Торговый Дом «Аюрведа» — аюрведа оптом

Горечь во рту — причины у женщин и мужчин

Древнегреческие врачи считали, что горечь во рту после приема пищи может быть связана с избытком желчи, одним из составных элементов организма. С тех пор медицинская наука продвинулась далеко вперед и смогла найти не только метафизические, но и вполне реальные причины появления этого симптома. Что отвечает за его появление и когда требуется обращение к врачу?

Что во рту отвечает за горьковатый привкус

Вкус — одно из пяти чувств, которые способен воспринимать организм человека. За него отвечает ротовая полость и специализированные вкусовые рецепторы. Большая их часть располагается на языке, но находят их также и в других отделах ротовой полости — глотке, миндалинах, надгортаннике, мягком небе.

Вкусовые ощущения возникают в ответ на раздражение рецептора химическими веществами, находящимися в употребляемых нами продуктах (еде, лекарствах, жидкостях и т. п.). Также в восприятии вкуса большую роль играют запахи, которые мы вдыхаем при поедании пищи.

За горький вкус отвечают алкалоиды, G-белки и некоторые другие химические вещества. Эволюционно горькие продукты считались опасными и токсичными. Но за счет целебных свойств горькие травы и коренья часто использовались как лекарства.

После того как рецепторы языка восприняли вкус, сигнал об этом передается по нервам в особые зоны головного мозга, которые обрабатывают полученные ощущения. Именно мозг выносит вердикт, какой вкус ощущает человек. В некоторых случаях слишком интенсивное воздействие может приводит к изменению вкусовых ощущений.

Например, слишком сладкая еда (фрукты или десерты) могут казаться нам горькими, хотя в пище может не содержится ни спиртов, ни углеводов. Это один из естественных механизмов того, что появляется горечь во рту после приема пищи. Сам по себе горький вкус эволюционно считается опасным.

Этому есть простое объяснение — за горький вкус обычно отвечают алкалоиды.

Эти вещества обладают токсическим эффектом, поэтому люди предпочитали избегать их приема в пищу. Вместе с тем считалось, что именно горькие травы обладают целебным эффектом, поэтому их часто использовали в народной медицине.

Естественные причины горечи во рту

Вкусовые рецепторы адаптированы к тому, чтобы ощущать горький вкус, поэтому в некоторых случаях его появление совершенно нормально. Это может быть связано с возрастными изменениями, пищей, которую мы едим и некоторыми другими состояниями. Основные из них:

1. Естественные изменения, которые происходят с возрастом, приводят к тому, что количество вкусовых сосочков во рту значительно сокращается. Из-за этого пожилые люди начинают отчетливо воспринимать только яркие и насыщенные вкусы. К таким относится горечь от еды и продуктов. Из-за этого вся еда кажется горькой.
2. Горечь рту во время еды может быть связана и с продуктами, которые мы употребялем в пищу. Например, слишком сладкие и слишком соленые продукты, подгоревшие блюда, некоторые специи могут казаться нам слишком горькими. Также из-за процессов окисления горчить начинают и растительные жиры, например, масло, орехи и семечки.
3. При курении табака входящие в табачный дым смолы могут откладываться на зубах и слизистой, что приводит к появлению горечи во рту в любое время суток, в том числе ночью и утром.
4. Причиной горького привкуса во рту у женщин может быть беременность. Гормональные изменения, происходящие в этот период, приводят и к изменениям во всем организме, в том числе в движении желчных кислот, что может привести к появлению этого привкуса.
5. Некоторые лекарства, особенно те, которые влияют на работу печени, также могут стать причиной того, что появляется горькая слюна во рту. Это может быть связано с высокой концентрацией лекарственного вещества в плазме крови и как следствие и в слюне.

Однако постоянная горечь во рту, которая не связана ни с одной из этих причин, может говорить о развитии некоторых заболеваний и функциональных нарушений.

Важно! При появлении горького привкуса необходимо обратить внимание, в каких случаях он возникает и какими симптомами сопровождается. Для этого можно вести специальные дневник.

Болезни, при которых появляется патология

Чаще всего горечь в горле и в ротовой полости связана с нарушением оттока желчи и функциональными патологиями желудочно-кишечного тракта. Однако этот симптом может сопровождать и другие заболеваний. Основные из них:

Причины	Описание
Функциональные изменения в головном мозге	Приводят к извращенному вкусовому восприятию. Они могут сопровождаться спонтанным появлением горького вкуса
Изменение бактериальной флоры в ротовой полости	Большое количество патогенных и гнилостных бактерий может изменять вкус в ней. Также к появлению горького вкуса могут приводить воспалительные заболевания — пульпиты, кариес, стоматит
Заболевания желудочно-кишечного тракта	Может быть вызвана разными причинами и разными функциональными нарушениями. Чаще всего речь идет о нарушении всасываемости,рефлюксной болезни, болезнях поджелудочной железы, воспалениях желудка или разных отделов кишечника
Заболевания печени	Самая частая причина появления горечи. Чрезмерное поступление желчи в желудочно-кишечный тракт приводит к появлению горького вкуса. Обычно так происходит при дискинезии желчевыводящих путей, гепатитах, камнях в желчном пузыре и протоках, а также их воспаление
Злокачественные новообразования в головном мозге или желудочно-кишечном тракте	Могут влиять на восприятие вкусов, рефлюкс и отток желчи

Также горький привкус в ротовой полости может возникать и при токсическом или инфекционном отравлении. Повышенная нагрузка на печень, частая рвота, нарушение рефлюкса приводят к тому, что желчь так или иначе попадает в ротовую полость и вызывает горечь.

Если горький вкус в ротовой полости сопровождается любыми другими неприятными симптомами (болью, тяжестью, тошнотой), необходимо как можно скорее проконсультироваться с врачом. Наши доктора по телефону подскажут возможные причины недуга и порекомендуют, какие действия предпринять для лечения патологии.

На что обратить внимание, если появляется горечь

Патологические процессы, которые приводят к появлению горечи во рту у ребенка или взрослого, часто сопровождаются и другими симптомами. Если помимо горького вкуса наблюдаются и другие признаки заболевания, стоит записаться к врачу как можно скорее.

Чаще всего возникают следующие симптомы:

• боль в эпигастральной области или правом подреберье;
• тошнота, рвота;
• повышение температуры тела;
• кислая или тухлая отрыжка после еды;
• нарушение стула, изменение цвета каловых масс;
• неприятный запах изо рта;
• пожелтение кожи и склер;
• повышенная слабость и усталость;
• повышенное газообразование;
• изменение аппетита и вкусовых предпочтений;
• появление налета и язв в ротовой полости.

Выраженность некоторых из этих симптомов может проходит при изменении образа жизни и коррекции диеты (отказ от фастфуда, жаренного и жирного). Из-за этого больной откладывает визит к врачу, что приводит к развитию осложнений.

Важно! Иногда горький вкус во рту бывает следствием неправильного стоматологического лечения (плохо прочищены каналы, неправильно выбран пломбировочный материал, образовалась киста). Если нет других симптомов, нужно пройти повторное лечение у стоматолога.

Последствия и опасности

Многие пациенты не обращают внимания на горький вкус в ротовой полости и используют освежающие леденцы или жвачку, чтобы от него избавиться. Если появляются другие симптомы, они могут временно менять диету, что приводит к временному улучшению состоянии.

Однако в отсутствии лечения и диагностики патологии желудочно-кишечного тракта и нервной системы переходят на более серьезные стадии и приводят к развитию осложнений.

Основные из них:

• язва желудка и двенадцатиперстной кишки;
• некротические изменения печени;
• закупорка желчевыводящих проток;
• метастазирование злокачественных опухолей;
• истощение и дистрофия вследствие нарушения всасывания и переваривания;
• серьезные расстройства настроения, депрессии;
• развитие аутоиммунным патологий на фоне постоянного воспаления;
• расстройства пищевого поведения;
• тяжелый гестоз у беременных.

Некоторые из этих осложнений могут угрожать жизни пациента. Чем раньше начать диагностику и подобрать правильное лечение, тем ниже вероятность развития осложнений. Потому при появлении любых неприятных симптомов необходимо консультироваться с врачами.

При лечении некоторых патологий, из-за которых в ротовой полости становится горько, необходим постоянный контроль со стороны врача.

Обсуждение состояние больного и контроль основных показателей можно проводить дистанционно с нашими докторами. Они соберут анамнез и составят клиническую картину. А также проконсультируют вас по всем интересующим вопросам.

Как избавиться от горького привкуса во рту

Горький вкус в ротовой полости — это всегда симптом какого-то заболевания, а не самостоятельная патология. Чтобы найти его причину и подобрать правильное лечение. Что нужно делать?

Мероприятия	Описание
Собрать анамнез	Для этого можно вести специальный дневник и фиксировать в нем обстоятельства появления горького вкуса — из-за чего и когда возникает, какими симптомами сопровождается, через какое время и из-за чего происходит.
Записаться на консультацию к терапевту	Он проведет первичную диагностику и при обнаружении болезни направит на лечение к профильным специалистам. Обследования включают лабораторную диагностику (анализы мочи, крови и кала), инструментальные исследования (УЗИ, ФГДС, колоноскопия, рентген, МРТ, КТ), анализы на инфекционные болезни и общий осмотр.
Подбирать лечение	Терапия состояния зависит от того, что стало его причиной. Часто назначают щадящую диету (стол №1 или №5 в зависимости от болезни) и медикаментозную поддержку (антибиотики, гепатопротекторы, желчегонные средства, ингибиторы протонного насоса и так далее). В некоторых случаях может рекомендоваться гемодиализ (при тяжелом токсическом отравлении) и оперативное вмешательство (например, по удалению камней или самого желчного пузыря).
Составить профилактические мероприятия	С их помощью увеличивают продолжительность периодов ремиссии, улучшают качество жизни и снижают риски развития осложнений. Обычно они заключаются в поддерживающем медикаментозном лечении и пожизненной диетотерапии. Также определяется график диспансерного наблюдения.

Частые вопросы

Почему есть горький привкус и чувство горечи во рту (причины) у женщин?

+

У женщин горький привкус может появляться на фоне беременности. Это происходит из-за влияния гормональных изменений в этот период на отток желчи и продукцию желчных кислот. Состояние не требует немедленного лечения, но нуждается в обязательном наблюдении со стороны врача.

Почему возникает и как лечить причины горечи во рту?

+

Лечение зависит от того, что стало причиной ее появления. Для этого необходимо пройти диагностику и найти заболевание, из-за которого появляется горький привкус во рту. На основании обследований и других симптомов подбирается лечение.

От чего горечь во рту постоянно?

+

Постоянный горький вкус в ротовой полости может говорит о патологиях нервной системы (органические повреждения мозга, опухоли) или заболеваниях печени и желчного пузыря. Необходимо пройти полное обследование, чтобы выяснить причину этого состояния.

Почему губы горькие?

+

Горький вкус на губах может быть следствием курения, приема некоторых лекарств или употребления горьких веществ в пищу. Он также может указывать на проблемы с печенью и желчным пузырем. Если симптом повторяется постоянно, нужно проконсультироваться с врачом.

Заключение эксперта

Горький привкус во рту — всегда лишь симптом, а не отдельное заболевание. Профилактика таких болезней заключается в нормализации образа жизни и периодических обследований для тех, кто входит в группу риска по развитию заболеваний желудочно-кишечного тракта, печени и желчного пузыря.

Публикуем только проверенную информацию

Автор статьи

Черепенько Людмила Викентьевна врач — терапевт • врач – кардиолог

Стаж 37 лет

Консультаций 9715

Статей 95

Специалист с большим опытом работы в области лечения и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, а также их последствий. Участвует, вступает на медицинских конференциях, семинарах, лекциях Байер.

Горечь во рту — причины у женщин и мужчин

Древнегреческие врачи считали, что горечь во рту после приема пищи может быть связана с избытком желчи, одним из составных элементов организма. С тех пор медицинская наука продвинулась далеко вперед и смогла найти не только метафизические, но и вполне реальные причины появления этого симптома. Что отвечает за его появление и когда требуется обращение к врачу?

Что во рту отвечает за горьковатый привкус

Вкус — одно из пяти чувств, которые способен воспринимать организм человека. За него отвечает ротовая полость и специализированные вкусовые рецепторы. Большая их часть располагается на языке, но находят их также и в других отделах ротовой полости — глотке, миндалинах, надгортаннике, мягком небе.

Вкусовые ощущения возникают в ответ на раздражение рецептора химическими веществами, находящимися в употребляемых нами продуктах (еде, лекарствах, жидкостях и т. п.). Также в восприятии вкуса большую роль играют запахи, которые мы вдыхаем при поедании пищи.

За горький вкус отвечают алкалоиды, G-белки и некоторые другие химические вещества. Эволюционно горькие продукты считались опасными и токсичными. Но за счет целебных свойств горькие травы и коренья часто использовались как лекарства.

После того как рецепторы языка восприняли вкус, сигнал об этом передается по нервам в особые зоны головного мозга, которые обрабатывают полученные ощущения. Именно мозг выносит вердикт, какой вкус ощущает человек. В некоторых случаях слишком интенсивное воздействие может приводит к изменению вкусовых ощущений.

Например, слишком сладкая еда (фрукты или десерты) могут казаться нам горькими, хотя в пище может не содержится ни спиртов, ни углеводов. Это один из естественных механизмов того, что появляется горечь во рту после приема пищи. Сам по себе горький вкус эволюционно считается опасным.

Этому есть простое объяснение — за горький вкус обычно отвечают алкалоиды. Эти вещества обладают токсическим эффектом, поэтому люди предпочитали избегать их приема в пищу. Вместе с тем считалось, что именно горькие травы обладают целебным эффектом, поэтому их часто использовали в народной медицине.

Естественные причины горечи во рту

Вкусовые рецепторы адаптированы к тому, чтобы ощущать горький вкус, поэтому в некоторых случаях его появление совершенно нормально. Это может быть связано с возрастными изменениями, пищей, которую мы едим и некоторыми другими состояниями. Основные из них:

1. Естественные изменения, которые происходят с возрастом, приводят к тому, что количество вкусовых сосочков во рту значительно сокращается. Из-за этого пожилые люди начинают отчетливо воспринимать только яркие и насыщенные вкусы. К таким относится горечь от еды и продуктов. Из-за этого вся еда кажется горькой.
2. Горечь рту во время еды может быть связана и с продуктами, которые мы употребялем в пищу. Например, слишком сладкие и слишком соленые продукты, подгоревшие блюда, некоторые специи могут казаться нам слишком горькими. Также из-за процессов окисления горчить начинают и растительные жиры, например, масло, орехи и семечки.
3. При курении табака входящие в табачный дым смолы могут откладываться на зубах и слизистой, что приводит к появлению горечи во рту в любое время суток, в том числе ночью и утром.
4. Причиной горького привкуса во рту у женщин может быть беременность. Гормональные изменения, происходящие в этот период, приводят и к изменениям во всем организме, в том числе в движении желчных кислот, что может привести к появлению этого привкуса.
5. Некоторые лекарства, особенно те, которые влияют на работу печени, также могут стать причиной того, что появляется горькая слюна во рту. Это может быть связано с высокой концентрацией лекарственного вещества в плазме крови и как следствие и в слюне.

Однако постоянная горечь во рту, которая не связана ни с одной из этих причин, может говорить о развитии некоторых заболеваний и функциональных нарушений.

Важно! При появлении горького привкуса необходимо обратить внимание, в каких случаях он возникает и какими симптомами сопровождается. Для этого можно вести специальные дневник.

