404 Cтраница не найдена
Мы используем файлы cookies для улучшения работы сайта МГТУ и большего удобства его использования. Более подробную информацию об использовании файлов cookies можно найти здесь. Продолжая пользоваться сайтом, вы подтверждаете, что были проинформированы об использовании файлов cookies сайтом ФГБОУ ВО «МГТУ» и согласны с нашими правилами обработки персональных данных.
Размер:
AAA
Изображения Вкл. Выкл.
Обычная версия сайта
К сожалению запрашиваемая страница не найдена.
Но вы можете воспользоваться поиском или картой сайта ниже
|
|
Почему ваш джем или желе не схватываются и как это исправить
13,1 тыс.
акции
Этот пост может содержать партнерские ссылки, мое полное раскрытие можно прочитать здесь. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
Перейти к рецептуВаренье или желе не застыли? Если вам интересно, почему джем или желе не густеют, и как вы можете это исправить, вы обнаружите, что существует более одной причины, но исправить ваш рецепт легко.
Варенье и желе не схватываются обычно из-за температуры, проблем с пектином или неправильных измерений. Желе, приготовленное при слишком высокой температуре, может разрушить способность пектинов превращаться в гель, а если его не кипятить достаточно долго, оно также не затвердеет. Измерение фруктов не так, как требовалось в оригинальном рецепте, также может привести к тому, что готовый продукт не затвердеет.
Может быть так неприятно вкладывать всю эту работу в приготовление желе, а оно получается слишком жидким.
Хотя вы можете использовать жидкое желе в качестве сиропа или посыпки для мороженого, иногда вам просто хочется получить то желе, которое вы планировали приготовить.
Давайте более подробно рассмотрим причины, по которым ваш рецепт желе или варенья не загустел, и посмотрим, что вы можете сделать, чтобы исправить это.
Причины, по которым джем или желе не схватываются
Он не полностью остыл
Переваривание или недоваривание
В процессе
Вы пытались удвоить рецепт?
Вы переоценили плод?
Правильно ли был измерен пектин?
Вы изменили тип пектина?
Вы измеряли плод по-другому?
Пектин плохой
Слишком много воды
Подслащенный сок
Как исправить варенье и желе, которые не застыли
1.
Охлаждение
2. Повторное приготовление
Как приготовить желе или джем с пектиновым порошком
Как приготовить желе или джем с жидким пектином
Как приготовить желе или джем без добавления пектина
Время обработки для консервирования в водяной ванне
Как приготовить желе или джем, который не застыл
Ингредиенты
инструкции
Примечания
Рекомендуемые продукты
Причины, по которым джем или желе не застывают
Они не полностью остыли
Джемы и желе, приготовленные с использованием большинства пектинов, должны полностью остыть, прежде чем они превратятся в желе.
Подождите не менее 24 часов, чтобы полностью остыть и дать возможность затвердеть.
Желе нередко полностью застывает в течение нескольких дней.
Переваривание или недоваривание
Одной из основных причин того, что желе не схватывается, является то, что рецепт был переварен или недоварен.
Недостаточное нагревание приведет к тому, что пектин не схватится, а сильное нагревание приведет к разрушению пектина, что также приведет к тому, что он не станет желеобразным.
Для большинства порошкообразных пектинов после добавления сахара необходимо снова довести смесь до полного кипения (кипение, которое нельзя размешивать) и продолжать кипятить в течение 1–2 минут.
Чрезмерная обработка
Если у вас часто возникают проблемы с тем, что ваши консервированные желе и джемы не застывают, но они застывают до того, как вы законсервируете их в водяной бане, возможно, вы перерабатываете их.
Джемы и желе следует консервировать в течение 10 минут в консервной банке с водяной баней.
Убедитесь, что вода в консервной банке почти кипит или полностью кипит, когда вы добавляете банки.
Если вода слишком холодная и слишком долго не закипает, это означает, что ваши банки будут стоять в горячей воде. длиннее, чем они должны быть.
Пектин может разрушиться, и джем не застынет.
Жестяные банки домашнего киселя.Вы пытались удвоить рецепт?
Одна из частых причин, по которой не настраиваются рецепты варенья и желе, заключается в том, что вы пытались приготовить двойную порцию.
Я знаю, что заманчиво попытаться сэкономить время на кухне, готовя в два раза больше, но это просто не работает, когда вы готовите варенье или желе.
Не используйте в своем рецепте более 6 чашек измельченных фруктов. Количества, превышающие это, просто не могут достичь нужной температуры, необходимой для правильной настройки рецепта.
В итоге часть пектина переваривается, а часть недоваривается.
