Привкус спирта во рту: Привкус ацетона во рту, причины — www.wday.ru

Содержание

Привкус ацетона во рту - причины, диагностика и лечение

Причины привкуса ацетона во рту

Низкокалорийная диета

При длительном ограничении в углеводах, являющихся основным «топливным материалом», для получения энергии организм начинает использовать запасы белков и жиров. Массивное расщепление жиров сопровождается образованием кетоновых тел (гидроксимасляной, ацетоуксусной кислот), которые и обуславливают характерный вкус. Эти вещества проникают в слюну, поэтому человека постоянно беспокоит раздражающий химический привкус.

Симптом выявляется у женщин, соблюдающих кремлевскую, французскую и другие низкокалорийные диеты. Ацетон во рту наиболее ощущается по утрам, после завтрака и чистки зубов интенсивность вкусового дискомфорта снижается. В тяжелых случаях моча также приобретает запах ацетона, кисловатый аромат «моченых яблок» исходит от дыхания и ощутим окружающими на расстоянии до 1 м. Накопление кетоновых тел токсично для мозга, поэтому следует немедленно обратиться к врачу.

Алкоголь

Этанол, содержащийся в спиртных напитках, изменяет нормальное течение биохимических реакций, активизирует катаболические процессы и синтез кетоновых соединений. Неприятный привкус возникает во рту на следующее утро после обильного застолья в сочетании с алкогольной интоксикацией, при этом вкус ацетона смешивается с горечью или кисловатым послевкусием, поэтому человек не всегда выделяет конкретный химический привкус. Расстройство проходит самостоятельно в течение 1 дня.

У людей, страдающих алкоголизмом, привкус ацетона наблюдается регулярно, чаще в утреннее время. Его появление вызвано тяжелыми нарушениями работы печени и пищеварительной системы, нехваткой витаминов. Состояние усугубляется при выпивании большого количества алкоголя на голодный желудок. В этом случае помимо ацетонового вкуса возможны появление резкого химического запаха изо рта, частое и шумное дыхание, нарушение сознания.

Тяжелые физические нагрузки

Повышение кетоновых тел возможно у профессиональных спортсменов, мужчин, занимающихся бодибилдингом, в период сушки. При ограничении углеводов организм начинает активно расходовать жиры, чтобы покрыть возрастающие энергетические потребности. Неприятный вкус может проявиться в любое время дня. Симптом непродолжительный, исчезает после полоскания рта водой либо приема пищи. Постоянный сильный привкус ацетона — показание для визита к специалисту.

Ацетонемический синдром

Состояние характерно для детского возраста, чаще всего его симптомы определяются у детей 5-6 лет. Ребенок становится вялым, жалуется на тошноту, старшие дети замечают необычный вкус во рту, которые они не могут четко описать. На фоне этих симптомов открывается многократная рвота, рвотные массы имеют специфичный ацетоновый запах. Если привкус ацетона и эпизоды рвоты появляются периодически без видимой причины, говорят об идиопатическом варианте синдрома.

Часто встречается вторичный ацетонемический синдром, который обусловлен соматическими или инфекционными заболеваниями. В таком случае на фоне общего недомогания у детей возникают жалобы на неприятный вкус ацетона во рту, сильную тошноту, пациенты отказываются от еды. Начинается рвота, после которой ребенку становится еще хуже. Расстройство иногда наблюдается при высокой лихорадке, после удаления миндалин.

Беременность

Гормональные изменения в организме у беременной женщины — частые причины появления привкуса ацетона во рту. Иногда признак наблюдается и при нормально протекающей гестации, чаще в первом триместре, когда происходят различные изменения вкусовых ощущений. Беременные отмечают, что привкус появляется после употребления определенных продуктов, кофе или чая. Симптом не требует лечения и обычно исчезает самостоятельно во второй половине срока гестации.

К ощущению во рту ацетонового вкуса, как правило, приводят патологические причины. Чаще всего он развивается при раннем токсикозе. Беременные жалуются на сильный неприятный привкус, возникающий на фоне мучительной тошноты и рвоты. Из-за вынужденного голодания в организме расщепляются белки и жиры, поэтому при длительном токсикозе вкусовой дискомфорт нарастает. Иногда вкус ацетона формируется во 2-3 триместрах, что связано с гестозом беременных.

Сахарный диабет

Привкус ацетона нетипичен для начального периода болезни. Чаще он встречается при длительном течении сахарного диабета на фоне интеркуррентных заболеваний. Неприятному вкусу сопутствуют сильная сухость во рту и мучительная жажда, вынуждающая больных выпивать по 5-7 литров воды за день. Вкусовое ощущение беспокоит человека постоянно, От него не избавляют даже чистка зубов и еда. Симптом гораздо чаще определяется у молодых людей, которые имеют сахарный диабет 1 типа.

Кетоацидоз

Накопление кетоновых соединений в крови при полном отсутствии инсулина — наиболее грозное осложнение сахарного диабета. Предрасполагающие причины: пропуск инъекции инсулина, тяжелая физическая работа, лихорадка. Тяжесть кетоацидоза нарастает постепенно за 1-2 суток: сначала появляется слабый привкус ацетона, усиливается жажда, затем нарастает общая слабость, дыхание становится частым и шумным, от выдыхаемого воздуха слышен ацетоновый запах.

Кетоацидоз зачастую является первым проявлением сахарного диабета у детей. Симптомы возникает среди полного благополучия, ребенок часто не может описать появившийся неприятный привкус. Состояние ухудшается очень быстро, на протяжении нескольких часов. Родители обращают внимание на резкий ацетоновый запах изо рта. При неоказании медицинской помощи возможна потеря сознания и развитие прекоматозного состояния.

Тиреотоксикоз

Возрастание уровня тироксина в крови приводит к ускорению метаболизма и интенсивному распад белковых соединений. Пациенты с гипертиреозом отмечают неприятный ацетоновый привкус, появляющийся без какой-либо причины. Симптом наблюдается периодически, вкус ацетона уменьшается после чистки зубов. Выраженность дискомфортных вкусовых ощущений усиливается при обезвоживании организма, длительном пребывании на солнце в жаркое время года.

Патология печени

При несостоятельности печеночной паренхимы в организме нарушается обезвреживание токсических соединений, недоокисленные продукты обмена веществ накапливаются в крови. Химические соединения проникают в слюнные железы и выделяются в ротовой полость, обуславливая неприятный привкус, описываемый больными как вкус ацетона, растворителя. Для хронического поражения печени характерно периодическое появление симптома, чаще на фоне погрешностей в диете.

При острой печеночной недостаточности симптомы возникают в течение нескольких часов. Неприятные ощущения во рту сопровождаются резкой слабостью и нарушениями сознания, пожелтением кожных покровов. Дыхание пациента приобретает типичный сладковатый «печеночный» химический запах. Основные причины, которые провоцируют печеночную недостаточность и появление привкуса ацетона во рту:

  • Вирусные болезни печени: фульминантная форма гепатита В, хронический гепатит С, цитомегаловирусная инфекция.
  • Токсические повреждения печеночной паренхимы: воздействие тетрахлорметана, тетраэтилсвинца, аманитина (при употреблении бледной поганки).
  • Осложнения фармакотерапии: синдром Рея, передозировка парацетамола, длительный прием антибиотиков и сульфаниламидов.

Почечная недостаточность

Привкус ацетона всегда появляется при нарушениях работы почек, поскольку организм не может выводить токсичные кетоновые тела. Признак чаще выявляется при хронической форме заболевания, когда происходит постепенная интоксикация организма продуктами азотистого обмена. Неприятный вкус сохраняется постоянно. Запах ацетона в выдыхаемом воздухе чувствуется даже на расстоянии. Неприятный привкус вызывает тошноту и снижение аппетита.

Иногда наличие ацетонового вкуса свидетельствует о развитии острой почечной недостаточности. Пациенты ощущают во рту сильный химический привкус, который сочетается с повторной рвотой, сухостью слизистой ротовой полости. Кроме нетипичного вкусового дискомфорта больной замечает уменьшение количества мочи вплоть до полного отсутствия мочеиспускания в течение суток.

Психические расстройства

Часто на химический привкус во рту жалуются страдающие шизофренией. Симптом связан с бредовыми идеями отравления, когда человек считает, что соседи или близкие желают его смерти. В результате этого возникает мнимый ацетоновый вкус, обычно после приема пищи или воды. У пожилых пациентов необычные вкусовые ощущения, появляющиеся без очевидной причины, могут быть вызваны сенильной деменцией и прогрессирующим нарушением работы всех отделов нервной системы.

Редкие причины

  • Заболевания желудка: пернициозная анемия, хронический гипоацидный гастрит, функциональная диспепсия.
  • Поражения сосудов: тромбоз портальной вены, ДВС-синдром, пилефлебит.
  • Инфекционные процессы: сепсис, бактериальный менингит, тяжелые формы кишечных инфекций.
  • Тяжелые осложнения беременности
    : острая жировая дистрофия печени, HELLP-синдром.
  • Проведение разгрузочно-диетической терапии.

Диагностика

Первичное обследование больных проводит врач-терапевт, который при обнаружении патогномоничных признаков поражения определенного органа дает направление к узкопрофильному специалисту. Для выяснения, почему во рту возник привкус ацетона, назначаются расширенные лабораторные анализы и современные инструментальные исследования. Наиболее информативными в диагностическом плане являются:

  • Стандартные анализы крови. В общем анализе крови оценивают уровень лейкоцитоза и СОЭ, что помогает исключить инфекционные причины неприятного привкуса. Биохимическое исследование крови показывает состояние печени и билиарной системы, степень снижения функции почек. При нарушениях сознания рекомендована газометрия артериальной крови.
  • Определение уровня гормонов. Обязательно исследуют концентрацию инсулина натощак, для подтверждения диагноза сахарного диабета важен пероральный нагрузочный тест с глюкозой и измерение уровня С-пептида, анализ на ацетон в моче. Молодым женщинам проводят тест на беременность, учитывают количество эстрогена и прогестерона, ХГЧ.
  • Ультразвуковое исследование. Прицельное УЗИ поджелудочной железы позволяет выявить участки деструктивных изменений паренхимы, кисты или новообразования, которые влияют на синтез инсулина. При помощи УЗИ диагностируется печеночная патология, степень фиброза определяют методом неинвазивной эластометрии.
  • Рентгенологическая визуализация. КТ брюшной полости облегчает дифференциальный диагноз воспалительных и деструктивных болезней печени. МРТ головного мозга выполняют для исключения неврологической причины ацетонового привкуса во рту. Сцинтиграфия щитовидной железы нужна для установления степени гиперфункции органа.
  • Инвазивные методы. Для подтверждения этиологического фактора повреждения печени производят чрескожную или трансвенозную биопсию с последующим гистологическим исследованием. Пункционная биопсия щитовидной железы применяется с целью выявления острого тиреоидита, аутоиммунных процессов, которые сопровождаются тиреотоксикозом.

Для верификации причины неприятных вкусовых ощущений при подозрении на экзогенную интоксикацию показателен расширенный токсикологический анализ крови. Вирусологические исследования необходимы для диагностики вирусного гепатита. Для пациентов с неадекватным поведением обязательно обследование у невролога или психиатра, проведение ЭЭГ. В диагностике почечной недостаточности информативны данные о СКФ и клиренсе креатинина.

Лечение

Помощь до постановки диагноза

Привкус ацетона, который обусловлен сознательными ограничениями в питании, можно устранить самостоятельно. Чтобы снизить уровень кетоновых тел, в диету нужно добавить достаточное количество углеводов (не менее 45-50% от дневной калорийности рациона). При этом важно увеличить потребление жидкости до 2,5-3 литров, благодаря чему токсины выведутся из организма с мочой.

Спортсменам нужно четко контролировать свое меню, увеличивать калорийность пищи на период интенсивных тренировок или подготовки к соревнованиям. Для устранения тошнотворного ацетонового вкуса нужно регулярно споласкивать рот водой или специальным травяным раствором для ухода за ротовой полостью. При сочетании дискомфортного привкуса со слабостью, сильными головными болями, нарушениями сознания необходима неотложная медицинская помощь.

Консервативная терапия

При тяжелом кетоацидозе, сопровождающемся ацетоновым вкусом во рту, врачебная тактика не зависит от причины расстройства. Сначала проводятся общие мероприятия по дезинтоксикации организма и устранению непосредственной угрозы для здоровья, после стабилизации состояния назначают этиотропные и патогенетические медикаменты. Чаще всего в схему лечения включают такие лекарственные препараты, как:

  • Инфузионные растворы. Для нормализации состава крови и выведения кетоновых тел из организма рекомендованы массивные вливания солевых и коллоидных растворов в комбинации с петлевыми диуретиками — методика форсированного диуреза. При нарушениях коагуляции добавляют свежезамороженную плазму.
  • Инсулин. Кетоацидоз, обусловленный сахарным диабетом, независимо от его типа требует быстрого внутривенного введения инсулина. Дозировку подбирают согласно весу человека и уровню сахара в крови. Для улучшения утилизации глюкозы дополнительно вливают препараты калия, растворы с аскорбиновой кислотой.
  • Антибиотики. При ацетоновом привкусе во рту вследствие бактериальной причины необходимо этиотропное лечение. В случае септического состояния используют комбинацию из двух противомикробных средств, которые действуют на максимальное число грамположительных и грамотрицательных микроорганизмов.
  • Тиреостатики. Для купирования тиреотоксикоза эффективен мерказолил и подобные по действию препараты, которые угнетают секреторную активность щитовидной железы. Их комбинируют с внутривенным введение растворов йода. Сердечный ритм нормализуют с помощью бета-адреноблокаторов.
  • Иммуносупрессоры. При аутоиммунных процессах (гепатите, тиреоидите) показаны кортикостероиды, которые являются индукторами ремиссии и быстро улучшают состояние больного. При тяжелых формах дополнительно применяют антиметаболиты в минимальных терапевтических дозировках.

Привкус ацетона во рту - причины, диагностика и лечение

Причины привкуса ацетона во рту

Низкокалорийная диета

При длительном ограничении в углеводах, являющихся основным «топливным материалом», для получения энергии организм начинает использовать запасы белков и жиров. Массивное расщепление жиров сопровождается образованием кетоновых тел (гидроксимасляной, ацетоуксусной кислот), которые и обуславливают характерный вкус. Эти вещества проникают в слюну, поэтому человека постоянно беспокоит раздражающий химический привкус.

Симптом выявляется у женщин, соблюдающих кремлевскую, французскую и другие низкокалорийные диеты. Ацетон во рту наиболее ощущается по утрам, после завтрака и чистки зубов интенсивность вкусового дискомфорта снижается. В тяжелых случаях моча также приобретает запах ацетона, кисловатый аромат «моченых яблок» исходит от дыхания и ощутим окружающими на расстоянии до 1 м. Накопление кетоновых тел токсично для мозга, поэтому следует немедленно обратиться к врачу.

