Почему во рту привкус соли: Солёный привкус во рту

Разное

Содержание

Соленый привкус во рту: причины у женщин и мужчин

Содержание

Причины
Диагностика
Лечение
Полезное видео

Существует большое количество патологий и негативных состояний, способных вызвать привкус соли в ротовой полости.

Опасные заболевания, помимо неприятного чувства во рту, обладают дополнительными проявлениями.

Когда прочие проявления отсутствуют, то, вероятно, патология сопряжена с какой-либо причиной.

Соленый привкус во рту возникает зачастую вследствие физиологических факторов – слезы, потребление вредной либо чересчур соленой пищевой продукции, алкогольных напитков.

Однако в некоторых случаях такое проявление может свидетельствовать о присутствии опасных патологий, каждая из них обладает определенными признаками.

Причины

Часто возникает вопрос, почему во рту соленый привкус и как его устранить. Одним из главных провоцирующих факторов возникновения негативного состояния станет сильное обезвоживание – не каждый пьет каждый день 2 л жидкости, а делает только 4-5 глотков при наличии сильной жажды.

При нехватке жидкости кровь загустевает, в слюне увеличивается соль. Такая проблема возникает во время жары, при сильном рвотном рефлексе либо поносе, при сильном физическом напряжении, при токсикозе.

Возникновение привкуса соли сопряжено с:

присутствием инфекции, воспалительных очагов в носовой полости, патологии стоматологического характера;
дисфункцией слюнных желез;
новообразованиями злокачественного происхождения;
болезнями сердца и сосудов, ЦНС, нарушениями в функционировании головного мозга.

Обезвоживание

Нехватка жидкости внутри организма считается наиболее популярным провоцирующим фактором возникновения такого состояния, как привкус соли во рту.

Для полноценного функционирования организма, в течение дня требуется пить по меньшей мере 1,5 л воды, без учета жидких блюд, компотов и других напитков.

Немногие соблюдают подобные предписания и могут совершить несколько глотков только при наличии сильной жажды.

В результате нехватки жидкости внутри организма кровь становится более густой, вследствие чего биологические жидкости несущественно изменяют собственный состав.

При наблюдающихся переменах и нехватке влаги образуется солоноватый привкус во рту.

Нехватка жидкости внутри организма может быть сопряжена с недостаточным потреблением воды, а также с прочими патологическими процессами:

пищевая интоксикация – при интенсивной рвоте пациент утрачивает значительный объем жидкости и солей, что ведет к возникновению неприятного состояния;

понос;
токсикоз во время беременности у женщин;
чрезмерное физическое напряжение, при котором с потом происходит выведение значительного количества воды и солей.

Болезни слюнных желез, стоматологические проблемы

Вкус во рту соли бывает сопряжен с нарушениями в функционировании слюнных желез, ненадлежащим уходом за полостью рта, болезнями стоматологического характера.

Такое состояние обусловливается:

Воспалительными изменениями в железах. Патогенная микрофлора попадает в пути из лимфатических узлов, тканей, поврежденных стоматитом, кариесом и воспалением в деснах. Пациент может предъявлять жалобы на постоянное наличие горько-соленого привкуса, интенсивное слюнотечение, неприятные ощущения в нижней челюсти.
Присутствие камней в слюнных путях. Редкий патологический процесс, сопровождаемый отеками в местах нахождения желез, неприятным соленым привкусом, болевыми ощущениями во время проглатывания.

Вирусные процессы стоматологического характера. Кариозное поражение, гингивит, пародонтит, камни, кровоточивость в деснах. Патогенная микрофлора активным образом размножается, попадает в слюнные пути – губы станут солеными, возникнет неприятный запах аромат из ротовой полости.

Также обусловливают неприятный вкус во рту причины иного характера, например состояние после того, как удален зуб.

Из-за наркоза и антисептических средств меняется качественный состав слюны.

Заболевания носоглотки

Вирусные патологические процессы в носоглотке сопряжены накоплением значительного количества слизи, что станет провоцирующим факторов возникновения неприятной симптоматики.

Определенные ЛОР-болезни провоцируют возникновение соленого привкуса:

Синусит. Воспалительные изменения в придаточных пазухах носа, которые сопровождаются интенсивным слизеотделением. Слизь стекает по стенкам горла, что станет провоцирующим фактором возникновения неприятного привкуса.
Гайморит. Воспалительный очаг располагается в гайморовых пазухах, провоцирует слизевыделение в значительных объемах.
Патологии респираторного характера, воспалительные изменения в слизистой гортани. Во время приступов непродуктивного кашля происходит выделение небольшого количества густой желтой мокроты, имеющей соленый привкус.
Ангина в хронической форме, ларингит, бронхит. Образуются мокроты с неприятным ароматом и привкусом.