Вы перемеряли фрукты?
Если вы использовали больше фруктов или сока, значит, согласно рецепту, количество пектина меняется. Даже если вы немного увеличили количество, вам нужно будет добавить больше пектина.
Правильно ли измерен пектин?
Пектин нуждается в правильном балансе жидкости, сахара и пектина для правильного затвердевания.
Если вы отмерили слишком мало или больше, этот баланс нарушен, и ваше желе или джем могут не застыть. Всегда полезно перепроверить свои измерения.
Вы изменили тип пектина?
Пектин бывает двух видов: порошкообразный и жидкий. Таким образом, вы найдете множество рецептов, приготовленных для обоих видов пектина. Но вы не можете просто использовать порошкообразный пектин в рецепте, предназначенном для жидкого пектина.
Оба вида требуют разного способа приготовления. Так что да, вы можете изменить тип используемого пектина, но вам нужно скорректировать рецепт.
Вы измеряли фрукт по-другому?
Если в вашем рецепте указано использовать определенное количество фруктового пюре, вам необходимо размять фрукты перед измерением.
Если вы сначала отмерите целые ягоды, вы получите меньше фруктов, чем требует рецепт.
Это меняет соотношение сахара, фруктов и пектина.
Аналогичным образом, если вы превратите фрукты в пюре, а не в пюре, у вас будет больше фруктов, чем указано в рецепте. Это также может произойти, если вы удалите семена из мякоти перед приготовлением желе.
Плохой пектин
Другая распространенная причина того, что джем или желе не схватываются, заключается в том, что с пектином что-то не так.
Всегда храните пектин в герметичном контейнере, чтобы не допустить проникновения влаги. Также лучше хранить в прохладном, сухом месте.
Высокие температуры могут привести к разрушению пектина и потере его прочности.
Слишком много воды
Если вы добавили слишком много воды при приготовлении сока для желе, получится более жидкий сок, для правильного желе которого потребуется больше пектина.
Подслащенный сок
Если вы купили предварительно подслащенный сок для приготовления желе, это также нарушит баланс сахара и пектина в рецепте и может привести к тому, что желе не застынет.
Для достижения наилучших результатов всегда начинайте с несладких фруктовых соков.
Как исправить, что джем и желе не застыли
1. Охлаждение
Если прошло более 24 часов, а джем или желе не застыли, возьмите одну из банок и поставьте ее в холодильник.
Иногда более низкая температура может помочь сделать его красивым и прочным.
Когда он хорошо остынет, достаньте его из холодильника и проверьте, не застыл ли он. Если он поставил его на прилавок, дайте ему вернуться к комнатной температуре.
Если желе сохраняется постоянно, остальные банки можно поставить в холодильник, пока они не загустеют. Затем удалите их, чтобы хранить в кладовой.
Вы также можете просто хранить банки в кладовой и охлаждать по одной банке за раз перед использованием.
2. Повторное приготовление
Повторное приготовление желе или джема будет наиболее эффективным способом его правильного застывания.
Если вы выберете этот метод, очень важно использовать пектин без сахара.
Этот тип пектина предназначен для образования геля с небольшим содержанием сахара или без него.
Если бы вы использовали обычный пектин, вам пришлось бы снова добавить полное количество сахара, которое вы использовали в рецепте, что сделало бы готовый продукт более сладким.
Ингредиенты и расходные материалы
- No-Sugar необходимы Pectin
- Лимонный сок
- Sugh
- банки и крышки
Как ремоке или варень или варенье нужно переварить.
На каждую кварту (4 стакана) желе или джема, которые нужно приготовить, вам понадобится 1/4 стакана воды, 1/4 стакана сахара, 2 столовые ложки лимонного сока и 4 чайные ложки порошкообразного пектина. Поместите это в большую кастрюлю и перемешайте.
Затем перелейте джем или желе в кастрюлю и доведите смесь до кипения на сильном огне. Не забывайте его постоянно помешивать, так как он может легко подгореть.
После того, как смесь закипит, кипятите ее вкрутую в течение 1 минуты.
Помните, что сильное кипение нельзя размешать, и джем часто вспенивается и вздувается вверх в кастрюле.
Я люблю держать ложку на месте в морозилке, когда готовлю желе.
На этапе 1 минута выньте его и положите немного джема на ледяную ложку. Дайте ему остыть до комнатной температуры на ложке и посмотрите, загустеет ли он.
Если есть, то варенье или варенье готовы. Если он все еще не застыл, добавьте еще от 1/4 до 1/2 упаковки пектина без сахара и снова доведите до кипения в течение 1 минуты.