Алкоголь

Этанол, содержащийся в спиртных напитках, изменяет нормальное течение биохимических реакций, активизирует катаболические процессы и синтез кетоновых соединений. Неприятный привкус возникает во рту на следующее утро после обильного застолья в сочетании с алкогольной интоксикацией, при этом вкус ацетона смешивается с горечью или кисловатым послевкусием, поэтому человек не всегда выделяет конкретный химический привкус. Расстройство проходит самостоятельно в течение 1 дня.

У людей, страдающих алкоголизмом, привкус ацетона наблюдается регулярно, чаще в утреннее время. Его появление вызвано тяжелыми нарушениями работы печени и пищеварительной системы, нехваткой витаминов. Состояние усугубляется при выпивании большого количества алкоголя на голодный желудок. В этом случае помимо ацетонового вкуса возможны появление резкого химического запаха изо рта, частое и шумное дыхание, нарушение сознания.

Тяжелые физические нагрузки

Повышение кетоновых тел возможно у профессиональных спортсменов, мужчин, занимающихся бодибилдингом, в период сушки. При ограничении углеводов организм начинает активно расходовать жиры, чтобы покрыть возрастающие энергетические потребности. Неприятный вкус может проявиться в любое время дня. Симптом непродолжительный, исчезает после полоскания рта водой либо приема пищи. Постоянный сильный привкус ацетона — показание для визита к специалисту.

Ацетонемический синдром

Состояние характерно для детского возраста, чаще всего его симптомы определяются у детей 5-6 лет. Ребенок становится вялым, жалуется на тошноту, старшие дети замечают необычный вкус во рту, которые они не могут четко описать. На фоне этих симптомов открывается многократная рвота, рвотные массы имеют специфичный ацетоновый запах. Если привкус ацетона и эпизоды рвоты появляются периодически без видимой причины, говорят об идиопатическом варианте синдрома.

Часто встречается вторичный ацетонемический синдром, который обусловлен соматическими или инфекционными заболеваниями. В таком случае на фоне общего недомогания у детей возникают жалобы на неприятный вкус ацетона во рту, сильную тошноту, пациенты отказываются от еды. Начинается рвота, после которой ребенку становится еще хуже. Расстройство иногда наблюдается при высокой лихорадке, после удаления миндалин.

Беременность

Гормональные изменения в организме у беременной женщины — частые причины появления привкуса ацетона во рту. Иногда признак наблюдается и при нормально протекающей гестации, чаще в первом триместре, когда происходят различные изменения вкусовых ощущений. Беременные отмечают, что привкус появляется после употребления определенных продуктов, кофе или чая. Симптом не требует лечения и обычно исчезает самостоятельно во второй половине срока гестации.

К ощущению во рту ацетонового вкуса, как правило, приводят патологические причины. Чаще всего он развивается при раннем токсикозе. Беременные жалуются на сильный неприятный привкус, возникающий на фоне мучительной тошноты и рвоты. Из-за вынужденного голодания в организме расщепляются белки и жиры, поэтому при длительном токсикозе вкусовой дискомфорт нарастает. Иногда вкус ацетона формируется во 2-3 триместрах, что связано с гестозом беременных.

Сахарный диабет

Привкус ацетона нетипичен для начального периода болезни. Чаще он встречается при длительном течении сахарного диабета на фоне интеркуррентных заболеваний. Неприятному вкусу сопутствуют сильная сухость во рту и мучительная жажда, вынуждающая больных выпивать по 5-7 литров воды за день. Вкусовое ощущение беспокоит человека постоянно, От него не избавляют даже чистка зубов и еда. Симптом гораздо чаще определяется у молодых людей, которые имеют сахарный диабет 1 типа.

Кетоацидоз

Накопление кетоновых соединений в крови при полном отсутствии инсулина — наиболее грозное осложнение сахарного диабета. Предрасполагающие причины: пропуск инъекции инсулина, тяжелая физическая работа, лихорадка. Тяжесть кетоацидоза нарастает постепенно за 1-2 суток: сначала появляется слабый привкус ацетона, усиливается жажда, затем нарастает общая слабость, дыхание становится частым и шумным, от выдыхаемого воздуха слышен ацетоновый запах.

Кетоацидоз зачастую является первым проявлением сахарного диабета у детей. Симптомы возникает среди полного благополучия, ребенок часто не может описать появившийся неприятный привкус. Состояние ухудшается очень быстро, на протяжении нескольких часов. Родители обращают внимание на резкий ацетоновый запах изо рта. При неоказании медицинской помощи возможна потеря сознания и развитие прекоматозного состояния.

Тиреотоксикоз

Возрастание уровня тироксина в крови приводит к ускорению метаболизма и интенсивному распад белковых соединений. Пациенты с гипертиреозом отмечают неприятный ацетоновый привкус, появляющийся без какой-либо причины. Симптом наблюдается периодически, вкус ацетона уменьшается после чистки зубов. Выраженность дискомфортных вкусовых ощущений усиливается при обезвоживании организма, длительном пребывании на солнце в жаркое время года.

Патология печени

При несостоятельности печеночной паренхимы в организме нарушается обезвреживание токсических соединений, недоокисленные продукты обмена веществ накапливаются в крови. Химические соединения проникают в слюнные железы и выделяются в ротовой полость, обуславливая неприятный привкус, описываемый больными как вкус ацетона, растворителя. Для хронического поражения печени характерно периодическое появление симптома, чаще на фоне погрешностей в диете.

При острой печеночной недостаточности симптомы возникают в течение нескольких часов. Неприятные ощущения во рту сопровождаются резкой слабостью и нарушениями сознания, пожелтением кожных покровов. Дыхание пациента приобретает типичный сладковатый «печеночный» химический запах. Основные причины, которые провоцируют печеночную недостаточность и появление привкуса ацетона во рту:

  • Вирусные болезни печени: фульминантная форма гепатита В, хронический гепатит С, цитомегаловирусная инфекция.
  • Токсические повреждения печеночной паренхимы: воздействие тетрахлорметана, тетраэтилсвинца, аманитина (при употреблении бледной поганки).
  • Осложнения фармакотерапии: синдром Рея, передозировка парацетамола, длительный прием антибиотиков и сульфаниламидов.

Почечная недостаточность

Привкус ацетона всегда появляется при нарушениях работы почек, поскольку организм не может выводить токсичные кетоновые тела. Признак чаще выявляется при хронической форме заболевания, когда происходит постепенная интоксикация организма продуктами азотистого обмена. Неприятный вкус сохраняется постоянно. Запах ацетона в выдыхаемом воздухе чувствуется даже на расстоянии. Неприятный привкус вызывает тошноту и снижение аппетита.

Иногда наличие ацетонового вкуса свидетельствует о развитии острой почечной недостаточности. Пациенты ощущают во рту сильный химический привкус, который сочетается с повторной рвотой, сухостью слизистой ротовой полости. Кроме нетипичного вкусового дискомфорта больной замечает уменьшение количества мочи вплоть до полного отсутствия мочеиспускания в течение суток.

Психические расстройства

Часто на химический привкус во рту жалуются страдающие шизофренией. Симптом связан с бредовыми идеями отравления, когда человек считает, что соседи или близкие желают его смерти. В результате этого возникает мнимый ацетоновый вкус, обычно после приема пищи или воды. У пожилых пациентов необычные вкусовые ощущения, появляющиеся без очевидной причины, могут быть вызваны сенильной деменцией и прогрессирующим нарушением работы всех отделов нервной системы.

Редкие причины

  • Заболевания желудка: пернициозная анемия, хронический гипоацидный гастрит, функциональная диспепсия.
  • Поражения сосудов: тромбоз портальной вены, ДВС-синдром, пилефлебит.
  • Инфекционные процессы: сепсис, бактериальный менингит, тяжелые формы кишечных инфекций.
  • Тяжелые осложнения беременности: острая жировая дистрофия печени, HELLP-синдром.
  • Проведение разгрузочно-диетической терапии.

Диагностика

Первичное обследование больных проводит врач-терапевт, который при обнаружении патогномоничных признаков поражения определенного органа дает направление к узкопрофильному специалисту. Для выяснения, почему во рту возник привкус ацетона, назначаются расширенные лабораторные анализы и современные инструментальные исследования. Наиболее информативными в диагностическом плане являются:

  • Стандартные анализы крови. В общем анализе крови оценивают уровень лейкоцитоза и СОЭ, что помогает исключить инфекционные причины неприятного привкуса. Биохимическое исследование крови показывает состояние печени и билиарной системы, степень снижения функции почек. При нарушениях сознания рекомендована газометрия артериальной крови.
  • Определение уровня гормонов. Обязательно исследуют концентрацию инсулина натощак, для подтверждения диагноза сахарного диабета важен пероральный нагрузочный тест с глюкозой и измерение уровня С-пептида, анализ на ацетон в моче. Молодым женщинам проводят тест на беременность, учитывают количество эстрогена и прогестерона, ХГЧ.
  • Ультразвуковое исследование. Прицельное УЗИ поджелудочной железы позволяет выявить участки деструктивных изменений паренхимы, кисты или новообразования, которые влияют на синтез инсулина. При помощи УЗИ диагностируется печеночная патология, степень фиброза определяют методом неинвазивной эластометрии.
  • Рентгенологическая визуализация. КТ брюшной полости облегчает дифференциальный диагноз воспалительных и деструктивных болезней печени. МРТ головного мозга выполняют для исключения неврологической причины ацетонового привкуса во рту. Сцинтиграфия щитовидной железы нужна для установления степени гиперфункции органа.
  • Инвазивные методы. Для подтверждения этиологического фактора повреждения печени производят чрескожную или трансвенозную биопсию с последующим гистологическим исследованием. Пункционная биопсия щитовидной железы применяется с целью выявления острого тиреоидита, аутоиммунных процессов, которые сопровождаются тиреотоксикозом.

Для верификации причины неприятных вкусовых ощущений при подозрении на экзогенную интоксикацию показателен расширенный токсикологический анализ крови. Вирусологические исследования необходимы для диагностики вирусного гепатита. Для пациентов с неадекватным поведением обязательно обследование у невролога или психиатра, проведение ЭЭГ. В диагностике почечной недостаточности информативны данные о СКФ и клиренсе креатинина.

Лечение

Помощь до постановки диагноза

Привкус ацетона, который обусловлен сознательными ограничениями в питании, можно устранить самостоятельно. Чтобы снизить уровень кетоновых тел, в диету нужно добавить достаточное количество углеводов (не менее 45-50% от дневной калорийности рациона). При этом важно увеличить потребление жидкости до 2,5-3 литров, благодаря чему токсины выведутся из организма с мочой.

Спортсменам нужно четко контролировать свое меню, увеличивать калорийность пищи на период интенсивных тренировок или подготовки к соревнованиям. Для устранения тошнотворного ацетонового вкуса нужно регулярно споласкивать рот водой или специальным травяным раствором для ухода за ротовой полостью. При сочетании дискомфортного привкуса со слабостью, сильными головными болями, нарушениями сознания необходима неотложная медицинская помощь.

Консервативная терапия

При тяжелом кетоацидозе, сопровождающемся ацетоновым вкусом во рту, врачебная тактика не зависит от причины расстройства. Сначала проводятся общие мероприятия по дезинтоксикации организма и устранению непосредственной угрозы для здоровья, после стабилизации состояния назначают этиотропные и патогенетические медикаменты. Чаще всего в схему лечения включают такие лекарственные препараты, как:

  • Инфузионные растворы. Для нормализации состава крови и выведения кетоновых тел из организма рекомендованы массивные вливания солевых и коллоидных растворов в комбинации с петлевыми диуретиками — методика форсированного диуреза. При нарушениях коагуляции добавляют свежезамороженную плазму.
  • Инсулин. Кетоацидоз, обусловленный сахарным диабетом, независимо от его типа требует быстрого внутривенного введения инсулина. Дозировку подбирают согласно весу человека и уровню сахара в крови. Для улучшения утилизации глюкозы дополнительно вливают препараты калия, растворы с аскорбиновой кислотой.
  • Антибиотики. При ацетоновом привкусе во рту вследствие бактериальной причины необходимо этиотропное лечение. В случае септического состояния используют комбинацию из двух противомикробных средств, которые действуют на максимальное число грамположительных и грамотрицательных микроорганизмов.
  • Тиреостатики. Для купирования тиреотоксикоза эффективен мерказолил и подобные по действию препараты, которые угнетают секреторную активность щитовидной железы. Их комбинируют с внутривенным введение растворов йода. Сердечный ритм нормализуют с помощью бета-адреноблокаторов.
  • Иммуносупрессоры. При аутоиммунных процессах (гепатите, тиреоидите) показаны кортикостероиды, которые являются индукторами ремиссии и быстро улучшают состояние больного. При тяжелых формах дополнительно применяют антиметаболиты в минимальных терапевтических дозировках.

Привкус ацетона во рту - причины, диагностика и лечение

Причины привкуса ацетона во рту

Низкокалорийная диета

При длительном ограничении в углеводах, являющихся основным «топливным материалом», для получения энергии организм начинает использовать запасы белков и жиров. Массивное расщепление жиров сопровождается образованием кетоновых тел (гидроксимасляной, ацетоуксусной кислот), которые и обуславливают характерный вкус. Эти вещества проникают в слюну, поэтому человека постоянно беспокоит раздражающий химический привкус.

Симптом выявляется у женщин, соблюдающих кремлевскую, французскую и другие низкокалорийные диеты. Ацетон во рту наиболее ощущается по утрам, после завтрака и чистки зубов интенсивность вкусового дискомфорта снижается. В тяжелых случаях моча также приобретает запах ацетона, кисловатый аромат «моченых яблок» исходит от дыхания и ощутим окружающими на расстоянии до 1 м. Накопление кетоновых тел токсично для мозга, поэтому следует немедленно обратиться к врачу.

Алкоголь

Этанол, содержащийся в спиртных напитках, изменяет нормальное течение биохимических реакций, активизирует катаболические процессы и синтез кетоновых соединений. Неприятный привкус возникает во рту на следующее утро после обильного застолья в сочетании с алкогольной интоксикацией, при этом вкус ацетона смешивается с горечью или кисловатым послевкусием, поэтому человек не всегда выделяет конкретный химический привкус. Расстройство проходит самостоятельно в течение 1 дня.

У людей, страдающих алкоголизмом, привкус ацетона наблюдается регулярно, чаще в утреннее время. Его появление вызвано тяжелыми нарушениями работы печени и пищеварительной системы, нехваткой витаминов. Состояние усугубляется при выпивании большого количества алкоголя на голодный желудок. В этом случае помимо ацетонового вкуса возможны появление резкого химического запаха изо рта, частое и шумное дыхание, нарушение сознания.

Тяжелые физические нагрузки

Повышение кетоновых тел возможно у профессиональных спортсменов, мужчин, занимающихся бодибилдингом, в период сушки. При ограничении углеводов организм начинает активно расходовать жиры, чтобы покрыть возрастающие энергетические потребности. Неприятный вкус может проявиться в любое время дня. Симптом непродолжительный, исчезает после полоскания рта водой либо приема пищи. Постоянный сильный привкус ацетона — показание для визита к специалисту.