Мокрота с соленым вкусом выделяется во время кашля у пациентов, страдающих аллергической бронхиальной астмой. В выделениях наблюдаются кровяные и слизистые примеси.

Заболевания сердечно-сосудистой системы

Иногда рассматриваемое состояние возникает вследствие расстройств функционирования мозга, нарушений в работе сердца и сосудов.

Чувство соли во рту вызывают следующие болезни сердечно-сосудистого характера:

дисфункция мозга при эпилепсии, ишемическая болезнь, атеросклероз, инсульт, травмы черепа;
тромбоз;
артериальная гипертензия;
присутствие новообразований различного генеза внутри головного мозга, вблизи с нервными окончаниями становятся провоцирующим фактором появления неприятных ощущений.

Кисло-соленый, горький вкус в полости рта также является результатом терапии патологических процессов онкологического характера.

Лучевое лечение, употребление сильнодействующих химических медикаментозных препаратов неблагоприятным образом воздействует на состав слюны и самочувствие пациента.

Другие причины

Рассматриваемая патология в ротовой полости бывает побочным действием употребления определенных медикаментов.

Начинают сохнуть губы, возникает налет на поверхности языка. Потому требуется во всех случаях тщательным образом читать инструкцию, во время усиления неприятной симптоматики терапия должна быть прекращена.

Возникновение соли во рту может быть вызвано:

Стрессовыми ситуациями, нервным перенапряжением. В определенных ситуациях пересыхает слизистая ротовой полости, начинается сильный кашель, возникает соленый привкус.
Интенсивным слезоотделением при наличии проблем офтальмологического характера, в качестве реакции на внешних раздражителей.
Нарушением работы привратника. Желчь забрасывается назад в желудок, что ведет к возникновению горького либо соленого привкуса после еды, в утреннее время.
Беременность. Зачастую на данном этапе у женщин происходит нарушение вкусовых восприятий, пища кажется соленой, пресной, кислой, при гормональных изменениях наблюдается существенная перестройка внутри организма, наблюдается обострение патологий хронического характера.

У мужчин спровоцировать возникновение неприятной патологии способно табакокурение, прием алкогольных напитков, продолжительное пребывание в некомфортной позиции, сильное отравление – данные обстоятельства негативным образом воздействуют на функционирование мозга, отмечается сбой во внутренних органах.

Возникновение неприятного состояния после приема пресной пищевой продукции может свидетельствовать о ее ненадлежащем качестве, повышенной концентрации канцерогенных веществ, красителей.

Также появление рассматриваемого состояния могут вызвать другие причины у мужчин и женщин.

Диагностика

Наличие длительной солености в полости рта нуждается в обращении к специалисту. Нужно помнить о том, что такая симптоматика бывает результатом потребления в еду пересоленной пищи, а также признаком опасных патологий.

Чтобы выявить провоцирующий фактор патологии специалист собирает анамнез, проведет осмотр больного, назначит проведение определенных анализов и других диагностических мер.

С учетом данных диагностики больному, если возникает надобность, назначается соответствующая терапия.

Лечение

Поскольку подобная симптоматика не считается самостоятельной патологией, а лишь результатом прочих заболеваний, то требуется найти первоначальную причину данного состояния.

Нужно провести комплексную диагностику и исключить присутствие патологий хронического характера.

Требуется в кратчайшие сроки устранить бактериальные инфекции. Кроме того, важным будет постоянно проводить очистку полости рта.

Если отмечается обезвоживание, нужно восполнить нехватку жидкости, принимая в сутки до 2 л чистой воды.

Медикаментозная терапия

Лечение зависит от заболеваний, вызвавших патологию:

Стоматологические болезни. Проводится санация во рту, укрепляются десна посредством Хлоргексидина, Холисала.

Патологии носоглотки. Промывается нос физраствором, используются сосудосуживающие капли (Назол, Риназолин), принимаются антивирусные средства
Воспалительные явления в миндалинах. Антисептические растворы для ополаскивания (Мирамистин, Ротокан), употребляются антисептические средства в качестве таблеток для рассасывания (Лизобакт, Стрепсилс), антибактериальные препараты.
Воспалительные явления в слюнных железах. Употребляются противомикробные средства (Стрептомицин, Бензилпенициллин), вводятся прямо в протоки желез, принимаются антипиретики (Ибупрофен), йодистый калий, который улучшает слюноотделение.
Заболевания респираторного тракта. Использование муколитических средств (Амброксола), прием антивоспалительных препаратов (Ибупрофен, Дексаметазон), антивирусных (Римантадин) и антибактериальных средств (Амоксиклав).

