности:

• стерилизованного – до полугода, что обусловлено практически полным уничтожением микрофлоры;
• пастеризованного – в холодильнике от пяти суток до двух недель в зависимости от способа производства.

Производство ультрапастеризованного молока предусматривает кратковременное воздействие на сырье высоких температур с последующим охлаждением. В процессе сохраняются многие полезные для организма вещества, но разрушается микрофлора и уничтожаются споры бактерий, необходимых для скисания. Готовый продукт разливается в герметичные упаковки в стерильных условиях, что увеличивает его срок хранения до полугода при комнатной температуре. При автоматизированном разливе и нарушении целостности упаковки, срок хранения уменьшается до двух недель.

Некоторые производители сохраняют свежесть молока путем добавления в некачественное сырье запрещенных государственными стандартами стабилизирующих добавок.
Добавление продуктов фосфатов для термостабильности, позволяет молочному продукту выдерживать высокотемпературный нагрев и не скисать более пяти дней.

Почему молоко не киснет, а становится горьким

Если молоко не скисло, но приобрело горьковатый привкус, необходимо проанализировать следующие факторы.

Присутствие антибиотиков

Добавление препаратов из группы антибиотиков запрещено законом. При этом они попадают в организм животного после прививок или лечения, а также через корма, куда антибиотики вносятся для предупреждения развития плесневелых грибов.

Недобросовестным производителям добавление антибиотиков позволяет уничтожить в сырье патогенную микрофлору, но вместе с ней исчезают полезные бактерии. В результате срок хранения увеличивается, но у продукта появляется прогорклый привкус, в простоквашу он не превращается.

Наличие консервантов

Бензойная и сорбиновая кислоты относятся к консервантам. Они добавляются в молоко для увеличения срока хранения и подавления молочной микрофлоры. В итоге, размножаются не молочнокислые бактерии, а маслянокислые (клостридии), в результате чего молоко горчит.

Добавление растительных жиров

Если в молоко добавляются растительные жиры, то оно называется «Молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира». Кроме того, в названии должна содержаться информации о технологии его производства.
При добавлении растительных жиров в виде прогорклого масла, что практически исключено, полученный продукт будет горчить.

Антисанитарные условия

Антисанитарные условия при производстве молокопродуктов провоцируют рост гнилостных бактерий. Они подавляют молочную микрофлору, что не дает прокиснуть продукту. Продукты жизнедеятельности патогенных микроорганизмов вызывают горечь.

Больное животное

При мастите у коровы (воспаление вымени) образуется лишняя микрофлора, которые выделяют ферменты, провоцирующие разрушение молочного жира и казеина – основного молочного белка.  Процесс приводит к образованию коротких пептидов, которые придают продукту горечь.

Почему молоко становится горьким при скисании

Причины, почему молоко горчит при скисании, идентичны вышеперечисленными факторами, отчего напиток не скисает, но становится горьким.
Кроме того, необходимо соблюдать условия и сроки хранения продукта, что сведет к минимуму развитие патогенных микроорганизмов, способных не только испортить вкус, но и вызвать отравление.
Чтобы в процессе молочнокислого брожения не возникало неприятного вкуса и запаха, нельзя:

• хранить молоко при + 30–40ºС или в грязной, ржавой таре;
• смешивать продукты утренней и вечерней дойки;
• оставлять продукт под воздействием прямых солнечных лучей на длительное время.

Возможно попадание в молоко анаэробных клостридий – масляно-кислых бактерий, которые содержатся в силосе, утоптанном мокром навозе, иле.
Бактерии не препятствуют процессу скисания, но приводят к образованию горько-сладкой простокваши. Пастеризация не уничтожает микроорганизмы, к их гибели приводит только кипячение.

Почему горчит молоко магазинное

Если магазинное молоко в пакете горчит, значит, оно произведено с нарушением технологий, добавлением антибиотиков, консервантов или из некачественного сырья.
Горькое молоко, используемое в качестве сырья, бывает при заболеваниях животного:

• патологий печени;
• мастите, преимущественно хронического характера;
• паразитарных заболеваниях;
• простуде, воспалении придатков;
• лептоспирозе. Горечь в молоке может быть единственным признаком болезни.

Горечь молока наблюдается в период течки, за пару месяцев перед родами, после употребления животным ветеринарных препаратов, а также некоторых растений: чеснока, полыни, тысячелистника, картофеля.

Почему кипяченое молоко становится горьким

Варка молока убивает как патогенные микроорганизмы, так и молочнокислые бактерии, что увеличивает срок хранения продукта, но препятствует скисанию, которое происходит долго и постепенно.

При добавлении в кипяченое молоко закваски сметаны или кефира, оно быстро станет скисшим. Длительный срок хранения в открытом виде способствует проникновению различных микроорганизмов, и продукт становится горьким.

Самостоятельно определить, почему горчит молоко невозможно. Для этого необходимо проведение лабораторных исследований для определения состава продукта.
В любом случае пить горькое молоко, а также использовать его для приготовления пищи запрещено. Присутствующие в нем компоненты опасны для здоровья.

Что делать, чтобы молоко не горчило:

1. Не оставлять продукт надолго в холодильнике. Или установите температурный режим 7–8ºС.
2. Время от времени взбалтывать продукт для предотвращения выпадения осадка и равномерного размножения бактерий по всей жидкости.
3. После покупки пастеризованного молока добавить в него сметану или простоквашу (одно ложку). Перезакваска увеличит рост нормальной микрофлоры.

Важен выбор производителя. Тестирование молока различных марок позволяет выделить наиболее качественный продукт.

Почему горчит электронная сигарета: причины возникновения гари

Электронные сигареты не так давно находятся на современном рынке, но уже завоевали множество поклонников. К ним обратились не только мужчины, но и женский пол, заменив сигареты этим девайсом. В основном их употребляют бывшие курильщики, которые решили сохранить свое здоровье и перейти на менее опасный способ курения. Помимо этого, курить электронные сигареты гораздо приятнее, чем обычные, ведь они производят пар, мягкий на вкус. Но пользователи этого девайса сталкиваются с различными проблемами. Чаще всего у них возникает вопрос — почему горчит электронная сигарета? Запах отдает гарью, чувствуется горечь, а от едкого дыма возникает першение в горле.