Ацетонемический синдром

Состояние характерно для детского возраста, чаще всего его симптомы определяются у детей 5-6 лет. Ребенок становится вялым, жалуется на тошноту, старшие дети замечают необычный вкус во рту, которые они не могут четко описать. На фоне этих симптомов открывается многократная рвота, рвотные массы имеют специфичный ацетоновый запах. Если привкус ацетона и эпизоды рвоты появляются периодически без видимой причины, говорят об идиопатическом варианте синдрома.

Часто встречается вторичный ацетонемический синдром, который обусловлен соматическими или инфекционными заболеваниями. В таком случае на фоне общего недомогания у детей возникают жалобы на неприятный вкус ацетона во рту, сильную тошноту, пациенты отказываются от еды. Начинается рвота, после которой ребенку становится еще хуже. Расстройство иногда наблюдается при высокой лихорадке, после удаления миндалин.

Беременность

Гормональные изменения в организме у беременной женщины — частые причины появления привкуса ацетона во рту. Иногда признак наблюдается и при нормально протекающей гестации, чаще в первом триместре, когда происходят различные изменения вкусовых ощущений. Беременные отмечают, что привкус появляется после употребления определенных продуктов, кофе или чая. Симптом не требует лечения и обычно исчезает самостоятельно во второй половине срока гестации.

К ощущению во рту ацетонового вкуса, как правило, приводят патологические причины. Чаще всего он развивается при раннем токсикозе. Беременные жалуются на сильный неприятный привкус, возникающий на фоне мучительной тошноты и рвоты. Из-за вынужденного голодания в организме расщепляются белки и жиры, поэтому при длительном токсикозе вкусовой дискомфорт нарастает. Иногда вкус ацетона формируется во 2-3 триместрах, что связано с гестозом беременных.

Сахарный диабет

Привкус ацетона нетипичен для начального периода болезни. Чаще он встречается при длительном течении сахарного диабета на фоне интеркуррентных заболеваний. Неприятному вкусу сопутствуют сильная сухость во рту и мучительная жажда, вынуждающая больных выпивать по 5-7 литров воды за день. Вкусовое ощущение беспокоит человека постоянно, От него не избавляют даже чистка зубов и еда. Симптом гораздо чаще определяется у молодых людей, которые имеют сахарный диабет 1 типа.

Кетоацидоз

Накопление кетоновых соединений в крови при полном отсутствии инсулина — наиболее грозное осложнение сахарного диабета. Предрасполагающие причины: пропуск инъекции инсулина, тяжелая физическая работа, лихорадка. Тяжесть кетоацидоза нарастает постепенно за 1-2 суток: сначала появляется слабый привкус ацетона, усиливается жажда, затем нарастает общая слабость, дыхание становится частым и шумным, от выдыхаемого воздуха слышен ацетоновый запах.

Кетоацидоз зачастую является первым проявлением сахарного диабета у детей. Симптомы возникает среди полного благополучия, ребенок часто не может описать появившийся неприятный привкус. Состояние ухудшается очень быстро, на протяжении нескольких часов. Родители обращают внимание на резкий ацетоновый запах изо рта. При неоказании медицинской помощи возможна потеря сознания и развитие прекоматозного состояния.

Тиреотоксикоз

Возрастание уровня тироксина в крови приводит к ускорению метаболизма и интенсивному распад белковых соединений. Пациенты с гипертиреозом отмечают неприятный ацетоновый привкус, появляющийся без какой-либо причины. Симптом наблюдается периодически, вкус ацетона уменьшается после чистки зубов. Выраженность дискомфортных вкусовых ощущений усиливается при обезвоживании организма, длительном пребывании на солнце в жаркое время года.

Патология печени

При несостоятельности печеночной паренхимы в организме нарушается обезвреживание токсических соединений, недоокисленные продукты обмена веществ накапливаются в крови. Химические соединения проникают в слюнные железы и выделяются в ротовой полость, обуславливая неприятный привкус, описываемый больными как вкус ацетона, растворителя. Для хронического поражения печени характерно периодическое появление симптома, чаще на фоне погрешностей в диете.

При острой печеночной недостаточности симптомы возникают в течение нескольких часов. Неприятные ощущения во рту сопровождаются резкой слабостью и нарушениями сознания, пожелтением кожных покровов. Дыхание пациента приобретает типичный сладковатый «печеночный» химический запах. Основные причины, которые провоцируют печеночную недостаточность и появление привкуса ацетона во рту:

  • Вирусные болезни печени: фульминантная форма гепатита В, хронический гепатит С, цитомегаловирусная инфекция.
  • Токсические повреждения печеночной паренхимы: воздействие тетрахлорметана, тетраэтилсвинца, аманитина (при употреблении бледной поганки).
  • Осложнения фармакотерапии: синдром Рея, передозировка парацетамола, длительный прием антибиотиков и сульфаниламидов.

Почечная недостаточность

Привкус ацетона всегда появляется при нарушениях работы почек, поскольку организм не может выводить токсичные кетоновые тела. Признак чаще выявляется при хронической форме заболевания, когда происходит постепенная интоксикация организма продуктами азотистого обмена. Неприятный вкус сохраняется постоянно. Запах ацетона в выдыхаемом воздухе чувствуется даже на расстоянии. Неприятный привкус вызывает тошноту и снижение аппетита.

Иногда наличие ацетонового вкуса свидетельствует о развитии острой почечной недостаточности. Пациенты ощущают во рту сильный химический привкус, который сочетается с повторной рвотой, сухостью слизистой ротовой полости. Кроме нетипичного вкусового дискомфорта больной замечает уменьшение количества мочи вплоть до полного отсутствия мочеиспускания в течение суток.

Психические расстройства

Часто на химический привкус во рту жалуются страдающие шизофренией. Симптом связан с бредовыми идеями отравления, когда человек считает, что соседи или близкие желают его смерти. В результате этого возникает мнимый ацетоновый вкус, обычно после приема пищи или воды. У пожилых пациентов необычные вкусовые ощущения, появляющиеся без очевидной причины, могут быть вызваны сенильной деменцией и прогрессирующим нарушением работы всех отделов нервной системы.

Редкие причины

  • Заболевания желудка: пернициозная анемия, хронический гипоацидный гастрит, функциональная диспепсия.
  • Поражения сосудов: тромбоз портальной вены, ДВС-синдром, пилефлебит.
  • Инфекционные процессы: сепсис, бактериальный менингит, тяжелые формы кишечных инфекций.
  • Тяжелые осложнения беременности: острая жировая дистрофия печени, HELLP-синдром.
  • Проведение разгрузочно-диетической терапии.

Диагностика

Первичное обследование больных проводит врач-терапевт, который при обнаружении патогномоничных признаков поражения определенного органа дает направление к узкопрофильному специалисту. Для выяснения, почему во рту возник привкус ацетона, назначаются расширенные лабораторные анализы и современные инструментальные исследования. Наиболее информативными в диагностическом плане являются:

  • Стандартные анализы крови. В общем анализе крови оценивают уровень лейкоцитоза и СОЭ, что помогает исключить инфекционные причины неприятного привкуса. Биохимическое исследование крови показывает состояние печени и билиарной системы, степень снижения функции почек. При нарушениях сознания рекомендована газометрия артериальной крови.
  • Определение уровня гормонов. Обязательно исследуют концентрацию инсулина натощак, для подтверждения диагноза сахарного диабета важен пероральный нагрузочный тест с глюкозой и измерение уровня С-пептида, анализ на ацетон в моче. Молодым женщинам проводят тест на беременность, учитывают количество эстрогена и прогестерона, ХГЧ.
  • Ультразвуковое исследование. Прицельное УЗИ поджелудочной железы позволяет выявить участки деструктивных изменений паренхимы, кисты или новообразования, которые влияют на синтез инсулина. При помощи УЗИ диагностируется печеночная патология, степень фиброза определяют методом неинвазивной эластометрии.
  • Рентгенологическая визуализация. КТ брюшной полости облегчает дифференциальный диагноз воспалительных и деструктивных болезней печени. МРТ головного мозга выполняют для исключения неврологической причины ацетонового привкуса во рту. Сцинтиграфия щитовидной железы нужна для установления степени гиперфункции органа.
  • Инвазивные методы. Для подтверждения этиологического фактора повреждения печени производят чрескожную или трансвенозную биопсию с последующим гистологическим исследованием. Пункционная биопсия щитовидной железы применяется с целью выявления острого тиреоидита, аутоиммунных процессов, которые сопровождаются тиреотоксикозом.

Для верификации причины неприятных вкусовых ощущений при подозрении на экзогенную интоксикацию показателен расширенный токсикологический анализ крови. Вирусологические исследования необходимы для диагностики вирусного гепатита. Для пациентов с неадекватным поведением обязательно обследование у невролога или психиатра, проведение ЭЭГ. В диагностике почечной недостаточности информативны данные о СКФ и клиренсе креатинина.

Лечение

Помощь до постановки диагноза

Привкус ацетона, который обусловлен сознательными ограничениями в питании, можно устранить самостоятельно. Чтобы снизить уровень кетоновых тел, в диету нужно добавить достаточное количество углеводов (не менее 45-50% от дневной калорийности рациона). При этом важно увеличить потребление жидкости до 2,5-3 литров, благодаря чему токсины выведутся из организма с мочой.

Спортсменам нужно четко контролировать свое меню, увеличивать калорийность пищи на период интенсивных тренировок или подготовки к соревнованиям. Для устранения тошнотворного ацетонового вкуса нужно регулярно споласкивать рот водой или специальным травяным раствором для ухода за ротовой полостью. При сочетании дискомфортного привкуса со слабостью, сильными головными болями, нарушениями сознания необходима неотложная медицинская помощь.

Консервативная терапия

При тяжелом кетоацидозе, сопровождающемся ацетоновым вкусом во рту, врачебная тактика не зависит от причины расстройства. Сначала проводятся общие мероприятия по дезинтоксикации организма и устранению непосредственной угрозы для здоровья, после стабилизации состояния назначают этиотропные и патогенетические медикаменты. Чаще всего в схему лечения включают такие лекарственные препараты, как:

  • Инфузионные растворы. Для нормализации состава крови и выведения кетоновых тел из организма рекомендованы массивные вливания солевых и коллоидных растворов в комбинации с петлевыми диуретиками — методика форсированного диуреза. При нарушениях коагуляции добавляют свежезамороженную плазму.
  • Инсулин. Кетоацидоз, обусловленный сахарным диабетом, независимо от его типа требует быстрого внутривенного введения инсулина. Дозировку подбирают согласно весу человека и уровню сахара в крови. Для улучшения утилизации глюкозы дополнительно вливают препараты калия, растворы с аскорбиновой кислотой.
  • Антибиотики. При ацетоновом привкусе во рту вследствие бактериальной причины необходимо этиотропное лечение. В случае септического состояния используют комбинацию из двух противомикробных средств, которые действуют на максимальное число грамположительных и грамотрицательных микроорганизмов.
  • Тиреостатики. Для купирования тиреотоксикоза эффективен мерказолил и подобные по действию препараты, которые угнетают секреторную активность щитовидной железы. Их комбинируют с внутривенным введение растворов йода. Сердечный ритм нормализуют с помощью бета-адреноблокаторов.
  • Иммуносупрессоры. При аутоиммунных процессах (гепатите, тиреоидите) показаны кортикостероиды, которые являются индукторами ремиссии и быстро улучшают состояние больного. При тяжелых формах дополнительно применяют антиметаболиты в минимальных терапевтических дозировках.

Как определить свой диагноз по привкусу во рту — Рамблер/женский

Во время различных заболеваний иммунная система человека полностью ослаблена. Организм начинает борьбу с вирусами, инфекциями, отдавая всю свою энергию на подавление болезни.

При этом происходит внутренняя интоксикация. Это реакция иммунитета на токсины: бактерии, вирусы, микробы. Именно от нее у вас может развиться чувства неприятного привкуса. А врачи, зная характер вкуса во рту – могут поставить правильный диагноз, конечно же, сопоставив симптомы с анализами.

Как правило, странный вкус во рту свидетельствует о заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Поэтому для того, чтобы выяснить, какие причины, виды вкуса могут присутствовать и характеризовать болезнь – мы рассмотрим основные вопросы по теме:

Жирный привкус во рту, причины?

Привкус мела во рту у женщин, причины?

Какой вкус свидетельствует о серьезных заболеваниях?

Виды привкусов во рту?

Что делать и к кому обращаться, если есть химический вкус во рту?

Прочитав нашу статью, у вас появится возможность предостеречь болезнь и обратиться к профильным специалистам. Врачи обеспечат вам рекомендации и препараты, которые помогут устранить действие токсинов.

Привкус во рту причины

Соленый, масляный, горький – привкусов во рту бывает большое количество. Это неприятно и для многих непонятно. Но, врачи отмечают, что не всегда пресный привкус во рту является симптомом заболевания. Иногда, это всего лишь сбой/ нарушение некоторых систем организма.

Есть 5 основных причин постоянного привкуса во рту:

Не соблюдение гигиены полости рта. Самый распространенный и элементарный диагноз, который приходится ставить врачам. Многие люди просто не умеют производить чистку зубов – правильно. Поэтому остатки еды, остаются на языке, щеках, деснах и начинают разлагаться.

Прием лекарств. Некоторые виды препаратов влияют на вкусовые рецепторы. Именно они и способны поменять привкус во рту. После курса приема – привкус исчезает.

Заболевания. Болезни бывают: инфекционные, хронические, вирусные. В любом случаи стабильная и правильная функциональность органов нарушается. Организм извергает токсины, а они становятся причинами привкуса во рту.

Вредные привычки. Курение, частое употребление алкоголя, переедания, могут вызвать: вкус лука во рту, привкус извести во рту. Из-за перееданий, кишечник не успевает справляться с переработкой пищи. Токсины от сигарет оседают в ротовой полости. Алкоголь – убивает хорошую микрофлору внутри, тем самым ослабляя иммунитет.

Гормоны. Любые гормональные изменения влияют на привкус во рту. А вот причину, почему гормональный фон меняется, надо узнавать у профильных врачей эндокринологов.

Какие болезни могут последовать из-за вкуса печени во рту

Раннее мы оговорили, что на привкус во рту в 97% случаев влияет заболевания желудочно-кишечного тракта. Но основной проблемой для многих становится выяснение от чего привкус. Тут следует два варианта:

Патологические ощущения от болезни.

Физическое влияние (вставные зубы, переедание, курение, алкоголь).

Болезни ЖКТ, которые вызовут неприятный вкус во рту:

Болезни печени. У вас появится привкус крови во рту.

Острая почечная недостаточность. Возникнет сухость в ротовой полости.

Панкреатит. Сопровождается привкусом мела во рту.

Перетонит. Так же появится ощущения сухости и маслянистости.

Язва желудка и ДПК. Тут последует привкус рыбы во рту

Гастрит. Особых вкусов не возникнет, но на фоне болезни почувствуется вкус лука.

Повышенный холестерин проявится не только в виде диабета, но и извлечет сладкий, металлический вкус и даже запах изо рта.

Более того, неправильный пищевой режим и не сбалансированный прием жидкости – повлияет на ваше общее состояние. От нехватки воды в организме в полости рта все время будет сухость, застойный запах. Пересохшие волосы и потресканные губы.