Болезни, при которых появляется патология

Чаще всего горечь в горле и в ротовой полости связана с нарушением оттока желчи и функциональными патологиями желудочно-кишечного тракта. Однако этот симптом может сопровождать и другие заболеваний. Основные из них:

Причины	Описание
Функциональные изменения в головном мозге	Приводят к извращенному вкусовому восприятию. Они могут сопровождаться спонтанным появлением горького вкуса
Изменение бактериальной флоры в ротовой полости	Большое количество патогенных и гнилостных бактерий может изменять вкус в ней. Также к появлению горького вкуса могут приводить воспалительные заболевания — пульпиты, кариес, стоматит
Заболевания желудочно-кишечного тракта	Может быть вызвана разными причинами и разными функциональными нарушениями. Чаще всего речь идет о нарушении всасываемости,рефлюксной болезни, болезнях поджелудочной железы, воспалениях желудка или разных отделов кишечника
Заболевания печени	Самая частая причина появления горечи. Чрезмерное поступление желчи в желудочно-кишечный тракт приводит к появлению горького вкуса. Обычно так происходит при дискинезии желчевыводящих путей, гепатитах, камнях в желчном пузыре и протоках, а также их воспаление
Злокачественные новообразования в головном мозге или желудочно-кишечном тракте	Могут влиять на восприятие вкусов, рефлюкс и отток желчи

Также горький привкус в ротовой полости может возникать и при токсическом или инфекционном отравлении. Повышенная нагрузка на печень, частая рвота, нарушение рефлюкса приводят к тому, что желчь так или иначе попадает в ротовую полость и вызывает горечь.

Если горький вкус в ротовой полости сопровождается любыми другими неприятными симптомами (болью, тяжестью, тошнотой), необходимо как можно скорее проконсультироваться с врачом. Наши доктора по телефону подскажут возможные причины недуга и порекомендуют, какие действия предпринять для лечения патологии.

На что обратить внимание, если появляется горечь

Патологические процессы, которые приводят к появлению горечи во рту у ребенка или взрослого, часто сопровождаются и другими симптомами. Если помимо горького вкуса наблюдаются и другие признаки заболевания, стоит записаться к врачу как можно скорее.

Чаще всего возникают следующие симптомы:

• боль в эпигастральной области или правом подреберье;
• тошнота, рвота;
• повышение температуры тела;
• кислая или тухлая отрыжка после еды;
• нарушение стула, изменение цвета каловых масс;
• неприятный запах изо рта;
• пожелтение кожи и склер;
• повышенная слабость и усталость;
• повышенное газообразование;
• изменение аппетита и вкусовых предпочтений;
• появление налета и язв в ротовой полости.

Выраженность некоторых из этих симптомов может проходит при изменении образа жизни и коррекции диеты (отказ от фастфуда, жаренного и жирного). Из-за этого больной откладывает визит к врачу, что приводит к развитию осложнений.

Важно! Иногда горький вкус во рту бывает следствием неправильного стоматологического лечения (плохо прочищены каналы, неправильно выбран пломбировочный материал, образовалась киста). Если нет других симптомов, нужно пройти повторное лечение у стоматолога.

Последствия и опасности

Многие пациенты не обращают внимания на горький вкус в ротовой полости и используют освежающие леденцы или жвачку, чтобы от него избавиться. Если появляются другие симптомы, они могут временно менять диету, что приводит к временному улучшению состоянии.

Однако в отсутствии лечения и диагностики патологии желудочно-кишечного тракта и нервной системы переходят на более серьезные стадии и приводят к развитию осложнений. Основные из них:

• язва желудка и двенадцатиперстной кишки;
• некротические изменения печени;
• закупорка желчевыводящих проток;
• метастазирование злокачественных опухолей;
• истощение и дистрофия вследствие нарушения всасывания и переваривания;
• серьезные расстройства настроения, депрессии;
• развитие аутоиммунным патологий на фоне постоянного воспаления;
• расстройства пищевого поведения;
• тяжелый гестоз у беременных.

Некоторые из этих осложнений могут угрожать жизни пациента. Чем раньше начать диагностику и подобрать правильное лечение, тем ниже вероятность развития осложнений. Потому при появлении любых неприятных симптомов необходимо консультироваться с врачами.

При лечении некоторых патологий, из-за которых в ротовой полости становится горько, необходим постоянный контроль со стороны врача. Обсуждение состояние больного и контроль основных показателей можно проводить дистанционно с нашими докторами. Они соберут анамнез и составят клиническую картину. А также проконсультируют вас по всем интересующим вопросам.

Как избавиться от горького привкуса во рту

Горький вкус в ротовой полости — это всегда симптом какого-то заболевания, а не самостоятельная патология. Чтобы найти его причину и подобрать правильное лечение. Что нужно делать?

Мероприятия	Описание
Собрать анамнез	Для этого можно вести специальный дневник и фиксировать в нем обстоятельства появления горького вкуса — из-за чего и когда возникает, какими симптомами сопровождается, через какое время и из-за чего происходит.
Записаться на консультацию к терапевту	Он проведет первичную диагностику и при обнаружении болезни направит на лечение к профильным специалистам. Обследования включают лабораторную диагностику (анализы мочи, крови и кала), инструментальные исследования (УЗИ, ФГДС, колоноскопия, рентген, МРТ, КТ), анализы на инфекционные болезни и общий осмотр.
Подбирать лечение	Терапия состояния зависит от того, что стало его причиной. Часто назначают щадящую диету (стол №1 или №5 в зависимости от болезни) и медикаментозную поддержку (антибиотики, гепатопротекторы, желчегонные средства, ингибиторы протонного насоса и так далее). В некоторых случаях может рекомендоваться гемодиализ (при тяжелом токсическом отравлении) и оперативное вмешательство (например, по удалению камней или самого желчного пузыря).
Составить профилактические мероприятия	С их помощью увеличивают продолжительность периодов ремиссии, улучшают качество жизни и снижают риски развития осложнений. Обычно они заключаются в поддерживающем медикаментозном лечении и пожизненной диетотерапии. Также определяется график диспансерного наблюдения.

Частые вопросы

Почему есть горький привкус и чувство горечи во рту (причины) у женщин?

+

У женщин горький привкус может появляться на фоне беременности. Это происходит из-за влияния гормональных изменений в этот период на отток желчи и продукцию желчных кислот. Состояние не требует немедленного лечения, но нуждается в обязательном наблюдении со стороны врача.

Почему возникает и как лечить причины горечи во рту?

+

Лечение зависит от того, что стало причиной ее появления. Для этого необходимо пройти диагностику и найти заболевание, из-за которого появляется горький привкус во рту. На основании обследований и других симптомов подбирается лечение.

От чего горечь во рту постоянно?

+

Постоянный горький вкус в ротовой полости может говорит о патологиях нервной системы (органические повреждения мозга, опухоли) или заболеваниях печени и желчного пузыря. Необходимо пройти полное обследование, чтобы выяснить причину этого состояния.

Почему губы горькие?

+

Горький вкус на губах может быть следствием курения, приема некоторых лекарств или употребления горьких веществ в пищу. Он также может указывать на проблемы с печенью и желчным пузырем. Если симптом повторяется постоянно, нужно проконсультироваться с врачом.

Заключение эксперта

Горький привкус во рту — всегда лишь симптом, а не отдельное заболевание. Профилактика таких болезней заключается в нормализации образа жизни и периодических обследований для тех, кто входит в группу риска по развитию заболеваний желудочно-кишечного тракта, печени и желчного пузыря.

Публикуем только проверенную информацию

Автор статьи

Черепенько Людмила Викентьевна врач — терапевт • врач – кардиолог

Стаж 37 лет

Консультаций 9715

Статей 95

Специалист с большим опытом работы в области лечения и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, а также их последствий. Участвует, вступает на медицинских конференциях, семинарах, лекциях Байер.

Горечь во рту — причины у женщин и мужчин

Древнегреческие врачи считали, что горечь во рту после приема пищи может быть связана с избытком желчи, одним из составных элементов организма. С тех пор медицинская наука продвинулась далеко вперед и смогла найти не только метафизические, но и вполне реальные причины появления этого симптома. Что отвечает за его появление и когда требуется обращение к врачу?

Что во рту отвечает за горьковатый привкус

Вкус — одно из пяти чувств, которые способен воспринимать организм человека. За него отвечает ротовая полость и специализированные вкусовые рецепторы. Большая их часть располагается на языке, но находят их также и в других отделах ротовой полости — глотке, миндалинах, надгортаннике, мягком небе.

Вкусовые ощущения возникают в ответ на раздражение рецептора химическими веществами, находящимися в употребляемых нами продуктах (еде, лекарствах, жидкостях и т. п.). Также в восприятии вкуса большую роль играют запахи, которые мы вдыхаем при поедании пищи.

За горький вкус отвечают алкалоиды, G-белки и некоторые другие химические вещества. Эволюционно горькие продукты считались опасными и токсичными. Но за счет целебных свойств горькие травы и коренья часто использовались как лекарства.

После того как рецепторы языка восприняли вкус, сигнал об этом передается по нервам в особые зоны головного мозга, которые обрабатывают полученные ощущения. Именно мозг выносит вердикт, какой вкус ощущает человек. В некоторых случаях слишком интенсивное воздействие может приводит к изменению вкусовых ощущений.

Например, слишком сладкая еда (фрукты или десерты) могут казаться нам горькими, хотя в пище может не содержится ни спиртов, ни углеводов. Это один из естественных механизмов того, что появляется горечь во рту после приема пищи. Сам по себе горький вкус эволюционно считается опасным.

Этому есть простое объяснение — за горький вкус обычно отвечают алкалоиды. Эти вещества обладают токсическим эффектом, поэтому люди предпочитали избегать их приема в пищу. Вместе с тем считалось, что именно горькие травы обладают целебным эффектом, поэтому их часто использовали в народной медицине.

Естественные причины горечи во рту

Вкусовые рецепторы адаптированы к тому, чтобы ощущать горький вкус, поэтому в некоторых случаях его появление совершенно нормально. Это может быть связано с возрастными изменениями, пищей, которую мы едим и некоторыми другими состояниями. Основные из них:

1. Естественные изменения, которые происходят с возрастом, приводят к тому, что количество вкусовых сосочков во рту значительно сокращается. Из-за этого пожилые люди начинают отчетливо воспринимать только яркие и насыщенные вкусы. К таким относится горечь от еды и продуктов. Из-за этого вся еда кажется горькой.
2. Горечь рту во время еды может быть связана и с продуктами, которые мы употребялем в пищу. Например, слишком сладкие и слишком соленые продукты, подгоревшие блюда, некоторые специи могут казаться нам слишком горькими. Также из-за процессов окисления горчить начинают и растительные жиры, например, масло, орехи и семечки.
3. При курении табака входящие в табачный дым смолы могут откладываться на зубах и слизистой, что приводит к появлению горечи во рту в любое время суток, в том числе ночью и утром.
4. Причиной горького привкуса во рту у женщин может быть беременность. Гормональные изменения, происходящие в этот период, приводят и к изменениям во всем организме, в том числе в движении желчных кислот, что может привести к появлению этого привкуса.
5. Некоторые лекарства, особенно те, которые влияют на работу печени, также могут стать причиной того, что появляется горькая слюна во рту. Это может быть связано с высокой концентрацией лекарственного вещества в плазме крови и как следствие и в слюне.

Однако постоянная горечь во рту, которая не связана ни с одной из этих причин, может говорить о развитии некоторых заболеваний и функциональных нарушений.

Важно! При появлении горького привкуса необходимо обратить внимание, в каких случаях он возникает и какими симптомами сопровождается. Для этого можно вести специальные дневник.

Болезни, при которых появляется патология

Чаще всего горечь в горле и в ротовой полости связана с нарушением оттока желчи и функциональными патологиями желудочно-кишечного тракта. Однако этот симптом может сопровождать и другие заболеваний. Основные из них:

Причины	Описание
Функциональные изменения в головном мозге	Приводят к извращенному вкусовому восприятию. Они могут сопровождаться спонтанным появлением горького вкуса
Изменение бактериальной флоры в ротовой полости	Большое количество патогенных и гнилостных бактерий может изменять вкус в ней. Также к появлению горького вкуса могут приводить воспалительные заболевания — пульпиты, кариес, стоматит
Заболевания желудочно-кишечного тракта	Может быть вызвана разными причинами и разными функциональными нарушениями. Чаще всего речь идет о нарушении всасываемости,рефлюксной болезни, болезнях поджелудочной железы, воспалениях желудка или разных отделов кишечника
Заболевания печени	Самая частая причина появления горечи. Чрезмерное поступление желчи в желудочно-кишечный тракт приводит к появлению горького вкуса. Обычно так происходит при дискинезии желчевыводящих путей, гепатитах, камнях в желчном пузыре и протоках, а также их воспаление
Злокачественные новообразования в головном мозге или желудочно-кишечном тракте	Могут влиять на восприятие вкусов, рефлюкс и отток желчи

Также горький привкус в ротовой полости может возникать и при токсическом или инфекционном отравлении. Повышенная нагрузка на печень, частая рвота, нарушение рефлюкса приводят к тому, что желчь так или иначе попадает в ротовую полость и вызывает горечь.

Если горький вкус в ротовой полости сопровождается любыми другими неприятными симптомами (болью, тяжестью, тошнотой), необходимо как можно скорее проконсультироваться с врачом. Наши доктора по телефону подскажут возможные причины недуга и порекомендуют, какие действия предпринять для лечения патологии.

На что обратить внимание, если появляется горечь

Патологические процессы, которые приводят к появлению горечи во рту у ребенка или взрослого, часто сопровождаются и другими симптомами. Если помимо горького вкуса наблюдаются и другие признаки заболевания, стоит записаться к врачу как можно скорее.

Чаще всего возникают следующие симптомы:

• боль в эпигастральной области или правом подреберье;
• тошнота, рвота;
• повышение температуры тела;
• кислая или тухлая отрыжка после еды;
• нарушение стула, изменение цвета каловых масс;
• неприятный запах изо рта;
• пожелтение кожи и склер;
• повышенная слабость и усталость;
• повышенное газообразование;
• изменение аппетита и вкусовых предпочтений;
• появление налета и язв в ротовой полости.

Выраженность некоторых из этих симптомов может проходит при изменении образа жизни и коррекции диеты (отказ от фастфуда, жаренного и жирного). Из-за этого больной откладывает визит к врачу, что приводит к развитию осложнений.

Важно! Иногда горький вкус во рту бывает следствием неправильного стоматологического лечения (плохо прочищены каналы, неправильно выбран пломбировочный материал, образовалась киста). Если нет других симптомов, нужно пройти повторное лечение у стоматолога.

Последствия и опасности

Многие пациенты не обращают внимания на горький вкус в ротовой полости и используют освежающие леденцы или жвачку, чтобы от него избавиться. Если появляются другие симптомы, они могут временно менять диету, что приводит к временному улучшению состоянии.

Однако в отсутствии лечения и диагностики патологии желудочно-кишечного тракта и нервной системы переходят на более серьезные стадии и приводят к развитию осложнений. Основные из них:

• язва желудка и двенадцатиперстной кишки;
• некротические изменения печени;
• закупорка желчевыводящих проток;
• метастазирование злокачественных опухолей;
• истощение и дистрофия вследствие нарушения всасывания и переваривания;
• серьезные расстройства настроения, депрессии;
• развитие аутоиммунным патологий на фоне постоянного воспаления;
• расстройства пищевого поведения;
• тяжелый гестоз у беременных.

