Торговый Дом «Аюрведа» — аюрведа оптом

Основные отличия свежей красной икры от плохой

Содержание

• Как отличить качественную красную икру?
• Отличия натуральной икры от искусственной
• Деликатесы в нашем интернет-магазине

Красная икра – вкусный, хоть и дорогостоящий продукт. И чтобы деньги не были потрачены зря, важно уметь ее правильно выбирать. Наши полезные советы помогут вам не нарваться на подделку.

Как отличить качественную красную икру?

Икра должна иметь однородный, не тусклый оттенок. Все икринки должны быть целыми, неповрежденными и не слипшимися друг с другом. Именно поэтому лучше приобретать этот деликатес только с возможностью посмотреть на него, а еще лучше и попробовать – это позволяет оценить качество предложенного продукта.

Отказаться от покупки, стоит при наличии следующих признаков:

• Цвет. Если икринки слишком светлые и словно покрыты белым инеем, то это ненатуральный продукт. А вот тусклыми и словно вздутыми, они становятся из-за добавления консервантов или добавок, предназначенных для увеличения веса.
• Вкус. Металлический привкус, горечь на языке или же неприятное послевкусие – повод отказаться от употребления такого деликатеса в пищу. Обилие соли также недопустимо, ведь лучшая икра должна быть слабосоленой, чтобы можно было ощутить ее настоящий вкус, а не привкус посторонних примесей.
• Обилие жидкости. Не стоит платить за избыток рассола, ведь важен сам продукт. Большой объем тузлука выгоден не покупателю, а продавцу, который таким образом продает товар по завышенной цене.
• Запах. Икра обладает едва уловимым запахом рыбы – его интенсивность зависит от сорта продукта. Если же «аромат» неприятен и наводит на мысли о том, что деликатес испорчен – от его приобретения лучше отказаться.

Самый же простой и эффективный способ выбрать качественный продукт – предварительная дегустация. Если нет неприятного запаха или привкуса, а все икринки аккуратные, ровные, не тусклые, не белесые и лопаются во рту – значит, это действительно качественный деликатес. За качественными деликатесами обращайтесь к нам – мы не только готовы гарантировать высокое качество реализуемой продукции, но, и предлагаем покупателю оценить вкус и другие характеристики перед покупкой.

Отличия натуральной икры от искусственной

У частных продавцов нередко продается красная икра по заманчиво низкой цене. И при этом все икринки яркие, не тусклые, неприятный аромат отсутствует. Вот только соблазнившись столь выгодным предложением, покупатель приобретает «кота в мешке». Ведь под видом качественного продукта ему, скорее всего, продают искусственную икру. Суррогат производится из водорослей, после чего его подкрашивают до желаемого оттенка. Но и по вкусовым характеристикам, и по полезным свойствам, он значительно уступает настоящему деликатесу.

В нашем магазине представлены только качественные продукты. И мы готовы это доказать, ведь у нас:

• Есть все необходимые сертификаты и свидетельства;
• Есть возможность дегустации, позволяющая оценить вкус и внешний вид продукта;
• Прямые поставки с Сахалина.

 

Деликатесы в нашем интернет-магазине

Уже более 6 лет наша компания функционирует в этой отрасли, и за это время мы заработали безупречную репутацию и доверие клиентов. Свяжитесь с нами, чтобы заказать свежую, отборную продукцию, и мы бесплатно доставим выбранные товары в кратчайшие сроки.

ГАУЗ «Елабужская ЦРБ»

2 ноября 2022 г., среда

5 граммов взрослым и 2 грамма детям. Вот такая ежедневная норма употребления поваренной соли. На деле же цифры совсем другие. Люди съедают за день в 2-3 раза больше соли, чем рекомендовано врачами.

С 31 октября по 6 ноября проходит Неделя снижения потребления поваренной соли.

Понять, что вы злоупотребляете солью, можно не только по результатам лабораторных анализов. Во многих случаях организм сам сообщает об этом разными симптомами. Некоторые из них выглядят вполне безобидно, в то время как другие могут серьезно напугать.

Поваренная соль состоит на 40% из натрия и на 60% из хлора. Оба минерала отвечают за регуляцию жидкости в наших организмах. Несмотря на полезные свойства поваренной соли, при чрезмерном употреблении она может быть опасной для здоровья.