Болезни сердца и сосудов, ЦНС. Употребляют средства в целях улучшения кровотока в мозге(Норваск, Пирацетам), прием нейролептиков (Трифтазин, Сульпирид), фибринолитиков (Стрептокиназа), осуществление инъекций с витаминами B.

Народные средства

Данная терапия помогает устранить воспаления, патогенную микрофлору, часто провоцирующую возникновение рассматривамеого состояния.

Полезное видео

Как избавиться от привкуса соли во рту? — Москва

Марина22 мая 2021 г.

На протяжении нескольких месяцев у меня во рту присутствует резкий вкус соли и дискомфорт в подъязычной области.

На приеме врач-пародонтолог обнаружила несколько мелких камней в слюнных протоках под языком и поставила диагноз: сиалоаденит подъязычной слюнной железы. После чего направила к челюстно-лицевому хирургу, но тот почему-то не обнаружил никакой патологии и сказал, что слюна не может быть настолько соленой, что иногда ощущаются кристаллы соли на губах.

Что можно сделать? Может какое-то обследование нужно пройти?

Эксперт topdent

5.0

38 отзывов

В первую очередь вам необходимо обратиться к терапевту общего профиля для контроля лабораторных анализов и исключения общих заболеваний. Привкус соли может развиваться при обезвоживании, например, на фоне приёма диуретиков или ряда других медикаментозных препаратов, а также:

заболеваниях центральной нервной системы;
недостаточная гигиена полости рта является причиной развития множества болезнетворных микроорганизмов, которые скапливаются на зубном ряде и на поверхности языка;
патологические процессы в носоглотке инфекционного происхождения;
аллергические реакции;
беременность;
заболевания слюнных желез и десен;
патология желудочно-кишечного тракта;
уремия;
эндокринная патология — сахарный диабет, болезни щитовидной железы;
дефицит витаминов и т. д.

Только на основании лабораторных анализов можно дифференцировать причину.

Диагностика

от 500 ₽ в 382 клиниках

Заболевания языка

Вас консультируют

Эксперт topdent

Зурначян
Артур Арамович 5.0

57 отзывов

Стоматолог-имплантолог, ортопед, хирург, терапевт

Стаж: 12 лет

Эксперт topdent

Тоноян
Ани Ашотовна 5.0

33 отзыва

Стоматолог-терапевт, гигиенист, эндодонтист

Стаж: 13 лет

Эксперт topdent

Альбова
Ольга Андреевна 5. 0

38 отзывов

Стоматолог-терапевт, детский стоматолог, пародонтолог, эндодонтист

Стаж: 20 лет

Эксперт topdent

Как исправить соленую пищу

Вы когда-нибудь переживали этот кулинарный кошмар? Приправляя ваше основное блюдо солью, крышка отсоединяется, и у вас остается куча соли на том, что было бы восхитительной едой. Если вы когда-нибудь сталкивались с ошибкой, когда готовили блюдо для толпы, когда вы пересолили блюдо, возможно, вы отчаянно искали способы нейтрализовать соль в пище. Ниже мы составили список лучших способов нейтрализовать слишком много соли в пище, чтобы ваше блюдо можно было подать к столу.

Как сделать что-то менее соленое

Повару никогда не бывает приятно узнать, что вы добавили слишком много соли в блюдо, которое планировали подать гостям или клиентам. Продолжайте читать, чтобы узнать, как исправить пересоленную пищу, и узнайте, какой совет лучше всего подходит для исправления вашего соленого блюда.