Некоторые из этих осложнений могут угрожать жизни пациента. Чем раньше начать диагностику и подобрать правильное лечение, тем ниже вероятность развития осложнений. Потому при появлении любых неприятных симптомов необходимо консультироваться с врачами.

При лечении некоторых патологий, из-за которых в ротовой полости становится горько, необходим постоянный контроль со стороны врача. Обсуждение состояние больного и контроль основных показателей можно проводить дистанционно с нашими докторами. Они соберут анамнез и составят клиническую картину. А также проконсультируют вас по всем интересующим вопросам.

Как избавиться от горького привкуса во рту

Горький вкус в ротовой полости — это всегда симптом какого-то заболевания, а не самостоятельная патология. Чтобы найти его причину и подобрать правильное лечение. Что нужно делать?

Мероприятия	Описание
Собрать анамнез	Для этого можно вести специальный дневник и фиксировать в нем обстоятельства появления горького вкуса — из-за чего и когда возникает, какими симптомами сопровождается, через какое время и из-за чего происходит.
Записаться на консультацию к терапевту	Он проведет первичную диагностику и при обнаружении болезни направит на лечение к профильным специалистам. Обследования включают лабораторную диагностику (анализы мочи, крови и кала), инструментальные исследования (УЗИ, ФГДС, колоноскопия, рентген, МРТ, КТ), анализы на инфекционные болезни и общий осмотр.
Подбирать лечение	Терапия состояния зависит от того, что стало его причиной. Часто назначают щадящую диету (стол №1 или №5 в зависимости от болезни) и медикаментозную поддержку (антибиотики, гепатопротекторы, желчегонные средства, ингибиторы протонного насоса и так далее). В некоторых случаях может рекомендоваться гемодиализ (при тяжелом токсическом отравлении) и оперативное вмешательство (например, по удалению камней или самого желчного пузыря).
Составить профилактические мероприятия	С их помощью увеличивают продолжительность периодов ремиссии, улучшают качество жизни и снижают риски развития осложнений. Обычно они заключаются в поддерживающем медикаментозном лечении и пожизненной диетотерапии. Также определяется график диспансерного наблюдения.

Частые вопросы

Почему есть горький привкус и чувство горечи во рту (причины) у женщин?

+

У женщин горький привкус может появляться на фоне беременности. Это происходит из-за влияния гормональных изменений в этот период на отток желчи и продукцию желчных кислот. Состояние не требует немедленного лечения, но нуждается в обязательном наблюдении со стороны врача.

Почему возникает и как лечить причины горечи во рту?

+

Лечение зависит от того, что стало причиной ее появления. Для этого необходимо пройти диагностику и найти заболевание, из-за которого появляется горький привкус во рту. На основании обследований и других симптомов подбирается лечение.

От чего горечь во рту постоянно?

+

Постоянный горький вкус в ротовой полости может говорит о патологиях нервной системы (органические повреждения мозга, опухоли) или заболеваниях печени и желчного пузыря. Необходимо пройти полное обследование, чтобы выяснить причину этого состояния.

Почему губы горькие?

+

Горький вкус на губах может быть следствием курения, приема некоторых лекарств или употребления горьких веществ в пищу. Он также может указывать на проблемы с печенью и желчным пузырем. Если симптом повторяется постоянно, нужно проконсультироваться с врачом.

Заключение эксперта

Горький привкус во рту — всегда лишь симптом, а не отдельное заболевание. Профилактика таких болезней заключается в нормализации образа жизни и периодических обследований для тех, кто входит в группу риска по развитию заболеваний желудочно-кишечного тракта, печени и желчного пузыря.

Публикуем только проверенную информацию

Автор статьи

Черепенько Людмила Викентьевна врач — терапевт • врач – кардиолог

Стаж 37 лет

Консультаций 9715

Статей 95

Специалист с большим опытом работы в области лечения и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, а также их последствий. Участвует, вступает на медицинских конференциях, семинарах, лекциях Байер.

почему кто-то чувствует горький или кислый сильнее?

Восприятие вкусов было вопросом жизни и смерти для наших предков. Выживал тот, кто избегал ядовитых (а значит, горьких) и испорченных (кислых) продуктов. А также тот, кто выбирал наиболее сытные (сладкие) фрукты.

Однако выяснилось, что любовь к сладкому, уровень восприятия горечи или кислого вкуса зависит от генотипа, поэтому варьируется среди людей.

Рассказываем, почему кто-то сильнее чувствует вкусы, а кто-то слабее. А также почему одному человеку кофе кажется горьким напитком, а другой чувствует в нем ярко выраженную кислотность и сладость.

Как развивалось восприятие вкусов

Эволюционно люди адаптировались к конкретным условиям и определенному виду пищи. Это приспособило наши гены к восприятию вкусов. Например, в Мексике или в восточных странах люди привыкли к острой пище, которая нам очень непривычна. А в холодных странах люди едят то, что многим кажется слишком жирным.

Национальные вкусовые пристрастия формируются эволюционно. © unsplash.com

Но даже внутри эволюционно сформировавшихся групп варьируется восприятие вкусов. Люди со сходными пищевыми привычками по-разному чувствуют один и тот же вкус и запах. Кто-то ест кусок торта и запивает сладким чаем, а для кого сам торт будет приторно-сладким. Поэтому уровень интенсивности, с которой человек может чувствовать вкусы, будет напрямую влиять на его пищевые привычки.

Горький

Горечь во вкусе напрямую связана с качеством пищи. Горькая еда означает то же самое, что и плохая. А плохой на вкус — значит несъедобный.

Большинство ядов горькие на вкус. Поэтому способность ощущать горечь определена генетически. Яды быстро действуют на организм, и важно моментально обнаружить их в пище. 

В 1930-х годах химик Артур Фокс провел исследование и обнаружил, что некоторые люди имеют повышенную чувствительность к горечи фенилтиокарбамида. Вскоре он установил, что этот признак был наследственным. И через 70 лет был идентифицирован ответственный за это ген — TAS2R38, который является членом семейства рецепторов горького вкуса TAS2R.

Доказано, что уровень восприятия горечи определен наследственно

Как правило, младенцы автоматически отвергают горькие раздражители. Но взрослым людям сложнее принять решение, что делать, если ощущаешь горечь. Яркий пример — кофе и алкоголь. Несмотря на горький вкус, люди любят эффект, который получают от этих напитков. Но при этом часто пытаются маскировать горечь, разбавляя алкоголь сладкой газировкой и добавляя в кофе сахар и сливки.

Существует парадокс — люди все равно едят горькую пищу, которая не содержит психоактивные вещества, как алкоголь и кофе. Пример — грейпфрут или брюссельская капуста. Исследование показало, что некоторые горькие продукты могут содержать полезные для здоровья соединения, которые стирают грань между питательными веществами и лекарствами.  

Кислый

Бактерии и брожение могут испортить пищу, поэтому способность чувствовать кислый вкус защищает нас от употребления некачественной еды.

Иногда бактериальная активность в продуктах полезна: например, ферментация молока для производства сыра, пшеницы — для хлеба, винограда — для вина. Но не тогда, когда мясо или овощи гниют. То есть кислота может сигнализировать и о «хороших», и о «плохих» бактериальных процессах.

Кислый вкус не всегда сигнализирует об опасности. Пример — кисломолочные продукты. © unsplash.com 

Предпочтение в кислых продуктах и напитках зависит от того, насколько интенсивен этот вкус. Несложно отличить вкус свежего кефира от просроченного: свежий будет иметь слегка кислый вкус.

Восприятие кислого вкуса при низкой концентрации частично определяется генетикой. Но в отличие от восприятия горечи, гены, связанные с восприятием кислого, неизвестны, потому что не проводились исследования по их выявлению.

Сладкий

Многие люди получают удовольствие от еды, если она сладкая. Этот вкус любят, потому что получают от такой пищи энергию. Но восприятие сладости и пристрастие к этому вкусу у всех людей различаются.

Существует генетически заложенное восприятие сладости и любовь к сладкому, которая определяется внешними факторами. Стоит разграничивать их.

Некоторым людям такой десерт покажется нестерпимо сладким. А другим — в самый раз. © unsplash.com

Некоторые люди от рождения не очень чувствительны к сладкому. Они могут добавить в чай 3 ложки сахара и запивать им сладкий торт. Но есть те, кто имеет пиковое восприятие концентрации сладости, после которой еда становится уже слишком сладкой и неприятной. Например, тот же самый торт для них непереносим.

Сладость как вкусовое качество сложна (с точки зрения генетики) из-за взаимосвязи между восприятием и симпатией. Человек может быть не очень чувствителен к сладкому, но при этом не любить его.

Умами

Умами — приятный, пикантный вкус. Он встречается в соевом соусе, томатах, приготовленном мясе, грибах, сыре.

Роль вкуса умами при выборе пищи до сих пор плохо изучена. Однако есть предположения, что люди предпочитают какие-то виды пищи только в приготовленном или выдержанном виде, чтобы не отравиться. Поэтому мы готовим мясо и рыбу.

Предпочтения по вкусу умами напрямую влияют на массу тела. © unsplash.com

Ученые провели эксперимент и обнаружили, что человек с ожирением предпочитает более высокие концентрации вкуса умами в супе. За счет этого можно предположить, что есть зависимость массы тела от восприятия вкуса умами в пище.

Более подробно про умами мы рассказали в этой статье.

Соленый

Соль — базовый усилитель вкуса, который добавляют почти в любую пищу.

Существует несколько исследований, которые концентрируются на индивидуальных различиях в восприятии соли. Еще в меньшем количестве исследований пытались узнать, существует ли наследственный генетический вклад в восприятие соленого вкуса. Но доказательства не нашли.

Исследования показывают, что время дня может оказывать влияние на восприятие интенсивности соленого вкуса. 

Как мы чувствуем эти вкусы в кофе и почему

В кофе можно почувствовать 3 основных вкуса: кислый, сладкий, горький. 

Кто-то может почувствовать во вкусе кофе только одну горечь, а кто-то найдет фруктовую кислотность и сладость ягод. Это зависит от генетической предрасположенности и выраженности рецепторов. Но это не значит, что если у вас повышенная чувствительность к горечи, то можно забыть о кофе.

Если вы заметили за собой повышенную чувствительность к горечи — не начинайте знакомство с кофе с эспрессо. Это концентрированный напиток, и он покажется слишком горьким. Для начала попробуйте фильтр-кофе более спокойных сортов — например, из Эфиопии. Ищите в описании сорта легкое тело и выраженную сладость.

Не переносите горечь? Осторожнее с эспрессо!

Если вы настолько не переносите кислое, что при взгляде на лимон у вас сводит челюсти — поначалу избегайте кислотных сортов (например, Кению). Начните с фильтр-кофе с выраженной сладостью — например, с сортов из Южной или Центральной Америки. И только потом переходите к повышению кислотности.

Если начнете осознанно пить кофе — со временем разовьете восприятие вкусов. Кофе уже не будет казаться горьким или кислым напитком, а в букете будут чувствоваться фрукты или ягоды.

Почему у некоторых наций такие странные предпочтения в еде

• Вероник Гринвуд
• BBC Future

12 мая 2016

Подпишитесь на нашу рассылку ”Контекст”: она поможет вам разобраться в событиях.

Автор фото, Getty

Обозреватель BBC Future решила выяснить, почему некоторым народам нравится еда, которая у других вызывает отвращение.

Когда я была в Шанхае, я привыкла обходить стороной один переулок, лежавший на моем пути к метро.

Там всегда стояла ужасающая, просто невозможная вонь — как будто кто-то оставил открытым канализационный люк.

Установить источник запаха мне никак не удавалось, пока однажды я не сообразила, что он исходит из оживленной кулинарии, располагавшейся в самом начале переулка.

• Разоблачение мифов о еде
• Самая странная трапеза в моей жизни
• Почему еда в самолете невкусная

Фирменным блюдом этого заведения был «тухлый тофу» — ферментированный соевый продукт, который подается с месивом из мяса, овощей и кислого молока.

Многим жителям западных стран, таким как я, трудно даже представить себе, как можно поднести такую гадость ко рту, не испытывая при этом чувства тошноты.

Однако в кулинарию за ней всегда выстраивалась огромная очередь. А я теперь знаю, что многие китайцы испытывают точно такое же отвращение при мысли о сыре.

В последнее время в Китае стали чаще употреблять в пищу молочные продукты, но местные жители до сих пор не могут взять в толк, зачем надо портить молоко, а потом еще добавлять в него соль и какие-то дополнительные бактерии.

Даже такой неострый сыр, как чеддер, кажется им совершенно несъедобным. По их словам, если положить его на хлеб и расплавить, он станет немного лучше, но все же, как говорят мои китайские друзья, деликатесом этот продукт здесь отнюдь не слывет.

Автор фото, Getty

Подпись к фото,

Если вы не австралиец и не новозеландец, вкус дрожжевой пасты «веджимайт» вам вряд ли понравится

Такие расхождения в представлениях о том, что вкусно, а что отвратительно, встречаются повсюду, как только начинаешь сравнивать культуру питания разных народов.

Для кого-то дрожжевая паста «веджимайт» — это удачное дополнение к утреннему бутерброду, а для кого-то — солоновато-горькая масса, которая производит впечатление, «будто кто-то пытался приготовить еду, но все испортил», как описал этот продукт ребенок из США.

Кому-то говяжьи потроха представляются лакомством, которое продается в уличных киосках и лучше всего сочетается с лапшой, а кому-то — несъедобной резиной, попахивающей общественным туалетом.

В некотором смысле такие контрасты не должны казаться удивительными: тому, чем можно питаться, а чего лучше избегать, мы учимся у окружающих, а эти понятия различаются в зависимости от региона.

Но почему-то напоминание о том, что о вкусах не спорят, неизменно вызывает у нас удивление.

Пропустить Подкаст и продолжить чтение.

Подкаст

Что это было?

Мы быстро, просто и понятно объясняем, что случилось, почему это важно и что будет дальше.

эпизоды

Конец истории Подкаст

Пытаясь охарактеризовать основные различия между представлениями народов о вкусной и здоровой пище, диетологи опираются на наборы вкусов — специи и приправы, которые кажутся людям привычными, родными.

Сочетание томатов, чеснока, орегано и оливкового масла неизбежно наводит на мысль об Италии, а смесь сушеных креветок, перца чили, имбиря и пальмового масла напоминает о Бразилии.

У немцев «домашний вкус» ассоциируется с укропом, сметаной, горчицей, уксусом и черным перцем, а у китайцев — с соевым соусом, рисовым вином и имбирем.

Такой набор вкусов определяет продукты, которые, с нашей точки зрения, можно без сомнений употреблять в пищу.

Так, на вопрос о своих пищевых предпочтениях китайские туристы в Австралии отметили, что, за исключением блюд китайской кухни, еда часто кажется им невкусной.

«Я всякий раз надеюсь, что на кухне найдется соевый соус, — отметил один из участников исследования. — Тогда, даже если еда мне не нравится, можно добавить его к рису».

Если непривычные ингредиенты были приготовлены в китайском стиле, они казались вкуснее.

Впрочем, это лишь общие категории, которые показывают, что привычно, а не что съедобно.

В более экстремальном случае культурные различия бывают насколько сильными, что представления о деликатесах могут оказаться прямо противоположными.

В своих мемуарах «Акульи плавники и сычуаньский перец» Фуксия Данлоп, которая пишет о китайской еде и кухне, отмечает, что в гастрономии этой страны существуют огромные области, не привлекающие даже самых любопытных западных гурманов.

К примеру, правильно приготовленные гусиные кишки и морские огурцы не имеют никакого вкуса, а по текстуре напоминают резиновые трубки.