Почему ощущается вкус гари в электронной сигарете? Что делать в ситуации, если электронная сигарета стала горчить? В этой статье мы поделимся советами опытных курильщиков, которые уже сталкивались с подобной ситуацией.

Почему может появиться горечь

Почему электронная сигарета горчит? Привкус гари во время курения электронной сигареты может возникнуть из-за разных обстоятельств:

1. Если долго использовать этот девайс, то на спирали может образоваться нагар. В такой ситуации ее нужно промыть или заменить.
2. Причиной неприятного горчения может оказаться некачественный товар. Это может быть либо изделие целиком, либо жидкость для курения.
3. Фитиль может со временем прийти в негодность. Чтобы исправить ситуацию, его необходимо заменить.
4. В большинстве ситуаций горьковатый привкус может появится по причине того, что заканчивается жидкость для курения. Ее необходимо долить до нужного уровня.
5. Ток имеет высокое напряжение. Здесь понадобится отрегулировать или заменить спираль.
6. В случае, если человек делает слишком частые и сильные затяжки, может перегреться аккумулятор. Из-за этого может возникнуть горечь.

Когда Вы устраните причину неполадки, девайс начнет работать, как новенький. Если после Ваших манипуляций гарь так и не покинула электронную сигарету, то придется приобрести новое изделие. 

Убираем нагар

Смесь для курения имеет в своем составе различные компоненты, к ним относятся глицерин, пропиленгликоль, ароматизаторы и вода. Один из них может способствовать засорению спирали атомайзера и появлению нагара. Поскольку его не увидишь на поверхности, большинство курильщиков удивляется, откуда появился неприятный запах. Из-за этой проблемы тяжело ощущать удовольствия во время процесса курения. Чтобы избавиться от нее, можно использовать некоторые советы по ее очищению:

1. Для начала выключите и остудите устройство.
2. Приготовьте раствор с водой и спиртом.
3. Разберите атомайзер, достаньте спираль и положите ее в раствор.
4. Налет по истечению времени должен отлипнуть.
5. Корпус также необходимо очистить. Для этого используйте иголку. Затем хорошенько его продуйте.
6. Возьмите плотную ткань и протрите ей атомайзер и нагревательную часть.

После высыхания деталей, необходимо собрать прибор заново. Для того, чтобы изделие дольше прослужило и запах гари не портил процесс курения, необходимо регулярно очищать устройство. Очистку рекомендуется проводить раз в полмесяца.

Как поступать, если устройство горчит

Если вкус электронной сигареты стал отдавать горечью и появился запах гари, то нужно не медлить и постараться избавиться от возникшей проблемы. Далее мы расскажем, что нужно делать, если возникла подобная ситуация. Этими советами также можно воспользоваться в том случае, если девайс выпускает меньшее количество дыма, чем нужно.

Если возникли небольшие неприятности с электронной сигаретой, не стоит мчаться в магазин за новой. Попробуйте предпринять такие действия:

• достаньте атомайзер и хорошо его промойте под напором холодной воды на протяжение 10-15 секунд;
• для извлечения мелких частичек налета его необходимо хорошенько потрясти, затем вытрите атомайзер досуха;
• подключите это элемент к зарядному устройству, но не присоединяйте картридж;
• если батарея имеет ручное управление, то нужно нажать на кнопку и, не убирая с нее пальца, продуть атомайзер, пока он полностью не выключится;
• продуйте устройство несколько раз подряд;
• заправьте устройство жидкостью для курения;
• проверьте, работает ли электронная сигарета.

Используйте инструкцию для правильной заправки устройства. После этих манипуляций запах гари должен исчезнуть. Таким образом можно восстановить работу Вашего девайса.

Овощ с подвохом. Почему огурцы могут горчить? | Огород | Дача

Нет предела разочарованию огородника, когда свежие, только что сорванные с грядки огурцы вдруг оказываются горькими. Можно ли просчитать заранее все негативные факторы, влияющие на вкус, и вырастить по-настоящему сладкие огурцы? Обо всех тонкостях такого вроде бы неприхотливого овоща нам рассказала кандидат с./х. наук, заведующая лабораторией селекции и семеноводства тыквенных культур ФГБНУ ФНЦО Ирина Коротцева.

Наталья Филиппова, АиФ.ru: Ирина Борисовна, чего же зеленцам не хватает? Почему горчат?

Ирина Коротцева: Горечь плодам придаёт избыточное накопление специфических горьких веществ — кукурбитацинов, которые накапливаются преимущественно в кожице зеленца. В небольших количествах наличие их в плодах огурца свойственно многим сортам, и на вкусе это никак не отражается. Однако избыток вызывает горечь и весьма неприятен. Существует предположение, что горечью природа одарила растения огурца — и в частности зеленец — для того, чтобы защитить от посягательства животных и птиц, готовых раньше времени, до созревания семян, съесть его.

Горечь плодов является наследуемым сортовым признаком. Большинство старых сортов, такие, как Муромский 36, Вязниковский 37, Нежинский, Неросимый и другие, при неблагоприятных условиях выращивания накапливают горечь в плодах. К этому приводят слишком высокая или низкая температура воздуха, низкая влажность воздуха, резкая смена погоды, когда после жаркой и сухой на смену приходит холодная и дождливая, плохой полив и другое. 

Овощеводы давно подметили, что на старых растениях чаще, чем на молодых, формируются горькие плоды.

Нужно отметить, что горечь зеленца не зависит от его внешнего вида. Среди огородников бытует мнение, что горчат все чёрноопушённые зеленцы или зеленцы со светлым кончиком. Всё это неверно, горечь не зависит от окраски зеленца или шипиков.

— А если уже вырос урожай горьких огурцов, то куда же их деть? Выкидывать?