1. Увеличьте рецепт
Если вы обнаружите, что у вас слишком много приправ и у вас есть дополнительные ингредиенты, увеличьте размер порции вашего рецепта, чтобы смягчить соленый вкус. Чтобы правильно увеличить размер рецепта, попробуйте следующее:
Приготовьте новую партию по своему рецепту, затем медленно добавляйте пересоленную партию, пока не достигнете желаемого вкуса.
Добавьте в блюдо неприправленную листовую зелень . Зелень, как правило, приобретает существующие ароматы, помогая вам разбавить чрезмерно добавленную приправу.
Добавьте мягкие овощи, такие как брокколи или цветная капуста. Овощи со слабым собственным вкусом впитают в себя часть аромата, присутствующего в блюде.
Обычно добавление одного дополнительного ингредиента — это все, что вам нужно, чтобы распределить вкусы и сделать блюдо пригодным для подачи.
2. Разбавить рецепт
Вы можете попробовать разбавить рецепт водой или бульоном, чтобы уменьшить соленость блюда. Используйте следующие советы, чтобы противодействовать соли с разбавлением:
Налейте немного холодной воды на соленое блюдо и доведите рецепт до кипения, чтобы уменьшить общее количество жидкости до желаемого уровня.
Используйте бульон или несоленый бульон , чтобы сбалансировать соленость блюда. Будьте осторожны, чтобы не использовать соленый бульон, иначе он может сделать ваше блюдо более соленым, а не смягчить его.
Добавьте нарезанный кубиками несоленый помидор, чтобы повысить уровень жидкости в блюде. Помидоры в основном состоят из воды и могут помочь уменьшить существующий уровень соли в рецепте.
При разбавлении блюда обязательно добавляйте жидкость порциями и пробуйте на ходу. Возможно, вам придется повторно приправить блюдо молотыми травами и свежими специями после разбавления, чтобы сохранить сбалансированный вкусовой профиль.
3. Подкислите блюдо
Добавление кислоты в рецепт в умеренных количествах может помочь сбалансировать соленость в еде. Попробуйте некоторые из следующих советов, чтобы спасти свой рецепт:
Выдавите на блюдо немного лимонного или апельсинового сока. Кислый вкус придает блюду новый уровень сложности и должен смягчить соль.
Сбрызните мягким уксусом, например, универсальным уксусом, яблочным уксусом или уксусом из белого вина, чтобы замаскировать соль кислотностью, отвлекая вкусовые рецепторы.
Насыпьте лимонной кислоты в блюдо. Лимонная кислота является твердым ингредиентом, поэтому вам легче контролировать порцию, чем работать с кислыми жидкостями. Используя лимонную кислоту, вам не нужно будет добавлять в блюдо дополнительную жидкость, и вы получите желаемую консистенцию.
Будьте умеренны при добавлении кислотности для баланса соли. Слишком много кислоты может сделать ваше блюдо слишком кислым на вкус и разрушить тонкий аромат, над созданием которого вы так много работали.
4. Замаскируйте вкус жиром
Жир не сделает ваше блюдо менее соленым, но он действует как барьер вкусовых рецепторов и обволакивает язык, так что соленый вкус кажется менее сильным. Самый простой способ добавить жир – молочные продукты. Вот некоторые жирные добавки, которые вы можете попробовать:
Используйте густые сливки, сливочный сыр или молоко в блюдах, которые уже содержат молочные продукты (например, сырный суп) или могут быть дополнены молочными продуктами (например, томатный соус). Это приведет к более богатому и менее соленому соусу.
Предлагайте начинку или гарнир на основе сливок для блюд, не содержащих молочных продуктов, таких как сметана для соленого мяса тако или картофельный салат с майонезом для пересоленного стейка.
Покрошите блюдо мягким мягким сыром, например, моцареллой, чтобы скрыть соль. Некоторые острые сыры естественно соленые (например, чеддер или фета), и их следует избегать в сочетании с солеными блюдами.
Разомните немного авокадо, чтобы получить нежирный вариант. Сливочная консистенция авокадо скроет часть соли и добавит насыщенности вашим клиентам, которые могут подписаться на альтернативные диеты .
5. Посыпать сахаром
Часто можно сбалансировать чрезмерно соленую пищу сладким. Сахар может помочь разнообразить ваши вкусы, так как острое и сладкое конкурируют друг с другом. При балансировании с сахаром учитывайте следующие советы:
Добавляйте по щепотке сахара за раз, пробуя после каждого добавления, чтобы убедиться, что ваше блюдо не становится слишком сладким.
Убедитесь, что сахар полностью растворен, чтобы в блюде не осталось соленых участков.
Вы обнаружите, что многие смеси специй содержат сахар, чтобы придать им сложный, но сбалансированный вкус, что делает сахар хорошим вариантом для экономии еды.
6. Пропитайте блюдо крахмалом
Некоторые повара считают, что добавление в блюдо крахмалистого ингредиента помогает абсорбировать соль. Тем не менее, этот совет вызывает споры в кулинарном мире, поскольку степень поглощения часто незначительна. Несмотря на то, что решение еще не принято, вы можете попробовать следующие советы, чтобы впитать немного солености:
Бросьте сырой неразрезанный и неочищенный картофель в соленое блюдо. Считается, что картофель вытягивает часть соли и распределяет крахмал по блюду, еще больше разбавляя его. Откажитесь от картофеля, как только он станет мягким.