Автор фото, Getty

Подпись к фото,

Жители западных стран обожают сыр, но многим китайцам его вкус кажется противным

Однако морские огурцы — это деликатес, который может стоить больше ста долларов за штуку, и хотя бы отчасти это связано с тем, что некоторым людям они кажутся по-настоящему вкусными.

Данлоп поясняет один важный фактор: «Морской огурец привлекает едоков исключительно своей текстурой».

Далее она пишет о том, как важна текстура для китайской кухни, и о том, какое множество слов существует для обозначения того, что мы бы назвали просто «резиновым» или «желеобразным».

«Китаец-гурман способен отличить упругую желеобразную текстуру морских огурцов от более вязкой и слизистой желеобразной текстуры восстановленных сушеных кальмаров и жесткой желеобразной текстуры восстановленных сухожилий свиной ноги», — уверяет писательница.

Наверняка каждый может научиться получать удовольствие от подобной еды исключительно благодаря ее текстуре, как научилась этому сама Данлоп.

Но бессмысленно отрицать, что эти продукты вряд ли станут любимым лакомством гурмана с Запада.

Сравнение вкусовых предпочтений разных народов может показаться просто забавой, но речь идет не только о развлечении.

Достаточно лишь представить себе, как кто-то с восторгом уплетает то, что вы и в рот не возьмете, и между вами разверзается пропасть.

«Разница между понятиями съедобного и вкусного, пожалуй, наиболее четко проявляется в нашем отношении к потребителям соответствующих продуктов», — пишет исследовательница кухни народов мира Люси Лонг в своей книге «Кулинарный туризм».

«Тот, кто питается чем-то несъедобным, кажется нам странным, может быть, даже опасным и уж точно не своим, тогда как о том, кто любит нечто невкусное, просто говорят, что о вкусах не спорят».

Наверное, эту пропасть можно преодолеть, если вспомнить о том, что многие из наших любимых лакомств не вполне естественны для человека.

К примеру, считается, что рецепторы горького развились для того, чтобы предотвратить употребление в пищу горьких продуктов, которые могут быть ядовиты.

Маленькие дети реагируют на горький вкус резко отрицательно — совсем не так, как на сладкий.

Однако многие люди привыкли ежедневно пить кофе, а гурманы предпочитают именно горький шоколад.

Чарльз Зукер, биолог из Колумбийского университета (США), который занимается исследованиями вкусовых рецепторов, считает, что наше нынешнее пристрастие к горьким продуктам объясняется стремлением познать новое и необычное, а может быть, даже опасное.

Пол Розин, психолог, изучающий явление, которое он сам называет «доброкачественным мазохизмом», относит продукты с горьким вкусом к той же категории, что и острый перец и грустные фильмы.

Все они посылают организму сигнал об опасности, но осознание того, что никакого вреда они не причинят, доставляет особое удовольствие.

Автор фото, Getty

Подпись к фото,

Морские огурцы: для азиатов главное — текстура

Многие туристы пробуют блюда местной кухни во время путешествий. Но возможно ли развитие в будущем более экстремального гастрономического туризма?

Соблазнит ли вас поездка, в ходе которой предполагается дегустация блюд, поначалу кажущихся совершенно несъедобными?

Наверное, более приемлемым вариантом стал бы такой: если вы будете раз в месяц, несколько дней подряд, есть новый продукт, который кажется вам странным, он может на удивление быстро стать для вас привычным, а то и вкусным.

Так что, глядя на человека, с удовольствием поглощающего нечто, на ваш взгляд, неудобоваримое, задумайтесь: как же все-таки эластичны у человека органы вкуса, если представители одного и того же биологического вида способны поедать тухлый тофу, веджимайт, морские огурцы и даже столь омерзительный для наших китайских друзей сыр.

• Прочитать оригинал этой статьи на английском языке можно на сайте BBC Future.

Соленое или сладкое? Горькая правда о соли и сахаре

Сахар — это действительно «белая смерть», согласно народной пословице? Действительно ли есть сахар нельзя совсем, или все-таки немножко можно?

А что с солью? Она точно нужна нашему организму, или можно обойтись без нее? Почему на некоторых пачках с солью пишут «со сниженным содержанием натрия», если известно, что пищевая соль — это именно хлорид натрия?

Попробуем разобраться в вопросах пользы и вреда этих двух кулинарных ингредиентов, которые играют важную роль в питании современного человека. И начнем с сахара.

До относительно недавнего времени считалось, что виновниками возникновения лишнего веса и ожирения являются сами жиры, однако исследования, сделанные уже в двухтысячные годы, подтвердили: за откладывание лишнего жира, в том числе внутреннего (висцерального, вырастающего на органах), отвечают именно сахара.

Почему «сахара» во множественном числе? Потому что, помимо привычного нам кристаллического сахара (он же сахароза, вырабатываемая из сахарного тростника или свеклы), в пищу употребляются также глюкоза и фруктоза (содержатся во фруктах и ягодах), лактоза (молочный сахар) и некоторые другие углеводы, которые называются простыми, или «быстрыми».

Что вызывает употребление сладостей? В крови резко повышается уровень сахара, и поджелудочная железа начинает вырабатывать гормон инсулин, чтобы глюкоза покинула кровоток. Сделав это, она откладывается в виде жировой ткани или вещества под названием гликоген (он копится главным образом в печени и мышцах). И жир, и гликоген — это энергетические запасы для организма, однако если жира становится слишком много, то такие запасы становятся реальной проблемой для владельца.

Если незадолго до или сразу после употребления сладкого как следует поработать мышцами (подойдет любая тренировка), то именно они заберут из кровотока основную часть сахара, и жировой ткани мало что достанется. Однако сочетание любви к сладкому и сидячего образа жизни приводит к тому, что мышцам сахар не требуется, и все (ну, почти все) съеденные конфеты, печенье и фруктовые соки с добавлением сахара превращаются в жировую ткань.

Избыток жира (особенно при недостатке мышц) вреден по двум причинам. Во-первых, увеличивается нагрузка на суставы ног, что приводит к тяжелым заболеваниям опорно-двигательного аппарата. Во-вторых, растущий на внутренних органах висцеральный жир мешает им нормально работать и также приводит к болезням.

Сколько можно есть сахара в день?

Современная диетология считает, что добавленных сахаров в рационе обычного человека, если он не спортсмен и не гуляет по несколько часов в день, должно быть не больше 30 граммов. Это примерно пять-шесть чайных ложек сахара или несколько печенек.

Остальные продукты не должны содержать добавленных сахаров. Это могут быть фрукты, ягоды, овощи (в помидорах тоже есть сахар!), а также различные сложные углеводы: крупы, макароны из твердых сортов пшеницы, хлеб из цельнозерновой муки.

Многие скажут: но ведь главное — не превышать норму калорий! Например, средний человек, который не собирается худеть или толстеть, может без угрозы для лишнего веса потреблять с пищей около 2000 килокалорий в день, и якобы неважно, будет это пицца со сладкой газировкой или гречка с курицей.

На самом деле, это не так. Действительно, если съедать в день одну пиццу и выпивать литр колы, то можно оставаться в своем весе. Но при этом организму будет остро не хватать важных микроэлементов, витаминов и других макронутриентов. А поддерживать их баланс можно только при полноценном разнообразном питании.

В последнее время популярность приобретают безуглеводные диеты — их поклонники полностью отказываются от углеводов, заменяя их жирами. На счет того, насколько такие диеты можно считать здоровыми, у специалистов нет единого мнения. С одной стороны, они помогают быстро похудеть, однако длительное их влияние на организм пока до конца не изучено.

Как быть, если очень хочется сладкого?

Во-первых, можно подвигаться — пройтись, сделать зарядку, чтобы съеденный сахар «захватили» именно мышцы. Во-вторых, диетологи советуют начинать еду с белковых продуктов — фасоли, яиц, мяса. Они вызывают легкое повышение уровня инсулина в крови и как следствие — снижение уровня сахара.

Но не нужно забывать о еще одной опасности сладких продуктов: именно они ответственны за большинство случаев возникновения кариеса. В сладкой питательной среде активно размножаются вредоносные бактерии, которые портят эмаль и вслед за ней другие ткани зуба. Так что в идеале лучше максимально уменьшить сахар в своем рационе.

А что с солью?

Поваренная соль используется повсеместно, и без нее немыслимо множество блюд, и без нее пища часто кажется пресной и невкусной. Она нужна для работы мышц, поддержания водно-минерального баланса. Ионы натрия наряду с другими элементами участвуют в передаче нервных импульсов, а ионы хлора нужны для выработки соляной кислоты, которая входит в состав желудочного сока.

Диетологи считают, что максимальная доза соли для взрослого человека — пять граммов в день, или около одной чайной ложки. Переизбыток поваренной соли вызывает задержку жидкости в организме, что приводит к повышению кровяного давления.

От этого страдают в том числе почки и сердце, что чревато инфарктом миокарда и другими серьезными болезнями.

Стоит ли устраивать себе бессолевую диету и вообще отказываться от соли? Определенно нет — это можно делать только в лечебных целях, по назначению врача и под его наблюдением. Обычно такая диета назначается при заболеваниях почек.

А что такое «соль с пониженным содержанием натрия»? Некоторые производители заменяют часть кристаллов хлорида натрия (собственно поваренной соли) другими соединениями — например, хлоридом калия или магния. И то, и другое — это разрешенные пищевые добавки, которые, вопреки распространенному мнению, не ядовиты и не канцерогенны, если не употреблять их больше рекомендованного количества. Например, хлорид калия регулирует водно-электролитическое равновесие в организме, а также помогает восполнить недостаток самого калия, который для организма крайне важен. Также хлорид калия используется в медицинских препаратах для укрепления сердечной мышцы.

Составляя свой рацион питания, не забывайте, что все хорошо в меру. Будьте здоровы!

03.10.2022

Как победить зависимость от курения? Кто сильнее — человек или никотин?

Более миллиарда людей на земле можно записать в курильщики, которые регулярно пополняют собой печальную статистику смертей. Согласно исследованиям, от последствий курения в двадцатом веке умерло 100 миллионов человек — примерно столько же, сколько в двух мировых войнах.

Подробнее

29.09.2022

Что такое контактный дерматит?

Воспалительное заболевание кожи, вызванное местным воздействием раздражителя, называется контактным дерматитом. За последние годы частота его встречаемости возросла. Это связано с ростом химических веществ, используемых в быту и на производстве. Заболевание чаще встречается среди взрослого населения.

Подробнее

22.09.2022

Движение — жизнь. Почему нужно заниматься спортом, и как не навредить себе.

Многие уверены, что спортом нужно заниматься исключительно ради похудения и обретения долгожданной стройности. Однако этот миф лучше развенчать как можно скорее, и вот почему.

Подробнее

20.09.2022

Прививки от коронавируса. Особенности зарегистрированных в России вакцин.

Наступила осень, а с ней пришла и очередная волна подъема заболеваемости COVID-19. Трехлетняя динамика показывает увеличение легких форм заболевания, с амбулаторным лечением и снижение количества тяжелых и летальных исходов. Однако, уязвимость групп риска и развитие отдаленных постковидных последствий остаются актуальной проблемой. Облегчить которую может помочь своевременно проведенная вакцинация. Ведь болезнь легче предупредить, чем лечить.

Подробнее

15. 09.2022

Полезны ли диеты? Что нужно о них знать.

Предпочтения в питании влияют на наше здоровье. Гиппократ сказал: «Мы есть то, что мы едим». Питание обеспечивает рост, развитие и жизнедеятельность человека, способствует укреплению здоровья и долголетию.

Подробнее

09.09.2022

Кто сильнее — мы или наши вредные привычки?

Почему вредные привычки называются вредными? Если говорить совсем кратко — потому что они негативно влияют или на здоровье, или на качество жизни, или на все сразу.

Подробнее

01.09.2022

Рак шейки матки возможно предупредить?

Ассоциация онкологических пациентов «Здравствуй!» в сотрудничестве с компанией Becton Dickinson запустили всероссийскую информационно-образовательную программу по повышению осведомленности женщин о ранней диагностике рака шейки матки #ЛучшеЗаCкринь. В рамках кампании женщины могут пройти онлайн-тест, который позволяет не только больше узнать о заболевании, но и определить свой персональный уровень риска.

Подробнее

25.08.2022

Причины отеков. Как с ними справиться?

В организме человека жидкость составляет 60% массы тела. Ее избыточное скопление в тканях и полостях организма называется отеком. Чаще всего это не самостоятельное заболевание, а проявление какой-либо патологии.

Подробнее

18.08.2022

Боль при менструации: почему возникает и как облегчить?

Одной из самых распространенных жалоб, предъявляемой врачам гинекологам, является болезненная менструация. Она беспокоит от 40 до 80% женщин. Из них 15% каждый месяц в течение 1–3  дней нетрудоспособны.

Подробнее

11.08.2022

Здоровье в большом городе. Как выжить в мегаполисе?

Практически любой житель большого города уверен, что жизнь в современном мегаполисе не приносит никакой пользы здоровью. И будет полностью прав.

Подробнее

04. 08.2022

Почему вредно долго сидеть за компьютером?

Вопреки распространенному мнению, долгое сидение за компьютером не наносит абсолютно никакого вреда развитию мозга, не нарушает интеллект и не делает из человека зомби.

Подробнее

28.07.2022

Диета при сахарном диабете: что важно знать.

Сахарный диабет – это эндокринное заболевание, связанное с повышением уровня глюкозы и недостаточностью гормона инсулина, которое приводит к нарушению обмена белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов. Результатом этих нарушений является повреждение глаз, почек, нервов, сердца, кровеносных сосудов.

Подробнее

21.07.2022

Фертильность, можно ли зачать ребенка после 40?

В настоящее время в России широко распространена тенденция осознанного позднего материнства. Главным фактором наступления и благоприятного течения беременности считается возраст матери. Влияние возраста отца изучено гораздо меньше. Способность организма воспроизводить здоровое потомство называется фертильностью. У женщины это способность к зачатию, вынашиванию и рождению ребенка.

Подробнее

14.07.2022

Профилактика инфекций, передающихся половым путем. Как обезопасить себя после «случайных связей»?

Несмотря на высокую информированность людей о мерах профилактики (ИППП), неукоснительного соблюдения этих правил не происходит. Пренебрежение часто связано с уверенностью, что заражение может произойти с другими, но не со мной. Осознание приходит только когда проявляются последствия инфицирования — ставится диагноз ВИЧ, гепатит, бесплодие или рождаются дети с аномалиями развития.

Подробнее

07.07.2022

История открытия первого антибиотика.

Антибиотики – это лекарства, открытие которых, обеспечило прорыв в лечении инфекционных болезней, помогло спасти бесчисленное количество жизней и увеличило ее продолжительность.

Подробнее

27.06.2022

Гипертоническая болезнь: причины, симптомы, диагностика.

Гипертоническая болезнь: причины, симптомы, диагностика. Гипертоническая болезнь – это стойкое хроническое повышение артериального давления 140/90 мм рт. ст. и выше, которое повышает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Подробнее

16.06.2022

Кандидоз (Candida albicans), чем опасно заболевание.

Причиной возникновения кандидоза являются дрожжеподобные грибы рода Candida (их насчитывается более 190 видов). В 90 % случаев кандидоза заболевание вызывает Candida albicans. В норме грибы могут присутствовать на слизистой кишечника, ротовой полости и урогенитального тракта. У здорового человека их рост сдерживает иммунная система, лакто- и бифидобактерии.

Подробнее

09.06.2022

Грибковые инфекции кожи, волос, ногтей: как вовремя обнаружить и подтвердить.

