откуда в России появилась картошка?
Сейчас трудно представить нашу жизнь без картофеля, занимающего второе место после хлеба. Картошка в супе, она и драники, и зразы, она — запеканка и вареник, она же и пюрешка с котлеткой. А бедные люди в России три с небольшим века назад ее не то что не пробовали, а даже не слышали о ней. Все спасибо кому? Конечно же Петру I, который в конце XVII века подогнал на родину из Голландии мешок с экзотическим яством и велел активно внедрять в производство. Не сложно догадаться, что русского названия у того, что мы сейчас знаем под именем картошка, не было. Откуда же тогда взялось слово картофель и что оно собственно означает?
Перуанский земляной орех
Было время, когда картофель называли «земляными плодами». В отличие от культурного дикий картофель был мелким и горьким. Но голодные индейцы и к этому приспособились. Они подметили, что если урожай хранить под открытым небом, чтобы их вымочил дождь, подсушило солнце, а ночью плоды подмерзли, то вкус становился сладковатым.
Через некоторое время «папас» (так индейцы называли картофель) сморщивался и размягчался. Тогда женщины и дети начинали мять босыми ногами. А получившуюся серую массу называли «чуньо». Ее подслушивали на солнце, после чего она могла долго храниться. В середине 16 века в книге «Хроника Перу», изданной в испанском городе Севилья в середине XVI века, упоминается, что «папас — это особый вид земляных орехов. Будучи сварены, они становятся мягкими, как печеный каштан… Орехи покрыты кожурой не толще кожуры трюфеля». Так с легкой руки автора книги картофель в Европе стали называть «перуанским земляным орехом».
Итальянский гриб
А уже привычное для наших ушей название для этого вывезенного из Америки съедобного корнеплода начало зарождаться в солнечной Италии. Там, в XVI веке, заморские клубни покрутили, повертели и нарекли «tartufolo», уж больно он был похож на их местный гриб трюфель «tartuffel», который также рос под землей и общими очертаниями действительно напоминал клубень картофеля.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
К тому же само слово трюфель произошло от латинского выражения «terratuber», где terra — «земля» и tuber — «шишка».
Из Италии слово «tartufolo» попало к немцам, которые «обкатали» его до «kartoffel». И понеслось: польское «карто́феля», украинское «карто́пля», и во второй трети XVIII века наши «картофель», «картошка».
Сила дьявола
Сила по-немецки kraft, дьявол — der Teufel. Все вместе получается — «крафттойфель». Такое название можно объяснить тем, что картофель в Европе, да и в России тоже, поначалу восприняли «в штыки» и даже называли «чертовым яблоком». А потом до них доперло, что есть надо клубни, а не зеленые шарики на самом растении, и как-то незаметно картошечка из «дьявольского продукта» превратилась в «хлеб наш насущный».
АНДРЕЙ ПОНИЗОВКИН. ТРИ ЗВЕЗДЫ НАД КАРТОФЕЛЬНЫМ ПОЛЕМ
От редакции: Одна из творческих страстей главного редактора нашей газеты — изучение истории своей семьи и ее осмысление в документально-художественной форме. Материал более чем богатый: род Понизовкиных был известен в дореволюционной России. Промышленники из Ярославской губернии, «крахмало-паточные короли», внесли немалый вклад в развитие экономики страны, новейших для своего времени технологий. Текст этот «на стыке жанров»: иногда научно-популярный, иногда краеведческий, может быть, чересчур ироничный, но всегда интересный. Предлагаем читателям его фрагмент.
Три звезды сошлись над зачатием и рождением крахмало-химической империи купцов Понизовкиных. Первая — переменчивая и вечно манящая звезда свободы, в данном случае избавления от крепостничества (1861), между прочим, воссиявшая над Российской империей раньше, чем появился главный записной документ демократии — Конституция США (1865).
Правда, свет этой звезды, при всей отдаленности наших стран и несхожести их климатов и культур, и там и там упал как-то неравномерно, не прямо и не до конца. В России, например, по манифесту «О Всемилостивейшем даровании крепостным людям прав состояния свободных сельских обывателей и об устройстве их быта» за наделы землицы крестьяне должны были горбатиться на барщине или платить оброк еще сорок девять лет (откуда эта странная некруглая цифра?). А так называемую дворню вообще освободили без земли и без гроша, то есть дали пинка на голодную смерть. Права же американских негров были ограничены аж до пятидесятых годов двадцатого века. Как верно было замечено, «освобождение от рабства еще не означало равенства с бывшими рабовладельцами». В общем, своеобразная такая воля-волюшка — что-то типа победы социализма в СССР: полная, но не окончательная. И все-таки это был шаг вперед, и для некоторых — головокружительно многообещающий.
Второй стала звезда картофелеводства. Краем уха я слышал, что всходила она долго и непросто, но даже слегка копнув тему, поразился, насколько этот процесс был труден и мучителен.