Добавьте в блюдо немного приготовленного и неприправленного риса, пасты, лебеды или кускуса. Эти ингредиенты обычно приобретают вкус рецепта и могут уменьшить соленость.
7. Недосолите гарниры
Если сохранить основное блюдо оказалось сложнее, чем вы ожидали, подавайте блюдо с недосоленными гарнирами, чтобы они не были солеными. Вот несколько гарниров, которые помогут вам замаскировать соленое основное блюдо:
Подавайте соленый протеин с несоленым рисом, чтобы рис мог стать приправой основного блюда.
Предложите немного безвкусного картофельного пюре, чтобы замаскировать действие соли в мясе.
8. Протрите или смойте соль
В случае незакрепленной соляной крышки вы можете вытереть, вытереть пыль или смыть лишнюю соль. Если у вас есть куча соли на еде, попробуйте воспользоваться приведенными ниже советами, чтобы свести ущерб к минимуму:
Используйте ложку, чтобы зачерпнуть как можно больше соли, если она находится в блюде, таком как рис или суп.
Если на твердой поверхности, такой как мясо или овощи, используйте наметочную щетку, чтобы удалить часть соли.
Промокните поверхность влажным бумажным полотенцем. На влажную поверхность могут попасть гранулы соли.
Если соль попала на кусок мяса, промойте мясо под проточной водой или замочите мясо на час, чтобы соль вымылась в воду.
9. Подайте к блюду шампанское
Если ничего не помогает, предложите своим гостям стакан освежающего шампанского во время еды. Газированный напиток может очистить вкус и нейтрализовать соль, которая задерживается на ваших вкусовых рецепторах. Сочетайте свое блюдо с некоторыми из этих вариантов напитков:
Просекко
Шампанское
Игристая роза
Зельтерская вода
Как исправить соленый суп
Приготовление супа дня только для того, чтобы обнаружить, что он слишком соленый, может вызвать отвращение. Чтобы уменьшить соленость супа, попробуйте следующие предложения:
Медленно добавьте немного воды или несоленого бульона.
Добавьте овощи, такие как сельдерей, лук, белую фасоль, цветную капусту или лук-порей.
Добавьте в рецепт немного картофеля или макарон.
Увеличить количество основного ингредиента в супе.
Увеличьте содержание жира, добавляя больше сливок, сливочного масла, мягкого сыра или оливкового масла.
Посыпать щепоткой сахара или сахарного сиропа.
Приготовьте партию без соли и добавьте соленый суп, чтобы получить сбалансированную партию.
Как исправить соленое мясо
Соленый кусок стейка может быть довольно неприятным, когда гость ожидал сочного, нежного и вкусного мяса. Избавьте своих гостей от соленого сюрприза, используя эти советы, чтобы нейтрализовать соль на мясе:
Если вы пересолили в процессе маринования, стряхните соль щеткой или влажным бумажным полотенцем.
Промойте пересоленное сырое мясо под краном в течение нескольких секунд, чтобы избавиться от частичек соли.
Если вы обнаружите соленость во время приготовления, приправьте все соусы или гарниры, с которыми вы планируете подавать мясо.
Добавьте немного сахара в приправу, которую вы собираетесь использовать для мяса.
Растопить кусок несоленого сливочного масла на мясе.
Подавайте мясо с крахмалистым гарниром, например, с рисом, картофелем или полентой.
Добавьте сливочный соус или гарнир, чтобы увеличить содержание жира.
Как исправить соленые овощи
Овощи часто имеют мягкий вкус, и их можно посолить, но что делать, если посолить слишком много? Вот несколько вариантов, как приготовить соленые овощи:
Сочетайте овощи с мягким сыром, таким как моцарелла или сыр рикотта.
Смешайте овощи в несоленом сливочном соусе, чтобы скрыть соль.
Используйте эти овощи в другом несоленом блюде и приготовьте новую порцию овощей для блюда, которое вы подаете.
Советы по приправам, чтобы не пересолить
Хотя средства от пересола могут быть полезными, они не являются надежными. Примите следующие меры, чтобы полностью избежать соленой ситуации:
Употребляйте соль в умеренных количествах. Соль всегда можно добавить, но бывает сложнее уменьшить ее количество, когда она уже есть в пище.
Пробуйте на ходу. Добавляйте немного соли на каждом этапе рецепта и пробуйте блюдо после каждого добавления соли, чтобы точно знать, когда перестать солить блюдо.
Используйте кошерную соль вместо поваренной соли . Поваренная соль более мелкая, чем кошерная, и может быть сложнее определить, сколько вам действительно нужно.
Измените количество используемой соли в зависимости от других ингредиентов вашего рецепта. Если вы используете ингредиенты с высоким содержанием соли, такие как соевый соус, оливки, соленые огурцы или сыр пармезан, уменьшите количество соли, которую вы планируете использовать, и приправьте в конце, если чувствуете, что вам нужно больше.
Пересоленное блюдо не должно быть губительным. Делайте все возможное, чтобы не добавлять слишком много соли в свой рецепт, но в случае несчастного случая с солью попробуйте некоторые из наших кулинарных лайфхаков, чтобы нейтрализовать соль и приступить к еде, чтобы никто не заметил. Уточните у своих гостей, все ли готово с вашим блюдом, и сделайте заметки для следующего раза.
Опубликовано в: Кухня и кулинарные советы | Джанин Джонс
Связанные ресурсы
Спорный мир науки о вкусе : Short Wave : NPR