Физическое влияние:

Вставные зубы. Некачественный и дешевый материал, из которого изготавливают зубные протезы, повлекут за собой резкий запах изо рта человека.

Неправильное питание с постоянными перееданиями, повлияют на выделение токсин ЖКТ. Что так же отметиться маслянистым привкусом во рту.

Курение. Способствует повреждению зубной эмали, гниению зубов в частности. Токсины, которые находятся в сигаретах, всасываются в стенки полости рта, пересушивая его.

При частом употребление алкоголя, может возникнуть привкус земли во рту.

Поэтому врачи рекомендуют:

Избавиться от негативных привычек.

Сбалансировать свое питание.

Употреблять, как можно больше овощей, фруктов.

Выполнять дневную норму активности.

Урезать потребление спиртных напитков.

Привкус мела у женщин

Такой вкус у женщины появляется не просто так. Частыми, и частичными причинам появления вкуса: мела, железа, селедки у девушек есть – изменение гормонального фона. Гормональный фон меняется в период ПМС и при беременности.

Врачи объясняют так: В первом триместре женщины употребляют надмерное количество пищи. Не соблюдая правильного питания – они нарушают работу ЖКТ. Во втором триместре аппетит значительно понижается, а питание приходит в норму. А вот последствия остаются. Изжога, жжение, лишний вес. Именно изжога способствует появлению неприятного привкуса во рту, отрыжке и запаху.

Восстанавливаются процессы работы организма с помощью гармоничной диеты, приема витамин. Их прописывает врач терапевт или ваш лечащий гинеколог.

Что же делать и к кому обращаться?

С данной проблемой поможет справиться врач терапевт.

Как он это сделает:

Узнает жалобы и симптомы пациента. Задаст вопросы о питании, режиме сна, соблюдении гигиены полости рта. Проведет осмотр.

Назначит необходимые анализы крови и мочи. Тем самым, выяснит, каких витамин не хватает, и нет ли заболеваний, которые способствуют неприятным вкусовым чувствам.

По результатам анализов и симптоматике – выпишет препараты. Расскажет о подробных действиях и решениях неприятного привкуса во рту.

Если результаты анализов покажут, что в организме инфекционные, вирусные заболевания – врач обязан перенаправить вас на профильного медицинского специалиста.

Помните! При любом отклонение вашей иммунной системы от нормы – стоит обращаться к врачам. Только они могут назначить правильное и необходимое лечение, для решения проблем. А наша статья поможет вам выяснить возможные причины и не впадать в панику до вердикта специалиста.

Язык здоровья: неприятный привкус во рту

Вы перестали получать удовольствие от еды, словно что-то мешает почувствовать её настоящий вкус? К сожалению, эта проблема встречается часто. Хотя навязчивый привкус во рту не всегда является признаком серьезной болезни, однако игнорировать его нельзя. Преследующий вас «лишний» вкус может быть следствием стоматологических проблем, нарушения обмена веществ или расстройств работы желудка или печени.

Горький привкус во рту

Горечь во рту – симптом заболеваний желчного пузыря (холецистит) и желчевыводящих путей. Этот привкус возникает, когда желчь из желчного пузыря вместо того, чтобы поступить в двенадцатиперстную кишку попадает в желудок, пищевод и затем в рот.

Вследствие некоторых инфекционно-воспалительных заболеваний (желчекаменная болезнь, опухолевые процессы и др.) желчь начинает застаиваться как в самом желчном пузыре, так и в желчных сосудах. В результате недостаточного поступления желчи в желудочно-кишечный тракт пища переваривается некачественно, нарушается моторика кишечника, возникают различные застойные явления в пищеварительном канале.

Причиной горечи в ротовой полости могут стать и нарушения перистальтических движений кишечного канала сами по себе, даже при нормальном функционировании печени и желчной системы. Просто снижается скорость прохождения пищи по пищеварительному каналу, а вместе с ней в кишечнике задерживаются и пищеварительные соки, в том числе и желчь.

Горечь во рту может быть одним из признаков заболевания печени. Конечно, появление горького привкуса во рту вовсе необязательно означает серьезные проблемы, однако горечь однозначно свидетельствует о том, что ваша печенка работает уже на пределе и нуждается в очистке. Очистка печени – это избавление её от разнообразных шлаков, которые накопились в процессе обезвреживания токсических элементов, попадавших в организм. Возможности очистки лучше оговорить с компетентным специалистом.

Способствовать появлению горького привкуса в ротовой полости могут продукты питания, которые обладают мощным желчегонным действием, например, кедровые орешки (и почти все разновидности орехов, хотя и в меньшей степени). Поэтому стоит ограничить употребление этих продуктов, а для профилактики резко сократить тяжелую пищу: жирное, острое, копченое и жареное. Кроме того, приучайте организм принимать пищу как минимум за два часа до отхода ко сну, ведь ночью процесс пищеварения резко замедляется, что способствует застою пищи.

Если же горечь во рту длительное время не исчезает – необходимо срочно обратиться к доктору. Возможно, ваша печень или желчный пузырь нуждаются в квалифицированной медицинской помощи.

Сладкий привкус во рту

Это первый признак нарушения углеводного обмена, который является следствием избыточного употребления сладкого или хронического стресса.

Вопреки бытующему мнению, сладкий вкус во рту – не характерный симптом диабета, но диабет может стать его результатом. И он не обязательно присутствует у сладкоежек, сладкий привкус может обнаруживаться и у людей, которые абсолютно не едят сладкую пищу.

Если сладкий привкус наличествует продолжительное время – стоит посетить эндокринолога и определить уровень сахара в крови (натощак). Если он окажется в норме, посоветуйтесь с гастроэнтерологом. Возможны заболевания желудочно-кишечного тракта (например, произошел заброс желчи в желудок), нарушена работа печени или произошли изменения в деятельности поджелудочной железы.

Приторный привкус также может быть сигналом отравления фосгеном или пестицидами. Также этот привкус может быть признаком стоматологических проблем. В любом случае, не стоит игнорировать этот симптом – его результатом может стать диабет.

Соленый привкус во рту

Часто является симптомом инфекционного заболевания слюнной железы или патологии почек.

Вообще привкус во рту зависит от слюны, которая вырабатывается расположенными во рту слюнными железами: слюна различного химического состава вызывает различный привкус. Секрецию соленой слюны может вызывать инфекция слюнных желез в результате таких заболеваний, как синдром Шёгрена или сиаладенит.

Соленый привкус также появляется оттого, что в ротовую полость попадает слизь из носоглотки (при синусите или гайморите).

Соленый привкус может вызвать прием лекарств, назначаемых при лечении бактериальных инфекций. В этом случае следует обратиться к врачу с просьбой назначить альтернативное лекарство, чтобы не добавлять к одной проблеме другую.

Также способствует выработке слюны с соленым вкусом хроническое обезвоживание организма, которое может быть вызвано недостаточным потреблением жидкости или чрезмерным потреблением напитков, содержащих кофеин, и алкоголя.

Кислый привкус во рту

Такой симптом, при условии, что у вас в ротовой полости все зубы здоровы и нет коронок из неблагородного метала, может сопровождать ряд заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Например, при язве желудка и гастрите кислота из желудка попадает в пищевод, а потом в ротовую полость. Если кислый привкус во рту беспокоит часто и сопровождается другими неприятными явлениями – тяжестью в желудке, болями в области поджелудочной железы, тошнотой, отрыжкой и пр., такое явление может свидетельствовать о повышенной кислотности желудочного сока. Следует пройти гастроскопию, определить уровень кислотности, а также обследовать поджелудочную железу.

Этот же привкус может возникать при заболеваниях десен и зубов, например, пародонтите, а также быть следствием употребления некоторых лекарств.

Привкус сероводорода

Такой неприятный привкус, как вкус тухлого яйца, допускает наличие у вас в желудке гастрита или язвы, вызванной хеликобактериями, выявить которые можно с помощью зондирования.

Это же может быть сигналом застоя пищи в желудке, вследствие чего усиливается процесс микробного брожения и гниения пищевых масс под влиянием микрофлоры кишечника. А также может быть обусловлено сужением выхода из желудка, которое наблюдается при образовании послеязвенных рубцов и при опухолях.

Поэтому при единичных случаях можно принять таблетку ферментного препарата для улучшения процесса пищеварения, но при повторяющихся сигналах без врача не обойтись. И чем скорее вы с ним встретитесь, тем лучше.

Вкус пластика во рту может означать, что коронки или пломбы уже отработали свой срок и их пора менять.

Вкус металла во рту может возникать из-за металлических коронок. Такой же привкус возникает после отравления мышьяком, ртутью и другими металлами (возможно, вы вдохнули ядовитые пары).

В любом случае, помните, что точный диагноз может поставить только врач и только после его рекомендаций можно приступать к соответствующему лечению.

Будьте здоровы!

Елена Роднина

Причины появления привкуса железа в полости рта

Необычный привкус в полости рта, напоминающий собой железо, указывает на присутствие у человека определенных проблем со здоровьем. Если вы замечать за собой, что у вас появился привкус железа во рту, это является следствием того, что вы нездоровый и стоит безотлагательно посетить доктора, для оказания вам квалифицированной медицинской помощи. Такие же действия будут правильными, если железистый вкус в полости рта, тревожит вас продолжительное время и становиться более выраженным.

Причиной привкуса железа в ротовой полости у девушек, является также, увеличение уровня гормонов при беременности, однако иногда данный симптом сигнализирует о присутствии сбоя в организме женщины или о развитии болезни. По этой причине крайне рекомендуется при таких симптомах обращаться в медицинские центры и проходить необходимые процедуры, а также сдавать назначенные анализы.

Сладкая жизнь

Многие с детства привыкли заканчивать трапезу сладким, а для некоторых остаться без сладкого было просто наказанием. Легко утешать себя, что шоколадный десерт не такое большое зло, а сладкий привкус во рту имеет вполне законное основание. Однако стоит задуматься, если сладость во рту разливается после мяса с горчицей, соленых огурцов, пива и тому подобных удовольствий. И совсем не стоит игнорировать сладкий вкус слюны по утрам.

Первым делом надо сдать анализ крови на диабет. При недостатке инсулина, сахар проникает в лимфу и слюну. Возможно отравление химическими веществами, например пестицидами. Надо подумать, был ли такой контакт, например, в магазине удобрений. Пресловутые гормоны стресса повышают сахар, но в этом случае привкус кратковременный. Если причиной болезни горла или зубов оказалась синегнойная палочка, во рту будет постоянный привкус сахарной пудры. Страдают также от этого неприятного ощущения недавние курильщики. Так или иначе, не стоит оставлять без внимания беспричинно «сладкую жизнь».

Вкус металла

Любое изменение вкуса опасно оставлять без внимания. Особенно вкус металла во рту. Причины такой дисфункции бывают серьезные и не очень.

Болезни желудочно-кишечного тракта с пониженной кислотностью и, внезапно возникший привкус металла во рту, требуют обращения к гастроэнтерологу. Ранним признаком опасного отравления мышьяком, медью, цинком и другими тяжелыми металлами будет все тот же металлический привкус. Если такой же привкус ощущается после приема лекарств, надо отправляться к врачу. Антибиотики, антигистаминные, от диабета, бронхиальной астмы, мочегонные, кортикостероиды, миорелаксанты, мочегонные, нейролептики и другие лекарства могут вызвать изменение вкуса.

Странно, но при дефиците железа часто ощущается металлический привкус. Авитаминоз, с симптомами утомляемости и раздражительности, может сопровождаться таким неприятным явлением. Быстро проходящий металлический привкус возможен из-за новых зубных протезов, коронок и кровоточивости десен. Если болезней нет, народная примета говорит, что металлический привкус у женщин бывает признаком начала беременности.

Все о вкусе водки

Практически каждый производитель водки имеет в своем ассортименте несколько сортов напитка с разными вкусами. Даже водки без ярко выраженных добавок различаются тонкими оттенками привкуса и аромата.

Вкус классической водки

Сырьем для производства классической водки являются ректифицированный спирт и вода — компоненты, лишенные ярко выраженного вкуса и запаха. В процессе приготовления водки они подвергаются дополнительной очистке и смешиваются с ароматными спиртами. Именно благодаря ароматным спиртам для классической водки характерным считается тонкий привкус и запах ржаного хлеба.

Вообще, во вкусе водки можно различить две составляющие: то, что ощущается непосредственно в момент питья и послевкусие. Качественная водка должна не горчить, а иметь едва уловимый вкус. Ее не нужно глотать залпом и можно пить спокойно и неторопливо. Отсутствие горечи называют мягкостью водки.

Водка с мягким вкусом пьется легко, не оставляя после себя неприятного «спиртового» послевкусия. Для большинства людей это — главный показатель качества водки. Вкус, проявляющийся во рту после того, как Вы выпилю рюмку — именно то, о чем говорит тот или иной производитель, рекламируя вкусовые качества своего продукта.

Некоторые изготовители гордятся чистотой и отсутствием ярко выраженного вкуса своего продукта, другие же, наоборот делают ставку на вкусовые особенности. Например, знаменитая «Karlssons Vodka», как утверждает изготовитель, различается вкусом в зависимости от года урожая картофеля.

Водка с добавками

Благодаря тому, что ректифицированный спирт легко впитывает различные ароматы и приобретает вкус добавки, на полках магазинов можно встретить большое разнообразие так называемых «особых» водок: со вкусом кедровых орешков, ржаного хлеба, меда, мяты или перца. Встречаются водки с экзотическими вкусами, например кокоса и лайма.

Для особой водки характерно преобладание вкуса и аромата добавки, за которым практически незаметен специфический «водочный». По этой причине многие предпочитают особую водку традиционной. Как отдельную категорию выделяют сладкие и горькие настойки — напитки на основе водки, в состав которых входят фрукты, травы или овощи. Настойки обычно обладают ярко выраженным вкусом и цветом. От особой водки настойка отличается способом изготовления.

Водка по оригинальным рецептам

Помимо традиционных для водки вкусов кедровых орешков, мяты, лимона и ржаного хлеба, можно встретить немало оригинальных сортов водки с самыми невероятными вкусами:

  • «Oddka» со вкусом свежескошенной травы,
  • «Bakon» со вкусом бекона,
  • «Three Olives» выпускает разновидности со вкусом оливок и томатов «черри»,
  • «Pinnacle» со вкусом сахарной ваты,
  • «Van Gogh» со вкусом малинового желе и арахисового масла,
  • «Chase» — «копченая водка».

Этот список ежегодно пополняется все более эпатажными новинками, которые хороши в качестве сувенира или яркой детали для вечеринки, но мало подходят для сопровождения блюд.

Большой выбор традиционной водки Вы найдете в каталоге «Директива». Это более ста марок отечественной и зарубежной водки по классическим и оригинальным рецептам. Все товары каталога Вы можете приобрести оптом.

Неприятный привкус во рту после употребления алкоголя

РЕЗЮМЕ: Наши тела и дыхание расплачиваются за это на следующее утро после выпивки. Узнайте, как избавиться от неприятного запаха изо рта и обезвоживания.