— Для огурцов, предназначенных для переработки (консервирования, соления), горечь зеленца не имеет никакого значения, так как при переработке кукурбитацин разлагается и она пропадает. Однако для огурцов, употребляемых в свежем виде, это большой недостаток. Можно очистить зеленец от кожицы, тем самым уменьшив горечь. Иногда рекомендуют замачивать в воде на какое-то время. Однако это не всегда помогает.  Поэтому, чтобы огурчики были всегда вкусными, без горечи, нужно правильно подобрать сорт или гибрид.

— Значит, горчинка — это особая предрасположенность, которая достаётся по наследству?

— Селекционеры давно занимаются этой проблемой и выяснили, что высокий уровень содержания кукурбитацинов контролируется одним доминантным геном Bi (Bitter).  Доминантный ген — это тот, что подавляет проявление другого гена: рецессивного. Так вот, если в генотипе растения присутствует этот ген, то проявление горечи может сильно зависеть от внешних факторов, таких, как погода, полив, баланс питательных веществ и прочего. Другой, рецессивный ген bi (non-bitter) ответственен за отсутствие горьких веществ во всех частях растения. Таким образом, если в генотипе огуречного растения имеется ген bi и при этом отсутствует ген горечи Bi, то ни при каких условиях само растение (в том числе его плоды) горчить не будет. То есть растение генетически свободно от горечи. Такие образцы отбирают по урожайности, устойчивости к болезням, внешнему виду, вкусу и биохимическому составу зеленца, технологическим качествам и другим хозяйственно полезным признакам. И лишь после этого они могут служить родоначальниками будущего сорта.

— Появились ли такие сорта, которые ни за что не отреагируют появлением горьких плодов на капризы погоды? 

— В результате кропотливой работы учёных-селекционеров у многих сортов и гибридов огурца генетически закреплено отсутствие горечи, то есть они никогда не бывают горькими. Это такие сорта, как Водолей, Коротышка, гибриды Брюнет, Дебют, Франт, Красотка, ВНИИССОК 1, Мурава, Клавдия, Мила, Матильда, Изумруд, Шарм, Норд, Герман, Гепард, Мила, Настенька, Василёк, Мальвина, Кадет и  многие другие.

— А если огородник не ведёт дневник, куда кропотливо записывает сорта, и никак не может вспомнить название, то что же ему делать?

— Попробуйте на вкус семядольный лист или усик у взрослого огуречного растения (лучше у основания), и, если он горчит, неукоснительно соблюдайте технологию выращивания, чтобы предотвратить горечь зеленца.

Например, неблагоприятные погодные условия или нарушение агротехники выращивания приводят к тому, что замедляется рост плодов, период созревания удлиняется, вследствие чего накапливается больше кукурбитацинов. Но выход есть. Прежде всего, под огурцы нужно отвести самое светлое и солнечное место, защищённое от северных ветров. Огурец любит плодородную, насыщенную органикой почву. Однако, по некоторым данным, подкормки свежим навозом вызывают горечь у огурцов. По многим причинам свежий навоз под огурцы лучше вносить осенью под перекопку. Посевы нужно вовремя подкармливать и рыхлить. При сборе плодов нельзя переворачивать плети и неосторожно обращаться с ними. В течение вегетации правильно ухаживайте за растениями. Это означает, что поливать нужно вовремя и тёплой водой. В жаркую погоду — в период плодоношения — огурцы необходимо поливать часто и малыми дозами. Важно, чтобы почва была пропитана влагой на глубине не менее 10-15 см. В общем, лишь соблюдение всех тех агроприёмов, которые позволили бы растениям хорошо развиваться, может позволить полакомиться сладкими огурчиками.

10 причин, почему горькая дыня может помочь при диабете

Наблюдается огромный рост населения, страдающего диабетом, заболеванием, связанным с образом жизни. Согласно отчету Всемирной организации здравоохранения, сейчас их число составляет 382 миллиона. Диабет — одно из заболеваний, от которых страдают многие пациенты.

В последнее время в современной медицине произошел сдвиг в сторону использования традиционных растений и фруктов. Некоторые виды растений обладают полезными лечебными свойствами.

Микронутриенты помогают предотвратить и облегчить процесс заживления определенных заболеваний. Исследования показывают, что горькая дыня содержит некоторые важные питательные вещества, полезные для пациентов с диабетом.

Что такое горькая дыня?

Горькая дыня принадлежит к семейству плодов субтропических и тропических виноградных лоз. У него много названий, зависящих от разных регионов, в которых он растет. Некоторые термины включают горькое яблоко, Momordica Charantia, горький сторож, горькую тыкву и бальзамную грушу.

Горькую дыню можно найти во многих регионах, включая Африку, Азию и Карибский бассейн. Горькая дыня родилась в Индии; затем он распространился на Китай в 14 веке. Азиаты являются крупнейшими потребителями фруктов, поскольку они используют их для приготовления азиатских блюд. Некоторые из регионов, которые также потребляют фрукты в больших количествах, включают Юго-Восточную, Восточную и Южную Азию.

Каковы преимущества горькой дыни при диабете?

Горькая дыня содержит такие питательные вещества, как железо, калий, магний, витамин С, пищевые волокна и бета-каротин.Питательные вещества обеспечивают различные преимущества пациентам с диабетом, например:

• Горькая дыня Поддержание уровня сахара в крови

Горькая дыня содержит компоненты инсулина в виде полипептида-п или п-инсулина.

Медицинские эксперты обнаружили, что это вещество играет важную роль в естественном контроле диабета. Со временем была проведена серия клинических испытаний, подтверждающих пользу.

Такой тест опубликован в Журнале этнофармакологии.

Эксперименты показали, что если ежедневно принимать 2000 мг горькой дыни в качестве сока для лечения диабета, уровень сахара в крови пациентов неуклонно снижается. Он помогает пациентам, страдающим диабетом 1 и 2 типа.

Последующие испытания показали, что инсулин увеличивает уровень усвоения глюкозы у пациентов.