Грибковые инфекции кожи, волос, ногтей занимают первое место по распространенности среди кожных инфекций

Подробнее

02.06.2022

5 мифов о ВИЧ

ВИЧ-инфекция является одной из глобальных мировых проблем современного здравоохранения. Заболевание уже унесло десятки миллионов жизней и на данный момент нет лекарств, позволяющих его вылечить.

Подробнее

26.05.2022

Когда нужно обращаться к ревматологу?

Ревматолог – это врач, который лечит хронические воспалительные и дегенеративно-дистрофические заболевания опорно-двигательного аппарата и системные заболевания соединительной ткани.

Подробнее

25.05.2022

Материал для европейской аудитории «Опережая показатели в области здравоохранения в России» об опыте работы лаборатории «Мобил Медикал Лаб».

Наша лаборатория «Мобил Медикал Лаб» остается одной из самых технологичных и новаторских лабораторий в России. Постоянно внедряя в рутинную работу новые технологические решения, лаборатория оказывает доступные лабораторные услуги высокого качества.

Подробнее

19.05.2022

Болезни органов пищеварения: на какие жалобы стоит обратить внимание и как выявить причину?

С проявлениями заболеваний системы пищеварения сталкивается каждый человек. Лидерами среди этих болезней являются воспаления пищевода (эзофагит), желудка (гастрит), печени (гепатит), поджелудочной железы (панкреатит), желчного пузыря (холецистит), тонкой, толстой и прямой кишок (энтерит, колит и проктит).

Подробнее

12.05.2022

Аптечка туриста. Как провести отдых без сюрпризов для здоровья?

Долгожданный отпуск не за горами! Чтобы не омрачить впечатление от отдыха, с собой обязательно надо взять аптечку. Она поможет при легких недомоганиях, сэкономит время на поиски лекарств, избавит от трудностей подбора аналогичного препарата в другой стране.

Подробнее

05.05.2022

Чем опасен стресс для организма? Причины и последствия.

Здоровье каждого из нас напрямую зависит от эмоционального состояния. Многие заболевания возникают из-за регулярных стрессов и эмоциональных перегрузок. Полностью избежать стресса невозможно, так как это естественная адаптационная реакция организма, направленная на приспособление к новым условиям и поддержание постоянства внутренней среды.

Подробнее

28.04.2022

Когда назначается исследование антител к микросомальной тиреопероксидазе (Анти-ТПО)?

Заболевания с нарушением работы щитовидной железы относятся к группе наиболее распространенных в мире. Наличие при заболевании высокого уровня антител против собственных структур организма указывает на аутоиммунный характер поражения. Основными аутоантигенами щитовидной железы являются тиреопероксидаза (ТПО), тиреоглобулин и рецепторы тиреотропина.

Подробнее

21.04.2022

Обязательно ли проверять состояние печени и почек после перенесенной коронавирусной инфекции?

Обязательно ли проверять состояние печени и почек после перенесенной коронавирусной инфекции? С каждым днем увеличивается количество людей, перенесших коронавирусную инфекцию. Но последствия воспалительных процессов, вызванных COVID-19, продолжают беспокоить людей даже спустя месяцы после острой фазы болезни. Они не зависят от тяжести перенесенного заболевания и в настоящее время не поддаются прогнозированию. Точно понятно одно – в наблюдении за состоянием организма после перенесенной инфекции нуждаются все.

Подробнее

14.04.2022

Когда назначается исследование на креатинин?

В процессе жизнедеятельности организма непрерывно образуются вещества, требующие выведения. К ним относится креатинин, который получается в процессе распада креатина, при обеспечении энергией клеток (95% креатина находится в тканях скелетной мускулатуры, остальной – в сердце, мозге, яичках). Выведение осуществляется через почки, куда креатинин поступает с током крови. Почки выполняют функцию фильтра, освобождая организм от продуктов обмена, и обеспечивают постоянство внутренней среды.

Подробнее

07.04.2022

Что нужно знать о тромбозе.

Тромбоз – это патологическое состояние, которое связанно с образованием в артериях, венах, полостях сердца кровяных сгустков — тромбов. Основу тромбов составляет белок – фибрин и клетки крови (тромбоциты, эритроциты, лейкоциты). Их опасность заключается в том, что они могут возникать внезапно на фоне «полного здоровья», перемещаться по сосудам и вызывать нарушение кровоснабжения органов и тканей.

Подробнее

06.04.2022

Какие анализы и для чего нужно сдавать при аллергии

Аллергия — это острая реакция иммунной системы на разные вещества. Она проявляется по-разному: крапивницей или экземой, покрасневшими и слезящимися глазами, расстройствами ЖКТ. В некоторых случаях раздражитель вызывает анафилактический шок — патологическое состояние, которое может закончиться летальным исходом.

Подробнее

31.03.2022

Домашняя аптечка. Нужно ли выбрасывать лекарства с истекшим сроком годности

Насколько часто вы проверяете срок годности лекарственных препаратов, которые хранятся в домашней аптечке и в дверце холодильника? Так ли важны даты, указанные на коробочке, и действительно ли по истечении указанного срока лекарство превращается в пустышку или, наоборот, в смертельный яд? Давайте разбираться.

Подробнее

28.03.2022

Сезонный аллергический ринит. Как пережить сезон цветения?

Вот и наступила весна! Для многих это долгожданный период – снять зимние одежды, понежиться на теплом солнышке. А кто-то ждет этот сезон с тревогой и мыслями о чихании, насморке, заложенности носа. Сезонный аллергический ринит (поллиноз) — это диагноз, требующий не только медикаментозного лечения, но и определенного образа жизни.

Подробнее

24.03.2022

Мифы о здоровье

В повседневной жизни мы руководствуемся огромным количеством правил, касающихся здоровья. Однако все ли из них могут использоваться как  «руководство к действию» и какие из них являются вымыслом?

Подробнее

17.03.2022

Бесконтрольный прием антибиотиков, в чем опасность?

С момента начала применения антибиотиков (веществ, которые подавляют рост или убивают микроорганизмы) прошло менее 100 лет. Их внедрение обеспечило прорыв в лечении инфекционных болезней, снижение смертности и увеличение продолжительности жизни.

Подробнее

10.03.2022

Современные представления о роли селена в организме.

Для чего необходим селен. Этот незаменимый микроэлемент, особенно важен для работы щитовидной железы, мозга, яичек, печени. Щитовидная железа и мозг задерживают и накапливают селен даже при его дефиците.

Подробнее

05.03.2022

Как понять, что вашему организму не хватает магния?

Магний один из главных жизненно необходимых микроэлементов, он поступает в организм с пищей, водой и солью. В России среди дефицитов микроэлементов недостаток магния занимает лидирующее место наряду с дефицитом йода, кальция, селена и цинка.

Подробнее

24.02.2022

Постковидный синдром, что это?

Психические и физические симптомы, сохраняющиеся в течение 3 и более месяцев от начала заболевания COVID-19, которые не могут быть объяснены другими диагнозами, называют постковидный синдром («постковидное состояние», «затяжной COVID», «поздние осложнения COVID», «хронический COVID»).

Подробнее

17.02.2022

Совместимость групп крови

Знать свою группу крови необходимо всем. В первую очередь это поможет сократить время поиска донора при экстренном переливании крови. Кровь может понадобиться как нам самим (при кровопотере вследствие травмы, операции), так и другим людям, которым мы можем спасти жизнь, став донорами. При переливании кровь должна быть совместима по определенным показателям.

Подробнее

10.02.2022

Насколько мы вредны для экологии? И как стать лучше?

С сентября 2020 года в Нью-Йорке на Юнион-Сквер появился так называемый «Таймер климата». Он отсчитывает время до момента, который может стать переломным в истории человечества, если оно не сократит выбросы углекислого газа в атмосферу.

Подробнее

03.02.2022

Баня: для всех ли она полезна?

С наступлением холодов многие из нас отправляются в баню или сауну — «прогреть кости». В народе считается, что посещение горячей парной лечит от многих болезней, включая простуду и грипп, повышает «мужскую силу» и продлевает молодость.

Подробнее

27. 01.2022

Причины поражения сосудов. Как вовремя выявить и поддержать здоровье сосудов?

Кровеносные сосуды — это транспортные магистрали нашего тела. Все органы имеют приносящие и уносящие кровь сосуды. Артерии доставляют кислород и питательные вещества, а вены выводят углекислый газ и продукты обмена. Сосуды – это мышечные трубки, внутри выстланные эндотелием, а снаружи покрытые защитной оболочкой из соединительной ткани.

Подробнее

20.01.2022

Ответы на вопросы о дисбактериозе

В Советском Союзе половине пациентов, которые жаловались на боль в животе и расстройство пищеварения, ставили диагноз «дисбактериоз». Зачастую его ставят и сейчас, однако теперь уже понятно, что дисбактериоз — это чаще всего признак, указывающий на какое-то другое заболевание или целый их комплекс.

Подробнее

13.01.2022

Пять способов стать энергичнее

В холодное время года мы привыкли жаловаться на слабость и быструю утомляемость. Причин у такого состояния может быть множество.

Подробнее

23.12.2021

Гормональный сбой у взрослых. Как понять, что он случился? Что с этим делать?

Поведение, настроение, вес, состояние кожи, волос и ногтей, активность иммунитета – это лишь немногие факторы, которые зависят от состояния гормонального фона. Гормоны — это биологически активные вещества, которые вырабатываются в эндокринных органах (щитовидной и поджелудочной железах, надпочечниках, яичниках, гипофизе), ряде клеток внутренних органов (почек, кишечника, легких, желудка). Поступая в кровь в очень малых количествах, гормоны активируют или тормозят работу чувствительных к ним органов-мишеней.

Подробнее

16.12.2021

Что нужно знать о гепатитах и как себя защитить?

Вирусные гепатиты относятся к самым распространённым заболеваниям печени, которые приводят к повреждению и разрушению клеток органа. Наиболее часто возбудителями являются вирусы гепатитов A, B, C, D, Е. Они отличаются географической распространенностью, способами передачи, тяжестью течения, методами профилактики.

Подробнее

13.12.2021

Ртутный или электронный? Выбираем термометр для дома

Ртутные термометры для измерения температуры тела много лет считаются эталоном точности. Столбик ртути, заключенный внутри стеклянной колбы, не липнет к стенкам, а показания не «скачут» от измерения к измерению, чутко реагируя на малейшие изменения температуры.

Подробнее

09.12.2021

Гастрит: профилактика и правильное питание

Боль в животе под левым ребром или чуть ближе к середине, тошнота и изжога… Любой врач, практически не глядя, поставит диагноз — гастрит. И будет с очень большой вероятностью прав, потому что этим недомоганием страдает добрая половина человечества, и ежегодно регистрируются десятки миллионов новых случаев.

Подробнее

02.12.2021

Особенности диагностики цистита: вовремя выявить — быстро победить

Одним из часто встречающихся урологических заболеваний, при котором резко снижается качество жизни больного, является цистит — воспаление слизистой мочевого пузыря. В связи с анатомическими и гормональными особенностями им чаще страдают женщины (каждая вторая сталкивается хотя бы раз в жизни, у каждой третьей из них в течение года возникает рецидив заболевания). Мужчин цистит чаще беспокоит в пожилом возрасте.

Подробнее

29.11.2021

Новый, более информативный и диагностический значимый тест: Тропонин I, высокочувствительный (прогностический маркер выявления риска развития сердечно–сосудистых заболеваний).

Тропонин I широко применяется при остром коронарном синдроме для диагностики инфаркта миокарда. Методика «ABBOTT» позволяет определять тропонин I в крайне низких концентрациях, характерных для условно здоровых лиц, что позволило расширить границы применения этого теста и использовать Тропонин I, высокочувствительный не только для диагностики инфаркта миокарда, но и для определения индивидуального риска развития сердечно-сосудистых заболеваний среди условно здоровых людей.

Подробнее

25.11.2021

Оказал ли COVID-19 негативное влияние на Ваш организм?

Борьба с коронавирусной инфекцией длится уже 2 года. Около трети переболевших пациентов через три-четыре месяца не могут вернуться к активной жизни и заниматься повседневными делами в привычном режиме.

Подробнее

19.11.2021

Сколько нужно пить воды в день? Мифы и правда о воде

В наше время, когда каждый второй пытается перейти на здоровый образ жизни, отовсюду слышны призывы пить как минимум два литра воды в день, а лучше — даже больше. Это якобы полезно, укрепляет здоровье, продлевает молодость и предотвращает старение кожи. Многие дисциплинированно пытаются следовать этим советам, стараясь регулярно пить воду, даже если организм не испытывает чувства жажды. Стоит ли так делать, и есть ли у этих советов научная основа? Попробуем разобраться.

Подробнее

08. 11.2021

Планирование беременности. Какие анализы нужно сдать?

Планирование и подготовка к материнству – это движение на пути к счастливой беременности, успешным родам и появлению на свет здорового малыша. Многие женщины посещают врача уже при наступившей беременности. И хорошо, если здоровье будущих родителей в порядке. А что делать, когда люди не подозревают о наличии инфекций, диабета, генетических заболеваний, которые могут привести к выкидышам, мертворождению, порокам плода? Во многих случаях предотвратить развитие патологий поможет элементарное обследование и лечение перед зачатием. Осознанное планирование беременности, оценка факторов риска и коррекция выявленных нарушений позволит подготовить организм матери к успешному вынашиванию и родам, снизит риск неблагоприятных исходов. Анализы лучше всего сдавать не позже 3 месяцев до планируемого зачатия, результаты обязательно должен интерпретировать врач. В случае обнаружения отклонений будет время провести терапию, не беспокоясь, что лекарственные препараты навредят плоду.

Подробнее

26.10.2021

Какие анализы обязательно сдавать каждый год?

Современный ритм жизни требует от человека постоянных физических, эмоциональных затрат, не оставляя времени и сил на заботу о собственном здоровье. И если у человека ничего не болит, то профилактический осмотр чаще расценивается, как ненужная трата времени.

Подробнее

22.10.2021

Как укрепить и поддержать иммунитет осенью и зимой

Практически в каждом магазине и аптеке можно увидеть баночки и бутылочки с таблетками и препаратами на основе трав, которые «укрепляют иммунитет» или иным образом поддерживают здоровье иммунной системы…

Подробнее

08.10.2021

Анализ на спортивность: что сдавать перед походом в спортзал

Согласно старой поговорке, спорт — это жизнь. Доказано, что люди, регулярно занимающиеся спортом или даже умеренной физической активностью, живут…

Подробнее

27. 09.2021

«Здоровые» витамины в овощах и фруктах. Польза или вред?

Здоровый образ жизни подразумевает как физическую активность — от умеренной до высокой, так и здоровое питание. Далеко не все знают, что входит в состав этого самого здорового питания….

Подробнее

15.09.2021

Анализ красоты: как витамины и микроэлементы влияют на внешность

С возрастом заботиться о красоте и здоровье становится дороже и труднее: в организме накапливаются «поломки», может нарушиться обмен веществ. Все это сказывается на внешнем виде.

Подробнее

09.09.2021

Сон и витамины. Как укрепить иммунитет осенью.

Осень считается «гриппозным временем», когда необходимо поддерживать иммунитет, который, в свою очередь, защищает человека от самых разных заболеваний.

Подробнее

31.08.2021

FIFA Beach Soccer World Cup Russia 2021

В августе в Москве, в Лужниках, прошел чемпионат мира по пляжному футболу FIFA Beach Soccer World Cup Russia 2021, в котором приняли участие национальные команды из 16 стран (США, Япония, Бразилия, Португалия и др. ).