Почти все мы были там - утром после долгой ночи чувствуешь себя мешком с кирпичами. Во рту пересохло, изо рта пахнет, а голова стучит, как громовой большой барабан.Без сомнения, алкоголь вызывает проблемы для тела и рта, оставляя вас с неприятным запахом изо рта , а также другими проблемами со здоровьем полости рта.

Одна из основных причин вреда большого количества алкоголя - обезвоживание. На базовом уровне алкоголь является осушающим средством и мочегонным средством. Оно не только выделяет слюну изо рта, но и обезвоживает клетки по всему телу. Он делает это, блокируя высвобождение диуретического гормона, называемого АДГ, из гипофиза и способствуя выработке мочи.Когда уровень АДГ резко падает, почки не реабсорбируют столько воды. В результате ваше тело производит чистую потерю жидкости и электролитов, вызывая обезвоживание.

Исследования показали, что из каждого стандартного напитка (10 граммов алкоголя) организм выделяет около 100 миллилитров мочи. Чрезмерное употребление алкоголя, включающее от шести до 10 стандартных напитков, может привести к чистой потере жидкости от 600 до 1000 миллилитров и вызвать значительное обезвоживание.

Воздействие на ротовую полость

Для вашего рта это означает следующее: обычно слюна действует как очищающее средство, вымывающее вредные бактерии и остатки пищи.Однако без слюны рот превращается в рассадник вредных бактерий. По мере накопления серных анаэробных бактерий - подумайте о запахе тухлых яиц - вы начинаете выдыхать неприятный запах изо рта. Это похмельный галитоз.

Неприятный запах изо рта, вызванный алкоголем, усугубляется тем же естественным процессом, который приводит к утреннему дыханию . Когда мы спим, выработка слюны снижается до минимума, что способствует усиленному росту бактерий, оставляющих после себя неприятный запах изо рта на рассвете.

Как предотвратить похмельный галитоз

  • Увлажнение: чем больше воды вы выпьете накануне вечером, тем лучше вы почувствуете себя. Один за другим - стакан спирта, затем стакан воды. Ваше тело будет вам благодарно.
  • Чистите зубы щеткой перед сном: очистите десны и зубы от частиц пищи и анаэробных бактерий.
  • Прополоскать ополаскивателем для рта без спирта .В этот момент ночью последнее, что вам может понадобиться, - это больше алкоголя. Найдите жидкость для полоскания рта, не содержащую подсушивающего вещества, чтобы освежить дыхание.
  • Есть. Питье натощак позволяет организму быстрее усваивать алкоголь, поэтому постарайтесь хорошо поесть с большим количеством полезных витаминов и минералов, прежде чем открывать бутылку.
  • Найдите немного калия: при обезвоживании мы не только теряем воду, но и теряем электролиты. Получите их обратно, употребляя в пищу продукты, богатые калием, такие как шпинат или бананы.

Как правильно попробовать ликер

Анализировать выпивку, опираясь только на органы чувств, - это искусство. Чтобы его освоить, требуется много усилий и внимания к деталям. Но больше всего для этого нужна практика. Вы должны выпить тонну вина, пива и спиртных напитков, что звучит очень весело - и это может быть. Но когда ваша работа - пробовать алкоголь, вам нужен балансир для ходьбы. Как оставаться в курсе, чтобы не обесцениться?

Введите дегустацию слюны, акт дегустации без фактического употребления алкоголя.Да, это не только возможно, но и в большинстве случаев рекомендуется. Мы собрали группу экспертов по вину, спиртным напиткам и пиву, чтобы разобраться в этом шаг за шагом.

Знакомство с панелью

Янник Бенджамин: Родившийся в семье французских рестораторов, Бенджамин с самого рождения был предназначен для того, чтобы оставить свой след в индустрии гостеприимства Нью-Йорка. Продвинутый сомелье со двором главных сомелье, работавший в таких легендарных ресторанах, как Felidia, Jean-Georges, L'Atelier, Le Cirque, а также в The Ritz-Carlton за плечами, Бенджамин является одним из лучших винных профессионалов города и в настоящее время является главным сомелье Университетского клуба Нью-Йорка.После автомобильной аварии 2003 года, которая оставила его парализованным, он стал соучредителем Wheeling Forward, некоммерческой организации, помогающей инвалидам Нью-Йорка, а также благотворительной винной акции Wine on Wheels, чтобы собрать средства в поддержку организации.

Даниэль Бенке: После десяти лет работы в сфере коммерческого рыболовства на Аляске Бенке обнаружила, что поднимается в рейтинге самой любимой пивоваренной компании Гавайев. Сегодня она работает пивоваром 1 в Kona Brewing Co. и является гордым членом местного отделения Pink Boots Society, организации, занимающейся поддержкой женщин в пивоваренной промышленности.

Кристиан ДиНелло: Выпускник Кулинарного института Америки, ДиНелло провел последние два года в качестве члена элитной команды сомелье отеля NoMad в Нью-Йорке.

Одри Формизано: После приземления в Мексике из Марселя 15 лет назад Формизано решил пройти сертификацию Ассоциации мексиканских сомелье. Сегодня она является резидентом текилы-сомелье курортного спа-отеля Marriott Puerto Vallarta.

Лейси Хокинс: Хокинс является синонимом мощного подъема женского барного сообщества во всем мире.Как выпускница NoMad и чемпионка Speed ​​Rack 2016 года она сделала себе имя среди элиты. Теперь она представляет джин Monkey 47 в качестве представителя национального бренда.

Аллен Смит: После более чем двух десятилетий использования рома Mount Gay мастер купажирования Смит, уроженец Барбадоса, стал частью ДНК бренда. Он имеет степень в области биохимии и микробиологии Института биологии в Англии.

Джеки Саммерс: Опубликованный автор, предприниматель, оратор, голос отраслевого равенства и добросовестный блендер - вот лишь некоторые из названий, которые вы найдете в резюме Саммерса, а также длинный список похвальных отзывов, таких как одно из 50 самых влиятельных в Brooklyn Food по версии журнала Brooklyn, а также признание его собственной торговой марки спиртных напитков Sorel Artisanal через его компанию Jack from Brooklyn.

Эми Турмонд: От рынка специй Жана-Жоржа до Маленького парка и вечернего бара Эндрю Кармеллини Эми Турмонд пробилась сквозь сливки нью-йоркской столовой и выпивки. В настоящее время она является послом бренда Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG и главным сомелье Leuca в The William Vale в Нью-Йорке.

1. Знайте, когда плевать

Бенджамин: «Лично я, когда нахожусь в профессиональной среде, я всегда стараюсь иметь дисциплину, чтобы плюнуть.Многое из того, что я получаю от вина, остается на носу, но мне нравится, когда вино кружится вокруг моего неба, чтобы почувствовать текстуру вместе с кислотой. Я не думаю, что в нашей культуре есть время, чтобы нюхать вино и позволять нашим обонятельным чувствам работать, поскольку они чрезвычайно сильны ».

DiNello: «На больших дегустациях, где вы можете попробовать от 20 до 150 вин, утомление неба - не единственное, о чем следует беспокоиться. Дегустационные заметки могут немного сбиться с толку, и все мы хотим помнить, что мы пробовали.Мой МО. на этих дегустациях - это плюнуть на все, пока я не доберусь до всех вин, которые хочу попробовать, а затем выпью немного того, что мне понравилось больше всего. Я также плюну, когда просто хочу оставаться начеку в предстоящий день, поскольку дегустации могут быть очень ранними, или если я все еще чувствую вчерашние праздники ".

Хокинс: «Если я пробую несколько вин или спиртных напитков одновременно, я всегда буду плевать. Если это только один, я обычно делаю глоток или два, но плюю на все остальные вкусы.Для меня все сводится ко времени и месту. Если на выставке спиртных напитков середина дня, я плюну на все, что пробую. Однако, если сегодня вечер и друг хочет, чтобы я пришел отведать отличных духов, собранных им во время своих путешествий, я, скорее всего, буду наслаждаться каждым глотком в полной мере ».

Smith: «Дегустация - это очень индивидуальный процесс. Некоторые люди не могут почувствовать вкус, не проглотив жидкость, а есть такие, которые могут проглотить очень мало, но все же проводят оценку.Это действительно зависит от вашего опыта. Чем опытнее вы будете, тем меньше жидкости вам нужно будет выпить. Обычно, если имеется около 20 образцов, я, скорее всего, плюну, особенно с более чистым духом. Вы не можете съесть все эти образцы и при этом сохранить целостность своего дегустационного прибора ».

Thurmond: «Откровенно говоря, я решил плюнуть, чтобы сохранить остроту чувств. Плевание также помогает мне в полной мере ощутить вино и все его свойства, такие как кислота, текстура и консистенция.Я думаю, что обычному потребителю следует плюнуть, когда он пытается изучить вино и иметь время, чтобы тщательно его попробовать. Медленно и осознанно пробовать вино - значит по-настоящему прочувствовать вино. Если вы просто пытаетесь выпить бутылку за ужином, плевать не нужно. Но если есть бутылка, которую вы хотите запомнить - ее запах и вкусовые качества, - то плевать - хорошая идея.

2. Опирайтесь на зрение и обоняние

Бенджамин: «По моему личному мнению, если вы сможете сконцентрироваться на носу, вы уже получите много ароматов, и вкус будет подтверждением всего этого.”

Benke: «Для меня дегустация - это мультисенсорный процесс, который начинается с глаз. Поднимите бокал и внимательно посмотрите на пиво. Обратите внимание на его цвет, консистенцию и пену. Затем я немного покрутил его. Это позволяет высвободить аромат и легкие нюансы, а также ослабить и стимулировать карбонизацию во время проверки удержания пены. Оттуда все дело в запахе. (От девяноста до 95 процентов того, что вы испытываете, происходит через обоняние.) Засуньте сюда свой нос. Сделайте несколько быстрых вдохов с закрытым, а затем с открытым ртом.Если нужно, снова встряхните. Обратите внимание на свой запах. Что это вам напоминает? »

DiNello: «Лучший способ попробовать вино или спиртные напитки, не проглатывая их, - это убедиться, что аромат охватывает все ваши чувства. Я обычно начинаю с глубокого вдоха через нос (вы можете отказаться от этой части, если дух больше 20 процентов), иногда более двух или трех вдохов, а затем глоток и сильно вздыхаю, прежде чем плюнуть. Когда я выдыхаю после того, как жидкость покидает мои губы, я замечаю, как ароматы начинаются и развиваются через дыхание.Сначала вы получите очевидные ноты, но когда вы оторвите эти слои и погрузитесь глубже в вкус и аромат, прокрутите аромат Rolodex в своей голове ».

Саммерс: «Перед тем, как попробовать, я очищаю свой носовой нёбо, нюхая воду из-под крана комнатной температуры - трюку, который я узнал от президента и главного производителя рома Privateer Мэгги Кэмпбелл».

3. Рассмотрим посуду

Formisano: «Мы используем бокал для текилы Riedel Vinum.Компания Riedel известна дизайном своих бокалов для вина и создала специальный бокал для текилы, чтобы полностью передать вкус и аромат ».

4. Окутайте небо

Benke: «Часть наших языков, лучше всего распознающая горький привкус, находится в самой задней части, поэтому жидкость должна перемещаться по всему небу, чтобы в полной мере ощутить пиво. И в отличие от большинства вин и спиртных напитков, пиво имеет углекислый газ (CO2), и когда вы делаете глоток, CO2 выходит из жидкости в виде газа и поднимается из вашего горла в носовой ход, неся привкус пива.”

Formisano: «Для техники плевания рекомендуется использовать ее как жидкость для полоскания рта. В основном используйте вино или спирт, чтобы покрыть весь вкус, ища разные уровни и вкусы ».

Хокинс: «Позвольте жидкости полностью покрыть ваш язык и нёбо, особенно спиртные напитки. Существует тенденция держать дистиллят исключительно перед ртом и на кончике языка, чтобы не проглотить. Когда это происходит, вы упускаете много нюансов и текстуры продукта.Сделайте большой глоток и дайте ему полностью разойтись по рту, обращая внимание на любые первоначальные ароматы или текстуры. Затем с небольшим усилием вылейте жидкость в ведро для слюны ».

Лето: «После того, как основной и вторичный нос пройдут по букету, сверните язык в трубочку. Сделайте небольшой глоток, удерживая жидкость в центре языка. Обратите внимание на свой опыт, а затем приглушите язык. Обратите внимание на любые новые или развивающиеся ощущения по бокам и на задней части языка, поскольку определенные ароматы активируют различные вкусовые зоны во рту.После того, как плюнете, обратите внимание на финиш. Где он задерживается и как долго? »

5. Доверяйте себе

ДиНелло: «Что бы ни пришло вам в голову, нет неправильных ответов. Как профессионалы в области виноделия, мы видим, что определенные сорта обладают определенными характеристиками, но у всех разный набор слов. Прелесть дегустации вина в том, что вы делаете свои собственные записи. Не позволяйте никому говорить вам, что вы неправы ».

Summers: «Как и в случае с любыми другими профессиональными знаниями, уловка дегустации заключается в том, чтобы обращать внимание не только на запахи или вкусы, но и на то, как они заставляют вас чувствовать.Вы можете или не можете идентифицировать определенные ароматы или вкусы, но вы всегда знаете, что вы к ним чувствуете, и чувство - это то, что остается с вами еще долго после того, как запахи и вкусы исчезли ».

Как пробовать ликер как профессионал

Любой, кто этим зарабатывает на жизнь, скажет вам, что дегустация выпивки - это искусство и наука. Конечно, достаточно легко притвориться, что вы знаете, что делаете (принюхиваться, кружить бокал, нахмуриться, снова принюхаться), но настоящие профессионалы приложили руку.Мы проконсультировались с группой отраслевых экспертов, чтобы получить их лучшие советы по дегустации. Независимо от того, новичок ли вы или знаете кое-что о нюхании, это 12 способов улучшить свои вкусовые качества.

Познакомьтесь с панелью

Рэйчел Барри родом из Абердиншира в Шотландии и является одной из немногих женщин страны, которые занимаются скотч-сценой. Она также первая женщина-мастер купажа, получившая почетную докторскую степень Эдинбургского университета. Барри курирует купажирование на заводах по производству односолодового виски GlenDronach, The BenRiach и Glenglassaugh.

В 2017 году Рено Филлиу де Жиронда был назван мастером купажирования коньячного гиганта Hennessy. Назначение произошло после 15-летнего ученичества под опекой его дяди, мастера купажа в седьмом поколении Янна Филлиу. Fillioux de Gironde продолжает двухвековую семейную традицию как член престижного дегустационного комитета Hennessy в восьмом поколении.

Бывший химик и уроженка Йоркшира, мастер-дистиллятор Хендрика Лесли Грейси присоединилась к команде Хендрика в Шотландии в 1988 году, а в 1999 году она помогла разработать и запустить 11-ботаническую формулу, известную сегодня миру.

Джузеппе «Беппе» Муссо - мастер купажирования Martini & Rossi, проработавший в компании более 15 лет после десятилетия в качестве признанного винодела в лучших винодельческих регионах Италии. Муссо, уроженец Пьемонте, живет в основном в Пессионе, где находится штаб-квартира бренда.