ЭМИЛИ КВОНГ, BYLINE: Вы слушаете SHORT WAVE от NPR.
ААРОН СКОТТ, ВЕДУЩИЙ:
Когда доктор Даниэль Рид была ребенком, она проводила свои маленькие эксперименты со вкусом.
ДАНИЭЛЬ РИД: Меня очень привлекало что-то с малейшим намеком на сладость. Итак, я начал с того, что потянул за нежный конец побега травы, положил его в рот и начал жевать.
СКОТТ: И это было мило. Поэтому она начала срывать бутоны с кустов и совать цветы в рот.
РИД: А потом, конечно, я обнаружил неизбежное, а именно то, что большинство вещей были горькими, верно? И, честно говоря, после этого я почувствовал себя, возможно, немного нехорошо. Так что это был хороший урок для меня.
СКОТТ: Так что, маленький нечаянный ботаник на обучении?
РИД: Да. Ну, определенно ученый вкуса с первых дней.
СКОТТ: Сегодня Даниэль Рид является заместителем директора Центра химических ощущений Монелла в Филадельфии, где она исследует вкус и запах. В частности, она изучает, как люди различаются по своему вкусу и как на это может влиять генетика.
РИД: Одна из вещей, которые я люблю делать, это демонстрация в классе, когда я беру этот маленький пузырек с белой жидкостью и пробую ее немного. И для меня это на вкус как вода, верно? — абсолютно, совершенно нормально. Но для некоторых людей, которые попробуют его, он покажется безумно горьким. Типа, это я ненавижу тебя горько. Люди злятся, что я попросил их попробовать его. И это соединение очень похоже на то, что содержится в зеленых крестоцветных овощах.
СКОТТ: Соединение называется PTC. Обо всем этом мы узнали в нашем выпуске о биттере. Так что в следующий раз, когда, скажем, ваш ребенок выплюнет брокколи, помните, что все мы живем в своем собственном сенсорном мире.
РИД: Вот что я скажу — сочувствуй, а не осуждай. Потому что вы действительно не знаете, что такое сенсорный опыт другого человека. Большинство людей действительно считают само собой разумеющимся, что то, что пробует один человек, пробует и другой. Но это не так.
СКОТТ: И это не просто горько. Некоторые люди гораздо более чувствительны к сладким вкусам.
РИД: И, конечно же, о соленом и кислом мы знаем гораздо меньше на биологическом уровне.
СКОТТ: Нам еще многое предстоит узнать о вкусах, о которых мы знаем, а еще есть вкусы, о которых мы знаем не так много. Итак, сегодня на шоу, в рамках серии «ВКУСЫ», мы собираемся расширить свой кругозор, чтобы взглянуть на новые вкусы, такие как жирный и металлический, и на споры вокруг них, а также на то, как различаются вкусы в разных странах мира. Я Аарон Скотт, и вы слушаете SHORT WAVE, ежедневный научный подкаст NPR.
(ЗВУК МУЗЫКИ)
СКОТТ: Итак, я хочу немного отступить назад и просто получить ваше основное определение вкуса.
РИД: Итак, мое основное определение вкуса очень сильно ориентировано на рецепторы на языке. Итак, моя точка зрения такова, что на языке есть рецептор и вкусовая клетка, и этот рецептор связан с мозгом. И вы можете рассказать мне о том, что вы испытываете. Я бы назвал это вкусом — такой кислый, сладкий, соленый, горький, умами.
СКОТТ: Итак, у нас есть механизм на языке, который обнаруживает какое-то соединение, а затем распознает, хорошо, это сладкое, это кислое, это умами, что кажется очень простым и простым. И все же, насколько противоречива наука о вкусе и что квалифицируется как вкус?
РИД: Что ж, ученые обычно мягкотелы. Но на самом деле, самое близкое к кулачному бою, которое я когда-либо видел, было на заре умами, который является своего рода пикантным персонажем. Было много людей, которые думали, что умами — это просто соль или натрий. Это была соленая вещь, и это было не по-своему. И было много споров по этому поводу. А затем, когда был обнаружен уникальный рецептор, который просто реагирует на это вкусовое качество умами, он как бы подлил масла в воду и как бы удовлетворил потребность людей в том, что составляет вкус.
Но до сих пор существует много споров о том, что мы можем назвать вкусом, а что нет. Так, например, когда я только что сказал «масло на воде», на самом деле я как бы подсознательно думал о жире, потому что жир имеет красивую текстуру, верно? Знаешь, у тебя есть что-то вроде прекрасной заправки для салата, ощущение сливочного масла. Но похоже, что это больше, чем просто ощущение, что на самом деле это может быть рецептор или рецепторы на языке, которые помогают сигнализировать о наличии жира во рту.