Гипогликемические компоненты улучшают способность пациента использовать сахар в энергетических целях.

Кроме того, горькая дыня приводила к снижению уровня глюкозы в плазме натощак.Лектиновый компонент способствует снижению концентрации глюкозы в крови.

Харантия — один из важнейших компонентов фрукта.

Charantia содержит ситостерил глюкозид и стигмастерил глюкозид.

Эти два элемента полезны для снижения уровня глюкозы в крови в организме пациентов с диабетом.

• Горькая дыня Способствует укреплению иммунной системы

Каждый раз, когда человек болеет диабетом, важно защитить себя от контакта с другими заболеваниями.

Заражение другими формами болезней может ухудшить их здоровье. Горькая дыня полезна для улучшения работы иммунной системы.

Плод содержит витамин С и антиоксиданты, которые способствуют функционированию клеток и избавлению от окислителей.

Питательные вещества помогают организму бороться с бактериями и вирусами, которые атакуют пациента.

Горькая тыква также помогает предотвратить аллергию и любые проблемы с пищеварением у пациента.

Фармацевтический исследовательский журнал в 2010 году опубликовал исследовательскую статью, в которой выяснилось, что этот фрукт обладает антиканцерогенными и противоопухолевыми свойствами, необходимыми для иммунной системы организма.

• Горькая дыня E влияет на непереносимость глюкозы

Недавние исследования показывают, что горькая дыня помогает уменьшить непереносимость глюкозы у пациентов.

Компоненты, присутствующие для усиления чувствительности к инсулину в организме. Таким образом, процесс снижает резистентность к инсулину, тем самым снижая уровень глюкозы в крови.

• Горькая дыня помогает Снижение гемоглобина A1C

Больной диабетом должен поддерживать уровень гемоглобина A1C в определенном диапазоне.Гемоглобин — это соединение, содержащееся в красных кровяных тельцах.

У больных диабетом глюкоза обычно связывается с гемоглобином в красных кровяных тельцах. Уровень гемоглобина A1C у пациента не должен повышаться.

Высокий уровень показывает, что это плохой знак.

Горькая дыня содержит питательные вещества, которые помогают снизить уровень гликозилированного гемоглобина (HbA1C) у пациентов с диабетом 2 типа.

Журнал клинической эпидемиологии опубликовал клиническое испытание, которое показало его полезность у пациентов с неконтролируемым диабетом и впервые диагностированным.

Было снижение на 0,25 по сравнению с пациентами, которые не ели фрукты.

• Горькая дыня Помогает пациенту сбросить вес

Одним из факторов риска диабета является ожирение. Таким образом, для пациентов с диабетом важно работать над снижением ожирения.

Momordica Charantia имеет очень низкое содержание калорий, жиров и углеводов.

Пониженные уровни трех компонентов делают его полезным для пациентов с ожирением.Когда вы едите фрукты, вы не проголодаетесь в течение длительного периода.

Гипогликемический эффект развивается после употребления горькой дыни. Таким образом, он подавляет аппетит у человека и контролирует его пищевые привычки.

Регулярное употребление фруктов помогает в достижении целей по снижению веса. Momordica Charantia ускоряет жировой обмен за счет уменьшения ожирения.

В свою очередь, процесс способствует поглощению липидов и усилению метаболизма. Другой механизм, в котором работает фрукт, заключается в перемещении жировых клеток человека.

Вывих препятствует образованию новых жировых клеток. Momordica Charantia — натуральное средство от ожирения.

Он не только способствует похуданию, но и снижает уровень плохого холестерина в организме.

Железо и фолиевая кислота снижают риск инсульта, сохраняя ваше здоровье.

• Горькая дыня Сохранение В-клеток поджелудочной железы и секреция инсулина

Медицинские эксперты выяснили, что горькая дыня перорально необходима.

Потребление приводит к стимуляции и оттоку инсулина от эндокринных В-клеток поджелудочной железы.

Секреция, в свою очередь, вызывает захват глюкозы в печени пациента.

Процесс приводит к последующему увеличению количества клеток, вырабатывающих инсулин в организме.

Различные части тела могут поглощать глюкозу и использовать ее для выработки энергии.

Как использовать горькую дыню при диабете?

От того, как хранятся фрукты, зависит, как можно использовать горькую дыню.Сбор и хранение горькой дыни — это начальный этап употребления фруктов или овощей.

Желательно покупать фрукты в сезон, так как есть большой выбор.

Выбирайте свежие растения, чтобы максимально использовать летучие питательные вещества, такие как витамин С.

Убедитесь, что вы нашли незрелые овощи с ярко-темно-зелеными стручками. В большинстве случаев молодые растения менее горькие по сравнению со зрелыми.

Уровень терпкости в спелых фруктах намного выше, из-за чего увеличивается горечь.В целях безопасности пациента ищите овощи без каких-либо пятен и порезов.

Вы можете хранить их в отделении для овощей в холодильнике.

Существуют различные способы использования горькой дыни при диабете:

• Приготовление еды с Горькая дыня

Самый распространенный метод использования горькой дыни при диабете — это приготовление овощей.

Некоторые люди, которые ненавидят горький вкус, могут приготовить овощ.Можно смешивать зелень с другими блюдами, чтобы минимизировать терпкий вкус.

В разных регионах по-разному называются блюда из горькой дыни. Есть местные местные блюда и кухни из фруктов.

Некоторые из рецептов включают жаркое из горькой дыни со свининой и жаркое из горькой дыни с сушеными креветками.

Чтобы получить максимальную пользу, лучше всего есть фрукты, пока они еще сырые. Употребление свежих фруктов дает вашему организму все доступные питательные вещества.

Вы можете усваивать летучие питательные вещества, такие как витамин С и антиоксиданты. Приготовление пищи разрушает летучие питательные вещества, такие как антиоксиданты, содержащиеся в дыне.

Если вы не против жевать и глотать фрукт, вы можете выбрать этот вариант.

• Приготовление сока из Горькой дыни

Есть те, кому не нравится идея жевать фрукт и глотать твердое вещество.