Энн Со Вудс из Лос-Анджелеса запустила в продажу японский рисовый виски Kikori еще в 2011 году под одноименным названием Soh Spirits, а ликер юдзу Yuzuri позже пополнит небольшой ассортимент товаров для широких масс.Вудс - пионер на японском рынке спиртных напитков в США благодаря своему новаторскому мышлению и передовому вкусу.

Мастер блендера Old Forester Джеки Зайкан возглавляет все дегустации бренда. Зайкан проводит дни, чередуя разработку продукта и инновации, отбирая и дегустируя образцы бочек, анализируя продукт и проводя различные мероприятия и дегустации брендов, и это лишь некоторые из них.

Lucid Surf

1. Начните с чистого листа

Муссо: «Я не пью кофе за два часа до дегустации - то же самое с жевательной резинкой или конфетами, особенно если они на основе мяты.Это также означает, что утром нельзя использовать мятную зубную пасту ».

Барри: «Что касается моего вкуса, я в первую очередь очень, очень осторожен с ним. Поэтому, когда я собираюсь дегустировать, я стараюсь избегать таких вещей, как сырой лук или очень, очень сильные специи, потому что они мешают мне попробовать ».

Грейси: «Я рекомендую не есть и не пить ничего сильно ароматизированного за 15 минут до дегустации».

Филлиу де Жиронда: «Я стараюсь приехать с максимально нейтральным вкусом.Не пейте большой кофе, а потом говорите: «Хорошо, теперь я готов попробовать!» »

Со Вудс: «Я полощу рот водой комнатной температуры. Вы не хотите, чтобы после последнего приема пищи или утреннего кофе оставались стойкие привкусы. Конечно, на самом деле речь идет о чистом небе. Это означает тщательную и ежедневную чистку зубов щеткой, зубной нитью и полоскание. Не менее важно тщательно чистить язык, чтобы удалить как можно больше бактерий, которые могут исказить вкус. Вы можете сказать, что я из семьи дантистов? Это очень важно для вашего здоровья в целом и для здоровья полости рта! "

Зикан: «Перед дегустацией я сохраняю все как можно более нейтральным - простую, мягкую пищу и ничего слишком сладкого или слишком кислого и абсолютно не острого.”

Бон Нонтават

2. Пейте много воды (и ничего больше)

Грейси: «Во время сеанса регулярно пейте воду. Водное печенье также хорошо очищает вкус между пробами ».

Зыкан: «Пробуя виски, я избегаю всего, кроме воды. И кофе, и несладкий чай оказались плохим выбором утром перед дегустацией виски, в основном из-за кислотности, и оба оставили меня с бесполезным языком наждачной бумаги.”

Со Вудс: «Я удостоверяюсь, что мои носовые пазухи чисты, чтобы вы могли правильно обонять; здесь помогает пить много воды. Важно избегать обезвоживания; из-за сухости во рту трудно почувствовать вкус (и насладиться) нюансами спиртного ".

Африка Студия

3. Откажитесь от аромата

Зикан: «Вкус в нейтральной обстановке - без духов, без ароматических свечей и т. Д. Мне пришлось перейти на использование продуктов без запаха, чтобы избежать помех».

Барри: «Лично я не пользуюсь духами, но особенно когда собираюсь выпить много виски.Запрещается использовать духи, поэтому вы можете уловить все ароматы в стакане ».

Муссо: «Утром я стараюсь не использовать лосьон после бритья, если знаю, что буду пробовать в течение дня».

Лестерман

4. Учитывайте температуру

Со Вудс: «Будьте особенно осторожны с горячими (по температуре) пищей или напитками. Сжигание языка убьет ваши вкусовые рецепторы, и все, что вы выпьете после этого, будет потрачено зря ».

Муссо: «Попробуйте продукт комнатной температуры и в чистом виде.Когда холодно, ощущения меньше, а лед может вызвать разжижение ».

Раттанкун Тонгбун

5. Не курить

Со Вудс: «Я обнаружил, что курение притупляет мои вкусовые ощущения, а запах дыма может задерживаться в ваших волосах, одежде и коже, изменяя то, что вы чувствуете».

Леон Харрис

6. Следите за стеклом

Зыкан: «Когда вы анализируете аромат, держите стакан под носом, но вдыхайте как через нос, так и через рот. Это реклама паров спирта.”

Со Вудс: «Нюхая спиртные напитки, осторожно помашите стаканом перед носом, а не глубоко вдохните в стакан. По содержанию алкоголя отличается от вина, поэтому вы не хотите, чтобы у вас возник алкогольный ожог на носу перед дегустацией ".

Tana888

7. Познайте свои чувства

Барри: «Вы никогда не почувствуете достаточного запаха виски. Так что чем больше вы пытаетесь и чем больше чувствуете запах, тем лучше вы укрепляете свое сенсорное восприятие в уме ».

Грейси: «Дегустация - это очень индивидуальный процесс; вкус у всех немного разный.Но лучший способ активизировать свою дегустационную игру - это продолжать практиковаться. Во-первых, вы должны попробовать на вкус, чтобы понять отдельные вкусы, а затем, когда вы хорошо усвоите их, вы сможете исследовать комбинации вкусов, которые позволят вам понять профили гораздо более четко ».

Муссо: «Во-первых, я думаю, что для начинающих дегустаторов важно понимать свой потенциал, пробуя по отдельности сладкие, кислотные, горькие растворы, чтобы понять, где они воспринимают каждый из них на своем языке.”

Со Вудс: «Дело не только в дегустации и питье; это также обострение вашего обоняния. Обязательно нюхайте все, что вы едите, чтобы начать пробовать запах и вкус вместе. И вместо того, чтобы пытаться подобрать ароматы, которые обычно используются в обзорах или дегустационных заметках, руководствуйтесь своим личным опытом и инстинктами. Я прошу новичков понюхать много спиртных напитков и вин, и они придумывают замечательные рекомендации, которые открывают мне новые перспективы. Некоторые из моих любимых необычных нот - «Sour Patch Kids», «мыло в ванной» и «жженый попкорн в микроволновке».”

Сергей Паламарчук

8. Ищите совета

Муссо: «Если кто-то действительно хочет улучшить впечатление от дегустации, я рекомендую попробовать с экспертом. Вкусить означает связать ощущение со словом, которое его описывает; это новый язык, который нужно изучать, и те, у кого есть опыт, лучше знают его ».

Толимир

9. Вкусите все

Со Вудс: «Я считаю, что пробовать всевозможные вкусы, особенно из других культур, невероятно полезно. Для начала, чем больше незнакомо, тем лучше.Если вам посчастливилось путешествовать, попробуйте местные специи, фрукты, вино, спиртные напитки и обычные продукты из другого региона. Например, находясь в Бургундии, я часто пробовал известняк, чтобы понять важность геологии и ее влияние на почву и, в конечном итоге, на вино. Меня уговорили попробовать разные породы из соседних виноделен. Честно говоря, мне было трудно различить четкие различия, но это оставило у меня неизгладимые воспоминания ».

Зыкан: «Я считаю важным пробовать продукты как минимум в парах.Разборчивые вкусовые соединения всегда наиболее эффективны, если сравнивать их со стандартом. И все попробовать. Не бойтесь попробовать некоторые из более экономичных продуктов. Цена не всегда свидетельствует о качестве. Они могут помочь вам определить конкретные примечания в других продуктах, и вы удивитесь, насколько разные бренды отличаются друг от друга ».

MAD_Production

10. Не торопись

Зикан: «Сделайте крошечный глоток, не думая об этом слишком много, - это поможет вам привыкнуть к алкоголю.Кроме того, может быстро возникнуть утомление неба. Полезно не торопиться и есть в перерывах между дегустациями ».

Муссо: «Всегда не забывайте делать глоток медленно и перемещать жидкость по всему рту, чтобы распределить ее по всему языку, что позволяет получить полный спектр ощущений».

Барри: «Я думаю, это все равно что проснуться и почувствовать запах роз. Как только вы замедляете свои чувства, вы начинаете по-настоящему ценить и улавливать вещи. Лучше всего для меня просто находиться на свежем воздухе с запахами природы, особенно когда время года меняется.Виски - такой натуральный продукт; это всего лишь три ингредиента, и он долго созревает в ландшафте, так что он приобретает множество характеристик своего местоположения.

Филлиу де Жиронда: «Важно не пытаться говорить слишком быстро после дегустации. Я имею в виду, что даже для нас, когда мы пробуем, мы обычно нюхаем, немного кружимся, мы снова нюхаем, затем кладем немного в рот и плюем. Мне нравится иметь полную картину, прежде чем рассказывать то, что я думаю. Важно выработать собственное мнение.Во что вы верите и что чувствуете? Вот что важно.

Утро на винокурне Ardbeg в Шотландии. Джордж Клерк

11. Выбери подходящий момент

Филлиу де Жиронда: «Делайте дегустацию в 11 часов утра. Это момент, когда ваше тело готово; вы будете испытывать жажду и голод, потому что приближается обеденное время, и вы не слишком устали в это время. Так что именно здесь ваши вкусовые рецепторы и остальная часть вашего тела готовы улавливать вещи ».

Барри: «Я предпочитаю нюхать нос довольно рано, как можно раньше, поэтому я обычно приступаю к работе около 8 часов.Мне нравится начинать тогда, потому что тогда моя палитра самая свежая. И если я выполняю какую-либо сенсорную работу в конце дня, я всегда повторю ее на следующее утро, потому что тогда я буду намного бодрее ».

Муссо: «Идеальное время для дегустации для меня - около 11 часов утра. Желудок начинает голодать, а ваши чувства становятся более« активными », поэтому вы можете лучше воспринимать вещи (даже мелкие детали)».

MAD_Production

12. Примите свою индивидуальность

Со Вудс: «Сохраняйте непредвзятость, потому что не у всех одинаковый вкус.Важно, чтобы вы понимали свой вкус и осознавали, что вы пробуете. Что касается вин и спиртных напитков, это путь от запаха до конца, и я не думаю, что есть один правильный способ испытать его ».

Барри: «Нам всем есть что внести; у всех нас есть своя роль. Это ключ. Я думаю, что это очень индивидуально, потому что я протестировал сотни, если не тысячи людей на их сенсорные способности, и они очень сильно различаются между людьми и тем, к чему люди более чувствительны.”

Почему я не могу попробовать свою еду? 7 причин потери вкусовых качеств

Дегустация еды - одно из величайших удовольствий в жизни.

Для любого, кто любит поесть, нет ничего страшнее, чем потеря этого опыта. Мысль о том, что бекон и масло кажутся комками безвкусной кашицы, вызывает мурашки по спине.

Подробнее: 7 распространенных продуктов питания, которые могут иметь странные последствия для вашего тела

Но может произойти потеря вкуса.

Если такое когда-либо случалось с вами, и вы задавались вопросом, почему я не могу попробовать свою еду, вот все, что вам нужно знать.

Почему я не могу попробовать свою еду?

К сожалению, есть несколько вещей, которые я могу объяснить, почему вы не можете попробовать свою еду.

Вот семь причин, которые могут навсегда испортить пищу.

Множество вещей может повлиять на ваше чувство вкуса (Источник: Pixabay)

1. Фастфуд

Мало что может быть лучше, чем химический прилив действительно чрезмерного застолья в фастфуде. К сожалению, чрезмерное увлечение может повлиять не только на вашу талию.

Высокий уровень сахара и жира, присутствующий в фаст-фуде, может повлиять на то, как ваш мозг обрабатывает вкус. В результате «нормальная» еда имеет гораздо менее приятный вкус, чем следовало бы.

Фаст-фуд может повлиять на вашу способность ощущать вкус (Источник: Pixabay)

2. Алкоголь

Хотя ночная выпивка, вызванная пьянством, - одна из величайших радостей жизни, алкоголь - это нечто большее, чем кажется глаз. Хотя алкоголь не влияет напрямую на вкусовые рецепторы, он блокирует рецепторы текстуры во рту.

Это означает, что любая еда с важным элементом текстуры становится значительно менее интересной.

Алкоголь притупляет рецепторы текстуры во рту (Источник: Pixabay)

3. Сладкие напитки

Не только жирная пища ждет, чтобы навсегда испортить еду.

Если мы балуемся слишком часто, наши вкусовые рецепторы могут настолько привыкнуть к избытку сахара, что любые продукты с нормальным естественным уровнем этого вещества кажутся значительно более тусклыми, чем их искусственные аналоги.Это означает, что все, что не содержит горы сахара, может оказаться безвкусным.

Безалкогольные напитки могут повлиять на наши вкусовые рецепторы (Источник: Pixabay)

4. Удар в лицо

Оказывается, трусость - не единственная причина избегать кулачных боев. Любой сильный удар по голове может разорвать обонятельные нервы, отвечающие за обоняние, что, в свою очередь, может сильно повлиять на вкус.

Хотя эти нервы могут восстанавливаться естественным путем, чаще всего повреждения необратимы.

Удар кулаком может испортить вашу способность ощущать вкус (Источник: PA)

5. Курение

Есть несколько привычек, которыми вы можете заниматься сами и которые хуже для вашего вкуса, чем курение. Сигареты и жевательный табак повреждают микроскопические волоски, покрывающие внутреннюю часть носа, и перемещают слизь по носовым путям.

Это может привести к инфекциям носовых пазух, вызывающим онемение вкуса, и к образованию смолистого налета во рту и носу. Не рецепт вкуса.

Курение влияет на ваше чувство вкуса (Источник: PA)

6.Чистящие химикаты

К сожалению, уборка - неотъемлемая часть взрослой жизни. Однако в следующий раз, когда вы откроете отбеливатель, стоит проявить особую осторожность.

Агрессивные химические вещества, присутствующие во многих чистящих средствах, могут серьезно повредить рецепторы запаха и вкуса, особенно при использовании в непроветриваемых помещениях. Если можете, убедитесь, что вы открыли окно.

Чистящие химикаты могут быть опасными (Источник: PA)

7. Потеря зрения

Вы можете подумать, что неспособность что-либо видеть не имеет ни малейшего значения, когда вы издеваетесь над чем-то вкусным.Однако недавно ученые обнаружили, что цвет пищи и наше восприятие сильно влияют на ее вкус.

Таким образом, потеря любого из этих преимуществ может иметь огромное влияние на ваше общее впечатление от еды.

То, что вы видите, может повлиять на ваш вкус (Источник: PA)

К сожалению, некоторые причины потери вкуса совершенно неизбежны. Однако любой, кто серьезно обеспокоен возможностью испортить гамбургеры навсегда, может последовать этому совету и продолжать наслаждаться вкусом.Это намного лучше, чем альтернатива.

Подробнее: Может ли еда вызывать галлюцинации?

Почувствуйте ожог: почему алкоголь горит во рту

Вы знаете это зрелище, или, может быть, вы были прицелом: удары по вершине планки после того, как выстрелили в ответ выстрелом гнили. Возможно, издаёт звук типа «ya- haaaaaaaa ». Это то, что мы в индустрии называем «ощущением ожога».