Думаете, если у вас нет привычки досаливать все, что оказывается на вашей тарелке, то проблема чрезмерного употребления соли вас не касается? Ошибаетесь. Хлорид натрия содержится почти во всех пищевых продуктах. А теперь вспомните, сколько за день можете съесть бутербродов с колбасой или сыром? Как часто употребляете майонез, кетчуп, консервы? Добавляете ли в блюда соленые приправы? Если эти продукты присутствуют в вашем рационе, значит, вы в зоне риска, поэтому должны внимательно прислушаться к сигналам, которые посылает организм.

Назима Самигуллина, врач-эндокринолог: «Чрезмерное употребление соли – причина таких заболеваний, как гипертония, болезни сердца, проблемы с почками и суставами. Люди, которые употребляют большое количество соли, часто жалуются на сильные пульсирующие головные боли в области лба. Если причина плохого самочувствия в избытке соленостей, то, помимо головной боли, может появляться жажда и общая слабость. Далее повышенное давление. Бессолевая диета помогает бороться с гипертонией. В наше время уже точно известно, что злоупотребление солью ведет к повышению артериального давления.

Затем сухость во рту. Этот симптом чаще всего является следствием обезвоживания организма. Но если стакан воды так и не помог утолить жажду, то это верный сигнал к пересмотру диеты. Избыток соли в организме приводит к тому, что в тканях накапливается слишком много жидкости. Одни из первых признаков, который указывает на избыток соли в организме, это опухшие пальцы и лодыжки, а также мешки под глазами. Это состояние вызвано удерживанием лишней влаги в тканях. Боль в почках. Если даже изредка беспокоит боль в пояснице, это может говорить о нарушении работы почек. Склонность к почечным заболеваниям может быть результатом чрезмерного увлечения соленой пищей. Боль в груди. Нередко у людей, злоупотребляющих солью, возникает боль в груди. Не следует пренебрегать этим сигналом: во многих случаях он может указывать на развитие серьезного сердечно-сосудистого заболевания.

Простые шаги, чтобы перестать злоупотреблять солью

1. Солите блюдо не в процессе приготовления, а непосредственно перед едой. Так получится слегка обмануть свой организм. Вкусовые рецепторы сразу получат сигнал о ярком вкусе.
2. Откажитесь от соленых закусок: орешки, чипсы, сухие супы, лапша, пюре из разряда «просто добавь воды» обычно сильно приправлены пищевыми добавками, включая большое количество соли.
3. Выбирайте свежие овощи, засолки и заготовки рекомендуется промывать от рассола.
4. Выбирайте соль с пониженным содержанием натрия. Ряд исследований показали, что полезнее обычной поваренной соли — крупная морская, ее химический состав – богаче, за счет того, что в крупных кристаллах больше остаточной влаги.
5. Замените соль пряными травами: укроп, петрушка, сельдерей, зеленый лук, базилик, тимьян, розмарин, майоран, имбирь, тмин. Они сделают вкус еды насыщенным и разнообразным. Кроме того, травы – источник антиоксидантов, которые сослужат хорошую службу иммунитету.
6. Разнообразьте рацион продуктами, богатыми калием (бананы, картофель, шпинат), он помогает быстрее вывести излишки соли из организма.

Поделиться:

ЧИТАТЬ ВСЕ НОВОСТИ

Все на вкус соленое — Медицинский блог TSMP

13 декабря 2022 г. 13 декабря 2022 г.

Изменение вкуса не является чем-то необычным и, к счастью, почти никогда не связано с серьезным заболеванием. Однако изменения вкуса очень раздражают, и вы можете не получать такого удовольствия от еды. Есть несколько состояний, связанных с аномальным вкусом во рту. Если соленый вкус был вызван серьезным заболеванием, он, вероятно, будет сопровождаться другими симптомами, которые вы заметите до изменения вкуса. Все имеет соленый вкус или может иметь металлический привкус. Если во рту ощущается более металлический привкус, это может быть связано с кровотечением во рту или приемом лекарств, оставляющих металлический привкус. Истинный соленый вкус возникает из-за самых разных расстройств.

Некоторые из них чрезвычайно распространены, а другие нет.