Лучший вариант для них — приготовление фруктового сока.Сок Керелы — наиболее распространенный вид сока, получаемого из растений.

Первым шагом в приготовлении напитка является очистка Momordica Charantia острым ножом. После очистки плодов разрежьте их пополам и вычерпайте семена и белую мякоть.

Овощ нарезать более мелкими кусочками и замочить в холодной воде примерно на 30 минут.

Поместите кусочки в блендер и перемешайте.

Есть много преимуществ для людей, предпочитающих этот метод.Во-первых, вам будет легче пить сок в одиночку, чем пытаться жевать твердый овощ.

Вы также можете улучшить напиток, добавив другие натуральные ингредиенты, чтобы сделать его менее горьким. В большинстве случаев в сок добавляют мед.

Еще одна добавка, которую можно добавить, — лимон, так как он уменьшает горький и терпкий вкус.

Другие включают имбирь, перец и щепотку соли. Вы также можете добавить другие соки, такие как грушевый, яблочный и лимонный сок.

Другие формы Momordica Charantia поставляются в виде травяных добавок. Пищевые добавки содержат экстракты горькой дыни.

Пищевые добавки можно найти в аптеках, магазинах лекарственных трав и продуктовых магазинах.

Вариант подходит в первую очередь для тех, кто живет вдали от запасов свежих овощей. Это лучший вариант, когда вы не можете найти свежие фрукты, а вам нужна горькая дыня.

Пищевые добавки могут быть в форме капсул или порошка.Компании удаляют сырую массу с растения и остаются с порошком.

Очень важно покупать добавки в известных аптеках.

Горький чай из кабачков доступен для тех, кто любит разнообразие. Приготовить чай из горькой дыни очень просто и быстро.

Достаточно воды в кастрюле. Добавьте экстракт горькой дыни в кипящую воду и немного подождите.

Хорошо, что чай можно приготовить из многих компонентов.Если у вас есть горький овощ, вы можете нарезать его ломтиками и положить в кипящую воду. Другой метод — использование порошкового экстракта, его листьев, семян и плодов.

После небольшого кипячения, вы просеиваете содержимое в чашку.

Вы также можете добавить в чай ​​мед или сироп агавы, чтобы уменьшить горький вкус.

Избегайте соблазна добавлять искусственные подсластители, поскольку они не рекомендуются, особенно при диабете.

Преимущества использования Momordica Charantia при диабете

• Опция представляет собой естественную альтернативу лечению диабета. Это позволяет избежать использования искусственно приготовленных лекарств. Лекарство производится из экстракта растений, поэтому организм легко усваивает и усваивает его.
• Натуральный растительный экстракт имеет меньше побочных эффектов по сравнению с искусственно созданным лекарством.
• Это экономичный вариант, особенно в регионах с низкими доходами, где нет доступа к современной медицине.Развивающиеся страны используют альтернативу из-за финансовых ограничений и отсутствия медицинских учреждений.
• Опция предлагает широкий выбор форм на выбор ежедневно. Можно есть фрукты в сыром виде, приготовленные с другими деликатесами, такими как чай, пищевые добавки или сок.

Какие меры предосторожности?

• Поскольку горькая тыква — это растительный экстракт, необходимо соблюдать некоторые меры предосторожности. На данный момент безопасность длительного использования растения неизвестна.Проконсультируйтесь с врачом, прежде чем использовать это растение на долгосрочной основе.
• Не используйте это растение, особенно если вы беременны или кормите ребенка грудью. Есть данные, что употребление растения во время беременности вызывает нерегулярные менструальные кровотечения у женщин и выкидыш у животных.
• Не принимайте растение вместе с лекарством, если это не рекомендовано вашим врачом. Кровь может взаимодействовать с лекарствами и вызывать серьезные последствия.
• Дозировка для горькой дыни неизвестна; это может зависеть от различных факторов, таких как возраст и состояние вашего здоровья.Перед приемом проконсультируйтесь с врачом.

.

Почему мой кофе горький, кислый или подгоревший?

Иногда утром бывает достаточно сложно найти кошелек, ключи и телефон, не говоря уже о том, чтобы попытаться устранить неполадки с кофе, который просто далек от привкуса. Мы все слышали, как пиво было горьким, кислым или подгоревшим, но это не должно испортить вам день. Эти проблемы часто можно решить с помощью быстрой регулировки и повторного заваривания, при условии, что проблема не в самих кофейных зернах.

Кофе эспрессо лучше всего получается из зерен средней обжарки.Слишком свежие бобы могут иметь кислый привкус, так как они не успели дегазироваться. Примерно через неделю после обжарки ваш кофе успокоится и станет прекрасным для кофе на основе эспрессо.

Предположим, у вас есть кофейные зерна отличного качества и они не слишком свежие, это руководство поможет вам решить некоторые проблемы с экстракцией кофе.

Слова для понимания

Экстракция = Это относится к разливу кофе из кофемашины эспрессо.Он извлекает кофейное масло из зерен.

Blonding = Когда налит кофе бледно-желтого цвета

Корзина = корзина содержит молотый кофе, через который проходит вода

Crema = Светло-коричневое масло, которое находится на кофейной шоте.

Шайба = Помол кофе, который остается в вашей корзине после того, как вы сделали выстрел. Когда вы опорожняете корзину, они приобретают форму хоккейной шайбы.

Почему мой кофе горький на вкус?

На что обращать внимание : Ваша шайба будет очень мокрой и неряшливой.Тонкая белая / бледно-желтая водянистая наливка и в конце закручивается по спирали. Большие белые пятна на вашем crema .

Диагноз : Когда ваш эспрессо выходит горьким, это обычно означает, что время экстракции или время выливания слишком велико. Обычно вы видите бледно-желто-белый поток кофе, который колеблется и закручивается по спирали к концу кадра.