Подробнее

30.08.2021

СРОЧНЫЙ ПЦР тест РНК Коронавируса, мазок (срок выполнения: до 12 часов).

Рады сообщить вам, что мы выполняем СРОЧНЫЙ ПЦР тест РНК Коронавируса, мазок.

Подробнее

24.08.2021

Как проверить своё здоровье перед вакцинацией?

Для формирования адекватного иммунного ответа и предупреждения развития поствакцинальных осложнений проводить любую вакцинопрофилактику рекомендуется на фоне здорового состояния организма

Подробнее

17.08.2021

Почему важно следить за здоровьем сосудов

Если сравнить наше тело с городом, то сосуды могут быть одновременно и водопроводом, и канализацией, и даже службой доставки еды. Кровеносная система поставляет необходимые каждой клетке организма вещества, забирает «мусор» — продукты метаболизма, отходы жизнедеятельности клеток, углекислый газ.

Подробнее

30. 07.2021

Чем опасны паразитарные заболевания и как от них избавиться?

Нужно быть осторожным: плохо помытый плод может принести массу проблем для здоровья.

Подробнее

21.07.2021

Онкопрофилактика

Несмотря на все достижения медицины, большое количество людей считает, что у онкологического заболевания всегда только один исход, причем печальный.

Подробнее

15.06.2021

Полезное питание для щитовидной железы

Щитовидная железа — один из важнейших органов человека. Благодаря выработке йодсодержащих гормонов — тироксина и трийодтиронина — она управляет обменом веществ в организм

Подробнее

02.06.2021

Эксперты рассказали, чем опасна непереносимость лактозы

До недавнего времени считалось, что коровье молоко, особенно свежее, парное, полезно для всех без исключения…

Подробнее

24. 05.2021

Куда полететь без теста на коронавирус?

Какие страны требуют негативный результат ПЦР-теста на коронавирус, а в какие можно слетать и без сдачи анализа?

Подробнее

07.05.2021

В России начался сезон клещей

Ежегодно множество людей заболевает клещевым энцефалитом — опасным вирусным заболеванием, который при отсутствии лечения приводит к тяжелым последствиям. Пик заболеваемости приходится на весну и осень — когда активность клещей наиболее высока.

Подробнее

26.04.2021

Названы главные признаки пищевой непереносимости

Исследования показывают, что от 20 до 40 процентов людей во всем мире столкнулись с пищевой непереносимостью. Самые распространенные продукты, которые отказывается усваивать организм — это коровье молоко, глютен, который содержится в хлебе, и кофеин…

Подробнее

12. 04.2021

Какие витамины сдать, чтобы узнать о состоянии организма?

Каждую весну в народе начинают ходить разговоры о весеннем авитаминозе. Дескать, всю зиму организм страдал без витаминов, и вот теперь настала пора восполнить этот дефицит как можно скорее.

Подробнее

29.03.2021

Есть ли у Вас аллергия?

Аллергические заболевания относятся к числу самых распространенных в мире. Практически каждый человек хотя бы раз в жизни сталкивался с ее проявлениями.

Подробнее

18.03.2021

Сахар в норме. Ученые рассказали, как сохранить здоровье при диабете

Больным сахарным диабетом, помимо регулярного измерения уровня сахара (глюкометром или с помощью анализов), необходимо придерживаться простых, но строгих правил, помогающих уберечься от инфекций, особенно в период коронавирусной пандемии.

Подробнее

12. 03.2021

Благодарность за участи в конференции Ассоциации «Федерация лабораторной медицины (ФЛМ)».

09.02.2021 состоялась онлайн конференция Ассоциации «ФЛМ»…

Подробнее

11.03.2021

Специалисты нашей лаборатории выступили с докладом для клиницистов и специалистов лабораторной диагностики.

Сотрудники нашей лаборатории представили доклад «Практический опыт автоматизации, стандартизации и оптимизации микроскопических исследований в диагностике ИППП

Подробнее

25.02.2021

Есть ли у вас дефицит витамина D и чем это грозит?

Витамин D жизненно необходим человеку. Он отвечает за усвоение кальция и фосфора, которые люди получают с едой. При дефиците витамина D могут возникать такие серьезные болезни, как…

Подробнее

11.02.2021

Почему результаты медицинских анализов разных лабораторий не совпадают?

Очень часто люди, которые озабочены своим здоровьем, для перестраховки сдают анализы сначала в одной лаборатории, а затем в другой. И очень удивляются, получив результаты, которые совпадают далеко не во всем.

Подробнее

27.01.2021

ЗОЖ и веганство — это не одно и то же? А в чем разница?

У многих современных людей словосочетание «здоровый образ жизни», которое кроется за модной аббревиатурой ЗОЖ, часто ассоциируется с необходимостью соблюдать строгую диету…

Подробнее

15.12.2020

Поддержите вашу печень

Например, один из важнейших органов человека — печень — может страдать бессимптомно и долгое время не беспокоить своего «владельца».

Подробнее

24.11.2020

Здоровые привычки

Здоровый образ жизни —  это не только здоровое питание и спорт, но и медицинские анализы.

Подробнее

17.11.2020

Открытие нового медицинского центра

17.11.2020 в Москве по адресу Б. Татарская, д.5, стр.5 открылся новый медицинский центр “МобилМед”.

Подробнее

Дисгевзия: симптомы, причины и лечение

Лучшие статьи

Другие статьи

Поле даты публикации Последнее обновление:

Часто мы не задумываемся о нашей способности ощущать вкус, пока ее не скомпрометирует расстройство вкуса. Одним из таких расстройств является дисгевзия, которая возникает, когда ваше чувство вкуса искажается, и все кажется горьким, кислым или металлическим. Хотя расстройства вкуса распространены, они могут вызывать беспокойство. К счастью, есть способы лечения этого состояния. Здесь мы рассмотрим симптомы, причины и то, что вы можете сделать.

Симптомы дисгевзии

Основные симптомы дисгевзии связаны с тем, как вы воспринимаете вкус. Вы можете обнаружить, что пища потеряла свою сладость или соленость, а пища может стать кислой, гнилой или металлической. Люди с этим заболеванием также могут иметь его в сочетании с синдромом жжения во рту, когда во рту появляется жжение, вызывающее боль.

Причины дисгевзии

Дисгевзия не является аномалией — на самом деле несколько причин могут помочь вам определить, почему вы можете испытывать это состояние.

• Лекарства. Ощущение металлического привкуса — это обычное вкусовое качество, связанное с приемом лекарств. Согласно статье в Toxicological Sciences, известно более 200 лекарств, вызывающих расстройства вкуса, однако разработчики лекарств часто упускают из виду этот побочный эффект. Кроме того, известно, что определенные лекарства имеют этот побочный эффект, включая ингибиторы ангиотензинпревращающего фермента (АПФ), антибиотики и диуретики.
• Лечение рака. Дисгевзия возникает как побочный эффект химиотерапии и облучения. Это чаще встречается при лечении рака головы и шеи, хотя может появиться при лечении любого рака. Лечение рака временно или навсегда влияет на нашу способность ощущать вкус или запах пищи. Если вы проходите химиотерапию или другие виды лечения рака, поговорите со своими врачами об этих побочных эффектах, чтобы предотвратить недоедание и потерю веса.
• Диабет. Другая причина дисфункции языка — у людей с невыявленным диабетом, особенно при сахарном диабете 2 типа. Дисгевзия, которую часто называют «диабетическим языком» в статье Journal of Family Medicine and Primary Care , может быть ранним симптомом заболевания. Исследователи обнаружили, что изменение вкуса не было постоянным в течение дня, что может быть связано с колебаниями уровня сахара в крови и идентифицировано как ранний клинический признак диабета.
• Инфекции и воспаления.  Если у вас бактериальная, вирусная или грибковая инфекция во рту, зубах, деснах или горле, это может вызвать отек, который, в свою очередь, уменьшает приток крови к вкусовым сосочкам и может создавать химические вещества, которые изменяют ваше ощущение вкуса.
• Дефицит витаминов. Если у вас дефицит витаминов группы В, таких как B12 или цинк, у вас может возникнуть это состояние.
• Другие причины.   Сухость во рту , употребление табака, аутоиммунные заболевания, старение и физиологические изменения, такие как беременность и менопауза, также могут вызывать это состояние. Кроме того, нарушения вкуса могут быть вызваны травмами головы и некоторыми операциями на ухе, горле и носу. Стоматологические проблемы, такие как плохая гигиена полости рта и удаление зуба мудрости, также могут привести к дисгевзии.

Лечение дисгевзии

Лечение нарушений вкусовых ощущений, таких как дисгевзия, часто включает в себя, когда это возможно, устранение основной проблемы. В некоторых случаях состояние может быть самоограничивающимся и разрешаться само по себе. В других случаях вы можете устранить симптомы, вызванные курением или дефицитом витаминов, бросив курить или принимая добавки. Однако, когда это происходит из-за системных проблем или лекарств, вы можете справиться с нарушением вкуса с помощью питания, диеты и паллиативного лечения. Наконец, лечение существующих заболеваний, таких как диабет, может помочь облегчить симптомы. Если вы считаете, что испытываете симптомы, обратитесь к своему стоматологу или врачу, и они помогут вам разработать лучший план лечения.

Чтобы избежать неадекватного питания и нездоровых ингредиентов для улучшения вкуса, также важно поговорить с зарегистрированным диетологом об ароматизаторах и специях. Дальнейшее консультирование объясняет важность отказа от дополнительных солей и сахаров, которые связаны с увеличением риска кариеса и способствуют высокому кровяному давлению.

Наконец, крайне важно регулярно посещать стоматолога для профилактического ухода за полостью рта и самостоятельно поддерживать превосходный уход за полостью рта. Это означает чистку два раза в день фторсодержащей зубной пастой и зубной щеткой с мягкой щетиной, а также ежедневную чистку межзубных промежутков с помощью зубной нити, флоссов или другого устройства для чистки межзубных промежутков.

Наряду с повседневным уходом на дому, здоровым образом жизни и лечением любых других состояний, эти тактики могут уменьшить или ослабить дисгевзию и сделать вас более возбужденными, когда вы сидите за обеденным столом и наслаждаетесь едой.

Эта статья предназначена для того, чтобы способствовать пониманию и расширению знаний по общим темам гигиены полости рта. Он не предназначен для замены профессиональной консультации, диагностики или лечения. Всегда обращайтесь за советом к своему стоматологу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья или лечения.

Была ли эта статья полезной?

Спасибо за отзыв!

Если вы хотите получить ответ, свяжитесь с нами.

17 Горькие продукты — Здоровый Hildegard

Наш пост о пользе горького вкуса представляет вкусовую категорию горького и многие причины, по которым горечь является важной частью нашего рациона, и то, как горький вкус может помочь контролировать аппетит. Мы также рассмотрели некоторые травы и продукты, которые содержат различные горькие вкусы, которые мы можем включить в свой рацион, и различные преимущества горьких для здоровья.

Теперь мы расширяем некоторые из этих продуктов, которые классифицируются как естественные горькие вещества для пищеварения, в нашем списке из 17 продуктов, содержащих горькие вещества. Некоторые из них могут быть вам знакомы, а другие могут быть менее знакомы. Попробуйте включить некоторые из этих продуктов в свой обычный рацион, чтобы улучшить пищеварение, и дайте нам знать, что вы думаете. Здесь вы найдете больше информации о том, какие продукты горькие.

1. Артишок

Артишок

Деликатес, который ценили как древние египтяне, так и римляне, артишок получил свой уникальный вкус от цинарина. Этот горький компонент придает овощу горький и терпкий вкус. Артишоки снижают уровень холестерина, предотвращают образование камней в желчном пузыре и стимулируют отток желчи из печени. Артишок содержит витамины С и В1, провитамин А, а также минералы железо, кальций и магний. Артишоки также являются натуральным горьким веществом, которое может помочь пищеварению, не говоря уже о том, что они имеют прекрасный вкус.

Галанга

Мощные экзотические корни, имбирь и галанга придают неповторимый пряный горький вкус супам, карри, салатам и чаю. Они также хорошо известны для лечения тошноты, укачивания и укрепления иммунной системы. Как натуральный горький имбирь является отличным дополнением любой современной диеты.

3. Брокколи

Брокколи

Брокколи содержит горькое вещество синигрин, хотя и меньше, чем брюссельская капуста. Брокколи — это полезное для здоровья растение с высоким содержанием витамина С и клетчатки. Высокая концентрация антиоксидантов ставит его на первое место среди овощей, защищающих от рака.

4. Radicchio

Radicchio

Radicchio – это итальянская разновидность цикория, тесно связанная с эндивием. Радиккьо обычно напоминает красный салат или капусту и имеет заметно приятный горьковатый вкус. Этот декоративный салатный гарнир особенно хорошо сочетается с другими салатами и овощами.

5. Руккола

Салат из рукколы

В древности и римляне, и египтяне ценили рукколу за ее естественный горький вкус и содержание масла в семенах eruca sativa. Этот листовой зеленый салат выращивают во всем мире. Горькие вещества и пряные горчичные масла обладают естественным антибактериальным действием, а высокое содержание антиоксидантов отлично подходит для укрепления иммунной системы и здоровья пищеварительной системы.

 

 

6. Брюссельская капуста

Брюссельская капуста

Как и синигрин, содержащийся в брокколи, то же соединение в брюссельской капусте способствует защите от рака. Как правило, натуральный горький вкус брюссельской капусты был намеренно выведен из многих сортов из-за современного отвращения к естественно горьким продуктам. Натуральная семейная реликвия брюссельской капусты содержит ценные горькие вещества, витамины B и C, калий и клетчатку.

7. Цикорий

Цикорий

Цикорий входит в число наиболее ценных для пищеварения овощей Хильдегард. Цикорий низкокалориен, содержит минералы и микроэлементы, такие как калий, магний и марганец, а также является важным источником витаминов зимой. Цикорий также является отличной натуральной альтернативой кофе.

8. Белая спаржа

Белая спаржа

20 лет назад белая спаржа все еще имела сильный горьковатый аромат. Сегодня, в попытке улучшить широкую привлекательность, большинство горьких веществ было заменено приятным сладким вкусом. Натуральная реликвия белой спаржи — отличный источник горького вкуса, но обычная белая спаржа по-прежнему остается полезным источником горького вкуса. Включение этой естественной пищеварительной горечи в ваш рацион может творить чудеса со здоровьем и функцией пищеварения.

9. Эндивий

Эндивий

Уникальный пряно-горький вкус, присущий эндивию, обусловлен главным образом лактукопикрином ( Интибин ), приятной горькой травой с успокаивающим и обезболивающим действием. Это горькое вещество делает салат эндивий особенно полезным для общего состояния здоровья. Его можно есть сырым или тушеным — в обоих случаях сохраняется полезная горечь растения.

10.

Капуста и овощи из капусты

Капуста и овощи из капусты

Овощи семейства Brassica сохранили большую часть своего горького вкуса, несмотря на широкое культивирование. Семейство овощей Brassica включает в себя: цветную капусту, белокочанную капусту, капусту, брокколи и брюссельскую капусту — все природные источники полезной для пищеварения горечи. Эти зимние овощи содержат питательные, богатые витаминами компоненты, идеально подходящие для холодного времени года. Как правило, это сильные поставщики растительного белка с дополнительной защитой от канцерогенных веществ.

11. Цитрусовые, такие как грейпфруты, апельсины, лимоны, лаймы

Цитрусовые

Из всех цитрусовых грейпфрут является наиболее богатым источником натуральных горьких веществ. Вы найдете лучший источник горького вкуса среди грейпфрутов с желтой кожурой. Хотя они могут содержать небольшое количество горького аромата, в апельсинах вы не найдете много естественной горечи для пищеварения.