Снимите банки с огня и снимите пену. Заполните банки, оставив свободное пространство на 1/4 дюйма.
Затем наденьте на банки новые крышки и закройте кольца, пока они не затянутся пальцами.
Обработайте их в консервной банке с водяной баней в течение 10 минут или в зависимости от вашей высоты.
Как приготовить желе или джем из жидкого пектина
На каждую кварту (4 чашки) желе вам понадобится 3/4 чашки сахара, 2 столовые ложки жидкого пектина и 2 столовые ложки лимонного сока.
Довести желе до кипения на сильном огне, постоянно помешивая.
Как только смесь закипит, снимите ее с огня и быстро добавьте пектин и лимонный сок, перемешайте.
Доведите смесь до кипения и кипятите в течение 1 минуты.
Затем снимите кастрюлю с огня, снимите пену и разлейте по банкам, оставив свободное пространство на 1/4 дюйма.
Добавьте крышки и затяните их пальцами, а затем варите в течение 10 минут или в зависимости от высоты над уровнем моря.
Как приготовить желе или джем без добавления пектина
Налейте мягкое желе или джем в кастрюлю среднего размера и добавьте 2 столовые ложки лимонного сока на литр желе.
Доведите до кипения на среднем огне в течение 3–4 минут.
Затем проверьте желе, чтобы убедиться, что оно схватывается. Если он не продолжает кипеть еще минуту, а затем снова проверьте.
Когда желе застынет, снимите кастрюлю с огня и снимите пену. Затем разлейте по банкам, оставив свободное пространство на 1/4 дюйма.
Добавьте крышки и затяните их пальцами, а затем варите в течение 10 минут или в зависимости от высоты над уровнем моря.
Время обработки для консервирования в водяной бане
- 0–1000 футов 5 минут
- 1001–6000 футов 10 минут
- Выше 6000 футов 15 минут
Не пропустите эти советы по устранению потери жидкости во время консервирования.
Нужен простой способ следить за хранением продуктов? Я использую эти печатные формы для организации и планирования кладовой моей семьи, и это значительно упрощает отслеживание того, что у меня есть и что нужно заменить.
Время подготовки 5 минут
Время приготовления 1 минута
Время консервирования 10 минут
Общее время 16 минут
Ингредиенты
- Пектин без сахара (порошок или жидкость)
- Лимонный сок
- Сахар
Инструкции
Пектин в порошке
- На каждый литр желе или джема, который вы готовите, вам понадобится 1/4 стакана воды, 1/4 стакана сахара, 2 столовые ложки лимонного сока и 4 чайные ложки порошка.
пектин. Измерьте это в большую кастрюлю и смешайте вместе. - Затем добавьте желе или джем, которые вы хотите приготовить, и доведите до кипения на сильном огне, постоянно помешивая.
- Кипятите вкрутую в течение 1 минуты, затем попробуйте немного на ледяной ложке, чтобы увидеть, схватится ли он. Если он не закипит в течение еще одной минуты, снимите его с огня, снимите пену и наполните банки, оставив свободное пространство на 1/4 дюйма.
- Удалите пузырьки воздуха, начисто протрите крышки и затяните их пальцами и готовьте в консервной банке с водяной баней в течение 10 минут или в зависимости от высоты над уровнем моря.
пектин. Измерьте это в большую кастрюлю и смешайте вместе.Жидкий пектин
- На каждую кварту, которую вы готовите, вам понадобится 3/4 стакана сахара, 2 столовые ложки жидкого пектина и 2 столовые ложки лимонного сока.
- Довести желе до кипения на сильном огне, постоянно помешивая.
- Снимите с огня и быстро добавьте оставшиеся ингредиенты, перемешайте.
- Верните кастрюлю на плиту, снова доведите смесь до кипения и кипятите ее в течение 1 минуты.
- Проверьте, схватывается ли желе. Если нет, то кипятите еще минуту, если да, то снимите с огня, снимите пену и наполните банки, оставив свободное пространство на 1/4 дюйма.
- Удалите пузырьки воздуха, начисто протрите ободки, затяните крышки вручную и готовьте в консервной банке с водяной баней в течение 10 минут или в зависимости от высоты над уровнем моря.
Без добавления пектина
- Перелейте мягкое варенье или желе в кастрюлю среднего размера и добавьте 2 столовые ложки лимонного сока на каждую литр желе, которое вы отмерили.
- Доведите до кипения на среднем огне в течение 3–4 минут.
- Проверьте, схватывается ли смесь. Если нет, продолжайте кипятить еще 1 минуту, если да, снимите с огня и снимите пену.