Возможные причины соленого привкуса во рту

Существует несколько состояний, при которых проявляется этот симптом. Вот некоторые из них:

• Обезвоживание. Пожалуй, наиболее распространенной причиной соленого привкуса во рту является обезвоживание. Когда вы обезвожены, вы концентрируете соли в слюне. Вы почувствуете соль во рту и на губах. Если вы чрезмерно тренируетесь или подвергаетесь воздействию жаркой среды, не выпивая достаточного количества воды, все становится соленым на вкус. Проверьте свой язык, если вам интересно, не является ли обезвоживание причиной ваших симптомов. Если язык кажется сухим, а не влажным, скорее всего, у вас обезвоживание. Также можно пощипать кожу, расположенную на тыльной стороне ладони. Если кожа стягивается и не возвращается к своей нормальной плоской форме, это означает, что в тканях недостаточно жидкости и, вероятно, обезвоживание
• Плохая гигиена полости рта. Если вы недостаточно часто чистите зубы, во рту могут скапливаться бактерии, вызывающие соленый привкус или даже неприятный запах. Это то же самое, что происходит, когда вы просыпаетесь утром, потому что вы не производите столько слюны ночью, и бактерии размножаются. Вы можете позаботиться об этом, регулярно чистя зубы или используя жидкость для полоскания рта, чтобы вымыть бактерии.
• Цинк или витамин B12 d эффективность. Если у вас одно из этих состояний, все на вкус соленое. Ваш язык также может болеть. К счастью, есть добавки для этих состояний, поэтому вам не нужно испытывать симптомы.
• P капельница для носа. Это еще одна распространенная причина привкуса соли во рту. Это часто случается зимой или когда вы страдаете от аллергии. Бактерии во рту и жидкость, которую вы выделяете, чтобы избавиться от бактерий, будут иметь соленый вкус. Эта жидкость не всегда попадает в рот, но когда это происходит, все на вкус соленое. Если у вас серьезная аллергия, это будет распространенной проблемой.
• Инфекции носовых пазух. Если у вас инфекция носовых пазух, у вас может быть постназальный синдром, который имеет соленый вкус. Если это бактериальная инфекция, а не вирусная, вам могут понадобиться антибиотики, чтобы устранить проблему.
• Использование глазных капель . Если вы используете глазные капли, они содержат соль и будут проходить через носослезный канал и ощущаться как соленый вкус во рту.
• Некоторые лекарства. Химиотерапевтические препараты и препараты для лечения гипертиреоза могут вызывать соленый привкус во рту. Это также может произойти с некоторыми противоотечными средствами, антигипертензивными препаратами, антигистаминными средствами, седативными средствами и антидепрессантами. Эти лекарства могут высушивать рот, поэтому все становится соленым на вкус.
• Синдром Шегрена или заболевания слюнных желез. Это состояние встречается гораздо реже. Синдром Шегрена — это аутоиммунное заболевание, при котором поражаются слюнные железы. Обычно поражаются как рот, так и глаза. Основным симптомом является сильная сухость во рту, так что все на вкус соленое, и вам нужно больше жидкости, чтобы проглотить очень сухую пищу.
• Гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь. Это также называется ГЭРБ или кислотный рефлюкс . Жидкость попадает в рот из желудка, и вы можете почувствовать ее вкус в задней части горла.
• Опухоль головного мозга или инсульт. В редких случаях рот может быть совершенно нормальным, но что-то в мозгу делает все соленым на вкус. Вам следует обратиться за советом к врачу, если вы не можете найти никакого другого рационального объяснения соленого вкуса во рту.
• Курение в анамнезе. Если вы курите, у вас может развиться инфекция слюнных желез вокруг рта. Это обычное состояние среди курильщиков, но, к счастью, оно недолговечно и приводит лишь к соленому привкусу во рту. Курение также вызывает сухость во рту, поэтому бактерии с соленым вкусом не смываются в горло. Кроме того, курение может привести к попаданию бактерий в слюнные железы, вызывая инфекцию слюнных желез. Инфекция обычно проходит сама по себе, но при появлении все становится соленым на вкус. Поэтому, если вы заядлый курильщик, у вас может постоянно ощущаться соленый привкус во рту.

Все на вкус соленое: что делать?

Лучше всего лечить то, что вызывает соленый привкус во рту. Вы можете изменить лекарства, если это является причиной проблемы. Если есть бактериальная инфекция, вы можете принимать антибиотики, чтобы избавиться от нее. Иногда инфекция проходит сама по себе. Если это не так, обратитесь за советом к стоматологу или врачу.

Если вы не можете найти ответы у врача или стоматолога, попробуйте обратиться за помощью в химиосенсорный центр . Они оценят ваше состояние с помощью теста, в котором различные типы химических веществ помещаются на разные части вашего языка. Они также проверят ваше обоняние на наличие каких-либо отклонений.

Если основной причиной не окажется ничего серьезного, вы можете пожевать жевательную резинку без сахара , содержащую ксилит для маскировки вкуса. Используйте увлажняющий спрей для смазывания рта и пейте много воды также может помочь.

Наука о том, как мы ощущаем сладкий, кислый, соленый и другие вкусы

Несколько месяцев назад я опубликовал короткую статью о том, как приготовить винегрет, заменив уксус в типичном западном винегрете на японский shoyu-dashi . Я подумал, что идея была довольно крутой, поскольку винегрет по определению представляет собой соус, в котором масло смешивается с какой-либо кислой жидкостью (чаще всего это уксус). Тем временем сёю-даси — это японская приправа, в которой соевый соус смешивается с даси , японским бульоном. Он в основном соленый и пикантный, без привкуса уксуса или лимонного сока. На протяжении всего произведения я использовал термины «кислый», «кислый» и «терпкий» как синонимы, чтобы описать ту часть винегрета, которую я опускал.

Я был удивлен, когда некоторые люди заявили, что моя статья вводит в заблуждение. Они сказали, что сёю-даси является кислотой, потому что его рН ниже 7. Поэтому я заменил одну кислоту на другую, и поэтому моя предпосылка была ошибочной. Технически — , научно — они были правы. Но в кулинарии их не было. «Кислота» на кухне не относится ни к одному из ингредиентов, которые являются химически кислыми; это относится только к меньшему набору ингредиентов, которые мы используем для их кислотности. Точно так же «соль» на кухне почти всегда означает поваренную соль, которая представляет собой хлорид натрия (NaCl), а не все другие соли на свете — на самом деле, подавляющее большинство солей не имеют того, что мы воспринимаем как соль. чисто соленый вкус.

Все это заставило меня задуматься о том, насколько запутанными могут быть эти термины. В лаборатории такие слова, как «кислота» и «соль», имеют очень четкие определения. На кухне мы используем те же слова, но не совсем так. Что это говорит о том, как наше восприятие вкуса связано с лежащей в его основе наукой?

Чтобы выяснить это, я позвонил Гаю Кросби, научному редактору America’s Test Kitchen и адъюнкт-профессору питания в Гарвардской школе общественного здравоохранения им. Т. Х. Чана, и попросил его объяснить мне простыми словами, какой у нас вкус.

Понимание вкуса и аромата

В просторечии слова «вкус» и «аромат» часто рассматриваются как синонимы. Я с такой же вероятностью скажу: «Я люблю вкус напалма по утрам», как и «Я люблю вкус напалма по утрам». Я бы неправильно процитировал «Апокалипсис сегодня» в любом случае (и мне явно нужно было бы освежить в памяти, что такое напалм, если бы я думал, что он съедобен), но в остальном оба слова понимают смысл. Тем не менее, в этом обсуждении мы будем более точны в выборе слов.

Обсуждая здесь «вкус», мы будем иметь в виду только очень небольшой набор из пяти ощущений, которые может обнаружить наш язык: соленое, кислое, горькое, сладкое и умами. (Появляется все больше свидетельств того, что у нас на языке также могут быть специфические рецепторы для жира, что делает его шестым — и, возможно, самым вкусным — вкусом.) Между тем, когда мы говорим «вкус», мы имеем в виду общее сенсорное восприятие. , который включает в себя не только эти пять или шесть вкусов, но и невероятно сложное и разнообразное измерение аромата.

У многих из нас мысль о «вкусе» немедленно вызывает в воображении одну из тех старых карт вкусовых рецепторов. Вы знаете такие — рисунки языков с очерченными областями, показывающие, что у нас кислый вкус по бокам, сладкий спереди и горький сзади. Но на самом деле это не так. Вместо этого, говорит Кросби, наши языки покрыты бугорками, технически называемыми «сосочками», и на каждом сосочке есть тысячи вкусовых рецепторов. Каждая вкусовая почка, в свою очередь, содержит примерно 100 вкусовых клеток. И каждая из этих вкусовых клеток предназначена для обнаружения только одного из пяти (или шести) вкусов*. Несмотря на то, что эти карты вкусовых рецепторов всегда показывали нам, правда в том, что клетки довольно хорошо распределены по всему языку.

На самом деле существует очень небольшое перекрытие в том, что клетки могут обнаруживать, но для практических целей проще всего представить каждую клетку способной обнаруживать только один вкус.

По словам Кросби, одна из самых важных вещей, которые нужно понять о нашей способности ощущать вкус, заключается в том, что мы генетически запрограммированы на это. В нашей ДНК закодированы схемы очень специфических рецепторов вкуса соли, кислоты и всего остального; каждый из них существует с единственной целью обнаружения этих веществ в нашей пище и немедленного оповещения нашего мозга. Запах, с другой стороны, изучается. «У нас нет специфического рецептора для запаха бекона», — говорит Кросби. Вместо этого мы используем примерно 400 различных обонятельных рецепторов в нашем носу, чтобы создать ощущение бекона. Однако в носу этого не происходит — этим занимается наш мозг. В целом, наш мозг может принимать сигналы, посылаемые этими 400 обонятельными рецепторами, и формировать из них около 10 000 различных запаховых ощущений. «Наше чувство вкуса создается прямо у нас во рту, — сказал мне Кросби. «Запахи создаются в нашем мозгу».

Возможно, для этого есть несколько очень веских эволюционных причин. Наше тело нуждается в хлориде натрия, который мы обычно называем солью, чтобы регулировать количество жидкости в наших клетках и системе крови; без него мы умрем. Между тем сахар — это чистая энергия: один только наш мозг потребляет четверть фунта его в день, чтобы продолжать работать. Кислотность сигнализирует не только о порче (гнилые продукты часто скисают), но и о недозрелости, что имеет смысл, учитывая, насколько нам нужен сахар. Лучше воздержаться от этого терпкого персика и подождать, пока он не лопнет от сахара, прежде чем откусить. Хотя некоторые из нас могут думать, что не могут жить без бекона, наша ДНК, похоже, не согласна с этим.

Интересно, что наша чувствительность к каждому из основных вкусов связана с тем, сколько из них нам нужно (или не нужно). Нам нужно много сахара, поэтому мы наименее чувствительны к нему; мы примерно в 10 раз более чувствительны к соли, чем к сахару, поэтому потребляем ее меньше; умами, указывающий на наличие белков, в этом отношении примерно аналогичен соли; мы в 10 раз более чувствительны к кислому, чем к соли или умами; и тогда мы как минимум в 10 раз более чувствительны к горькому, чем к кислому. Такая высокая чувствительность к кислым и горьким продуктам означает, что мы в конечном итоге более строго ограничиваем их количество в еде, что, вероятно, хорошо, учитывая, что они часто являются признаками гниения или яда. (Хотя, как может подтвердить любой кофеман, алкоголик или любитель пива, некоторые из этих отвращений можно преодолеть, если всю жизнь упорно тренироваться. )

И, конечно же, все эти сигналы еще более усложняются из-за того, как наш мозг их интерпретирует, что зависит от прошлого и текущего опыта — ваша история с вашими собственными семейными рецептами означает, что они на вкус отличаются для вас от вкуса незнакомца. , а холодное пиво действительно вкуснее в жаркий день.

Как мы ощущаем вкус

Теперь, когда мы рассмотрели основы вкуса и аромата, давайте подробнее рассмотрим, как наш язык определяет каждый из этих пяти (или, опять же, если мы считаем жир, шесть) вкусов.

Наш язык улавливает большинство вкусов — горький, сладкий, умами и жир — с помощью белковых рецепторов на поверхности вкусовых клеток. Рецепторы подобны замкам, а горькие, сладкие, умами и жирные молекулы подобны ключам: они соединяются особым образом, и когда это происходит, клетки посылают сигналы в мозг, сообщая о присутствии молекул.

Но соль и кислота действуют по-разному. По словам Кросби, наши клетки, обнаруживающие соль и кислоту, не имеют белковых рецепторов типа «ключ-замок» на своей поверхности. Вместо этого у них есть каналы, которые позволяют ионам соли и кислоты проникать в сами клетки. «Думайте об этом как о туннеле Линкольна, — говорит он. «Они позволяют транспортировать ионы снаружи клетки через клеточную мембрану внутрь». А поскольку ионы электрически заряжены, они изменяют электрический заряд самих клеток, что сообщает мозгу, что на вкус он соленый или кислый.

Это может показаться не таким уж важным, но на самом деле это, по крайней мере, часть ответа на вопрос, почему повара и ученые используют слова «кислота» и «соль» по-разному.

Соли и кислоты: подробный обзор

Соль — это соединение, которое образуется в результате реакции кислоты с основанием и распадается на положительные и отрицательные ионы при растворении в воде; эти ионы имеют положительный и отрицательный электрические заряды (положительный из-за отсутствия электрона и отрицательный из-за дополнительного электрона). Так, хлорид натрия (NaCl) при растворении в воде распадается на положительно заряженный ион натрия (Na+) и отрицательно заряженный ион хлорида (Cl-). Вся соль всегда будет растворяться в воде, пока вода не достигнет точки насыщения.

Когда дело доходит до вкуса соли, ионные каналы на наших солечувствительных вкусовых клетках очень малы: достаточно велики, чтобы пропускать крошечные ионы натрия и хлорида, но не более того, включая большинство других растворенных солей. Это ключ к тому, почему хлорид натрия является одной из немногих солей, которые на самом деле кажутся нам солеными. Если мы вернемся к аналогии Кросби с туннелем Линкольна, то получится, что туннель был достаточно большим, чтобы пропустить MINI Cooper и VW Bugs, но любой автомобиль размером с седан и выше разбился бы о вход, так и не долетев до камеры. Поскольку существует так мало солей, которые производят такие маленькие ионы, как NaCl, очень трудно сделать убедительную замену для него — хлорид лития — один из немногих, которые будут работать, но тогда мы все будем принимать мощный стабилизатор настроения. в качестве приправы к нашим яйцам и картофелю. Хлорид калия не обладает ни одним из побочных эффектов лития, но имеет заметно горький привкус, который портит все, к чему его добавляют. (Некоторые заменители соли решают эту проблему, смешивая хлорид калия с хлоридом натрия, чтобы попытаться снизить уровень натрия, сводя к минимуму этот горький вкус, но это все еще не точная копия нашего любимого чистого NaCl.)

Как и соли, кислоты также могут диссоциировать на положительные и отрицательные ионы. Однако в случае кислот положительным ионом всегда является водород, и эти ионы водорода (также называемые протонами) всегда производят кислый вкус. Однако сила кислоты зависит не только от ее концентрации, но и от ее склонности к диссоциации. Соляная кислота, например, очень сильная: добавьте ее в воду, и почти 100% ее распадается на положительные ионы водорода и их отрицательные аналоги. Если бы вы сошли с ума, чтобы съесть его (пожалуйста, не надо), он был бы безумно кислым, даже в очень разбавленных концентрациях. Сравните это с уксусной кислотой (кислота в уксусе), из которой только около 1% диссоциирует в воде, и все же этого достаточно, чтобы заставить нас сморщить рот. (Для справки, соевый соус примерно в 10 раз слабее кислоты, чем уксус, исходя из их значений рН.) Дело в том, что только потому, что пища технически кислая, не означает, что она всегда будет иметь сильную кислотность. или даже заметный, кисловатый привкус; это зависит от типа рассматриваемой кислоты и ее концентрации.

Вернуть это в реальный мир

Это все хорошо, но прежде чем мы закончим, важно помнить, что вкусы пищи, которую мы едим, намного сложнее, чем типы отдельных научных примеров здесь. «Чистая наука отличается от кулинарии тем, что когда вы имеете дело с едой, вы имеете дело со сложной смесью вещей, а не с чистыми веществами», — напомнил мне Кросби. В качестве примера он перечислил некоторые из способов, которыми основные вкусы могут мешать друг другу: соль подавляет наше восприятие горечи, умами и кислоты усиливают наше восприятие соли, а жир снижает нашу способность ощущать соль. Кроме того, есть дополнительный слой аромата, который может сильно повлиять на наше восприятие того, что мы едим.