Даже с более качественными спиртными напитками алкоголь - мы должны сказать этаноловый спирт - может вызвать ощущение жжения (она говорит, потягивая ром за 89 долларов, который на самом деле немного горит).Вино тоже, хотя этот ожог теряется в общем соусе с кислотностью, танином, фруктами, завихрением и т. Д. Но оно есть. В следующий раз, когда вы сделаете глоток Каберне, обратите внимание на легкое тепло, которое начинает цвести, как только вы начинаете обнаруживать ноты черной смородины, объемные танины и возможное завышение цены.

Одно из преимуществ «взросления», поскольку пострадавшее от рецессии поколение может вырасти до , - это возможность позволить себе чуть более сложные и выгодные системы доставки алкоголя.И когда мы пьем эти более качественные, крепкие и более структурированные спиртные напитки и вина, ожог не всегда становится звездой шоу. Но давайте не будем забывать о наших 10-долларовых годах бюджета или спада, когда выпивка была скорее «жаркой», чем «вкусом», огненным визгом, который нужно было заглушить как можно большим количеством кислой смеси, OJ или диетической колы (и пусть эти мрачные дней покойся с миром).

Но что бы ни было в наших чашках, ожог все равно остается. Со скотчем, бурбоном и мескалем - на самом деле с любым хорошо приготовленным спиртным или вином - он, как правило, очень комплиментарен.Но это еще и загадка. Почему ожог? Почему алкоголь придает загадочное тепло (или обжигает) вашему языку, горлу и, в конечном итоге, животу?

Ответы столь же мрачно научны, как брошюра о глобальном потеплении. (Кстати, читать об этом во время питья - все равно что услышать о причинах глобального потепления, когда едем в Лас-Вегас в караване Хаммеров.) Алкоголь, особенно в высоких концентрациях, раздражает слизистую ротовой полости (мы не как если бы вы не любили это читать, но это просто слизистая оболочка, выстилающая внутреннюю часть вашего рта).Это раздражение может проявляться как ощущение жжения, то же самое, что бывает с капсаицином (в разных концентрациях содержится в горячем и очень остром перце).

Спирт также является растворителем, впитывая часть влаги из этой (извините) слизистой оболочки и вызывая ощущение сухости, которое также может проявляться как чувство жжения. Но это покрывает только рот и горло - жар, разносящийся по нёбу и задней части глотки, когда немного бурбона скатывается в пищевод.А как насчет теплого ощущения, которое (временно) наполняет ваш желудок, когда алкоголь уходит вниз? Это связано с расширением кровеносных сосудов. Алкоголь в умеренных количествах может расширять кровеносные сосуды (а при чрезмерном потреблении может вызвать постоянное расширение этих кровеносных сосудов, то есть приветственные сосудистые звездочки). Расширенные кровеносные сосуды дают временное ощущение тепла.

Причина, по которой вы чувствуете «ожог» больше от спиртных напитков, чем от вина или пива, полностью связана с концентрацией алкоголя. Крепкое пиво может составлять более 11%, а крепкие вина могут достигать 15 или 16% крепости, но крепкие спиртные напитки, как правило, начинаются с крепости 40% и уходят оттуда.Чем больше алкоголя присутствует, тем сильнее ожог.

Не для того, чтобы лишить романтики ожога. У ожога всегда будет своя романтика, и «я смею тебя» превзойти (опять же, вроде как острый перец). Просто лучше понять ожог и воздействовать на него умеренно, в идеале с водой поблизости. По крайней мере, ради слизистых оболочек. (Извините)

Как попробовать бурбон

Изготовление бурбона - это искусство, но, хотите верьте, хотите нет, пить его - тоже. Наслаждайтесь моментом с этими профессиональными советами по дегустации и не торопитесь, потягивая - на приготовление бурбона уходят годы!

Советы профессионального дегустатора бурбона

Мне платят за дегустацию бурбона.

На самом деле существует удивительное количество людей, которым платят за дегустацию бурбона. Мастера дистилляции (очевидно), но также и мастера-дегустаторы, некоторые сотрудники винокуренного завода, профессиональные обозреватели, представители средств массовой информации и консультанты по выбору бочек. (Это настоящая работа! Не придумывать.) У каждой винокурни есть свои собственные - часто весьма сложные - обучающие программы по дегустации. Для тех, кто не работает в отрасли, Stave & Thief Society предлагает два уровня обучения и сертификации для Бурбонских стюардов.Я прошел обучение на винокурне и являюсь исполнительным стюардом бурбона (что примерно эквивалентно винному сомелье), поэтому я немного научился дегустировать бурбон. Да, есть фраза «просто выпей!», Но есть также советы и рекомендации по выявлению более тонких ароматов.

Обучение дыханию

Если вы когда-либо пробовали дегустацию вин, вы обычно начинаете с небольшого количества вина в большом бокале. Вы просовываете нос и глубоко дышите, вдыхая аромат.Не делай этого с бурбоном! Вино в среднем составляет 11-15% алкоголя по объему… но в бурбоне минимум 40%, а может доходить до 80%! Если вы вдыхаете пары из стакана бурбона, вы атакуете свои нежные обонятельные рецепторы высокой концентрацией испаренного спирта. Ощущение будет похоже на вдыхание воды в хлорированном бассейне. И после этого вы не сможете ничего почувствовать, по крайней мере, в течение нескольких минут. Вместо этого попробуйте этот трюк с дыханием: сначала осторожно перемешайте бурбон, а затем дайте ему отдохнуть около минуты.Затем с открытым ртом начните со стакана у подбородка и осторожно вдохните, поднимая стакан к носу на ходу. Или, как я часто делаю, вдыхайте через рот и выдыхайте через нос. Он удерживает пары алкоголя во рту, но вы все равно чувствуете запах бурбона!

Глоток, глоток, глоток еще раз

Так же, как носом, высокопрочная банка из-под бурбона, кхм, немного "согреет" ваш язык. Собственно, это верно для всех крепких спиртных напитков.Алкоголь активирует датчики боли на языке, и когда мозг получает сигнал боли, он сводит к минимуму все остальные сенсорные сигналы. Поэтому, когда вы пьете бурбон (или любой крепкий спирт), весь этот алкоголь фактически сводит к минимуму вашу способность улавливать аромат. Но мозг быстро приспосабливается. Хотя этот первый глоток всегда будет «горячим», если вы подождете около минуты и сделаете второй глоток, вы, несомненно, обнаружите, что он намного мягче, и некоторые ароматы начнут проявляться. Подождите еще минуту, сделайте третий глоток, и тогда вы почувствуете глубокий вкус.

Эту технику используют профессиональные дегустаторы, и неудивительно, что она называется «Техника тройных глотков». Некоторые дегустаторы виски заходят так далеко, что используют водку высокой чистоты для первого или двух глотков, чтобы вообще не испортить свой вкус какими-либо ароматами. Помните этот совет, когда знакомите людей с бурбоном, и просите их не осуждать его, пока они не сделают третий глоток!

Масштабирование стены

Вы знаете, как некоторые люди могут съесть целый халапеньо без вреда для здоровья? Это вызвано снижением чувствительности к капсаицину, который делает острый перец горячим .Вы также можете снизить чувствительность к аналогичному эффекту, вызываемому молекулой спирта. Лью Брайан, автор книги «Дегустация виски», называет это стеной . Чтобы преодолеть стену, нужно регулярно потягивать виски, чтобы выработать терпимость. Это не займет много времени, но требует самоотверженности. Вкусное, вкусное посвящение!

Тренировка неба

Если вы хотите по-настоящему погрузиться в вкус бурбона, вам нужно потренировать свой вкус. Тренировка вкуса бурбона очень похожа на тренировку нёба для чего-либо ещё.Начните с дегустации множества вещей и обращайте на них внимание. Затем вы можете приобрести ароматический набор, например, от Aroma Academy . (Исполнительные стюарды бурбона получают индивидуальный ароматический набор в рамках своего обучения.) Другой метод - сочетание бурбона и еды. Крис Моррис и Уита Мишель, главный дистиллятор и шеф-повар Woodford Reserve, собрали этот видеоролик , демонстрирующий, как использовать определенные продукты, чтобы «повторить» ароматы бурбона.

Эксперты-консультанты

Нужна дополнительная помощь? Дегустации бурбона, часто проводимые преподавателем бурбона или представителем бренда, в наши дни стали обычным явлением.Есть также много обществ бурбона на национальном и международном уровнях, которые всегда приветствуют новых членов. Или, чтобы получить высшее образование в области бурбона, подумайте о том, чтобы нанять бурбонского стюарда для частного мероприятия, как если бы вы наняли винного сомелье. Есть много способов изучить ароматы бурбона, но, пожалуйста, исследуйте их ответственно.

попробовать и оценить ~ Wine And Other Stories

Вино во рту. Что нужно заметить? Узнайте, как критически оценить вино, в заключительной части моей серии дегустаций вин

Добро пожаловать в четвертую и заключительную часть моей серии дегустаций .Готовы ли вы перейти на новый уровень в своей признательности за вино? Никакого снобизма, только любовь к вину! Моя серия из четырех частей о дегустации вин построена следующим образом:

  1. Введение в дегустацию вин и описание метода PIQUANTE
  2. Метод PIQUANTE: подготовить и проверить
  3. Метод PIQUANTE: понюхать и завихрить
  4. Метод PIQUANTE: изучить вкус и провести оценки (эта статья)

PIQUANTE Метод - это системный подход, который я всегда использую при дегустации вин.Аббревиатура «PIQUANTE» означает Подготовить, Осмотреть, Тихо понюхать, Встряхнуть, Нос, Попробовать и Оценить . В этой статье я сосредоточусь на двух последних шагах: Вкус и Оценить . Я буду иметь дело с впечатлениями, полученными от «вкуса» вина. Затем я покажу, как систематизировать собранную информацию, чтобы сформировать критическое впечатление о вашем вине.

Вкус: вкус вина

Вы посмотрели на вино и сосредоточились на его визуальных составляющих.Покрутил бокал и хорошо понюхал аромат вина. Пришло время оценить ваше вино на нёбе . Сделайте глоток и обратите внимание на ощущения во рту.

Я уверен, что вы пьете вино целую вечность, поэтому я не собираюсь учить вас, как это делать здесь. Тем не менее, есть несколько способов , которые следует рассмотреть. Глоток должен быть более или менее эквивалентом чайной ложки. Как только жидкость окажется в вашем рту, перемещайте ее, чтобы убедиться, что она достигла каждого уголка вашего рта.Ценители вина издают булькающих звуков при дегустации вина. Поначалу это может показаться неэлегантным, но у этой практики есть конкретная цель. Он позволяет аэрировать жидкость во рту, раскрывая ее ароматы. Пока вино во рту, вдохните воздух через зубы и губы. В конечном итоге это позволяет дегустатору уловить все нюансы вина.

Я часто слышу вопрос: «Стоит ли плевать при дегустации вина?» Мой ответ: «Это зависит от обстоятельств!» Если вы выпиваете с друзьями бутылку вина, то, конечно, можно проглотить каждый глоток напитка.Это часть удовольствия. То же самое применимо, если вы дегустируете только ограниченное количество вин (2 или 3).

Во время дегустации вин ваш друг - плевательница. Используй это! - Фото автора Jean-Marc Rosier

Однако, если вы посещаете официальную дегустацию, велика вероятность, что вы попробуете большое количество вин. В данном случае есть несколько веских причин , почему вам следует использовать плевательницы, предоставленные организатором мероприятия, и воздерживаться от всего глотания. Во-первых, не напьешься .Я верю в умеренность: удовольствие заключается в качестве, а не в количестве. Кроме того, дегустация вин - не лучшее место, где можно терять зря. Не доставляйте хлопот себе и своим коллегам, любящим вино. Во-вторых, отказ от употребления алкоголя поможет вам сохранять концентрацию и концентрацию на протяжении всей дегустации вин. Как вы уже могли заметить, дегустация вин требует от вас полного внимания и острых чувств . Их трудно поддерживать с большим количеством алкоголя, проходящего через ваш организм.

Какие впечатления вызывает вкус вина у дегустатора? Необходимо учитывать пять областей: характер аромата , интенсивность вкуса, структурные компоненты (сладость, кислотность, танин, алкоголь, консистенция), мусс, (для игристого вина) и прогрессия . Я подробно остановлюсь на каждом из них.

В качестве примечания, имейте в виду, что практически невозможно полностью измерить размеры вина за один глоток . Хорошая новость в том, что в этом нет необходимости.Не стесняйтесь делать несколько отмеренных глотков. Великие вина не могут быть запечатлены сразу. Чтобы их смаковать и понять, нужно терпение. Сосредоточьтесь на нескольких элементах одновременно. Например, сначала изучите кислотность и сладость. В другом глотке рассмотрите алкоголь, тело, танины и т. Д. Другой подход может заключаться в формировании общего впечатления от первого вкуса. Затем используйте последующие глотки, чтобы уточнить ваше первое восприятие и получить более подробную информацию.

Природа ароматов

Как я объяснял в своей статье «Что вам нужно знать о вкусах вина», мы ощущаем ароматы как через нос, так и на нёбо.В обоих случаях ароматы распознаются нашим обонянием . Последний действует двумя разными способами. Когда мы нюхаем запахи, мы используем так называемое ортоназальное обоняние . Это более прямой способ уловить вкус. Другой путь - это ретроназальное обоняние , которое имеет место, когда ароматы обнаруживаются через нашу ротовую полость с использованием ретроназального пути (расположенного за ртом в задней части глотки).

Две ольфакции действуют немного по-разному.Когда вино достигает рта, наше тело нагревает жидкость, которая выделяет менее летучие соединения в ароматическом профиле. Некоторые ароматы становятся сильнее при нагревании. Хороший пример - чеснок. При нагревании имеет более сильный запах. Вот почему так важно следить за ароматами во вкусе. Ожидайте, что более или менее те же ароматы, которые вы нашли в носу, будут ощущаться во вкусе. Однако вы можете обнаружить, что некоторые ароматы более подчеркнуты или отсутствуют. Иногда вы обнаруживаете новые ароматы во вкусе, которые вы не уловили в носу.

Две обонятельные функции в действии

Независимо от конкретного обоняния, используемого для улавливания ароматов, способ классификации ароматов одинаков. Как объяснялось в моей предыдущей статье, ароматы делятся на три категории: первичные, вторичные и третичные. В каждой категории есть кластеры, содержащие множество схожих нюансов. В свою очередь, каждый кластер содержит определенные ароматы.

Интенсивность вкуса

Терминология интенсивности аромата одинакова, ощущается ли он через нос или вкус.Я рассказал об этом в своей предыдущей статье, поэтому здесь я приведу только краткое изложение. При описании интенсивности обычно используются следующие термины:

  • Легкое : вино имеет слабый запах, трудно уловить и точно определить.
  • Выраженный : ароматы очень сильные и концентрированные. Их можно обнаружить еще до того, как вы окунетесь в бокал.
  • Средняя : указывает на умеренную интенсивность, от легкой до ярко выраженной

Для измерения интенсивности (и других количественных параметров вина) вы можете использовать 3- балльная или 5-балльная шкала.В трехбалльной шкале используются такие термины, как низкий (или легкий), средний и высокий (или произносится). Вы можете использовать 5-балльную шкалу, если хотите более точную оценку. В таком случае вы добавляете 2 промежуточных значения: среднее - и среднее + . Средний - означает среднюю зону, но скорее ближе к низкой, чем к высокой. И наоборот, средний + означает, что значение параметра ближе к высокому (но не совсем такому), чем к низкому.