12.

Шоколад

Шоколад, какао

Чистый какао очень горький. Знатоки знают, что шоколад с содержанием какао 80% дарит особые вкусовые ощущения. Вы можете повысить свою переносимость горько-сладкого шоколада, начав с молочного шоколада и постепенно увеличивая содержание какао. В дополнение к естественной горечи какао, шоколад может обеспечить ряд других преимуществ для здоровья.

13. Красное вино

Красное вино

Польза красного вина для здоровья часто обсуждается, но когда дело доходит до горьких веществ, красное вино содержит больше горьких веществ, чем белое вино. Горькие вещества, содержащиеся в винограде, в основном сосредоточены в кожуре и сердцевине. Поскольку в процессе созревания вино становится мягче, более молодые вина сохраняют заметную терпкость. Как и во многих других фруктах и ​​овощах, горькие вкусы которых были намеренно исключены из-за современных диетических предпочтений, мы обычно находим только сладкие сорта винограда. Для здорового способа употребления красного вина попробуйте вино Хильдегард с петрушкой.

14. Пиво

Пиво

Как и многие фрукты и овощи, большинство современных массовых сортов пива изготавливают из хмеля с более мягким вкусом. К счастью, быстро растущий рынок крафтового пива производит широкий ассортимент пива и эля со здоровой дозой хмеля, таким образом добавляя в напиток полезную горечь. Хмель используется во многих медицинских целях, а пиво также может быть полезно для здоровья, конечно, в умеренных количествах.

15. Одуванчик

Одуванчик

Одуванчик содержит несколько горьких веществ, витаминов и минералов, таких как витамин С, калий, магний и кальций, которые вместе помогают регулировать сердцебиение и общую функцию сердца. Одуванчик вкуснее всего в виде салата с маслом и уксусом или в виде сока/эликсира холодного отжима. Одуванчик также известен своими лечебными свойствами.

16. Баклажаны

Баклажаны

Баклажаны не только приятны на вкус, но и обладают впечатляющими целебными свойствами. Сок баклажанов оказывает особенно положительное действие при ревматизме, ишиасе и заболеваниях почек. Как правило, сырые баклажаны могут вызывать дискомфорт в желудке и кишечнике из-за сильного горького вкуса. При этом горькие вещества, которые он дает, являются отличной пищеварительной помощью.

17. Горькая дыня

Горькая дыня

Недавно современная медицина признала потенциал горькой дыни. Компоненты, содержащиеся в горькой дыне, способствуют мочегонному приливу, помогают в детоксикации, стимуляции обмена веществ, укреплении желудка, а также обладают противовирусными и иммуностимулирующими свойствами.

Узнайте больше о полезных горьких продуктах сегодня

Для получения дополнительной информации о горьких продуктах и ​​их пользе для здоровья читайте наш пост о том, какие продукты горькие.

Почему мы любим кислую пищу?

Когда исследователи рассматривают пять классических категорий вкуса — сладкий, соленый, кислый, горький и умами — почти не возникает разногласий по поводу того, какая из них наименее изучена. Существа жаждут сладкого для сахара и калорий. Желание умами, или пикантности, позволяет многим животным питаться белком. Соль необходима для того, чтобы организм оставался в жидкостном балансе, а для нервных клеток подавал сигналы. И чувствительность к горечи может пригодиться во всем, что касается «не отравить себя».

Но кислый? Кислый — причудливый сигнал, сигнал, достоверный ни в отношении токсичности, ни в отношении питания. На самом деле, это всего лишь приблизительный показатель низкого pH, присутствия кислоты — лимонной в лимонах, уксусной в уксусе и тому подобное. «Нам не нужно кислое, чтобы жить», — сказала мне Анн-Мари Торрегросса, исследователь вкуса из Университета Буффало. «Это странное чувство нужды». Им настолько пренебрегали с научной точки зрения, что Роб Данн, эколог из Университета штата Северная Каролина, считает его чем-то вроде «отсутствующего вкуса», забытого вкусового помёта. Данн сказал мне, что на самом деле никто точно не знает, «что это такое».

И все же у нас кислый, резкий вкус, и мы не одиноки в этом. Когда Данн и его коллеги недавно приступили к исследованию эволюционных корней этого ощущения, он сказал мне, что они не смогли найти ни одного позвоночного вида, который окончательно потерял бы способность идентифицировать кислую пищу, будь то птицы, млекопитающие, земноводные, рептилии или рыбы. . По общему признанию, это может быть связано с тем, как мало животных исследовали ученые — всего несколько десятков, — но уже это делает кислый продукт выдающимся. Кошки, выдры, гиены и другие хищники утратили способность различать сахар; гигантские панды невосприимчивы к умами; дельфины, которые проглатывают свою добычу целиком, кажется, не в состоянии насладиться сладостью или пикантность, а также горькая чувствительность. Но ощущение кислоты, похоже, обладает выносливостью, которой нет у его собратьев, а это значит, что оно должно делать что-то важное, возможно, что-то древнее.

Что это за нечто, остается загадкой, и, вероятно, на самом деле это вещей , в зависимости от вида . Часть истории, по словам Данна, может начаться с рыб — самой древней группы позвоночных, у которой была оценена и подтверждена сверхспособность чувствовать кислый вкус. У рыб есть вкусовые рецепторы во рту, как и у нас, но они также покрыты веснушками по всему телу (что вы мог представить как огромные чешуйчатые языки). Некоторые из этих рецепторов могут воспринимать кислоту, которая, возможно, помогала животным ориентироваться в водах, богатых или бедных углекислым газом, и поддерживать химический баланс жидкостей их тел.

Когда предки сегодняшних земных существ начали медленно выползать на берег, кислое чутье как-то застряло — и быстро раскололось по видовым линиям. В настоящее время кислая пища не пользуется всеобщей любовью среди наземных животных и не вызывает всеобщего осуждения. Многие человекообразные обезьяны, в том числе и мы, как крысы и свиньи, кажется, впитывают вкус — по крайней мере, до определенной концентрации, называемой «точкой блаженства», после которой вкус становится грубым. «Только не давайте помидор овце», — предупредил меня Данн. — И уж точно не давайте лимон овце. (Данн не пытался, но он и его коллеги нашли 1970 исследований, которые предполагают, что овцы думают, что кислые продукты имеют вкус бааааад .)

Не совсем понятно, почему некоторые виды находят кислое таким отвратительным, но у ученых есть предположения. Возможно, животные, которым документально не нравился этот вкус, — лошади, летучие мыши-вампиры, кролики и аксолотли и многие другие — воспринимают это как намек на то, что их пища еще не созрела или прогоркла и поэтому небезопасна. В крайнем случае кислота сама по себе может разъедать ткани или разрушать зубную эмаль; он может нарушить химию тела или привести в замешательство иногда хрупкие микробы, населяющие кишечник. «Многие объяснения направлены на отрицание», — сказала мне Ханна Франк, исследователь в области растениеводства и почвоведения в штате Северная Каролина, которая работала с Данном над распутыванием эволюционного прошлого кислого. Но они также «не были должным образом обоснованы», сказала она. Доказательство почему эволюции всегда что-то вроде научного кошмара. И дело не в том, что история изобилует примерами «грустных овец, которые умерли, потому что съели слишком много лимонов», — сказал мне Данн.

Однако, в отличие от овец, мы, люди, как вид, абсолютно кислые станы. Так же, как и несколько видов человекообразных обезьян и обезьян в нашем эволюционном окружении — шимпанзе, орангутаны, гориллы, макаки, ​​гиббоны. Ясно, что кислота делает что-то правильно. В течение многих лет исследователи выдвигали убедительную причину: кислый может быть хорошим признаком того, что пища богата витамином С, питательным веществом, которое наши предки утратили способность производить около 60-70 миллионов лет назад. Свежий аппетит к кислому мог бы избавить нас от разрушительной цинги.

Однако даже в самой простой версии этой сказки отношения с кислотностью запутаны. Кислые фрукты, хотя иногда и являются отличной закуской, также могут быть слишком сырыми. Здесь партнерство со сладостью может быть ключевым, говорит Кэти Амато, биологический антрополог из Северо-Западного университета, которая сотрудничает с Данн. Очень терпкие, очень сладкие продукты могут даже сигнализировать о пользе бонус : целая куча полезных микробов колонизировала нашу кухню и начала расщеплять содержащиеся в ней углеводы. Этот процесс, называемый ферментацией, придает терпкий вкус; он также может удерживать опасные микробы и измельчать грубые растительные волокна, которые наш собственный организм с трудом переваривает самостоятельно. И людям (во всяком случае, некоторым из нас) это очень, очень нравится — подумайте о кимчи, чайном грибе, квашеной капусте или йогурте. Если кислый является маркером чудесного мускуса ферментации, то «это будет выбор правильных вроде перезрелых фруктов, — сказала мне Амато.

Если эти идеи оправдаются, они откроют гораздо больше вопросов, чем у нас есть ответов. Пол Джозеф, практикующая медсестра и исследователь вкуса и запаха в Национальном институте здравоохранения, сказал мне, что у ученых до сих пор нет хорошего объяснения вариации предпочтения кислого в пределах вида. Некоторые из них могут быть врожденной биологией, почерпнутой из генетики или возраста. (Некоторые исследования показали, что маленькие дети могут быть более увлечены кислой пищей, чем взрослые.) Но Джозеф говорит, что также важно учитывать, как продукты в нашем окружении формируют наши пристрастия. Даже такие «плохие» вкусы, как горький и кислый, могут стать положительными — например, в черном кофе есть ноты обоих.

И тенденции, подтолкнувшие приматов к кислому вкусу, не обязательно будут диктовать терпкие вкусы другим видам. Свиньи, по-видимому, думают, что кислое — это прекрасно, хотя они могут прекрасно синтезировать витамин С; Данн рискнул предположить, что их кислый аппетит может быть просто неотъемлемой частью их склонности «есть почти все». Тогда есть морских свинок , которые представляют собой обратную загадку: они, как и мы, потеряли свои отбивные, производящие витамин С. И все же исследование 1978 года показало, что два вида морских свинок «отвергли» лимонную кислоту в тесте на вкус.

Исследования вкусовых предпочтений нечеловеческих видов, честно говоря, не так-то просто провести. Типичный эксперимент заключается в том, чтобы предложить животному выбор между простой водой и ароматизированной водой, наполненной чем-то сладким, соленым, горьким, умами или кислым, и посмотреть, какая жидкость больше всего очаровывает существо. Избегание несколько кислой воды, возможно, не так уж много говорит; может быть, ему не хватает этого важного, слащавого X-фактора. Или, может быть, кислая вода просто кажется слишком неестественной. И хотя некоторые виды животных производят многие из тех же реакций, что и мы, когда сталкиваемся с чем-то отвратительным на вкус, — морщась, морщась, сморщивая нос, разинув рот, даже немного драматически размахивая конечностями, — чем дальше ученые изучают людей, тем труднее становится выяснить удовольствие или его отсутствие.

Хиро Мацунами, хемосенсорный биолог из Университета Дьюка, указал мне на еще один осложняющий фактор: очевидное повсеместное распространение кислого восприятия среди позвоночных не обязательно связано с вкусом . Те же самые химические рецепторы, которые мы используем для обнаружения кислоты во рту, по-видимому, выполняют в организме и другие функции, которые могут быть очень важными. Одно только это эволюционное давление могло заставить остаться кислый вкус.

С тех пор, как Фрэнк и Данн начали заниматься наукой о кислом, они провели несколько очень неформальных исследований, чтобы расширить эволюционное древо кислого. Данн бросал лимоны воронам; Фрэнк кормит солеными огурцами и цитрусовыми ее собаку Мейпл Джун. Ни один из видов, похоже, не доволен подарком, хотя Мэйпл Джун все еще с агонизирующим выражением лица поглощает сырые лимоны. «Она просто пробивает себе дорогу», как и многие другие собаки, сказал мне Фрэнк. Может быть, ее привлекает соблазнительная терпкость кислого — привлекательность еды, которая каким-то образом кусается. С другой стороны, Мейпл Джун — собака, и, возможно, история проста, — сказал Фрэнк. — Она съест все, что угодно.

Почему мы ощущаем горький вкус? Оказывается, это все еще тайна: соль: NPR

Почему мы можем чувствовать горький вкус? Оказывается, это все еще тайна: соль Первый кусочек горького фрукта или ореха может быть шокирующим и даже отвратительным. Это навело ученых на мысль, что горький вкус эволюционировал, чтобы помочь нам избегать ядовитых растений. Но новое генетическое исследование в Африке бросает вызов этому представлению.

Пища для размышлений

13 ноября 2013 г. 12:18 по восточноевропейскому времени

Любовь с первого укуса? Посмотрите, как эти дети реагируют на первые кусочки некоторых «сложных» вкусов еды в этом замедленном видео.

Ютуб

Для большинства из нас горькие продукты не вызывают любви с первого укуса. (Не уверены? Просто посмотрите, как маленькая девочка в видео выше впервые пробует оливку.)

Но после нескольких чашек эспрессо или IPA большинство из нас согревается до горького вкуса и в конце концов вскидывает руки вверх, как маленькая девочка в видео, заявляя: «Да, я люблю горькую пищу!»

Конечно, люди развили способность ощущать горечь не только для того, чтобы мы могли оценить хмельное пиво или макиато. Итак, для чего нужны наши горькие рецепторы?

Более миллиона лет назад наш предок Homo erectus , вероятно, обрел способность различать горький вкус. Так он бы насладился эспрессо маккиато? Рафаэламонтейро80/Wikimedia.org скрыть заголовок

переключить заголовок

Рафаэламонтейро80/Wikimedia.org

Около миллиона лет назад одно крошечное изменение в ДНК дало нашим предкам способность воспринимать горькие соединения, характерные для оливок, орехов и семян, недавно сообщили ученые в журнале 9.0070 Эволюция молекулярной биологии .

Это означает, что горькая мутация присутствовала задолго до того, как появились современные люди. И он остался с нами, когда мы эволюционировали в Африке около 200 000 лет назад.

Но вот подвох: мутация, вероятно, возникла — и сохраняется — не по той причине, о которой думает большинство из нас.

«В прошлом люди думали, что восприятие горького вкуса могло развиться для того, чтобы избегать токсичных веществ», — говорит биолог Сара Тишкофф из Пенсильванского университета, руководившая исследованием. «Если вы охотник-собиратель, вы не хотите есть ядовитое растение. Горький вкус немедленно говорит [вам] избегать его».

Но это не то, что она и ее постдоктор Майкл Кэмпбелл обнаружили, когда анализировали гены вкуса у коренных народов Африки.

Кэмпбелл и ее команда выследили 74 этнические группы, которые все еще практикуют древние методы существования, такие как охотники-собиратели и кочевые скотоводы.

Команда измерила, насколько легко люди в каждой группе могли почувствовать вкус двух горьких соединений, включая химическое вещество в аспирине. Они также секвенировали два гена, участвующих в обнаружении горького вкуса на языке.

«Нам приходилось перевозить огромное количество бутылок и химикатов в отдаленные районы Африки, — рассказывает Тишкофф The Salt. «Это была тонна работы».

Она думала, что охотники-собиратели с большей вероятностью будут нести мутацию, повышающую их чувствительность к соединению аспирина, потому что они и их предки добывали пищу.

«Мы думали, что увидим разницу в горьких генах между охотниками-собирателями и скотоводами из-за их диеты», — говорит Тишкофф. «Но не было никакой корреляции всего».