Решительные настолько, что в теперешнем Красноярском крае, например, за отказ от насаждения высылали на каторгу. Консервативные массы, называвшие клубнеплоды «чертовым яблоком» и «плодом блудниц» (провокаторы и враги всего нового упорно распространяли слух, будто первый куст картофеля вырос на могиле распутной дочери мифического царя Мамерса), поначалу всячески сопротивлялись, устраивая жестоко подавляемые картофельные бунты. Однако насаждение осуществлялось не только кнутом, но и пряником. Передовиков власть премировала деньгами и даже медалями: серебряными и золотыми. Огромную роль в пропаганде картофельного дела сыграл офицер, писатель, первый русский агроном и рыцарь клубня Андрей Тимофеевич Болотов (1738–1833), которому в Тульской области установлен заслуженный монумент. В итоге к пятидесятым — шестидесятым годам XIX века клубнеплод в России реально стал вторым, а иногда и первым хлебом. Причем Ярославская земля оказалась одним из самых благоприятных мест для его возделывания. Пока из Ирландии к американским берегам отплывали сотни кораблей, набитых жаждущими — пусть даже и в качестве рабов — спастись от Великого голода, случившегося на изумрудном острове от тотальной картофельной болезни фитофторы в 1845–1849 годах, поля Ярославии покрывались все новыми и новыми посевами «земляной шишки».
Наконец, третье светило, с нарастающей силой жарящее без разбора всех и вся, — научно-технический прогресс. На сей раз лучи его высветили новые чудесные свойства клубнеплода «картофель». Выяснилось, что это не только мощное средство утоления голода, но и жажды, а также источник сырья для огромного числа развивающихся производств с немереными перспективами. Мало того, что из него научились гнать вино, причем, по дошедшим до нас сведениям, отменное, и очень жаль, что подлинный секрет его, как и верескового меда на Британских островах, практически утрачен. Клубнеплод оказался еще и крахмалистым! Меньше, правда, чем кукуруза и тем более рис, но их в центральной Руси тогда знать не знали, а до хрущевской сельскохозяйственной оттепели было очень далеко.
Другими словами, Константин Сигизмундович Кирхгоф открыл, что если крахмал и кислоту в определенной пропорции и нужное время поварить — получается еще и чудесный сироп, при добавлении которого карамельная конфета, главный предмет вожделений тогдашних сладкоежек, становится в разы вкусней и к тому же не слипается намертво с оберточной бумажкой.Короче, невзрачная на первый взгляд земляная шишка при внимательном рассмотрении таила в себе огромный внутренний потенциал и оказалась для Ярославской губернии, и не только, настоящим клондайком. С огородов ее посевы все чаще перемещались на поля, обретая промышленный масштаб. В обиход постепенно входила механизация — тяпки, сохи, косули, а потом и плуги-окучники, всевозможные картофелекопатели и сажатели. Как грибы, росли терочные и крахмало-паточные заводики.
И прапрадеды мои братья Понизовкины, особенно старший — Никита Петрович, стечением означенных светил воспользовались по полной и сверх того. Тупо сажать, окучивать и копать они бросили еще будучи крепостными, поскольку, по оценкам специалистов, первыми догадались, что превращать картофель в сырой или сухой крахмал куда доходней, нежели его выращивать, а варить патоку из картофельной муки намного выгоднее, чем клубнеплоды перетирать.
Похоже, их расправляющее деловые крылья и мозги сословие оказалось куда смышленей и шустрей своих обленившихся бывших хозяев. Неслучайно в один прекрасный момент «предприимчивые ярославские крестьяне полностью вытеснили помещиков из картофелепаточного дела», как пишет современый историк. Но Понизовкин-старший в этом деле был намного, намного первее остальных. Новаторство его превосходило все мыслимые пределы. Шутка сказать — еще в 1865 году, когда большинство его коллег по ремеслу маялось с ручными терками, а продвинутой техникой считался конный привод с парой лошадиных сил, в цеху у моего двоюродного прапрадеда уже вовсю пыхтел крутейший гаджет — паровая машина, заменявшая целых восемь коняг! Это все равно, что в наши дни рулить на джипе между «Жигулей» и весело оглядываться на соседей по трассе: «А ну-ка, догони!»
Бизнес Никиты Понизовкина рос с невероятной силой. Сладчайшая патока отменного сорта с его предприятий текла рекой, крахмальный порошок отгружался тоннами и продавался с колес.
Следуя тезису Михайлы Ломоносова «Широко простирает химия руки свои в дела человеческие», (который Никита вряд ли где-то вычитал, поскольку в университетах не обучался, зато нутром чуял, как прав был народный академик), уже в 1849 году мой предок открыл к тому же мини-завод, где «производились купоросное масло, купоросы зеленый и синий, кислота соляная, нашатырный спирт, ярь медянка, соль глауберова и другие вещества». Притом, что большинство крестьян тогда и слов-то таких не слыхивали. Очевидно, что он был подлинным инноватором!
Год:
2021
Месяц:
май
Номер выпуска:
9-10
Абсолютный номер:
1232
Белая глина с низкой огнестойкостью — конус от 06 до 1
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
jpg»> Продукты и аксессуары AFTOSA
Фаянс огнеупорный)
00
612 Midfire Clay — конус 5/6
| ||||||||||||||||||||||||||
Огнеупорная посуда)
США