Структурные компоненты: основа вина

Я подробно писал о структурных компонентах вина в своих двух статьях. Что представляет собой вино? Часть 1 - Сладость и кислотность и Что составляет вино? Часть 2 - Алкоголь, дубильные вещества и тело .Они подробно описывают составные части вина: сладость , кислотность, алкоголь, танин, и тело .

Я предложу здесь краткое резюме, так как это необходимо вам для оценки всех вышеупомянутых параметров при работе с вином для вашего вкуса.

Сладость

Сладость - это вкус сахара в вине. На винном жаргоне сухих означает отсутствие обнаруживаемого сахара. Могут быть еще несколько граммов остаточного сахара, но вы этого просто не замечаете.Вы можете найти выражение сухое на костях , что означает, что вино на вкус «суше, чем сухое». Обычно сухой и сухой - это синонимы. С другой стороны, вино сладкое , если сахар является его характерной чертой. Сладкие вина обычно пьют с десертом. Примеры включают Port, Sauternes, Tokaji, Alsace SGN, Icewine.

Некоторые вина находятся между двумя крайностями (сухое и сладкое), и у них есть особая терминология. Например, полусухих вин имеют едва заметный оттенок сахара.В эту категорию попадает ряд гевюрцтраминеров и некоторые немецкие рислиги. Слова полусухой и полусладкий используются для описания вин, в которых присутствие сахара является характерным, но недостаточным, чтобы быть основным признаком. В эту категорию попадают некоторые сорта Вувре и игристое вино.

Кислотность

Кислотность - это мера свежести и свежести вина. Кислотность успокаивает рот, придавая аромату четкость и четкость.

Чтобы определить кислотность во вкусе, помните, что при кислотности во рту выделяется слюна . Чем больше жидкости во рту - и чем дольше - тем выше кислотность в вине. Это ощущение обычно более заметно по бокам языка.

Вино с высокой кислотностью можно определить как живое, свежее, яркое, крепкое, яркое, хрустящее, сочное, угловатое. Высокая кислотность может быть признаком вин, произведенных в прохладном климате (о чем говорится в этой статье). Некоторым сортам винограда присуща высокая кислотность.К ним относятся рислинг, совиньон блан, пино нуар, каберне франк.

С другой стороны, низкая кислотность делает вкус вина дряблым, бесформенным и тусклым. Вино, произведенное в теплых и жарких странах, имеет более низкий уровень кислотности. Но низкая кислотность также может быть связана с природой сорта винограда. Такие сорта винограда, как гевюрцтраминер, паломино, гренаш, долчетто, естественно, имеют низкую кислотность.

Кислотность может быть измерена по 3 (или 5) балльной шкале: низкая, , ( средняя- ), средняя, ​​ ( средняя + ), высокая, .

Танин

Танины - это фенолы, которые влияют на вкус и текстуру красного вина. Эти соединения получают из кожуры винограда, стеблей и (если используются) дубовых бочек. В основном дубильные вещества влияют на вкус вина двумя способами. Во-первых, они вызывают ощущение сушки во рту. Подумайте о том, чтобы съесть незрелую хурму. Во-вторых, дубильных веществ влияют на текстуру вина . Степень проявления этих эффектов в вине зависит от природы танинов.

Танины имеют разную природу. Созревшие, выделившиеся танины могут не вызывать выраженной терпкости во рту. Вместо этого они будут способствовать полному телу и эффекту покрытия рта. Вино будет густым на вкус. Менее спелые или зеленые танины на вкус более сухие и горькие. В этом случае вяжущий эффект более выражен.

Танины можно измерить по 3 (или 5) балльной шкале: низкий , ( средний- ), средний ( средний + ), высокий .

Спирт

Алкоголь в вине имеет как вкус , так и аромат . С точки зрения вкуса, алкоголь способствует текстуре и телу вина. Спирт более вязкий и густой, чем вода. Следовательно, чем больше алкоголя, тем полнее вино. Когда содержание алкоголя в вине высокое, вы можете ощутить привкуса жженого алкоголя , который почти перечный.

Содержание алкоголя обычно измеряется по трехбалльной шкале: низкий, средний и высокий .Обычно считается, что вино с крепостью менее 12% имеет низкий уровень алкоголя. В эту категорию попадают несколько немецких рислингов и Москато д’Асти. Вино со средним содержанием алкоголя обычно составляет от 12% до 13,5-14% крепости. Более того, вино считается сильно алкогольным. Полнотелый австралийский Шираз, Амароне делла Вальполичелла, Зинфандель / Примитиво находятся в этой категории.

Кузов

Тело - это текстурный отпечаток . или вес на небе, создаваемый вином.Тело - это не один компонент, а скорее сочетание нескольких факторов: алкоголь, дубильные вещества, кислотность и сахар.

Алкоголь - действительно главный фактор, способствующий развитию организма. Важно отметить, что чем больше алкоголя, тем полнее тело . Содержание сахара также улучшает тело. Я уверен, вы заметили, что сладкие вина обычно кажутся вязкими на вкус. Напротив, высокая кислотность снижает восприятие тела, придавая вину больше свежести и кинетической энергии.

Говоря о теле, люди обычно используют такие выражения, как: легкий, средний, полный .Полезная аналогия для понимания сущности тела - молоко (обезжиренное, полуобезжиренное, цельное). В самом общем плане мы можем описать три основных уровня тела в вине следующим образом:

  • A легкое вино с тонким вкусом, довольно водянистое и жидкое на вкус; подумайте об обезжиренном молоке; некоторые примеры: совиньон блан, пино нуар, шиава, немецкий кабинет рислинг, пино блан, Божоле, просекко, винью верде
  • A полнотелое вино богатое, сложное, текстурированное во рту; он ощущается «плотным» и густым, с большей вязкостью на небе; думаю цельное молоко.Некоторые примеры: Брунелло ди Монтальчино, Каберне Совиньон, Мерло, Зинфандель / Примитиво, Австралийский Шираз, Шатонеф-Дю-Пап
  • A среднетелое вино находится где-то между двумя крайностями; его можно сравнить с полужирным молоком. Примеры: Кьянти, красное бордо, красное бургундское, каберне франк, Вальполичелла, менсия

Если вы хотите быть более точными, вы можете использовать 5-балльную шкалу. В этом случае вы добавляете такие термины, как средний + (между средним и полным) и средний - (между легким и средним).

Мусс: текстура пузырьков

При дегустации игристого вина двуокись углерода создает мусс, который следует учитывать при оценке вкуса. Мы можем описать мусс как нежный кремовый или агрессивный .

  • Нежный : пузырьки очень мягкие и нежные на вкус. Это характеристика более изысканных и тонких игристых вин, таких как выдержанное шампанское
  • Creamy : большинство газированных напитков попадают в эту категорию; кремообразный мусс вызывает ощущение живого блеска; пузыри вызывают покалывание во рту, но они не слишком агрессивны.
  • Агрессивный : кажется, что эти вина взрываются во рту, а искры мешают оценить другие характеристики вина; обычно очень молодые вина или дешевый газированный напиток демонстрируют эту особенность.
Пробуя игристое вино, не забудьте изучить его мусс.
Прогресс

У каждого вина есть своя история.В зависимости от сложности это может быть отдельное предложение… или целая книга! Преследуя параллелизм между вином и историями (в конце концов, это то, о чем этот блог!), Попробуйте и понаблюдать, как история вина развивается во вкусе .

Глядя на развитие вина во рту, вы можете выделить три фазы: приступ , середина неба и завершение . Обратите внимание на то, как ароматы вина, их интенсивность и структурные компоненты раскрываются на всех трех этапах.Сделайте несколько заметок об этом развитии. Как я уже сказал, это все равно что слушать историю, которую вам рассказывает вино!

  • Атака - это начало истории. Он определяет начальные ощущения от вина, когда оно ложится на ваш вкус и входит в контакт с вашими вкусовыми рецепторами.
  • После приступа вы переживаете середину истории - среднее небо . Как только жидкость наполняет рот, сенсорные впечатления оседают.Возможно, вы сможете различать новые ароматы или лучше понимать некоторые структурные компоненты. От атаки может произойти эволюция, или, как это происходит с более простыми винами, ощущения остаются почти такими же
  • Когда вы проглатываете (или выплевываете) вино, вы вступаете в последнюю фазу: конец истории - отделка . Наблюдайте за последними впечатлениями, которые остаются у вас во рту. Для красных вин обычно послевкусие характеризуется большей терпкостью во вкусе.Интенсивное и долгое послевкусие - отличительная черта великих вин (см. Мою следующую статью о качестве вина). На этом этапе вы отчетливо видите гармонию вина. Все ароматы и нюансы вина волшебным образом сливаются в финише.
Дегустировать вино - все равно что читать его историю.
Оцените: сделайте выводы

Вы отметили визуальные характеристики вашего вина. Оценил свой нос. Вино сказало свою историю на вкус. Вы должным образом делали заметки в процессе? Хорошо, потому что пришло время рассмотреть всю собранную вами информацию.На этом этапе дегустатор должен ответить на три вопроса. Нравится ли мне вино? Это хорошее вино? Теперь он готов к употреблению?

Нравится ли мне вино?

«De gustibus non disputandum est.» Это латинское слово adagium переводится как «о вкусах, не следует спорить / обсуждать». Больше здесь не могло поместиться. Любите ли вы вино - дело личных предпочтений . Нет правильного или неправильного ответа. Тем не менее, было бы хорошо (для вас) понять, почему вам нравится то или иное вино.Это из-за ярко выраженных фруктовых первичных ароматов? Или потому что у него повышенная кислотность? Ваши дегустационные заметки должны помочь вам лучше понять свой вкус.

Это хорошее вино?

Теоретически качество (в вине и жизни) - это объективный фактор . Поскольку такое качество измеримо и объяснимо. На практике, однако, эта концепция гораздо более труднодостижима.

Суждение типа « Я люблю это » полностью отличается от высказывания «, это вино отличного качества, ».Вы можете встретить технически выдающееся вино, но оно вам все равно не нравится. И наоборот, вы можете любить (по разным причинам) вино, которое не является качественно отличным. Совершенно нормально.

Качество - огромная тема в винном мире. По этой теме существует множество книг. Это настолько обширная тема, что я отдельно рассмотрю качество вина в своей следующей статье.

Среди винных критиков и знатоков нет единого мнения о том, что такое качество и как его измерить.А пока подумайте, что вам нужно выяснить некоторые измеримые критерии качества, и основывайте на них свое суждение. Выскажу свой личный взгляд.

Я считаю, что качество вина определяется шестью характеристиками:

  • Баланс
  • Интенсивность вкуса
  • Сложность
  • Ясность
  • Типичность
  • Продолжительность послевкусия

Подробнее о каждом из вышеперечисленных критериев читайте в моей следующей статье о качестве вина.

В вине как в искусстве - качество субъективно или объективно?
Оценка качества

Как только вы узнаете, какие факторы качества следует учитывать, вы можете переходить к оценке каждого вина, которое вы пробовали. Некоторые люди считают неуместным (даже оскорбительным) судить о вине. Они говорят, что изготовление вина - это искусство, и поэтому его нельзя оценивать банальными или объективными средствами. Лично я не нахожу ничего плохого в оценке вина. Мы оцениваем фильмы, музыку, книги - почему вино должно быть исключением?

Есть несколько подходов к оценке вина:

  • Терминология дискретного уровня качества; например, школа WSET использует 5 значений: плохо, приемлемо, хорошо, очень хорошо, отлично
  • «звездная» система; Vivino использует пятизвездочную систему подсчета очков; вина оцениваются не по качеству, а по звездам, но в основном это одно и то же.
  • Некоторые винные критики используют 100-балльную шкалу или 20-балльную шкалу (Дженсис Робинсон)

Учитывайте критерии качества и количество коробок для вина поставлен галочкой.Отлично ли это в каждой категории? Если да, то это отлично (или 5 звезд). Имеет ли он высокие баллы в четырех из шести категорий? Тогда, наверное, будет очень хорошо (3,5 - 4 звезды).

Найдите наиболее подходящую вам систему и включите ее в свою критическую оценку. Несмотря на то, что я ничего не имею против оценивания вина, я не советую использовать только систему оценок. Попытайтесь объединить свое суждение со словами. Одно или два предложения, объясняющие вашу критическую оценку, сделают ваше суждение более полным и круглым.

Готово ли пить?

Готовность к употреблению обычно является частью критической оценки вина. Другими словами, вы задаетесь вопросом: улучшится ли вино с возрастом? Или тебе лучше сейчас выпить?

По степени готовности вино можно классифицировать следующим образом:

  • Слишком молодое : указывает на то, что вино немного грубое сейчас и оно определенно станет лучше с возрастом.Например, в эту категорию могут попадать очень молодые сорта Бордо или Каберне Совиньон. Их танинам и кислотности может потребоваться время, чтобы смягчиться.
  • Не подходит для выдержки : вино не улучшится с возрастом. Ему не хватает интенсивности и структуры, чтобы со временем созреть в позитивном ключе. Вино также может находиться в этом состоянии, если оно уже полностью развито, поэтому дальнейшая выдержка только ухудшит текущий ароматический профиль
  • Подходит для выдержки : если вино имеет ярко выраженную интенсивность вкуса, с хорошей сложностью, высокая уровень танинов (для красного) и кислотности (как для красного, так и для белого), то есть вероятность, что он может быть выдержан и со временем положительно изменится.Обратите внимание, что вино, подходящее для выдержки, также можно пить сразу. Предпочитаете ли вы вкус выдержанных вин или предпочитаете молодые и фруктовые вина, это вопрос личных предпочтений и не является признаком знатока
  • Слишком старое : когда вино упало до такой степени, что отрицательные ощущения (отсутствие свежести, несвежие и т. д.) преобладают
Заключение

Поздравляем! Вы достигли - конец моей серии дегустаций .Если вы прочтете все четыре мои (довольно длинные) статьи, то определенно сможете стать знатоком вина. Теперь вы знаете, как анализировать визуальные составляющие вина, оценивать раскрывающиеся ароматы на носу, оценивать характеристики вина на вкус. Вы также знаете, как учитывать всю информацию, собранную в процессе, чтобы критически оценить вино, которое вы пробовали.

Увы, чтения серии дегустаций вин в блоге (насколько это может быть потрясающе… подталкивать, подталкивать!) Недостаточно, чтобы превратить вас в эксперта по вину.Как я уже отмечал в своей первой статье из этой серии, требуются практика, время и терпение.

Это одна из привлекательных сторон вина. Это сложный предмет, и чтобы получить представление о нем, вам потребуется обширных знаний о местах, традициях и людях . Хотите лучший способ улучшить свой винный опыт? Почему бы тебе не организовать дегустацию вин? Думаю, у вас уже есть все необходимое…

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *