почему ребенку вся еда кажется горькой
почему ребенку вся еда …
15 ответов
Последний — Перейти
#1
#2
#3
#4
#5
#6
#7
#8
#9
#10
#11
#12
#13
#14
#15
Новые темы за месяц:
Не хочу кормить грудью
9 ответов
Ребёнок не ест в 1 год, кроме груди
3 ответа
Алкоголь и гв
16 ответов
Кормление смесью в 4 месяца
7 ответов
Урчит живот при ГВ
Нет ответов
Вино и гв
13 ответов
Ребёнок перестал есть
3 ответа
Детская смесь
1 ответ
Кормление Friso VOM 1
2 ответа
С каких лет можно ребенку грецкий орех?
7 ответов
Популярные темы за месяц:
Сладкое при ГВ
19 ответов
Алкоголь и гв
16 ответов
Грудное молоко
14 ответов
Аллергия у ребенка на ГВ
13 ответов
Вино и гв
13 ответов
Не хочу кормить грудью
9 ответов
С каких лет можно ребенку грецкий орех?
7 ответов
Кормление смесью в 4 месяца
7 ответов
Подогреватель в дорогу
6 ответов
Ребёнок не ест в 1 год, кроме груди
3 ответа
Следующая тема
Можно ли взрослым есть детскую смесь?
102 ответа
Предыдущая тема
подскажите как приучить ребенка к горшку?
119 ответов
восприятие горького вкуса определяет склонность к ковиду
Отоларингологи: восприятие горького вкуса определяет склонность к ковиду
27 мая 2021, 10:18НаукаФото: A Better Choice
Американские медики обнаружили, что люди, которые не переносят брокколи и сельдерей, имеют генетический защитный механизм против коронавируса.
Отоларингологи из Луизианы выяснили, что люди, которые очень чувствительны к горечи, реже заболевают ковидом и реже попадают с ним в больницу, сообщает medicalXpress.
Обостренное восприятие горького вкуса обусловлено мутацией в гене вкуса T2R38. Каждый человек наследует две копии этого гена – одну от матери и одну от отца. Однако существует несколько вариантов T2R38, которые могут повлиять на чувствительность к горечи. Например, люди, которые наследуют две копии варианта под названием AVI, нечувствительны к горьким вкусам вообще. Люди с одним вариантом AVI и одним вариантом PAV воспринимают горький вкус, но он не кажется им неприятным. А для людей с двумя копиями варианта PAV некоторые продукты имеют чрезвычайно горький вкус.
В исследовании луизианских врачей приняли участие 2000 человек: среди них были нечувствительные (людей, которые вообще не могут обнаружить горькие ароматы), суперчувствительные (люди, которые чрезвычайно чувствительны к горьким ароматам) и чувствительные (людей с обычным восприятием горького).
Оказалось, что нечувствительные были значительно более склонны к заражению ковидом, чем суперчувствительные. У первых также было гораздо больше вероятности получить тяжелый Covid-19, чем у всех остальных. Если сверхчувствительные испытывали симптомы около пяти дней, то нечувствителные – в среднем 23 дня.
Чем это может объясняться? Дело в том, что T2R38 при стимуляции производит оксид азота, предотвращая дальнейшую репликацию вирусов в слизистой оболочке дыхательных путей. Эти слизистые оболочки выстилают вашу дыхательную систему и обеспечивают точку входа для вирусов, включая SARS-CoV-2, который вызывает COVID-19. Суперчувствительные из-за генетических особенностей своих вкусовых рецепторов производят больше оксида азота и потому активнее борются с коронавирусом.
По статистике, 25% людей нечувствительны к горькому вкусу, 50% чувствительны и 25% – суперчувствительны. Существует также незначительная – менее 1% – доля так называемых супер-суперчувствительных людей, в основном это женщины неевропейского происхождения.
Чтобы определить, к какой группе относитесь вы, нужны тесты. Самый простой из них – если сельдерей кажется вам невыносимо горьким на вкус, значит, вы суперчувствительны. А если вы вообще не ощущаете его горечи, вы нечувствительны. Это значит, что во время пандемии вам нужно быть намного более осторожными и обязательно защищаться.
Результаты опубликованы в журнале JAMA Network Open.
Материалы по теме:
Ученые установили, что один и тот же ген виновен и в деменции, и в COVID-19
Биологи: у человека есть гены морских чудовищ, вымерших помиллиарда лет назад
Слепому французу частично вернули зрение с помощью генной терапии
СШАМедицинаЕдакоронавируспандемияпродуктыковид
Нашли опечатку в тексте? Выделите её и нажмите ctrl+enter
Паросмия: вызывающее недоумение длительное состояние COVID-19, которое может сделать вкус и запах пищи прогорклыми
Вы, вероятно, слышали о долгосрочных симптомах, которые некоторые люди испытывают после заражения COVID-19: усталость, туман в голове и одышка.
Но есть еще один долговременный симптом, который не так хорошо известен, но столь же изнурителен. Это называется паросмия, расстройство, которое может сделать запах и вкус пищи прогорклыми. Это запутанное состояние, которое оказывает глубокое влияние на жизнь людей, но мало вариантов лечения.
Представьте свой следующий прием пищи и все варианты, которые вы должны положить на тарелку. Не только продукты, но и вкусы. Варианты могут показаться бесконечными. Но это не относится к 18-летней Мэйл Бейкер из Хартленда.
Предоставлено Гретхен Герке
Через несколько месяцев после того, как Мейл Бейкер заразилась коронавирусом, ее обоняние и вкус исказились. На следующий день после того, как она попыталась съесть гамбургер в столовой, она заказала пиццу. От него так плохо пахло, что она попросила друга убрать его. Большая часть еды теперь имеет такой же ужасный запах.
»Это единственные продукты, которые Бейкер может переварить. Все остальное пахнет и имеет неприятный вкус. Не просто слегка неприятно. Сгнивший. Зубная паста — это то, что первым намекнуло ей, что что-то не так. Это был март, а Бейкер был первокурсником в колледже. Она только что купила новый тюбик и решила, что это другой вкус, который ей не подходит.
«А потом я получил гамбургер в своей столовой, я откусил его, и он был ужасен на вкус, как мусор или что-то в этом роде, но я просто подумал: «О, это еда из столовой колледжа», — говорит Бейкер. «Но тогда я подумала, что на вкус она такая же, как моя зубная паста. Это так странно».
За несколько месяцев до этого, в ноябре, у Бейкера был положительный результат на COVID-19. Она говорит, что это был относительно легкий случай. У нее была усталость, которая длилась пару месяцев, и некоторая потеря обоняния. Затем, через несколько месяцев, ее обоняние и вкус исказились. На следующий день после того, как она попыталась съесть гамбургер в столовой, она заказала пиццу.
От него так плохо пахло, что она попросила друга убрать его. Большая часть еды теперь имеет такой же ужасный запах.
«Если вы представляете себя как будто вы идете на свалку или куда-то еще, чтобы выкинуть свой мусор. И это так же, как, о, это неприятно в течение примерно пяти минут. Но это примерно в три раза интенсивнее, так как больше чем пять минут», — говорит Бейкер.
Это опыт, которым поделилась 42-летняя Эми Паканза Роджерс из Рэймонда. В январе у нее был легкий случай COVID-19. Она временно потеряла чувство вкуса и обоняния, но затем вернула их. Но примерно через месяц она начала замечать стойкий запах.
Сначала она подумала, что это могут быть бытовые чистящие средства. Может быть, ее шампунь. Затем от еды ее начало тошнить. Вкус прогорклый.
«В пятницу вечером я вез домой пиццу для своей семьи, и мне пришлось открыть все окна в машине, мне пришлось заткнуть нос, и я выбросил ее из машины, когда вернулся домой. И когда Я положил его на стол и сразу же пошел наверх.
Как будто у меня был полный срыв. Я подумал, что со мной что-то не так. Я не могу понять это», — говорит Роджерс.
Роджерс консультировался с врачами и прошел ряд анализов. Одним из них был тест на запах и царапины. По ее словам, из 45 образцов она смогла идентифицировать два: корицу и мяту. Ей приложили камеру к носу, чтобы исключить воспаление как причину. Роджерс не получил окончательного ответа, но искажение запаха, также называемое паросмией, является симптомом COVID-19. Доктор Джордж Скангас, ринолог Массачусетского института глаз и ушей, говорит, что еще до Covid люди испытывали потерю или изменение обоняния из-за вирусов. И он видел всплеск во время пандемии.
«И почти все они знали, что у них был Covid в прошлом», — говорит Роджерс.
Неясно, насколько распространена паросмия среди людей, переболевших COVID-19. Но это явление породило группы поддержки на Facebook с тысячами участников. Это предмет нескольких исследований. А группа международных исследователей сформировала консорциум для сбора данных, чтобы лучше понять, как и почему Covid-19 вызывает проблемы с обонянием и вкусом.
«Мысль состоит в том, что именно эти нервы, когда они восстанавливаются, иногда не восстанавливаются таким же образом. Они не функционируют по тому же пути, что и раньше, и сигналы могут пересекаться, а когда сигналы пересекаются, вещи то, что раньше хорошо пахло, может пахнуть плохо или по-другому. Оно не обязательно должно быть плохим, оно может быть просто другим», — говорит Скангас.
Лечение неуловимо. Доктор Меган Эбботт, отоларинголог из Медицинского центра штата Мэн, говорит, что единственно возможным вариантом является переобучение обонянию. Пару раз в день пациенты вдыхают четыре основных аромата — цветочный, фруктовый, пряный и смолистый — в попытке стимулировать нормальную работу нервов. Эбботт говорит, что некоторые пациенты действительно видят результаты, но лечение не является успешным.
«Я не видел, чтобы этот волшебный эффект работал с другими типами потери обоняния.
С Covid мы не знаем. У нас просто нет долгосрочных данных», — говорит Эбботт.
А пока, по словам доктора Скангас, профилактика является ключевым моментом. Он говорит, что большинство людей воспринимают обоняние и вкус как должное.
«Это действительно сильно влияет на качество жизни, и, на мой взгляд, люди должны это учитывать, когда думают о таких вещах, как делать прививку или нет», — говорит Скангас.
Мэйл Бейкер пытается не сомневаться в искажении своего запаха. В остальном она здорова. Что касается Эми Паканза Роджерс, которая называет себя гурманом, похудела на 47 фунтов. Она должна помнить, чтобы поесть. И она носит затычку для носа, чтобы блокировать запахи. Дома, пока ее дочь и муж готовят еду, она ест одна в офисе. Она говорит, что состояние одинокое.
Предоставлено Эми Паканза Роджерс
Эми Паканза Роджерс, самопровозглашенная гурманка, похудела на 47 фунтов из-за паросмии. Она должна помнить, чтобы поесть. И она носит затычку для носа, чтобы блокировать запахи.
Дома, пока ее дочь и муж готовят еду, она ест одна в офисе. Она говорит, что состояние одинокое.«Если нас приглашают куда-нибудь на барбекю, я не иду, потому что не хочу быть грубым, типа ваша еда не очень хорошо пахнет… люди действительно не понимают», — говорит Роджерс. «Это на самом деле не твоя готовка, это просто для меня, это не очень хорошо пахнет, это не очень вкусно, поэтому мне это не нравится».
Она потеряла больше, чем просто удовольствие от еды, она делится им с другими людьми.
Вкус и запах
Вкус может мгновенно сказать нам, съедобно ли что-то или ядовито.
Запах — и, в более широком смысле, вкус — это чувство с высокой степенью нюансов, которое позволяет нам точно идентифицировать десятки тысяч различных веществ.
Приложение «Вкус и запах» описывает основы работы этих органов чувств. Тем не менее, вкус, запах и вкус очень индивидуальны. Мы получаем почти ежедневные напоминания о различиях в обнаружении и предпочтениях с такими вопросами, как «Ты чувствуешь это?» «Ты любишь брокколи?» «Какой ваш любимый вкус мороженого?»
Читайте дальше, чтобы узнать больше о том, что делает вкус и запах настолько индивидуальными (подсказка: некоторые из них являются генетическими, а некоторые — приобретенными), а также о нескольких других менее известных фактах.
И вкус, и запах используют химические датчики для обнаружения молекул в нашей пище и в окружающей среде. Два чувства, работающие вместе, рассказывают нам о вкусе.
Восприятие горького вкуса
Для некоторых людей химические вещества PTC и PROP* имеют очень горький вкус. Для других они слегка горькие. И примерно для 25% людей PTC и PROP вообще не имеют вкуса.
Эти различия в восприятии горького вкуса в основном связаны с вариациями одного гена: TAS2R38. Этот ген кодирует белковый рецептор, который находится на поверхности клеток рецепторов горького вкуса. Люди, которые чувствуют вкус PTC и PROP, имеют форму рецептора TAS2R38, которая может связываться с этими химическими веществами. Недегустаторы имеют форму рецептора, которая не связывается с PTC или PROP.
TAS2R38 — это всего лишь один из многих горьких рецепторов. Клетки рецепторов вкуса, чувствительные к горечи, покрыты многими типами белковых рецепторов, каждый из которых связывается с различным набором химических веществ.
25 или около того были идентифицированы до сих пор. Изменения в генах, которые кодируют эти рецепторы, помогают объяснить, почему вы любите темный шоколад и брокколи, но ваш друг считает их слишком горькими, чтобы их есть.
PTC означает фенилтиокарбамид. PROP означает 6-н-пропилтиоурацил.