Способ устранения : Отрегулируйте время заваривания.Хорошая заливка будет где-то между 25-35 секундами. Следите за выстрелом, когда он проходит, и как только вы увидите, что кофе выходит светлого «светлого» цвета, немедленно остановите выстрел. Это почти чистый кофеин, и кофеин имеет очень горький вкус, поэтому вы должны избегать этого и прекратить прививку, как только вы увидите, что он начинает бледнеть. Большинство людей совершают ошибку, пытаясь извлечь слишком много кофе из одной порции кофе. Если вы хотите крепкий кофе, возьмите большую корзину (22–28 г) и держите время приготовления в идеальном диапазоне.Не волнуйтесь, вы все равно получите дозу кофеина, просто она не будет такой горькой.

Почему мой кофе кислый на вкус?

На что обращать внимание : Кофе ВЫТИХИВАЕТСЯ менее чем за 15 секунд, широкий, бледно-желтый и шипучий. Ваша шайба будет действительно сухой и рассыпчатой.

Диагноз : Кислый эспрессо — это недоэкстракция; Это означает, что вода прошла через кофе слишком быстро, и не извлекла масла с восхитительным вкусом.Вы либо не кладете достаточное количество кофе в корзину, либо слишком слегка утрамбовываете кофе, и ваш кофе слишком грубый. Если ваш шот наливается менее 15 секунд, вы получаете недостаточно экстрагированный кофе. Кофе будет светлым, бледным и игристым. Кофе crema также быстро растворится, и вкус станет тонким и кислым.

Средство : Чтобы исправить кислую порцию эспрессо, настройте помол на более тонкий. Это будет означать, что, утрамбовывая помол, вы создадите большее сопротивление прохождению воды, позволяя ей собирать больше масла по пути.

Почему у меня подгоревший вкус кофе?

На что обращать внимание : Медленное стекание почти по всей длине кадра. Темный / черный переливается. Вы получите только небольшой объем кофейной жидкости даже после 45 секунд экстракции . Ваша шайба снова будет выглядеть мокрой и неряшливой.

Диагноз : Пригоревший эспрессо излишне экстрагирован, это означает, что горячая вода течет через помол слишком медленно, создавая резкий и пригоревший на вкус эспрессо.Помол кофе слишком мелкий или вы переполнили корзину и слишком сильно утрамбовали кофе.

Средство : Чтобы избавиться от пригоревшей порции эспрессо, настройте кофемолку на более грубый помол. Это поможет воде проникать в помол более равномерно без особого сопротивления и не переваривает кофе.

Если вы попробуете какое-либо из этих исправлений, и они не сработают, оставьте нам ответ, и мы постараемся предоставить вам конкретную и подробную помощь! Ни у кого нет времени на изворотливую дегустацию кофе.

Хотите узнать больше?

Посетите наш ИДЕАЛЬНЫЙ курс домашнего бариста!

С помощью этого курса вы гарантированно улучшите свои навыки домашнего бариста, станете экспертом в теории и практике кофе и дадите вам уверенность в себе, чтобы взять на себя кофейную индустрию.

Что вы получите

• Подробная информация из шести уроков
• Видеоуроки
• Шпаргалки и небольшие тесты, помогающие удержать клиентов
• Текущая поддержка
• Доступ к эксклюзивной группе в Facebook
• Приоритетные скидки и бонусы по мере выпуска новых и новых специальных материалов

Узнайте больше здесь!

, Ryadan Jeavons

Райд — увлеченный преподаватель кофе, который начал свою карьеру в 2000 году в качестве бариста.Видя, как кофейная индустрия развивалась на протяжении многих лет и сколько еще предстоит узнать о кофе, его личная миссия превратилась в роль связующего звена между индустрией и потребителем. Он страстно желает рассказать публике обо всех чудесных вещах, которые мы узнаем об этом золотом жидком напитке.

.

5 причин, почему вы должны есть горькую пищу и травы

Находясь в Лас-Вегасе во время конференции лидеров, я участвовал в дискуссии с некоторыми из лучших травников мира. Одна из тем, которую они подняли, заключалась в важности вкуса горечи в некоторых продуктах и ​​травах. «Горечь» на наших вкусовых рецепторах в некотором смысле является питательным веществом. Горечь вызывает химическую реакцию по всему нашему телу и имеет множество преимуществ для здоровья. Когда вы подслащиваете горькую пищу, вы часто теряете большую часть пользы для здоровья от этой конкретной пищи.

Многие диетологи, травники и другие эксперты в области здравоохранения считают, что слишком много современных промышленно развитых людей испытывают дефицит горьких веществ, что отчасти способствует нашему эпическому росту заболеваний, связанных с пищеварением, воспалительных состояний, иммунных проблем, диабета и многого другого. Источник.

В недавней статье Wall Street Journal «Одно исследование показало, что только от 5% до 8% калорий, которые мы едим, горькие. Но соединения, которые делают пищу горькой (каротиноиды в сладком картофеле и шпинате, флавоноиды в клюкве и капусте, полифенолы в вине), также делают их полезными для нас.Считайте первоначальный вкусовой шок от горьких продуктов, таких как клюква, какао и капуста, скорее положительным, чем отрицательным. Горький = полезный.

Вот несколько преимуществ горькой пищи для здоровья.

1. Помогает усваивать питательные вещества.

Хотя горечь часто воспринимается как неприятная, взаимодействие между горькими составляющими в пище и нашими рецепторами горького вкуса стимулирует выработку желудочной кислоты в желудке. Это помогает подготовить желудок к еде, с которой он вот-вот столкнется.«Горькая пища и травы помогают стимулировать пищеварительные соки и поддерживают пищеварение», — говорит профессиональный диетолог Николь Дьюб из Halifax, N.S. «Горькая пища помогает стимулировать наши вкусовые рецепторы на языке, что впоследствии стимулирует выработку ферментов и отток желчи. Чем лучше ваша пища переваривается, тем больше питательных веществ вы усваиваете из нее. Неважно, что вы едите, если вы не можете это усвоить, это не принесет вам большой пользы ». Дюбе часто рекомендует есть салат из одуванчиков людям с проблемами пищеварения.

2. Уравновешивает вкусовые рецепторы и контролирует пристрастие к сладкому.

Чем больше горькой зелени мы едим, тем больше горькой зелени мы хотим.

«У всех нас разные сенсорные уровни. Это зависит от генетики, от того, что вы приучили к своему телу, от того, что ела ваша мать, когда вы были в утробе матери, или от вашего происхождения », — говорит Тереза ​​Альберт, диетолог из Торонто и основательница веб-сайта My Friend in Еда. В аюрведической традиции считается, что горькая пища снижает тягу к еде и помогает сбросить вес.В традиционной китайской медицине горькая пища ценится за «отвод тепла» в организме — может ли это говорить об их очень современных «противовоспалительных» свойствах? Источник.

3. Очищает тело

Горькие корни и овощи содержат клетчатку, которая помогает выводить отходы через пищеварительный тракт. Горькая пища также содержит соединения на основе серы, которые поддерживают естественные пути детоксикации в печени; помогая ему делать то, для чего он предназначен — держать свое тело в чистоте и ясности.

«Мы только начинаем открывать для себя преимущества зелени», — говорит Альберт, который объясняет, что столетия назад в древних китайских и индуистских диетах кулинарные традиции регулярно включали горькую пищу.

4. Стимулирует метаболизм

Горькие продукты и травы, такие как зеленый чай, ускоряют обмен веществ. Зеленый чай — один из самых простых способов ускорить метаболизм. Исследование, опубликованное в Американском журнале клинического питания, показало, что экстракт зеленого чая увеличивает метаболизм на 4% в течение 24 часов. Было также показано, что зеленый чай препятствует всасыванию жира — перемещению глюкозы в жировые клетки, [поддерживает здоровый] уровень глюкозы после еды, предотвращает скачки инсулина, которые предотвращают накопление жира, и снижает аппетит.Люди, которые предпочитают сладкую пищу горькой, также подвержены риску метаболического синдрома. Источник.

5. Борется со свободными радикалами и стимулирует иммунную функцию.

Недавние исследования показали, что горькая пища, в том числе темный шоколад, помогает бороться со свободными радикалами в организме. Конечно, горькие продукты обычно богаты питательными веществами. Горькие продукты содержат много питательных веществ в каждом укусе. Например, бета-каротин для здоровой кожи; фолиевая кислота для здоровой нервной системы; витамин К для здорового свертывания крови и фитохимические вещества для здоровой реакции на воспаление, управление холестерином, баланс гормонов, детоксикация крови и метаболизм жиров.Многие зелень также богаты минералами; деликатное приготовление пищи поможет сделать эти минералы более биодоступными для человеческого организма.

Список некоторых горьких продуктов и трав

Есть большое разнообразие горьких продуктов и трав. Некоторые из них лучше всего принимать в виде чая, чтобы помочь вашему организму почувствовать горький привкус и усилить поток пищеварительных соков. Некоторые лучшие продукты и травы включают:

«Одна из наиболее игнорируемых концепций западной теории здоровья и питания — это концепция баланса.Китайская медицина, с другой стороны, сильно подчеркивает баланс, когда дело доходит до диеты, и стремится поддерживать его превыше всего. Человеческое тело устроено так, чтобы поддерживать равновесие превыше всего. Дисбаланс, особенно в диете, всегда вызывает чрезмерную компенсацию в противоположном направлении, чтобы поддерживать баланс инь / янь, который поддерживает гомеостаз тела. Вот почему изменения в питании лучше всего проводить медленно, чтобы организм не впал в шоковое состояние и мог соответствующим образом адаптироваться.

«Что касается диетического баланса, большинство жителей Запада серьезно пренебрегают элементом горького аромата / вкуса в пользу более привлекательных и« дружественных »блюд, таких как сладкое или соленое.Однако это по своей сути проблематично, поскольку горький вкус является важным компонентом поддержания баланса и здоровья. Горькие продукты и травы выполняют множество важных функций в организме, особенно в отношении печени, детоксикации и пищеварения — не случайно ли эти области здоровья являются одними из самых проблемных для жителей Запада? На самом деле, спросите любого иглотерапевта, какое расстройство (читай: дисбаланс) чаще всего встречается в его практике, и он с радостью ответит вам, что это застой ци печени, который, помимо прочего, лечится горькими травами и продуктами.

Понятно, что люди избегают горькой пищи, поскольку она может быть неприятной, однако существует множество проверенных временем вкусных способов включить горькую пищу в общие рецепты. Более того, горькие продукты обычно улучшают самочувствие, особенно те, которые напрямую влияют на печень. Если вы спросите меня, несколько секунд горького вкуса — это очень мало, чтобы резко улучшить здоровье… »

— Истина Блеск горького Марк Дэвид | Психология питания

.

Почему настало время для английского горького эля

Английский горький эль страдает от того, что мы называем английским искусством лингвистического преуменьшения (EALD). Учитывая многовековые пивоваренные традиции и культуру пабов, то, что у визитной карточки страны пиво будет такое скучное название, как «биттеры», становится еще более трагичным, если учесть категории , которые разбиваются на возрастающие уровни алкоголя в пределах стиль: обычный / стандартный, лучший / особый и особенный или ESB.

Если отбросить британскую скромность, пиво тоже не так бросается в глаза.Идеальный биттер — это исследование баланса между типично фруктовым дрожжевым профилем, тостовым, сладким солодовым характером и хрустящим хмелевым вкусом. Максимум около 6 процентов алкоголя для ESB, это само определение сессионного пива, предназначенного для употребления пинта за пинтой.

«Традиционная британская культура употребления алкоголя такова: вы идете за кучей пинт — вы можете быть парнем на пять пинт — и все пять пинт имеют крепость от 4,2 до 4,7», — говорит Пол Джонс из Cloudwater Brew Co. в Манчестере. , Англия.«Есть пиво, о котором вы говорите — как и все эти сочные IPA, — и есть пиво, о котором вы говорите», — добавляет он, имея в виду английские биттеры. «Об этом особо нечего сказать, кроме« да, на вкус как пиво », и тогда вы можете вернуться к разговору о своей ипотеке».

Казалось бы, когда маятник качнется в сторону «сессионного пива» здесь, в США, английские биттеры готовы пополнить ряды лагеров, пилснеров, гозе и сессионных IPA в качестве любимого пива для длительной игры.Так почему же их не приняли здесь, в Штатах?

Еще в конце 1980-х, 90-х и начале 2000-х годов было несколько американских пивоваров, которые нашли вдохновение в классическом английском пиве, особенно в ESB. Задолго до того, как были созданы такие хмели, как Citra и Mosaic, и на эти берега прибыли Нельсон Совин и Мотуека, хмелем того времени были многовековые хмели для британского эля, такие как Fuggles и Goldings (да, еще одно свидетельство EALD).

«Когда наше ремесленное движение в США началось в 1970-х, у нас не было истории ремесел, но у Англии была история», — говорит Грег Энгерт, пивной директор D.C.’s Neighborhood Restaurant Group, в которую входит прославленный пивной бар Churchkey. Ранние крафтовые пивовары Америки использовали этот хмель, который, как известно, придает пиву хрустящую, сухую горечь и землистый тонкий ароматический профиль. Но почти сразу после того, как пиво было на сцене, Западное побережье собиралось дать начало своему собственному стилю эля, используя более яркие клоны хмеля Тихоокеанского Северо-Запада, такие как Cascade и Centennial. Эти ранние американские пейл-эли, подобные Sierra Nevada, «имеют много общих черт с английским горьким или светлым элем, включая бледный или карамельный солод, финишный хмель и выраженную горечь», — пишет Гарретт Оливер в Oxford Companion to Beer.

«Горький и бледный эль превратился в американский пейл-эль и IPA», — говорит Энгерт. Солодовый баланс исчез, и более спокойное выражение хмелевого профиля уступило место желанию увеличить громкость. «Bitter» в английском смысле этого слова вряд ли было горьким по сравнению с новым поколением агрессивных хмелевиков.

«Вы не можете кричать о классических английских [пивных] стилях, поэтому они всегда находятся в некотором невыгодном положении», — говорит Дэйв Маклин, основатель пивоварни Magnolia в Сан-Франциско и давний поборник английских стилей.Именно поэтому в эпоху повышенной сдержанности и легкомыслия в пивоварении пиво в английском стиле может наконец найти американскую аудиторию, пусть даже скромную.

Помимо низкого содержания алкоголя, Энгерт видит потенциальную синергию с горькими элями и сочными IPA, потому что они обладают одинаковой сладостью во вкусе. «В некотором смысле, я думаю, что американский вкус может быть готов к большему количеству солодовых сортов пива», — говорит он, отмечая, что, хотя в обоих присутствует хмель, ни один из них не является чрезвычайно агрессивным, когда дело касается хмелевой горечи.

Ключ в том, чтобы найти их. Ряд британских брендов, таких как Fuller’s и Wells Bombardier, доступны в Штатах — в бутылках и на разливе — и несколько специализированных баров по всей стране обычно закупают эти стили в бочках из Великобритании, заявляя, что они того стоят. черт, когда обслуживают таким образом. Но также растет число американских пивоваров, которые пробуют свои силы в этом стиле, работая с американским хмелем, а не с британскими сортами.

Для производства лучшего биттера в Machine House в Сиэтле работают Nugget, First Gold, Progress и Aurora.«Это своего рода северо-западный подход к пиву в английском стиле, — говорит Алекс Бреннер из Machine House. «У нас на пороге [] крупнейший регион выращивания хмеля в мире. Для нас нет смысла искать Ист-Кент-Голдинг за тысячи миль ».

Machine House присоединяется к ряду пивоварен, появившихся за последние четыре или пять лет, таких как Freewheel и MacLeod Ales, а также к более старым уважаемым пивоварням, таким как Redhook, Left Hand и Deschutes, которые никогда не отказывались от поддержки стиль.

Интересно посмотреть, чем эти американские версии отличаются от своих британских, я присоединился к главному редактору PUNCH Талии Байоччи; Главный редактор Бьянка Прум; Старший редактор Лиззи Манро; Помощник редактора, Хлоя Фрешетт; и редактора социальных сетей Эллисон Хэмлин за обширную дегустацию. В общем, американские риффы, как и следовало ожидать, были смелее, чем их британские муз, но мы были не против этих слегка увеличенных розливов. Тем не менее, классический, крепко связанный английский биттер от Тимоти Тейлора был тем, к чему мы все вернулись, как к окончательному выражению стиля.

Шесть английских и английских биттеров, которые стоит попробовать

Boltmaker Тимоти Тейлора

Самопровозглашенный Йоркширский биттер, это лучшая версия типичного английского пивного эля, которую мы пробовали. Пивоварня существует с конца 1800-х годов, возможно, поэтому все в этом пиве казалось немного более продуманным. Пряный, жареный солодовый вкус напомнил дегустатору имбирное печенье, в то время как мы также обнаружили соленые нотки соевого соуса и горечь, которые мешали пиву оставаться сладким.Это пиво стало большим победителем конкурса CAMRA (Кампания за настоящий эль) в Англии, поэтому нам захотелось попробовать его в бочках.

ESB Фуллера

Поскольку США являются крупнейшим экспортным рынком, Fuller’s — одна из самых простых в Великобритании ESB, которую можно найти в барах и магазинах, наряду с ее флагманом London Pride. Этот биттер имеет освежающую пену, которая сочетается с горьким хмелем, чтобы сдерживать карамелизованную солодовую сладость. Фуллер был немного богаче на вкус, чем другие.

Iron Maiden Trooper

Последние четыре года за этим пивом на пивоварне Robinsons в Чешире стоит хэви-метал группа Iron Maiden. Несмотря на жуткого, напыщенного, черепа на банке парня с лицом, пиво замечательно сбалансировано, с землистыми солодовыми нотками и приятной кислотностью. Кислотность в целом более очевидна в британских биттерах, чем в американских.

.