- Наполните банки, оставив свободное пространство на 1/4 дюйма, и удалите пузырьки воздуха.
- Протрите ободки, затяните крышки пальцами и готовьте в автоклаве с водяной баней в течение 10 минут или в зависимости от высоты над уровнем моря.
Примечания
Процесс-джема и желе в водяном бане Canner:
- 0-1000 футов 5 минут
- 1001 до 6000 футов 10 минут
- выше 6000 футов 15 минут
Рекомендуемые продукты
Sure-Jell 100% натуральный фруктовый пектин высшего сорта 1,75 унции
Соединитесь с усадьбой!
Не забудьте подписаться на меня в социальных сетях, чтобы не пропустить пост!
Facebook | Твиттер | Пинтерест | Twitter
Посетите мой магазин Amazon , чтобы найти все мои любимые инструменты для садоводства, приусадебного хозяйства и гаджеты, а также все мои печатные садовые книги и журналы!
Ким
Ким Миллс учится на дому 6 детей и живет в городской усадьбе в Онтарио, Канада. Ведя блог в Homestead Acres, она с удовольствием делится советами, которые помогут вам сэкономить деньги, вырастить и сохранить продукты питания.
13,1 тыс. акции
Что делать, если варенье не качается
Моя бабушка готовит лучшее малиновое варенье. Я не предвзят. Это объективный факт. Каждый сентябрь она суетится на своей кухне, наполняя стеклянные банки рубиново-красными вкусностями, которые затем отправляет по всей стране своим любимым внукам. Но даже с годами практики у бабушки бывают выходные, когда варенье не схватывается.
Оказывается, есть несколько причин, по которым бабушкино варенье не колеблется, как описано в книге Сары Оуэнс «Тост и варенье». В то время как пекарь-самоучка поразила кулинарный мир своей закваской, удостоенной премии Джеймса Берда в 2016 году, в ее последней книге представлены как деревенский хлеб , так и с начинкой, сладкий и пикантный .
«Я предпочитаю более мягкую, почти шелковистую смесь и часто вообще не добавляю пектин, чтобы приготовить сироп», — пишет она.
Но если вы хотите, чтобы ваши джемы, желе и варенье превратились в гель, обратите внимание на этих четырех виновников, прежде чем использовать их повторно:
Недостаточно пектина
Пектин представляет собой водорастворимое волокно, сконцентрированное в кожуре и сердцевине фруктов, которое придает джемам их гель. Хотя из всех фруктов получаются одинаково вкусные джемы, не все они содержат одинаковое количество природного пектина. Некоторые, такие как черника, персики или клубника, естественно содержат меньше пектина, в то время как другие, такие как яблоки и цитрусовые, богаты пектином. Но по мере созревания фруктов ферменты начинают расщеплять пектин, делая фрукты более мягкими и более трудными для желеобразования. Если вы консервируете фрукты с низким содержанием пектина или очень спелые, попробуйте добавить дополнительную чайную или столовую ложку пектина, который можно приобрести в большинстве продуктовых магазинов в отделе для выпечки.
Недостаточно сахара
Возможно, вы колеблетесь добавлять сахар в и без того сладкие фрукты, но пектин нуждается в сладких веществах, чтобы правильно затвердеть.
Если вы используете пектин без сахара или с низким содержанием сахара, а джем все еще жидкий, добавьте на 1/4–1/2 стакана больше сахара.
Таксономия джемов, варенья и варенья
Как сделать ягодное варенье без рецепта
Недостаточно кислоты
Чтобы пектин мог соединиться с сахаром и клетчаткой при температуре 220°F, пектин также нуждается в кислоте. Для более твердой консистенции попробуйте добавить еще 1–2 столовые ложки белого уксуса или лимонного сока.
Переваривание/недоваривание
Слишком сильное нагревание начнет разрушать структуру пектина (и препятствовать застыванию варенья), в то время как недостаточное тепло не даст воде испариться (и не даст варенью застыть).
После добавления пектина в горячую смесь, вы должны варить ее всего 1-3 минуты, прежде чем температура достигнет 220°F.
Неожиданный ингредиент для идеально застывших фруктовых джемов
Думая не только о тостах: лучшее применение джема
Не хотите покупать пектин? Сделай свой собственный!
При приготовлении джемов с высоким содержанием сахара можно использовать домашний пектин. Чтобы приготовить собственный пектиновый бульон, возьмите четверть недозрелых зеленых или крабовых яблок. Поместите в кастрюлю с водой, затем доведите до слабого кипения на среднем огне, накройте крышкой и варите 30 минут.