Чтобы узнать больше, посетите PTC: Генетика горького вкуса
Супердегустаторы
Как следует из названия, супердегустаторы испытывают более интенсивный вкус, чем остальные из нас. Супердегустаторов впервые идентифицировали по их экстремальной реакции на горькие на вкус химические вещества PROP и PTC. По их мнению, эти химические вещества имеют очень горький вкус даже в очень низких концентрациях, что привлекло внимание исследователей.
Вариация гена TAS2R38 — это часть истории, но она не объясняет всего того, что делает супердегустаторов особенными. Эта группа также более чувствительна к соли и, возможно, к другим вкусам. У них также, по-видимому, повышенная чувствительность к другим типам сенсорных стимулов, таким как запах, звук и текстура.
Неудивительно, что эта повышенная чувствительность формирует вкусовые предпочтения супердегустаторов. Они с большей вероятностью найдут овощи и цитрусовые неприятно горькими и могут отказаться от определенных продуктов из-за их текстуры. Но не все так плохо — супервкусняшки чаще бывают гурманами и шеф-поварами, а это говорит о том, что они также получают больше удовольствия от вкусных блюд.
Исследователи все еще ищут гены, влияющие на вкус и другую сенсорную чувствительность у супердегустаторов. Вполне вероятно, что на супервкус влияют комбинации вариаций нескольких генов.
Термин супердегустатор очень специфичен: он относится к людям, которые очень чувствительны к PTC и PROP. Вопреки распространенному мнению, у супердегустаторов НЕТ более высокой концентрации сенсорных сосочков на языке (узнайте больше о том, как это было опровергнуто здесь), и они не обязательно очень чувствительны к другим вкусам.
Некоторые используют термин гипергевзия для описания людей, которые очень чувствительны ко всем вкусам и ощущениям от пищи.
Это не то же самое, что быть супердегустатором.
Супердегустаторы также с большей вероятностью будут гурманами и поварами, что позволяет предположить, что они также получают больше удовольствия от еды, которая имеет приятный вкус.
Отвращение к вкусу: Формирование предпочтений на основе опыта
Подпись: Некоторые вкусовые предпочтения являются встроенными: дети любят сладкое и отказываются от горькой пищи. Другие формируются опытом.
Были ли у вас когда-нибудь случаи, когда вы ели пищу, у вас начинало болеть желудок, а потом вы больше никогда не хотели есть эту пищу? Эта реакция, называемая условным отвращением к вкусу, является одной из самых мощных форм обучения. Всего одна неудачная карнавальная поездка может навсегда избавить вас от жареных огурцов.
Условное отвращение к вкусу возникает автоматически, и оно настолько сильное, что мы бессильны изменить его, даже если знаем, что нас тошнит не от самой пищи. Но есть веская причина, по которой он такой сильный.
Этот тип обучения удерживает нас от возвращения к продуктам, от которых мы заболеваем. На протяжении всей нашей эволюционной истории она усиливалась посредством естественного отбора. Поскольку отвращение к вкусу дает такое сильное преимущество в выживании, это черта, которую мы разделяем со многими животными.
Учимся любить
Маленькие дети склонны есть то, что дают им родители. Это воздействие формирует наши предпочтения в еде.
Многие вкусовые предпочтения формируются в зависимости от того, к чему мы привыкли. Некоторые культуры известны своей горячей, острой пищей. У многих есть продукты с различными сочетаниями вкусов. Одни и те же продукты, которые приносят комфорт одной группе, могут вызывать боль или отвращение у другой. Мы рождаемся с некоторыми предпочтениями, но мы также учимся на собственном опыте, в основном в детстве.
Существует тонкая грань между ферментированным и гнилым, поэтому неудивительно, что культурные предпочтения в отношении ферментированных продуктов, пожалуй, наиболее выражены.
Ферментация микроорганизмами дает кислый, резкий привкус и разнообразные «неприятные» запахи — некоторые из тех же признаков, которые говорят нам о том, что пища испорчена. Тем не менее, в большинстве культур есть ферментированная пища в той или иной форме, и они часто считают ее деликатесом.
Европейцы гордятся своими острыми сырами с плесенью. Скандинавцы и выходцы из Юго-Восточной Азии особенно любят свои версии ферментированной рыбы. Южнокорейцы настолько влюблены в кимчи, острое блюдо из ферментированной капусты, что страна сделала его своей национальной едой. Люди, которые растут с этими продуктами, любят их. Люди, которые впервые пробуют их во взрослом возрасте, часто находят эти продукты отвратительными, но со временем они могут полюбить их.
Запах: самое эмоциональное чувство
Запахи и ароматы из нашего прошлого могут вернуть нас в определенное место и время, вызывая поток эмоций и воспоминаний. Частично это может быть связано с тем, что обонятельные сигналы направляются непосредственно в области мозга, которые контролируют эмоции (миндалевидное тело) и память (гиппокамп).
Напротив, другие сенсорные сигналы следуют менее прямым путем через структуру мозга, называемую гипоталамусом.
Наш опыт очень индивидуален, так же как и наша реакция на запахи. Запах шариков от моли может вызвать у одного человека рвотные позывы, а у другого — воспоминания о счастливых временах в доме их бабушки.
Больше фактов о вкусе
- Те же самые химические рецепторы, которые позволяют нашему языку ощущать вкус, находятся и в других частях тела.
- Датчики сладкого в кишечнике обнаруживают сахар (и искусственные подсластители) в пище и помогают регулировать гормоны, контролирующие потребление сахара и аппетит.
- Горькие рецепторы в носу и горле реагируют на раздражители, которые мы вдыхаем, вызывая боль и чихание.
- Люди различаются по количеству сосочков и вкусовых сосочков на языке. Плотность вкусовых рецепторов не коррелирует с чувствительностью PROP, и люди с наибольшим количеством вкусовых рецепторов не обязательно являются супердегустаторами, но они могут быть более чувствительными к некоторым вкусам и теплу.
- Вкусовая чувствительность меняется с возрастом. Маленькие дети часто очень чувствительны к вкусу, в то время как пожилые люди имеют приглушенную вкусовую чувствительность.
Изменение генов обонятельных рецепторов
Обоняние чрезвычайно сложно. Например, вкус шоколада получается из комбинации более чем 600 различных молекул. Вместе эти молекулы взаимодействуют с сотнями клеток обонятельных рецепторов, активируя (или не активируя) каждую из них в определенной степени. Мозг распознает этот код активации и называет его «шоколад».
Несмотря на то, что наши сенсорные клетки обнаруживают их по отдельности, мозгу очень трудно выделить отдельные одоранты, из которых состоит сложный запах. Вместо этого он смешивает их вместе в единый сенсорный опыт. Таким образом, хотя почти каждый, кто ел шоколад, вероятно, может идентифицировать его в слепом тесте вкуса, обонятельная реакция каждого человека выглядит немного по-разному. Эти различия частично связаны с генетической изменчивостью.
У человека около 400 генов, кодирующих обонятельные рецепторы. Каждый ген кодирует отдельный белок, и каждый белок взаимодействует с различным набором молекул. Кроме того, у нас есть две аллели или версии каждого гена: одну мы унаследовали от наших матерей, а другую — от наших отцов. Два аллеля могут быть одинаковыми или иметь небольшие различия, влияющие на то, как они взаимодействуют с молекулами одоранта. В каждой обонятельной сенсорной клетке «включен» только один аллель одного из этих генов.
Гены обонятельных рецепторов сильно различаются. Комбинация аллелей обонятельных рецепторов у каждого человека помогает определить, какие запахи они могут обнаружить и насколько они чувствительны к определенным запахам.
Ссылки
Ссылки
Breslin, PAS (2013). Эволюционный взгляд на еду и вкус человека. Текущая биология, 23:9, R409-R418. doi: 10.1016/j.cub.2013.04.010
Garneau, NL, Nuessle, TM, Sloan, MM, Santorico, SA, Coughlin, BC & Hayes, JE.
Краудсорсинговое исследование вкуса: генетические и фенотипические предикторы восприятия горького вкуса как модель (2014). Границы интегративной нейронауки, 8, 33, 1-8. дои: 10.3389/fnint.2014.00033
Хасин-Брумштейн, Ю. и Ланцет, Д. (2009). Обоняние человека: от геномной изменчивости к фенотипическому разнообразию. Тенденции генетики, 25:4, 178-184. doi: 10.1016/j.tig.2009.02.002
Hayes, JE & Keast, RSJ (2011). Два десятилетия супердегустации: где мы находимся? Физиология и поведение, 104, 1072–1074. doi: 10.1016/j.physbeh.2011.08.003
Герберт, С., Платт, П., Вимер, Дж., Махт, М. и Блюменталь, Т.Д. Супердегустатор, суперреактивный: оральная чувствительность к горькому вкусу модулирует эмоциональный подход к поведению избегания в парадигме аффективного испуга. Физиология и поведение, 135, 198-207. doi: 10.1016/j.physbeh.2014.06.002
Формат APA:
Учебный центр генетических наук. (2014, 1 декабря) Вкус и запах.
Получено 27 октября 2022 г. с https://learn.