СКОТТ: И это как раз то, о чем я собирался спросить, потому что, кажется, несколько лет назад были заголовки о том, что жир является шестым вкусом. И назвали его — надеюсь, я правильно произношу — олеогустус.
РИД: Верно, олеогустус. Да, ученые не поэты. Вот что я собираюсь сказать об этом. Это неудобное слово.
СКОТТ: (Смех) Мало что рифмуется с олеогустусом…
РИД: Нет.
СКОТТ: …Кроме, может быть, отвращения (тел.). Но что там произошло? Я имею в виду, было ли какое-то соглашение?
РИД: Да. Так что вы не сильно ошиблись, когда пошутили об отвращении, потому что вот что мы знаем. Так жир сам по себе вкусен, верно? Это супер, имеет прекрасное качество. Но когда вы расщепляете жир на его компоненты, на глицериновом остове остаются жирные кислоты. По сути, при расщеплении жира возникают две вещи. Жирнокислотная часть – это то, что известные нам рецепторы реагируют на жирные кислоты. Так что их все равно не любят. Они колючие. Они раздражают. Они плохо пахнут. Итак, у нас остался рецептор на языке, который реагирует на эту жирную кислоту — не дает вам ощущения вкуснятины, верно? Это вызывает у вас чувство отвращения, как вы любите говорить.
Итак, мы все еще пытаемся понять, например, существует ли уникальный рецептор, который реагирует на целую молекулу жира и дает прекрасное ощущение? Вы знаете, потому что это то, чего хотят все. Они хотят понять это с помощью идеи, что вы можете обмануть этот рецептор, заставив его сказать, что это прекрасно, когда в нем нет калорий. Это один из стимулов для такой работы.
СКОТТ: И я имею в виду, это что-то вроде умами, где это будет обсуждаться, пока мы не найдем биологический рецептор? Является ли это в нашем западном научном сознании свидетельством того, что нам нужно что-то реальное?
РИД: Ага. Итак, что нам нравится делать, так это находить рецептор, а затем удалять его и показывать, что вкуса больше нет. Это своего рода минимальное доказательство, которое, кажется, удовлетворяет всех. Но пока вы не найдете рецептор, вы не сможете проводить такие эксперименты, чтобы доказать людям, что это действительно то, что происходит.
СКОТТ: Наряду с жиром, какие другие вкусы вызывают споры прямо сейчас, или какие другие вещи обсуждают ученые?
РИД: Сейчас очень важны две вещи. Во-первых, это металлический привкус. И металлический привкус действительно появляется очень часто, потому что некоторые лекарства от COVID имеют суперметаллический привкус (ph). И это очень странно — некоторые люди говорят, что если лизнуть пенни, но на самом деле это еще более вредно, понимаете? Но настоящий ли это вкус или нет — скорее всего, так и есть. Но на данный момент это действительно актуальная проблема, потому что многие люди очень воздерживаются от приема этих противовирусных препаратов, потому что им действительно не нравится, что происходит у них во рту, когда они это делают.
И еще одна вещь, которая сейчас действительно интересна, это вкус кальция. Итак, когда вы думаете о вкусе кальция, вы хотите, чтобы он был на вкус как молоко, верно? Это то, к чему все ходят и думают. Но, на самом деле, это скорее минеральный вкус. Но вроде как на языке есть специализированные рецепторы, которые на это реагируют.
СКОТТ: И где вы проигрываете в своем судействе? Есть ли кальций и металлический привкус?
РИД: Я думаю, что металлический горький вкус, вероятно, сам по себе, и для него есть очень хороший рецептор-кандидат. И с кальцием, думаю, тоже, наверное, правильный вкус. Но одна из проблем с кальцием, однако, заключается в том, что мы кладем сахар в рот, мы говорим сладкое, верно? — очень прямолинейно. С кальцием больше хлопот и кашля. Так что я думаю, что есть еще место для обсуждения.
СКОТТ: Кокуми, о котором мы не говорили.
РИД: Да. Итак, мы изучали кокуми. И когда я пытался заставить некоторых из моих коллег объяснить мне, что такое кокуми, они только улыбались и причмокивали, и они просто говорили, вкусно. А иногда люди говорят, что это мамин суп. Вы знаете, это такое восхитительное ощущение во рту (ph), полное чувство, которое мы получаем от очень пикантного бульона. И я пытался изучать кокуми, и я не знаю, слеп ли я к этому. Я не могу это обнаружить. Я не могу маркировать это. Я не могу угадать, есть он там или нет, но явно могут другие люди. Поэтому я думаю, что это будет загадкой до тех пор, пока мы не найдем рецепторы и не поймем, почему так много людей не видят его и почему другие люди могут его ощущать.