На самом деле, несмотря на то, что способность воспринимать горькие вкусы распространена повсеместно у людей за пределами Африки, на континенте этого не было, говорит она. В Африке она обнаружила, что способность людей различать горькие вкусы зависит от географии, но это не имеет ничего общего с тем, что они ели или как они получали пищу.

Итак, если ощущение горечи не помогало нашим предкам избегать ядовитых растений, почему гены так долго сохранялись?

Пока никто не уверен, говорит Тишкофф.

«Эти гены могут обнаруживать соединение, о котором мы ничего не знаем», — говорит она. Или они могут выполнять задачу, которая совершенно не связана со вкусом.

В последние несколько лет ученые начали понимать, что рецепторы горького вкуса расположены по всему телу, говорит Тишкофф. Эти рецепторы обнаружены в клетках кишечника, легких и даже яичек.

«Таким образом, рецепторы изменяют не только то, как мы воспринимаем пищу, — говорит она, — но, вероятно, и нашу физиологию, причем способами, о которых мы понятия не имеем».

Сообщение спонсора

Стать спонсором NPR

О пяти основных вкусах

Ученые описывают семь основных вкусов: горький, соленый, кислый, вяжущий, сладкий, острый (например, перец чили) и умами. Однако есть пять основных вкусов, к которым чувствителен язык: соленый, сладкий, горький, кислый и умами, вкус глутамата натрия. Умами — это японское слово, означающее «пикантный» или «мясной» и, таким образом, применимое к ощущению пикантности, в частности, к обнаружению глутаматов, которые особенно распространены в мясе, сыре и других продуктах с высоким содержанием белка. Действие рецепторов умами объясняет, почему продукты, обработанные глутаматом натрия, часто имеют более насыщенный или даже лучший вкус.

Умами, которым в течение многих лет спокойно наслаждались восточные цивилизации, недавно был выдвинут на передний план западной мысли благодаря открытию Университетом Майами настоящих рецепторов, ответственных за чувство умами, модифицированной формы mGluR4, в которой отсутствует конец молекулы. Исследователи назвали его «вкус-mGluR4». Открытие рецептора интересно тем более, что рецептор горького еще не идентифицирован.

Основные пять основных вкусов

Соленость

Соленость – это вкус, обусловленный присутствием хлорида натрия (и, в меньшей степени, других солей). Ионы соли, особенно натрия (Na+), могут проходить непосредственно через ионные каналы языка, что приводит к возникновению потенциала действия.

Кислотность 

Кислотность – это вкус, определяющий кислотность. Механизм обнаружения кислого вкуса аналогичен механизму обнаружения соленого вкуса. Каналы ионов водорода обнаруживают концентрацию ионов гидроксония (ионов h4O+), которые диссоциировали от кислоты. Ионы водорода способны проникать в чувствительные к амилориду натриевые каналы, но это не единственный механизм, участвующий в определении качества кислоты. Ионы водорода также ингибируют калиевые каналы, которые обычно функционируют для гиперполяризации клетки. Таким образом, благодаря сочетанию прямого поступления ионов водорода (что само по себе деполяризует клетку) и ингибирования гиперполяризующего канала, кислый вкус вызывает специфическое возбуждение вкусовой клетки.

Сладость 

Сладость Сладость достигается за счет присутствия сахаров, некоторых белков и некоторых других веществ. Сладость часто связана с альдегидами и кетонами, содержащими карбонильную группу. Сладость определяется множеством рецепторов, связанных с G-белком, связанных с G-белком гастдуцином, обнаруженным на вкусовых рецепторах. По крайней мере, два разных варианта «рецепторов сладости» должны быть активированы, чтобы мозг регистрировал сладость. Таким образом, соединения, которые мозг воспринимает как сладкие, могут связываться с различной силой связи с несколькими различными рецепторами сладости. Различия между различными рецепторами сладости в основном заключаются в месте связывания рецепторов, связанных с G-белком. Средний порог обнаружения сахарозы человеком составляет 10 миллимолей на литр. Для лактозы она составляет 30 миллимолей на литр, а для 5-нитро-2-пропоксианилина 0,002 миллимоля на литр.

Горечь

Горечь – это вкус, обнаруживающий основания. Горечь, как и сладость, воспринимается рецепторами, связанными с G-белком, связанным с G-белком гастдуцином. Многие люди находят горький вкус неприятным; многие алкалоиды имеют горький вкус, и биологи-эволюционисты предположили, что отвращение к горьким вещам развилось, потому что это позволило людям избежать случайного отравления. Самым горьким известным веществом является синтетический химический денатоний, продаваемый под торговой маркой Bitrex [2], обнаруженный в 1958. Денатония бензоат представляет собой белое твердое вещество без запаха, используемое в качестве аверсивного агента и может быть добавкой, предотвращающей случайное проглатывание токсичного вещества людьми, особенно детьми, и животными. Он обычно используется для денатурации этанола. Синтетическое вещество фенилтиокарбамид (ФТК) на вкус очень горькое для большинства людей, но практически безвкусное для других; кроме того, среди дегустаторов есть так называемые «супердегустаторы», для которых PTC очень горький. Эта генетическая вариация способности ощущать вкус вещества вызывает большой интерес у тех, кто изучает генетику. Кроме того, это представляет интерес для тех, кто изучает эволюцию, поскольку дегустация PTC связана со способностью ощущать вкус многочисленных природных горьких соединений, многие из которых, как известно, токсичны. Хинин, противомалярийное профилактическое средство, также известен своим горьким вкусом и содержится в тонике. Рецепторы горького вкуса известны конкретно как T2R (рецепторы вкуса, тип 2). Их идентифицируют не только по способности ощущать вкус определенных «горьких» лигандов, но и по морфологии самого рецептора (поверхностно-связанный, мономерный) [3].

Пикантность (умами) 

Пикантность — это название вкусового ощущения, создаваемого свободными глутаматами, обычно присутствующими в ферментированных и выдержанных продуктах. На английском языке его иногда называют «мясным» или «пикантным». В японском языке для обозначения этого вкусового ощущения используется термин умами, иероглифы которого буквально означают «восхитительный вкус». Умами теперь широко используется учеными-вкусовиками. Такой же вкус в китайской кулинарии называют xianwèi. Пикантный вкус считается основным вкусом в японской и китайской кухне, но не так часто обсуждается в западной кухне.

Примерами пищевых продуктов, содержащих эти свободные глутаматы (и, следовательно, обладающих сильным пикантным вкусом), являются пармезан и сыр рокфор, а также соевый соус и рыбный соус. Он также содержится в значительных количествах в различных неферментированных продуктах, таких как грецкие орехи, виноград, брокколи, помидоры и грибы, и в меньшей степени в мясе. Вкусовые ощущения глутамата наиболее интенсивны в сочетании с натрием. Это одна из причин, почему помидоры приобретают более сильный вкус после добавления соли. Соусы с пикантным и соленым вкусом очень популярны в кулинарии, например, томатный соус и кетчуп для западной кухни, соевый соус и рыбный соус для кухни Восточной Азии и Юго-Восточной Азии. Поскольку не каждый глутамат вызывает ощущение пикантного вкуса, продолжаются исследования точного механизма возникновения пикантного вкуса.

Добавка глутамат натрия (MSG), которая была разработана в качестве пищевой добавки в 1907 году Кикунаэ Икеда, придает продукту сильный пикантный вкус. Чабер также обеспечивается динатрий-5′-инозинмонофосфатом нуклеотидов (IMP) и динатрий-5′-гуанозинмонофосфатом (GMP). Они естественным образом присутствуют во многих продуктах, богатых белком. IMP присутствует в высоких концентрациях во многих продуктах, в том числе в сушеных хлопьях полосатого тунца, используемых для приготовления даси, японского бульона. GMP присутствует в высокой концентрации в сушеных грибах шиитаке, используемых в большей части азиатской кухни. Существует синергетический эффект между MSG, IMP и GMP, которые вместе в определенных соотношениях создают сильный вкус умами. Подмножество соленых вкусовых рецепторов специфически реагирует на глутамат так же, как сладкие реагируют на сахар. Глутамат связывается с вариантом глутаматных рецепторов, связанных с G-белком.

Шестой вкус?

В ноябре 2005 года сообщалось, что группа французских исследователей, проводивших эксперименты на грызунах, утверждала, что у них есть доказательства существования шестого вкуса жирных веществ. Исследователь Филипп Беснар и его команда считают, что рецепторы CD36, обнаруженные ими у грызунов, были важны. по эволюционным причинам — чтобы животные питались высококалорийной пищей, когда еды было мало. Предполагается, что такие же рецепторы могут быть и у людей. Жир иногда упоминался как возможный основной вкус, по крайней мере, с 1800-х годов. Подробнее…

Роль температуры как «ложного тепла» или ложной прохлады

Ложная прохлада — Некоторые вещества активируют холодовые рецепторы тройничного нерва. Можно ощутить ощущение прохлады (также известное как «холодный», «свежий» или «мятный») от, например, мяты, ментола, этанола или камфоры, которое вызвано тем, что пища активирует ионный канал TRP-M8 на нервных клетках. что сигнал холодный. Следовательно, реакции, лежащие в основе этого чувства, аналогичны реакциям, лежащим в основе горячего чувства. В отличие от фактического изменения температуры, описанного для заменителей сахара, прохлада — это только воспринимаемое явление.

Пряность или (ложное) жжение — Такие вещества, как этанол и капсаицин, вызывают ощущение жжения, индуцируя реакцию тройничного нерва вместе с нормальным восприятием вкуса. Тепло вызвано тем, что пища активирует ионный канал нервной клетки, называемый TRP-V1, который также активируется горячими температурами. Ощущение, обычно называемое «острым» или «пряным», является примечательной чертой мексиканской, индийской, техасско-мексиканской, сычуаньской, корейской и тайской кухни. Двумя основными растениями, создающими это ощущение, являются перец чили (те плоды растения Capsicum, которые содержат капсаицин) и черный перец.

Терпкость

Некоторые продукты, такие как чай или незрелые фрукты, содержат дубильные вещества, которые сжимают органические ткани. Лучшим примером этого является незрелая хурма, сок которой вызывает очень неприятное вяжущее ощущение в любой части рта, к которой он прикасается. Менее точные термины для вяжущего ощущения включают: «резиновый», «твердый», «кровоостанавливающий», «сухой», «грубый», «резкий» (особенно для вина) и «терпкий» (обычно относится к кислотности).

Дополнительная информация о молекулах вкуса

 

Ссылки:

Линдеманн, Бернд (2000). «Вкус умами». Nature Neuroscience
Huang A.L., et al. Nature, 442. 934–938 (2006)
Ishimaru Y., et al. PNAS, 103. 12569 — 12574 (2006)

 

кисло-горький%2520замешательство

В сенсорном мире существует явление, широко известное как кисло-горькое замешательство, которое обычно происходит среди неподготовленных оценщиков. В этом случае оценщик описывает кислое ощущение как горькое и/или горькое ощущение как кислое, причем первое преобладает. Эта практика, по-видимому, ограничивается преимущественно англоязычными странами, такими как США, Великобритания и Новая Зеландия 9.0421 6 . Дебаты в прошлом были сосредоточены на том, является ли эта путаница результатом физиологического расстройства или просто дефицитом воздействия и тренировки с кислым и горьким вкусами ^4,5,7 .

 

Горький и кислый — два основных вкуса, которые присутствуют в самых разных продуктах и ​​напитках, помогая сбалансировать вкусовые характеристики продуктов. Такие соединения, как аминокислоты, пептиды, сложные эфиры, лактоны, фенолы и полифенолы, метилксантины, флавоноиды, терпены, сульфимиды, а также органические и неорганические соли, придают горький вкус таким продуктам, как кофе, чай, шоколад и некоторые фрукты и овощи ² . Кислый вкус связан с ионами водорода и органическими кислотами и присутствует в таких кислых продуктах, как джемы и желе, пахта, мясные полуфабрикаты, квашеная капуста и другие продукты ¹ .

 

Несмотря на то, что кислый и горький вкус пищевых продуктов определяется различными соединениями, в нескольких исследованиях было зафиксировано, что испытуемые часто путали эти два термина, пытаясь описать простые растворы, приготовленные из кислых и горьких веществ. В исследовании, проведенном Мейзельманом и Дзендолет ⁵ , 80 испытуемых попробовали аликвоты по 10 мл 15 мМ сахарозы (сладкое), 50 мМ NaCl (соленое), 2 мМ HCl (кислое) и 20 мМ KCl (горькое), и их попросили описать основной вкус каждого раствора. . Хотя были сделаны все типы путаницы, путаница кислого с горьким была наиболее распространенной ошибкой, совершаемой у 21,25% испытуемых (кислое чаще называли горьким, чем наоборот). Затем ученые внедрили процедуру коррекции, пытаясь приучить испытуемых к разным вкусам, но 35% этих испытуемых все же совершили кисло-горькую ошибку. Эти результаты побудили исследователей приписать кисло-горькую путаницу физиологическому дефекту, аналогичному ненормальному цветовому зрению.

 

OMahony et al. ⁶ провел большую серию экспериментов, чтобы лучше понять кисло-горькую путаницу. Некоторые из экспериментов были модификациями прошлых работ, проведенных ^{3 ,4,5,7} , а другие были новыми конструкциями. Варианты новых экспериментов включали использование студентов как в Соединенных Штатах, так и в Великобритании, включение процедур исправления при возникновении ошибок в именах и изменение уровней концентрации простых растворов, используемых в тестировании: сахароза (сладкий), NaCl (соленый), лимонная кислота (кислая) и сульфат хинина (горькая).

 

Результаты этих экспериментов ясно продемонстрировали смешение кислого и горького: 13,3% всех 1629 ответов на кислые и горькие стимулы с участием лимонной кислоты были названы горькими, а 7,7% ответов с участием сульфата хинина были названы кислыми. Авторы предложили несколько объяснений того, почему испытуемые с трудом различали кислый и горький вкус. Одна из гипотез состоит в том, что испытуемые имеют больший культурный опыт со сладкой и соленой пищей, чем с кислой и горькой, что позволяет более четко развить их восприятие сладкого и соленого, чем кислого и горького. Вторая гипотеза заключается в том, что испытуемые больше знакомы с сахарозой и солью в их чистых формах, чем с лимонной кислотой и сульфатом хинина, что опять же позволяет испытуемым лучше развивать свои собственные представления о сладком и соленом по сравнению с кислым и горьким. Третья гипотеза связана с неправильным культурным обозначением типично кислых продуктов как горьких, как в случае с горьким лимоном. В отношении этих гипотез авторы пришли к выводу, что смешение кислого и горького может быть связано с отсутствием четкого понимания определений кислого и горького, а не с физиологическим дефектом ⁶ .

 

 

¹ Da Conceicao Neta, ER, Johanningsmeier, SD, и McFeeters, RF. 2007. Обзор химии и физиологии кислого вкуса. Журнал пищевых наук. 72(2): С33 С38.

 

² Древновски, А. 2001. Наука и сложность горького вкуса. Обзоры питания. 59(6): 163 169.

 

³ Грегсон, Рэм и Бейкер, AFH. 1973. Кислотность и горечь: путаница в последовательности вкусовых суждений. Британский журнал психологии. 64: 71 76,

 

⁴ McAuliffe, WK and Meiselman, HL. 1974. Роли практики и коррекции I классификация кислых и горьких вкусовых качеств. Восприятие и психофизика. 16: 242 244.

⁵ Мейзельман Х.Л. и Дзендолет Э. 1967. Изменчивость в идентификации вкусовых качеств.