СКОТТ: Мне кажется, знаете, мы все узнаём о пяти основных вкусах в школе, и это кажется таким банальным. И мы знаем, что об этом нужно знать. И все же, глядя на вашу работу, работу вашей лаборатории и других исследователей вкуса, я понимаю, как мало мы на самом деле знаем о вкусе.
РИД: Верно. Так что здесь много неизведанной страны. То, что больше всего озадачивает и то, за чем люди сейчас больше всего гонятся, — это попытаться понять, как на самом деле работает вкус соли. Итак, мы понимаем, как работает часть соли, например, при более низких концентрациях, но мы действительно не понимаем, почему соль приятна на вкус, каковы рецепторы. Это точно неизведанная страна. И может быть много различных видов вкусовых рецепторов, о которых мы совершенно не подозреваем. Итак, одна из вещей, которую мы сейчас делаем, — это изучение всех рецепторов во вкусовых клетках и попытка выяснить, какова их работа.
СКОТТ: Кроме того, похоже, что некоторые из ваших исследований посвящены тому, как вкус проявляется во всем мире.
РИД: Абсолютно. Это то, что — я действительно все об этом в минуту. Итак, у нас есть много убеждений, например, все любят сладкое, верно? Это — сахар универсален. Но прямо сейчас мы делаем замечательный проект, в котором мы смотрим на людей по всему миру, чтобы увидеть, являемся ли мы все одной семьей, когда дело доходит до вкуса, или есть много особенностей, основанных на географическом и наследственном отношении. чувство вкуса?
Итак, вы можете себе представить, что народы, которые жили в Гренландии и приспосабливаются к рыбной диете с очень небольшим количеством растительного материала, будут сталкиваться с гораздо меньшими и разнообразными проблемами, чем люди, которые вырастают и живут сотни тысяч человек. лет в лесной, очень растительной среде, где много растений, содержащих много горьких и ядовитых соединений. Итак, мы видим, что некоторые люди, вы знаете, из-за их происхождения и эволюции их горьких рецепторов действительно настроены на определенные вещи, чтобы защитить их. В то время как у других людей, у них, кажется, есть горькие рецепторы, которые как бы сломались в эволюционной шкале времени.
СКОТТ: И это касается более серьезного и основного вопроса. Но я собираюсь спросить, как только мы приближаемся к концу, зачем нам нужен вкус?
РИД: Я думаю, потому что мы должны знать, что мы кладем в рот. Тело должно быть расположено, чтобы получить сахар. Нам нужно выпустить инсулин. Есть кое-что, что мы должны сделать, когда сахар приближается к нам. Точно так же есть вещи, которые мы должны делать, когда едим горькие продукты. Например, мы должны быть очень осторожны, когда у нас что-то горькое, чтобы не переусердствовать. С солью мы действительно не хотим выпивать галлон соленой воды, верно? Нам действительно нужно быть очень разумными в том, как мы это делаем. Так что это своего рода защита, вопросы безопасности.
Кроме того, вкус — это чувство удовольствия. И я не думаю, что в мире найдется очень много людей, которые действительно добровольно отказались бы от этого. Я имею в виду, положить что-нибудь сладкое в рот — это яблоко, это — я не знаю, тирамису приходит на ум — это прекрасно.
СКОТТ: Я люблю тирамису.
РИД: Да. И знаете, мы просто не хотим сдаваться. Это то, ради чего стоит жить.
СКОТТ: Отлично. Большое спасибо за то, что поговорили с нами, Даниэль Рид. Было приятно поговорить с вами о вкусе.
РИД: С удовольствием.
(МУЗЫКАЛЬНЫЙ ОТЗЫВ)
СКОТТ: Этот выпуск был спродюсирован Евой Тесфайе, которая летит на коротковолновом гнезде в огромный мир. Это слишком много, чтобы сказать, что мы лишены? Я не думаю, что это слишком много, чтобы сказать, что мы лишены. Мы будем скучать по тебе, Ева, но мы будем слушать все, что ты делаешь. Ты же знаешь, что мы фанаты. Нашим редактором была Жизель Грейсон, которая также является нашим старшим руководящим редактором, проверка фактов — Маргарет Чирино, а звукорежиссура — Ханна Глувна.

Торговый Дом «Аюрведа» — аюрведа оптом